材料：西瓜皮100克、蝦仁80克、水適量

調(diào)料：鹽適量、料酒1勺、雞精1/4勺、淀粉10克、香油1勺、白胡椒粉少許

制作：

1、蝦仁剔去背部及腹部的黑線，洗凈，擠去多余水。

2、用廚師刀在頭部橫切，不切斷，攤開。

3、用刀尖在中間位置劃個眼。

4、將蝦仁尾部從眼中穿過，成蝴蝶形。

5、將蝦仁全部處理好后，放入碗中，放少許鹽、料酒，輕輕抓幾下，腌制10分鐘。

6、西瓜皮削去翠綠的外皮，留白綠色帶紅的部分，切成菱形片，再橫片成厚度1mm的片。

7、鍋中倒入適量水，燒開后放入西瓜皮片，煮2分鐘左右至熟。

8、放入腌好的蝦球，略煮視變色后再煮30秒左右，放入雞精、白胡椒粉、鹽，淀粉加2大勺水?dāng)嚦伤矸郏苋脲佒?，輕輕攪勻。撇去白沫，放入香油、香菜，攪勻后即可盛出。

碎碎念：

1、  蝦仁要選鮮蝦，因為煮湯用，新鮮的味道更好。

2、  一定要去除蝦仁身上的兩條黑線，這樣口感好。

3、  煮的時間不要太長，此湯重在鮮味，蝦煮得太長肉就老了。