家常菜“清炒素什錦”

　　什錦菜最營(yíng)養(yǎng)，這是營(yíng)養(yǎng)專家公認(rèn)的一種日常飲食配伍方案，如能在每日的餐桌上都能有一道什錦素菜便是一種很好的飲食習(xí)慣。今天做一道清炒素菜，里面的配料較豐富因此叫做“清炒素什錦”，做法如下；

　　主要原料；

　　原料配單；

　　原料；水發(fā)腐竹150克、西芹200克、口蘑100克、水發(fā)木耳100克、水發(fā)銀耳100克、紅甜椒40克、黃甜椒40克、洋蔥70克；

　　調(diào)料；鹽2克、白糖3克、雞粉3克、胡椒粉少許、烹調(diào)油20克、水淀粉適量。

　　制作方法

　　1-5、勾兌碗汁；碗中放鹽、雞粉、白糖、胡椒粉拌勻，然后放入少許水淀粉加少許清水調(diào)勻；

　　6、把原料分次下鍋焯水，水開(kāi)先下入木耳、銀耳和蘑菇；

　　7-8、下入蘑菇木耳后水再次煮開(kāi)，然后再下入西芹、腐竹，最后放入彩椒稍燙即可撈出；

　　9-10、炒勺上火燒熱注入適量烹調(diào)油，先放入洋蔥煸炒斷生，然后倒入焯好水的其它所有原料翻炒均勻，炒勻后烹入碗汁用旺火翻炒；

　　11、待芡汁糊化后便可出鍋碼盤。

　　溫馨提示；

　　1、食材要選擇新鮮的，焯水時(shí)要按原料的易熟程度分次下鍋，有些含維生素高的蔬菜類稍燙即可，如快速炒制可不必過(guò)涼水，但稍微久放15分鐘以上，要先過(guò)涼才能保持蔬菜的色澤艷麗。

　　2、腐竹漲發(fā)不可用熱水浸泡，那樣會(huì)軟硬不均，即便把腐竹泡軟也會(huì)出現(xiàn)掉渣現(xiàn)象口感也很差，一定要用涼水浸泡發(fā)透才行。

　　大炒勺的這款私家養(yǎng)生什錦菜“清炒素什錦”就做好了，供朋友們參考！

　　此菜特點(diǎn)；色澤美觀、菜品清淡、配料多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富、咸鮮可口、養(yǎng)生健康。