清腸刮油清新肴

Free2010 2012-02-10

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圖文：清腸刮油清新肴

    楚天都市報訊文/天新

    正月十五一過，“年”才算真正過完。大年里一場接一場的美食盛宴，頓頓大魚大肉，餐餐肥油厚脂，在享受口腹之樂時，卻給健康埋下隱患，腸胃飽脹，體重飆升，臉上還長出了小痘痘。節(jié)后應該適當刮刮肚里的油水了，通過合理的飲食調節(jié)，把食欲找回來，讓身體的毛孔重新透著輕松。

    三招成就刮油餐

    飲食貴在適中。無休止的海吃海喝，酒肉穿腸過后難免出現(xiàn)消化不良、食欲不振等，還會帶來營養(yǎng)過剩，容易誘發(fā)高血壓、冠心病等“富貴病”。
    節(jié)后飲食刮油有三招：一是控制一下進食量，少吃一點，做菜少放點油，讓腸胃適當“休養(yǎng)生息”。
    二是多吃一些富含粗纖維的蔬菜以及助消化的水果，如芹菜、黃瓜、茄子、香菇、山楂、蘋果、獼猴桃、木瓜等，有利于潤腸、通便、排脂減肥。
    第三盡量采取好消化的烹調方法，如蒸、煮、燉等，這些菜都具有質地軟爛的特點，原汁原味，老少皆宜。

    枸杞木耳炒山藥

    刮油高手：山藥。山藥有“神仙之食”的美譽，其黏液蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。
    這道菜口味和色澤都很清新。黑木耳泡發(fā)后去蒂，枸杞10來粒用黃酒泡上十分鐘，香蔥切段，姜切絲。山藥削掉皮，切成片，放到水中泡著。鍋中倒入油，放入姜絲爆香，加入山藥翻炒兩三分鐘，放入黑木耳、枸杞，泡枸杞的黃酒也一同倒入，翻炒兩三分鐘。撒上香蔥，加入鹽、雞精調味。雪白的山藥配著黑色的木耳，上面點綴著紅紅的枸杞，看上去非常漂亮，口感香脆，有著淡淡的黃酒香，很開胃。
    廚藝提示：山藥去皮后容易變黑，切好后放到水里泡著，炒出來的山藥跟新鮮的一樣。皮膚接觸山藥會發(fā)癢，用白醋水沖洗一下就會緩解了。

    白果炒芹菜

    刮油高手：芹菜。芹菜含有較多膳食纖維，特別含有降血壓成分，有降血脂、降血糖的作用。白果就是銀杏果，能潤皮膚，抗衰老。
    西芹洗凈切成段，鮮紅椒切成片。芹菜和白果放入開水鍋中燙兩分鐘，撈出后用冷水沖涼。鍋中加入油，用蒜粒、姜末爆香，放入西芹和白果，加鹽、白糖，大火快炒一分鐘，加入紅椒和雞精炒勻。紅綠黃相間，咸鮮脆爽，清香淡雅。
    廚藝提示：西芹要去老筋。西芹和白果焯水時放一點鹽，菜的色澤更艷麗。

    洋蔥燜魚

    刮油高手：洋蔥。洋蔥含有環(huán)蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。外國人特別愛吃洋蔥，他們經常用洋蔥搭配高脂肪、高熱量的食物，以解油膩。
    鳊魚一條，剖后洗凈瀝干水，用鹽、胡椒粉腌料擦勻魚身內外，腌半小時。再瀝干水，抹上一點生粉。番茄放滾水中浸5分鐘，取出去皮去核，切小粒。初加工好的鳊魚入油鍋慢火煎至兩面金黃，煎時放二片姜。鍋中放油燒熱，加入洋蔥、番茄爆香，下魚、酒，加入生抽、糖煮滾，慢火燉5分鐘至魚熟。先把魚撈起裝盤，鍋中放下青蒜或蔥，再煮滾，用生粉水勾芡，淋至魚上。蔥香濃郁，微酸爽口，汁鮮味醇。
    廚藝提示：這道菜有較濃的西式風格，番茄和洋蔥入鍋時一定要爆香，蔥香味和酸香味才突出。起鍋時勾點薄芡就可以了，不然影響菜的美觀。

    木瓜百合雞丁

    刮油高手：木瓜。木瓜中含有大量的木瓜蛋白酶，又稱木瓜酵素，對動植物蛋白、多酞、酯、酰胺等有較強的水解能力，可以解除食物中的油膩。
    雞腿剔骨，用刀背將肉拍松，切成丁，用鹽、蛋清、生粉上漿。木瓜去皮去籽，切成丁，百合洗凈。鍋燒油將雞丁滑油撈起，原鍋留一點油，用姜、蒜熗鍋，下入百合，加水、鹽、味精、雞丁，收芡后下入木瓜丁，翻炒均勻，淋上明油。色澤艷麗，雞丁細嫩，木瓜香美。
    廚藝提示：木瓜最后下鍋，保持口感。

    四款“刮油”茶

    大麥芽茶：炒麥芽與山楂加冰糖水沖飲。體內排氣不暢，腹脹、胃脹可飲此茶。
    檸檬茶：檸檬切片，榨出汁，用溫水沖調，加入適量蜂蜜，能消脂。
    普洱茶：普洱和干菊花用熱水沖泡，可消除積食。
    陳皮茶：陳皮用沸水沖泡，主要作用去油膩。

    更多最“刮油”食物

    山楂：山楂中所含的果膠是可溶性膳食纖維，有降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化的作用。
    香菇：香菇含有香菇嘌呤等核酸物質，能促進膽固醇分解。常食香菇能降低膽固醇及甘油三酯。
    黃瓜：還含有一種叫“丙醇二酸”的物質，可以抑制體內糖類轉變成脂肪，有減肥和調整脂質代謝的功效。
    紅薯：營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，適量食用番薯能預防心血管系統(tǒng)的脂質沉積，預防動脈粥樣硬化，使皮下脂肪減少，避免出現(xiàn)過度肥胖。
    蘋果：蘋果中所含的類黃酮是一種天然抗氧化劑，通過抑制低密度脂蛋白氧化而發(fā)揮抗動脈粥樣硬化的作用。一天吃一個蘋果，可使冠心病死亡的危險性下降一半。
    茄子：紫茄中含有較多的維生素P，能增強細胞黏著性，提高微血管彈性。

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