如果問我，什么是伴隨一生又吃不厭倦的美味。我想，我會不假思索地說：“是雞蛋羹！”

可不是雞蛋羹嗎——我們牙牙學(xué)語時(shí)，雞蛋羹是我們最初能嘗試的不多美味之一，香嫩又有營養(yǎng)。從此雞蛋羹變伴隨著我們的生活：上學(xué)的時(shí)候，媽媽經(jīng)常會蒸一碗蛋羹給我們當(dāng)做早餐或者時(shí)深夜溫習(xí)功課的宵夜；再后來工作、自己也成了家，雞蛋羹依然透著那么親切，即使雞蛋羹已經(jīng)不像小時(shí)候那么頻繁地出現(xiàn)在餐桌上，但是偶爾蒸一回雞蛋羹，把一勺嫩嫩的雞蛋羹送入嘴中是，真是覺得充滿了家的溫暖；而生病的時(shí)候，或者對于年歲大的老人，雞蛋羹更是滋補(bǔ)又安慰我們的食物；可貴的是，雞蛋羹是那么平凡又隨和，讓我們即使遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)去謀生，當(dāng)思念起那些熟悉的味道時(shí)，雞蛋羹可能是最容易烹調(diào)出的家鄉(xiāng)味道，無論在那里，我們都能夠蒸出一碗最熟悉的雞蛋羹。

如今已經(jīng)為人母親，雞蛋羹又開始在我的生活里經(jīng)常又翻著新地登場，它是孩子們喜歡的菜肴之一，嫩滑滑的口感和豐富的營養(yǎng)也是無可替代的最佳兒童食譜之一。因此，當(dāng)媽媽必須有著一手變著花樣地做雞蛋羹的本領(lǐng)，不僅讓雞蛋羹的口味翻新，更重要的是還能在雞蛋羹里增加不同的營養(yǎng)，可以讓孩子們在新奇的歡喜中享受美味與營養(yǎng)。

所以，我愛雞蛋羹！

                                           基礎(chǔ)雞蛋羹

雞蛋羹雖然看起來很容易簡單，但是會蒸一碗嫩滑平整的雞蛋羹也是有竅門的。

原料：雞蛋1只， 白開水適量（蛋液與水的比例約為1：2）

步驟：

1， 將雞蛋磕入碗中打散成蛋液。

2， 加入白開水?dāng)噭?，靜置約10分鐘后撇去表面沫子。

3， 盛蛋羹液的碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，以中火燒開后再蒸約10分鐘或至蛋液凝固即可。

特別說明：

蛋液與水的比例為1：2時(shí)口感最嫩，為了確保成功也可以稍微減少一些水分。

蒸雞蛋羹時(shí)一定要用中火，火力太旺會使蛋羹不易平整。如果掌握不了火力，也可以在蛋羹液的碗上覆一層耐熱保鮮膜，或者用一根筷子將鍋蓋挑起一個(gè)縫隙。

混合的蛋液如果過濾后使用，口感更為細(xì)滑。

用生水或者熱水蒸蛋羹都容易使蛋羹不夠平滑。

用更多的雞蛋做雞蛋羹時(shí)，在火上蒸的時(shí)間要適當(dāng)延長。

吃適可以根據(jù)口味滴少許生抽醬油和香油。

                                   肉燥豆腐雞蛋羹

給雞蛋羹澆一點(diǎn)鹵汁、在雞蛋羹里加一點(diǎn)豆腐或者熟南瓜泥、紅薯泥，也是給雞蛋羹加一點(diǎn)新味道的好辦法。

原料：雞蛋1只，豆腐1勺，肉末2勺，香菇2朵，蔥1小段，蠔油1/2勺，糖1茶匙，料酒1茶匙

步驟：

1， 蔥切蔥花，豆腐切小塊，香菇泡發(fā)后切小丁。

2， 將雞蛋磕入碗中打散成蛋液。

4， 在蛋液中加約2份的水，然后放入豆腐塊拌均。

5， 盛蛋羹液的碗放入鍋中，蓋上鍋蓋，以中火燒開后再蒸約10分鐘或至蛋液凝固即可。

6， 蒸雞蛋羹時(shí)另用一只鍋，倒少油，油溫后下蔥花爆香。

7， 倒入肉末和香菇丁翻炒，肉末炒變色后，加入蠔油、糖、料酒調(diào)味。

8， 把炒好的肉末香菇淋在蒸好的豆腐雞蛋羹上即可。