鳙魚簡介

　　鳙魚的科屬 　?。河址Q花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚，鰫魚，大頭魚、擺佳魚、 花鰱魚、大頭魚、鳙頭鰱、鯨魚。鳙魚屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鳙屬。 　　鳙魚的分布：分布水域很廣，從南方到北方幾乎全中國淡水流域都能看到它的身影。鳙魚屬于濾食性魚類，對于水質有清潔作用，一般魚池、水庫多于其它魚類一起混養(yǎng)所以有人送它雅名“水中清道夫”。 　　鳙魚的習性：鳙魚性溫馴，不愛跳躍，行動較遲緩。生活在水體的中上層，具有河湖洄游習性，平時多生活在有一定流速的江湖中。濾食性，主要吃輪蟲、枝角類、橈足類(如劍水蚤)等浮游動物和原生動物，也吃部分浮游植物(如硅藻和藍藻類)和人工飼料。鳙魚的鰓毛較大主要以水中微生物為主，有時魚蟲小蝦也照吞不誤。 　　鳙魚的形狀：鳙魚體側扁，頭極肥大?？诖?，端位，下頜稍向上傾斜。鰓耙細密呈頁狀，但不聯(lián)合?？谘是簧喜坑新菪蔚啮w上器官，眼小，位置偏低，無須，下咽齒勺形，齒面平滑。鱗小，腹面僅腹鰭甚至肛門具皮質腹棱。胸鰭長，末端遠超過腹鰭基部。體側上半部灰黑色，腹部灰白，兩側雜有許多淺黃色及黑色的不規(guī)則小斑點。 　　鳙魚的生長速度：比鰱魚快，在天然河流和湖泊等水體中，通?？梢姷?0公斤以上的個體，最大者可達50公斤。適于在肥水池塘養(yǎng)殖。在飼料充足的條件下，1齡魚可重達0.8-1公斤。性成熟年齡與草魚相同或稍早。初成熟個體重在大部分地區(qū)需10公斤以上，但在兩廣地區(qū)，通常不足10公斤的親魚也可產卵。催產季節(jié)多在5月初至6月中旬，其他繁殖生態(tài)條件大致與鰱魚相同。

編輯本段其他大頭魚

　　除鳙魚外，在新疆、蒙古國，也有一種俗稱為“大頭魚”的魚種，即扁吻魚，1988年被國家列為一級重點保護瀕危野生動物，是新疆150多種現(xiàn)存魚類中惟一達到此等級別的珍貴魚類，被稱為“水中大熊貓”。^[1]

編輯本段詞語解釋

　　成年鳙魚 　　1．又名皂鰱、黑包頭魚、胖頭魚、黑鰱、花鰱。鯉科動物鳙魚〔Aristic hthys no-bilis (Richardson)〕的肉。原動物分布于長江流域下游地區(qū)，東北、華北也有養(yǎng)殖?？扇胨?見《本草拾遺》)。味甘,性溫，入胃經。功能暖胃,益髓，祛頭眩。主治風寒頭痛,脾胃虛寒，食少乏力,腎虛下寒，高血壓病,老年痰喘。 　　2．又名鱃魚、鰫魚、花鰱、胖頭魚。鯉科動物鳙魚〔Aristichthys nobilis(Richardson) 〕的肉。分布于長江流域下游和珠江地區(qū)，東北、華北也有養(yǎng)殖。可入藥(見《本草拾遺》)。味甘,性溫。功能暖胃，益腦髓,去頭眩。主治風寒頭痛，頭暈,高血壓病，中焦虛寒,筋骨萎軟，老年痰喘等癥。

編輯本段研究學者

　　劉欣 黃文華段振華 劉永華 徐伯亥魏開建 崔向東陳永泉 陳燕燊潘珂

編輯本段營養(yǎng)成分

　　每100克胖頭魚含熱量100千卡，蛋白質15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克 ，鈣82毫克，鐵0.8毫克，磷180毫克，鉀229毫克，鈉60.6毫克，銅0.07毫克，鎂26毫克，鋅0.76克，硒19.5微克，維生素A34微克。維生素B10.04毫克，維生素B211毫克，維生素B124.3微克，維生素C2.65毫克，維生素D18毫克，煙酸2.8毫克。

編輯本段美食菜譜

　　1．適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡，鮮香的特點 　　2．鳙魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭” 　　3．切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手 放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。 　　胖頭魚燉豆腐 　　原料：胖頭魚、大豆腐、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、鹽。 　　做法： 　　1．魚洗凈后切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鐘；豆腐切塊。 　　2．鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好后把魚頭再放回鍋內。 　　3．放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉中火燉。鍋里湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。 　　砂鍋胖頭魚 　　鳙魚 　　原料：鳙魚頭1個，粉皮，青蒜，冬筍，冬菇，豬肥瘦肉，醬油，料酒，鹽， 味精，水淀粉，泡紅椒，白糖，清湯，花生油。 　　制法： 　　1．粉皮泡好切成1厘米寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片，青蒜切在段。 　　2．花生油燒沸，把魚頭用料酒抹一下，放油鍋內炸至金黃色撈起，放入砂鍋內。 　　3．油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開后倒入砂鍋內。4、砂鍋燒開后，蓋好蓋，移小火燒之，魚頭燒透后，把粉皮放入，略開片刻，放入味精，調好味，放進青蒜段，原砂鍋上桌。 　　特點：湯濃味鮮，家常風味。

編輯本段藥用功效

　　鳙魚也可入藥，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效?？奢o助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不 利和身體虛弱等癥。適宜體質虛弱，脾胃虛寒，營養(yǎng)不良之人食用。凡患有瘙癢性皮膚病之人忌食。 　　《食物本草》記載：“鳙魚，暖胃，益人。” 　　《本草求原》記載：“鳙魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之?！? 　　《隨息居飲食譜》記載：“鳙魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。” 　　《本草綱目》記載：“鳙魚肉，食之已疣，多食動風熱，發(fā)瘡疥。”

編輯本段食療保健

　　1．保護心血管：鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用。 　　2．暖胃美容：鳙魚具有調胃作用，經常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。 　　3．益智抗衰老：胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。 　　無公害養(yǎng)殖箱中的鳙魚 　　鳙魚川芎白芷湯

　　配料：鳙魚1條，川芎、白芷皆60克。 　　制法：鳙魚去雜，洗凈，川芎、白芷裝入紗布袋，入鍋燉熟時加調料。 　　藥用：吃肉喝湯。 說明：祛風止痛；對頭痛、頭部眩暈有療效。 　　鳙魚頭銀耳湯 　　配料：鳙魚頭1個，銀耳15克，味精、胡椒粉、姜絲。精鹽、麻油適量。 　　制法：鳙魚頭剖開，銀耳水發(fā)后去蒂，撕碎同，同入水鍋中，燒沸后，加入姜絲，小火燉半小時，放精鹽、味精、胡椒粉，澆麻油。 　　藥用：分2次服完。 　　說明：補腦益精、安神；對神經衰弱、肺虛久咳、失眠健忘有療效。 　　鳙魚茼蒿湯 　　配料：鳙魚1個，茼蒿200克，味精、胡椒粉、麻油、姜片、精鹽適量。 　　制法：鳙魚去雜，剖開。水400毫升，燒沸，放入鳙魚、姜片、精鹽，煮熟，放茼蒿，煮熟，放味精、胡椒粉，麻油。 　　藥用：分2次熱服。 　　說明：平肝熄風、止痛；對高血壓、頭暈、頭痛有療效。 　　黃酒魚頭 　　配料：鳙魚頭1個，蔥50克，生姜15克，黃酒、精鹽、味精、麻油各適量。 　　制法：鳙魚頭去雜，剖開，蔥打成白，生姜拍裂，同入大瓷碗中，加黃酒、水100毫升，上姜，隔水蒸熟。放精鹽、味精、麻油。 　　藥用：分2次熱食。 　　說明：祛風、止眩；對頭部眩暈有療效。

編輯本段注意事項

　　1．鳙魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食，食用過多容易引發(fā)瘡疥。 　　2、鳙魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。

編輯本段懸鉤釣法

　　鳙魚則可用粗糙一點的餌料，但還是要求霧化快，醒香酸臭，比重略大一 點。低釣中下層，常驚現(xiàn)大物。鰱鳙喜群耐高溫，經常來一條就有兩條，越釣越多。手竿釣鰱鳙的方法其實就是“臺灣釣法”，亦即懸鉤釣法。為何這種釣法能釣上濾食性的鰱鳙魚呢??首先，“臺釣”用的松軟、霧化性極佳的膨化餌料極其適合鰱鳙的攝食特點；其次，“臺釣”掛膨化餌料定位垂釣，在拋竿和提竿過程中，使釣區(qū)形成立體霧化區(qū)，而且是底部形成的霧狀最濃，如此不僅能很快將鰱鳙引來，而且能使其競相沉底吃食；第三，鰱鳙雖然口大、貌似粗魯，但其吃食卻非?！拔撵o”——輕微得很，故而要求浮漂能夠反映出這種非常輕微的吃食動作，而這恰恰是“臺釣”的優(yōu)勢所在；最后，“臺釣”的釣系本身具有反應十分靈敏的特點，當魚吸食時，即使是很輕微的，也會使餌鉤飄然蕩入魚口。釣法上要做到以下幾點： 　　1．須使用漂尾纖細的競技專用浮漂。因為只有這類浮漂才能反映出鰱鳙那種非常輕微的吃食動作。 　　2．須選擇纖細而柔軟的優(yōu)質強力漁線作腦線，并且選用鉤條細的小號魚鉤。因為只有這樣選擇才能使餌鉤在靈敏的釣系下具有飄逸性，以方便鰱鳙吸食入口。一般來講，以腦線直徑不超過0.14毫米、魚鉤大小相當于2號伊勢尼鉤為宜。? 　　3．魚竿應當選擇中硬調的，且以不超過4.5米長為宜。因為腦線較細、魚鉤較小、鰱鳙個體相對較大，竿子硬了容易斷線或將魚鉤拉直，竿子太軟又不易控制魚。 　　4．須選擇霧化性好的餌料作為基礎釣餌，然后根據(jù)釣鰱或釣鳙添加相應調味劑，使之既符合鰱鳙的吃食特點，又符合鰱鳙各自的喜食特點。 　　5．須選擇背風處垂釣。因為使用手竿釣鰱鳙與釣其他魚類不同，沒有一個較為平靜的水面是根本無法通過浮漂觀察、判斷鰱鳙吃食情況的。

編輯本段分辨鳙鰱

　　因為鳙魚和鰱魚的食物不同，因此鳙魚和鰱魚的含脂量不同，鰱、鳙都是濾食浮游生物，但鰱以攝食浮游植物為主，而鳙以攝食浮游動物為主。在浮游植物中含有大量的碳水化合物，它是魚類機體合成脂肪的主要碳源，因而它們肌肉的脂肪及蛋白質含量顯出差異。鰱含脂量比鳙高，而鳙的蛋白質含量一般比鰱高。鳙肌肉脂肪中脂肪酸的組成計有15種，其中8種為飽和酸，3種單烯酸，1種二烯酸，2種三烯酸，1種四烯酸，碳鏈長度在13-20之間。魚體的飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低，而飽和脂肪酸的含量隨魚體的增長而增加，不飽和酸則隨魚體增長而減少。 　　鳙魚，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭。胖頭魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，近年魚頭火鍋的時興，多數(shù)為胖頭魚火鍋。

編輯本段新聞鏈接

　　巨型鳙魚 　　“7個來回，40分鐘的較量，最終我下水擒住了這條大魚?！?008年7月，湖南業(yè)余釣魚愛好者李輝很風光，他釣起的一條65斤的鳙魚引來了大批圍觀者?！搬炗褌兠魈鞎谛巧骋患绎埖昙?，開一個豐盛魚宴?！崩钶x笑呵呵地說。 　　2008年7月3號晚，天氣燥熱，平時聽釣友們說坪塘那邊的石灰坑里有非常難釣的大魚，李輝琢磨著去碰運氣，順便納涼。此石灰坑最深處將近60米。晚上9時，李輝等候一個多小時后，有東西上鉤了。 　　正當李輝用力提釣竿時，釣線糾結在了一起，大魚也纏住了一根樹枝不斷掙扎。李輝提著釣竿奮力和大魚較量著，在進行了7個回合40分鐘的較量后，大魚還是沒被拉上岸。李輝急了，擔心大魚緩過勁來后力氣更大，立即下水游到魚背后用抄網套住大魚的腦袋，用力將大魚拖離樹枝。大魚奮起反擊，將抄網都沖破了。一番較量過后，李輝奮力將大魚抱上了岸，原來是一條鳙魚，帶回來，一稱，足足65斤，長1.38米。^[2]

編輯本段四大家魚

　　

四大家魚指人工飼養(yǎng)的青魚、草魚、鰱魚、鳙魚。是中國1000多年來在池塘養(yǎng)魚中選定的混養(yǎng)高產的魚種。
鳙魚	生活在水的中上層，主要吃浮游動物；
鰱魚	也生活在水的中上層，主要吃浮游植物；
草魚	一般生活在水的中層，主要吃水生植物的莖和葉；
青魚	生活在水的下層，主要吃螺、蚌等水底動物，這4種魚混合飼養(yǎng)能提高餌料的利用率，增加魚的產量。