• 1
  
  準(zhǔn)備好帶皮五花肉、腐乳汁（腐乳塊不用）、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝干水分待用。
• 2
  
  將五花肉涼水下鍋。
• 3
• 
  倒入適量的料酒。
• 4
  
  煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。
• 5
  
  煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
• 6
  
  撈出稍微晾涼后切成麻將塊。
• 7
  
  將蔥切小段、姜切片。
• 8
• 
  炒鍋洗凈，重新置于火上，倒入適量水，水溫?zé)釙r(shí)放入肉塊。
• 9
  
  放入蔥段、姜片、大料、桂皮。
• 10
  
  再倒入適量料酒。
• 11
  
  倒入腐乳汁。
• 12
  
  放少許白糖。
• 13
• 
  放少許鹽。
• 14
  
  放入雞精。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉一個(gè)小時(shí)。
• 15
  
  這是燉了一小時(shí)的五花肉。
• 16
  
  將肉塊撈起，皮朝下放在碗中。
• 17
  
  將湯汁倒入碗里。
• 18
• 
  放入蒸鍋中，大火蒸半小時(shí)。
• 19
  
  將蒸好的肉倒放在盤子里，肉皮朝上，潷出湯汁。
• 20
  
  將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃。
• 21
  
  倒入香油。將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點(diǎn)綴即可。

小貼士

1．腐乳汁本身有足夠的咸味，用鹽只是補(bǔ)充，千萬不要放多了。
2．五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對(duì)半的符合標(biāo)準(zhǔn)。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質(zhì)好，稱為上五花，連在后面較差的稱為下五花。
3、五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內(nèi)的雜質(zhì)和血沫完全析出，口感更突出。
4、香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人。
5、肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀。