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老年人更適合吃的魚 魚類一般屬于低脂肪高蛋白的動(dòng)物性食物，碳水化合物含量很低。魚類和蓄禽蛋類不同的是，它們的脂肪大多都是由不飽和脂肪酸組成，如油酸、亞油酸、亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是在魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙酸及生物素；魚類還含有鈣、碘、磷、銅、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)。
魚分為淡水魚和海水魚 一、淡水魚 淡水魚一般肉質(zhì)細(xì)膩鮮香，味美濃郁，易消化、有開胃的作用；還具有健脾利氣、補(bǔ)五臟，益筋骨，治水氣和腸胃的功效。在我們實(shí)際生活中，根據(jù)這些功效在搭配上藥材，就成為藥膳，起到輔助治療疾病的作用。比如：
（1）、鱸魚具有止咳化痰、健脾理氣的功效，老年人如果咳嗽痰多、消化不良、脾虛泄瀉、消瘦等癥，多吃些鱸魚具有很好的緩解作用；烹飪做法要因人口味而定。
（3）、鯉魚和鯽魚對(duì)治療產(chǎn)后乳少更有獨(dú)到之處。吃鯽魚和鯉魚不僅能開胃健脾、益氣生津，還能補(bǔ)充蛋白，能夠促使乳汁分泌。
（4）、如果氣血虛弱，脾胃不和，濕氣重，還可以加花旗沙參、黨參、淮山藥、苡米、大棗、枸杞等做調(diào)料與鯉魚煲湯，喝湯吃肉，既有滋補(bǔ)效果又吃到美味可口的佳肴。 一般我們經(jīng)常食用的淡水魚可分為鱸魚、鯉魚、鯽魚、草魚等等，在菜市場和 超市都能夠買到。淡水魚不僅含有豐富的蛋白和少量脂肪，而且脂肪含有多不飽和 脂肪酸，老年人經(jīng)常食用不僅能健身強(qiáng)體，有助于降血壓和降脂，延年益壽的作用。
二、海魚
1、為什么我們常聽說吃魚會(huì)變的聰明呢？ 魚類中的ω-3不飽和脂肪酸存在于魚油中，主要是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。EPA和DHA可以在動(dòng)物體內(nèi)由亞麻酸轉(zhuǎn)化而來，但是非常緩慢。而在一些海水魚和藻類中卻可以大量轉(zhuǎn)化。EPA和DHA不僅可以降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，還具有抗癌作用。
當(dāng)我們?nèi)梭w食用含有的DHA的魚后，主要存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。所以DHA也稱腦白金，對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的益助。老年人常吃魚，腦筋不易退化，減少罹患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)；DHA具有維持視網(wǎng)膜正常功能，促進(jìn)視力健全發(fā)展。對(duì)于老年人的干眼病、夜盲癥都有緩解的作用。
2、為什么沿海居民罹患心血管疾病的比例比內(nèi)陸農(nóng)民低呢？ 在日本地區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，沿海漁村的居民，罹患心血管疾病的比例比內(nèi)陸農(nóng)民低。就是因?yàn)镋PA具有抑制血小板形成作用，EPA又稱血管清道夫，幫助清除血管壁的代謝垃圾。對(duì)減少血小板凝聚，腦血栓、心腦血管疾病的功效，對(duì)保護(hù)心臟具有重要作用。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原因就是他們的飲食中有大量富含EPA及DHA的海魚類食物。
一般海產(chǎn)食物多含有DHA和EPA，但深海的魚類如：鮭魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚含量最多，尤其是在魚眼球附近的脂肪組織中居多。烏魚、鱈魚、虱目魚的油脂含量隨高，但ω-3系列脂肪酸含量不高；鮪魚、黃魚、鱸魚、白帶魚的ω-3系列脂肪酸含量則更低。
在超市或海鮮餐館里還可以常見的銀槍魚、沙尖魚、黃鯽魚、小黃花及銀鯧魚等近海產(chǎn)的小魚種，雖然DHA和EPA比深海魚的含量低些，但價(jià)格便宜，肉質(zhì)雪白、細(xì)膩，吃起來也十分美味。也是我們?nèi)粘２妥郎鲜臭~的最好選擇。 在我國居民膳食中相對(duì)缺乏EPA和DHA，所以適當(dāng)多吃些魚類，尤其是富含ω-3 系列脂肪酸含量高的深海魚類，對(duì)促進(jìn)健康具有重要作用。物無美惡，過則為災(zāi)， 我國營養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦成人每人每日攝入量為魚蝦類75g-100g。 無論是淡水魚還是海水魚，我們都要根據(jù)自己的情況而定，總之魚類所含的脂 肪比畜肉少，所以熱量低，蛋白質(zhì)含量豐富，可以幫助嬰幼兒生長發(fā)育，還能幫助 病人康復(fù)；魚肉細(xì)膩嫩滑，又容易吸收，非常適合老年人食用。 |
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