老爸的招牌菜，家常小炒-老北京的烤肉的做法（家常宴客菜）

準(zhǔn)備材料：

牛肉300克，大蔥1根，香菜10根

準(zhǔn)備調(diào)料：

料酒1茶匙（5ml），老抽2茶匙（10ml），鹽1/4茶匙(1克)  ，糖1/2茶匙（3克），白胡椒粉1茶匙（5克），味精1/4茶匙(1克)  ，米醋1茶匙（5ml）

制作過程：

1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，鹽，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻后腌制10分鐘。（其實(shí)最好能用手直接抓伴均勻，會(huì)更入味，而非用筷子。）

2）大蔥切成絲，香菜切成3厘米長的段。

2）平底鍋燒熱倒入油，待8成熱時(shí)倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉變色后，淋入一點(diǎn)米醋。放入蔥絲和香菜段，稍微翻炒幾下即可。

溫馨提醒：

1.炒這個(gè)菜，對牛肉的選擇很重要，老爸說要買“牛仔蓋”，或者叫什么“和尚頭”的部位，我考察了一下，超市基本都沒這種叫法。如果在菜市場的清真牛肉攤，你一說，人家就明白了。但在超市，沒人懂你在講什么，你就直接說，“我要買牛屁屁和后腿那部分肉”好了。

2.嚴(yán)格貫徹橫切牛羊，豎切豬，斜切雞的原則哈。也就是說，切牛羊肉時(shí)，刀與肉的紋理呈90度下刀，切成n個(gè)橫截面。算了，說不清楚，下個(gè)菜，我拍照說明吧

3.烤肉的咸淡主要靠醬油來調(diào)節(jié)，如果你口味特重，也可以適量放點(diǎn)兒鹽，否則就不必了哈。腌肉時(shí)加點(diǎn)糖可以給肉提鮮。

4.最后一步，放了蔥絲和香菜段后翻炒幾下就可以出鍋了，肉的余溫會(huì)將蔥和香菜變軟，那時(shí)的口感最好，但如果在鍋中就炒軟，成盤后，基本塌的很敗興了。

5.如果你喜歡吃羊肉，也可以用羊肉替代。如果你喜歡改良，出鍋前放些孜然和辣椒，也很好吃，當(dāng)然，那就不是老北京口味，改新疆風(fēng)了。

6.這道菜最好能配帶芝麻的熱燒餅來吃，烙餅也很好，尤其是將烙餅撕碎，放在剩下的菜湯中泡一下再吃，味道超好。