閩菜由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。 以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。雖然清蒸帶魚其他菜系中也有，但在閩菜中它也體現(xiàn)出了自已的所長，自已的特色。
原以為清蒸帶魚是沒法入口的，因為我們當(dāng)?shù)匾荒晁募径家姴坏叫迈r的帶魚，都是冰凍產(chǎn)品，我們家也是最不喜歡吃帶魚。沒想到，按此種方法蒸出的魚，沒有一點的腥味，鮮香極了。
原以為清蒸帶魚是沒法入口的，因為我們當(dāng)?shù)匾荒晁募径家姴坏叫迈r的帶魚，都是冰凍產(chǎn)品，我們家也是最不喜歡吃帶魚。沒想到，按此種方法蒸出的魚，沒有一點的腥味，鮮香極了。
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1
帶魚去頭尾，洗凈去臟，上面剖十字花格。 -
2
切成寸段。 -
3
擺入盤中，加入鹽、蔥、姜、料酒腌制十分鐘左右。
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4
加入蒸魚豉油，澆上一勺熟油。 -
5
入蒸鍋六七分鐘。 -
6
關(guān)火后再悶兩三分鐘，取出。
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7
將蔥姜揀出，再擺上些蔥花與紅椒絲做點綴。
