一道開(kāi)胃湯·金針菇酸辣湯

    近期似乎個(gè)稍微空閑一些，可是卻把自己個(gè)兒忙了個(gè)半死，每天起來(lái)梳洗打扮用早膳完畢后就出門兒遛狗，然后回來(lái)開(kāi)電腦上圍脖兒逗兩句咳嗽，接著就是埋頭開(kāi)始閱讀和研究學(xué)習(xí)各種美食類書籍，然后再騰出的時(shí)間就是做東西了。其中有些是原來(lái)想做沒(méi)時(shí)間做的，有些是新學(xué)習(xí)的實(shí)踐一下，總之也是瀝瀝啦啦做了不少（圖片慢慢整理中）。有時(shí)忙起來(lái)就忘了吃飯或喝口水（這樣兒很不好，不過(guò)倒是減肥），一天下來(lái)自己個(gè)兒倒是也沒(méi)啥感覺(jué)（這點(diǎn)倒是不用擔(dān)心，少吃內(nèi)幾口早早晚晚也得吃回來(lái)）。過(guò)一段兒又該事兒多了。趕緊的努力吧，把有限的空閑時(shí)間投入到無(wú)限的學(xué)習(xí)制作中，此時(shí)此刻我感餃我的境界老高了·······

   關(guān)于酸辣湯的歷史我認(rèn)真的查了些個(gè)史料，相傳最早的酸辣湯起源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，似乎個(gè)和孫龐斗智還有些關(guān)系（這事兒不聊了，聊起來(lái)又沒(méi)邊兒了，算是個(gè)野史，此處省略1萬(wàn)字兒）總的來(lái)說(shuō)在我國(guó)河北、河南、四川、東北、山東及南方大部分區(qū)域都有它的身影兒。而各地在做法配料上又各有區(qū)別，但總體的口味基本一致，都屬于酸辣口味兒。根據(jù)其廣泛的地域分布來(lái)分析，它應(yīng)該算是一道及其符合大眾口味的家常好湯了。全國(guó)人民每人兒來(lái)上一碗，喝起來(lái)熱熱乎乎，咽下去開(kāi)胃暖心的，透著那么一股子舒服勁兒·····

    今天這道金針菇酸辣湯是鮑魚(yú)筒子在家常做的一款湯，個(gè)人感覺(jué)，在湯中加入金針菇，使得酸辣中增加了一份潤(rùn)滑和一股子嚼勁兒，外帶金針菇的清香，算是一款別有韻味的家常版酸辣湯了。不信你也試試，味道不錯(cuò)，可以喝一些······

金針菇酸辣湯

原料：金針菇100克，韌豆腐半塊 ，干木耳5朵，水發(fā)香菇5-6朵， 黃花菜15只，雞蛋1個(gè) 

調(diào)料：醋45ml（30+15），生抽20ml，鹽3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙

制作過(guò)程：

1) 將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發(fā)后洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開(kāi)備用

2) 韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用

3) 雞蛋打散備用。

4) 鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘

5) 加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調(diào)味

6) 下入豆腐絲煮至水開(kāi)

7) 小火加入水淀粉勾芡

8) 待湯汁略顯濃稠后下入蛋液

9) 蛋液形成蛋花后馬上加入最后15ml醋后關(guān)火淋入香油制作完成
碎嘴嘮叨：

**原料要求粗細(xì)基本一致，如果切不了細(xì)絲統(tǒng)一切粗條也可（撕吧撕吧下鍋里也成啊）

**醋經(jīng)過(guò)高溫后酸度會(huì)減弱，所以要分成兩次放，第一次添香，第二次增加酸度

**胡椒面要松散下入，以防結(jié)塊影響口感

**雞蛋要勾芡后再下入，一翻起蛋花馬上關(guān)火，能夠達(dá)到最佳狀態(tài)

···················（完）