你認(rèn)識(shí)紫眉豆嗎，先貼幾張我去年10月拍的紫眉豆照片給大家認(rèn)識(shí)一下。

眉豆花

紫眉豆

整個(gè)院墻被眉豆的藤蔓纏繞覆蓋

紫眉豆在我們這兒很常見，特別是在每年的10月下旬。農(nóng)村的田間地頭，甚至院里門旁草垛邊，只那么三兩株，生命力旺盛的眉豆枝蔓便會(huì)攀援蔓延開去。在秋日的陽光下，紫色的花蕾和明艷飽滿的紫扁豆一串串，一片片，煞是耀眼。

在農(nóng)村，這眉豆到了收獲的季節(jié)，滿眼都是，數(shù)量甚多，摘了一茬又一茬，多半一時(shí)半會(huì)兒吃不完，有時(shí)多得成堆，讓人頭疼。

于是，勤儉的煮婦把嫩的眉豆摘下來，腌制成下飯的小菜；也有喜歡把摘下來的那些暫時(shí)吃不完的眉豆用開水焯一下，然后晾曬成眉豆干收藏起來，等到冬天或來年春天菜少的時(shí)節(jié)拿出來食用，也別有一番風(fēng)味。

紫色的蔬菜中具有一種最特別的物質(zhì)――花青素。花青素除了具備很強(qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認(rèn)同。長期使用電腦或者看書的人群應(yīng)多攝取。

紫豇豆，紫茄子，還有這紫眉豆，都是富含花青素的蔬菜?？刹灰】磁?！

你知道嗎？這紫色的眉豆下鍋受熱之后會(huì)迅速變成綠色，很有趣的。

除了紫色的眉豆，我們這兒還有一種純綠色的眉豆。

今天我用的眉豆是半紫半綠色的。

眉豆炒蝦醬是我們這里海邊兒漁村的流行吃法，如今已經(jīng)演變成城鄉(xiāng)大小飯店的本地特色菜肴了。

說是耳目一新，自然是指相對(duì)外地朋友了，因?yàn)楸镜氐呐笥炎匀皇窃偈煜げ贿^。

蠓子蝦醬的鮮香和眉豆的特殊味道結(jié)合在一起，獨(dú)特新穎，相得益彰，食后絕對(duì)令人回味難忘。

至于魷魚頭的添加，我也是某次在外食用后，驚艷的感覺讓我萌生了嘗試的渴望。

不過說實(shí)話，這道菜是好吃不好看，因?yàn)槲r醬本身黑不溜秋的，再加上我喜歡把眉豆炒老點(diǎn)，吃起來有一種綿軟的口感，自然這菜的賣相就越發(fā)不討人喜歡了。也正因?yàn)槿绱耍@組圖片被我擱置了許久。

一轉(zhuǎn)眼，冬天已經(jīng)來了，這紫眉豆就要告別今生了。再重逢，還要等到來年的秋天。

端上來吧，就算是不中看。好吃這一個(gè)理由還不足夠嗎？

菜其實(shí)也是有生命的，更何況這生命源自于我，我越發(fā)沒有理由忽略它。

記錄一道菜，眼前飛快地掠過兩個(gè)秋季，重疊的影像，荏苒的光陰。

冬天來了，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？

呵呵，貌似我對(duì)季節(jié)的變幻還在四顧茫然。

下文源自網(wǎng)絡(luò)：

    蠓子蝦醬是以蠓子為主要原料，經(jīng)晾曬發(fā)酵而成。含有很高的蛋白質(zhì)、氨基酸、碘、鈣及各類維生素等多種營養(yǎng)成份。據(jù)傳始釀?dòng)谠┟鞒鯐r(shí)期，后經(jīng)大清雍正年間被登州知府作為地方特產(chǎn)貢奉朝廷，便被賜為宮內(nèi)御品，從此經(jīng)當(dāng)?shù)貪O民精制后定期上貢，成為御膳中的一道美肴?！?nbsp;
     蠓子蝦因個(gè)體極小，形同蠓蟲，故稱蠓子蝦。該蝦主要分布在黃海北部沿海的內(nèi)灣，每年5-10月是蠓子蝦的汛期，威海當(dāng)?shù)氐臐O民都要從海里捕撈出的大量的蠓子蝦，回到家中入壇加鹽、加調(diào)料，經(jīng)三至八年的天然發(fā)酵，精制而成蠓子蝦醬。近年來，精選無污染水域的純凈蠓子蝦，采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，結(jié)合高溫滅菌等科學(xué)方法生產(chǎn)出了風(fēng)味獨(dú)特蠓子蝦醬,是無公害的天然海鮮產(chǎn)品。
     蠓子蝦醬富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等，營養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的清香，滋味鮮美,品之回味無窮，令人生津，頓生食欲，適量食用可清熱敗火。蠓子蝦醬存放時(shí)間越長，其香味越濃郁，生熟食均可。不僅可用做各種烹飪和火鍋調(diào)味料,也可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜,如雞蛋蒸蝦醬、辣椒蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐等，其中，雞蛋蒸蝦醬是膠東的名吃。大蔥、辣椒、蒜苔、洋蔥蘸食也是不錯(cuò)的美味。
     1898年威海衛(wèi)被圈為英租界,大批的外國人蜂擁而至,到處搜刮當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)和資源，蠓子蝦醬也遭劫運(yùn),受到了外國人的特別青睞,達(dá)到了每餐必用的程度,一時(shí)被傳到海外?，F(xiàn)代商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,又使蠓子蝦醬身價(jià)倍增,成為當(dāng)?shù)厝苏写齺碣e和饋贈(zèng)親朋的佳品。蠓子蝦醬的主要特點(diǎn)是無雜質(zhì)、營養(yǎng)豐富，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。蠓子蝦醬水分少，可制成蝦磚，遠(yuǎn)銷國內(nèi)及東南亞等地。

 原料：蠓子蝦醬60克、雞蛋兩個(gè)、魷魚一條、眉豆150克、紅辣椒6個(gè)、蔥白一段、姜兩片、香菜一棵

做法：

1、眉豆去筋，斜切成絲；

2、蔥姜切末，紅椒切段，香菜切碎備用；

3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻；

4、起油鍋，油熱后，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊后取出；

5、魷魚洗凈切絲，在開水中焯一下，迅速過涼水，瀝干水分備用；

6、起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)下入紅椒段、蔥姜末煸出香味；

7、下入眉豆絲大火煸炒，至眉豆絲變軟變色；

8、下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分鐘；

9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可。

溫馨提示：

1、蠓子蝦咸味很重，注意控制鹽的適量添加，口味輕的可以省略鹽；

2、魷魚焯水后，三兩秒鐘馬上撈出，迅速?zèng)_涼水，保持魷魚的脆嫩口感；

3、此菜如果不添加魷魚，可以把雞蛋蠓子蝦炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，這樣更有利于蝦醬和眉豆味道的最佳融合；

4、喜歡雞蛋軟嫩的可以在蛋液中稍微添加點(diǎn)水。