記得小時候每到秋天，家家戶戶都要晾曬蘿卜絲、蘿卜干、地瓜絲、地瓜干，以及各種各樣的菜干。

晾衣繩、窗臺、平臺、場院，都是晾曬的好地方。

晴天里，時?？吹脚藗冊陉柟庀路瓡衩β档纳碛啊?/P>

曬好的東西儲存起來，以備冬天和來年春天食用。

那時候沒有超市，沒有反季蔬菜，冬天除了白菜蘿卜和土豆，根本看不見綠色蔬菜。

貧乏單調(diào)的伙食需要花費(fèi)心思改善，這對煮婦們來說絕對是個嚴(yán)峻的考驗。秋天晾曬的菜干往往在這時候就會派上大用場。

記得我姥姥常用儲存的干蘿卜絲包包子。

到了冬天，因為儲存久了的緣故，干蘿卜絲已經(jīng)變成了深褐色，而且還有一種不招人待見的特殊味道。姥姥都是用大盆把蘿卜絲仔細(xì)浸泡處理好，然后加點(diǎn)豬油，還有不多點(diǎn)的油渣，再擱點(diǎn)蔥花和姜末，只用鹽和醬油調(diào)味，就能蒸出一鍋暄騰騰香噴噴的大包子。我姥姥飯做得很香，但她不會捏包子褶，只會像包餃子一樣，把面皮一點(diǎn)點(diǎn)捏合。

其實(shí)我小的時候，好像不見得有多喜歡這干蘿卜絲包子。但后來不知從何時起，卻時常念起。只是現(xiàn)在生活條件好了，很少有人曬菜干和吃菜干了，這些舊日子里常吃常見的食物正在悄然淡出人們的視線。

前些日子綠蘿卜剛上市的時候，我的腦海里忽又浮現(xiàn)小時候晾曬菜干、吃蘿卜絲大包子的情景，于是順手把幾個蘿卜打成絲，焯水后，晾曬在外陽臺。

周末得空，用了一塊花肉現(xiàn)炒的肉渣和豬油，加了一點(diǎn)點(diǎn)小蝦米，包了一頓記憶中的蘿卜絲油渣包子。

為了重現(xiàn)記憶中的場景，包子的形狀我也捏成了姥姥做的那樣，記得她都是叫這是菜夾子。

餐桌上，兒子盯了半天說：“你這是做的啥？”

“懷舊版的干蘿卜絲包子?！?/P>

吃了幾口，小的說：“還不錯，就是有點(diǎn)干。”

大的接口：“加上些鮮蝦口感會更好?！?/P>

我吃得很香，不理會他們。

他們吃的是的味道，我尋的是記憶。

 我自己晾曬的蘿卜絲：

干蘿卜絲的制作：

1、綠蘿卜洗凈，擦成蘿卜絲；

2、蘿卜絲添加水，煮開后繼續(xù)滾煮2分鐘；

3、撈出瀝干水分，平攤在太陽下晾曬；

4、徹底晾干后，密閉保存。

我自己炒的油渣（肉吱吱）：

原料：干蘿卜絲、花肉、蔥姜、小蝦米

做法：

1、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘，添加面粉攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發(fā)；

2、干蘿卜絲提前用水泡發(fā)，中間換水幾次；

3、小蝦米先用開水沖洗兩遍，然后用溫水泡發(fā)；

4、花肉切片，下鍋用小火煸出油，取油渣切碎備用；

5、蘿卜絲浸發(fā)至柔軟，攥干水分，切碎備用；

6、把切碎的蘿卜絲、肉渣、瀝干水分的小蝦米、姜末和蔥花混合均勻；

7、添加一勺豬油、鹽、醬油和味精拌勻，滴幾滴香油提味；

8、取出餳發(fā)至兩倍大小的面團(tuán)，揉勻，分割成等大的面劑；

9、搟成四周薄中間厚的面皮，包入餡料；

10、包好的包子蓋布放在溫暖出餳發(fā)至包子蓬松輕盈狀；

11、入鍋蒸制，上汽后15分鐘關(guān)火，虛蒸3分鐘開鍋。

溫馨提示：

豬油和油渣是干蘿卜絲包子的靈魂，別舍棄。

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