味精的性質(zhì)？

彩云追竹 2012-01-06

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味精的性質(zhì)？
谷氨酸一鈉（谷氨酸鈉）有很強(qiáng)的鮮味（味閥值為0.03%），商品名就是味精。與過量堿作用生成谷氨酸二鈉，就沒有鮮味了。是一種晶體，常溫下結(jié)晶帶有一分子結(jié)晶水。晶體形狀屬斜方晶系，顯微鏡下為棱柱形八面體，分子量187.13，熔點(diǎn)195℃。在120℃時會失去結(jié)晶水。純谷氨酸一鈉幾乎不潮解，易溶于水，不溶于酒精。

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