白豬頭肉的做法

菜系及功效：山西菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 工藝：鹵

白豬頭肉的制作材料：

主料：豬頭5000克

輔料：韭菜50克,黃瓜50克

調料：鹽50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陳醋100克,香油50克

白豬頭肉的特色：色澤潔白，肉質脆軟。

白豬頭肉的做法：

1. 把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；

2. 用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止；

3. 把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2 小時即熟；

4. 撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成；

5. 將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好；

6. 將黃瓜洗凈，切片；

7. 韭菜擇洗干凈，切段；

8. 姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調制成汁，即成姜蒜湯；

9. 將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成。