江南小炒素什錦可以說(shuō)是我從江南帶到北方的一道家常菜。

     素什錦是江浙一帶過(guò)年必做的小菜，“什錦”是指菜的種類多、味道全，更寓意于生活的五彩繽紛、十全十美之意，討了一個(gè)好口彩。

   在江南生活的十幾年里，每逢過(guò)年的時(shí)候，家家必做的一道菜美味佳肴就是：素什錦。

    這道菜以其取義吉祥，所以過(guò)年必備，家家戶戶都會(huì)搭配一些合適的蔬菜，炒上一大盆，吃的時(shí)候盛一盤。在滿桌的雞鴨魚(yú)肉之間，紅橙黃綠黑白，那繽紛的色彩吸引著人的目光，再想像那口感，清淡的口感更是受寵，多么富有層次而又清爽鮮美；加之營(yíng)養(yǎng)豐富全面，便成了最受歡迎的美味。

    因了全素，也適宜過(guò)年時(shí)，給吃的太多的大魚(yú)大肉的腸胃，去去油膩，調(diào)劑、舒緩腸胃過(guò)重的負(fù)擔(dān)，作為燙黃酒的下酒菜是很美味的，特別是就著一碗熱呼呼的米粥吃，更是受歡迎。

    材料： 木耳、香菇、西蘭花、胡蘿卜、栗子、鮮榨菜、枸杞子、油豆腐果、豆腐干、白蘆筍

    調(diào)料：姜、蔥、鹽、生抽、糖、雞精、香油

     做法：1、木耳、香菇分別泡發(fā)后改小塊

           2、栗子切十字口，然后煮十分鐘，迅速浸入涼水，剝?nèi)テで行K

           3、萵筍、胡蘿卜、小竹筍去皮后切小塊、鮮榨菜切小塊    

           4、鍋內(nèi)熱油，放入生姜、蔥炒出香味，依次放入胡蘿卜、黃花菜、木耳、香菇、小竹筍、栗子、榨

             菜、油豆腐果  

           5、調(diào)入鹽、生抽、糖調(diào)味，放少許水，悶上5分鐘

           6、放入白蘆筍、枸杞子炒勻

           7、大火將汁水稍許收干，加入雞精，麻油炒勻，裝盤即可

        私房話：各種蔬菜，可依自己的口味來(lái)搭配。