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專業(yè)的紅鹵配方秘籍:
生姜500克八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克砂仁50克草果50克 白蔻50克高良姜30克 丁香50克藿香30克 陳皮30克 花椒20克香葉20克紅曲米30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量
岳陽紅鹵汁
原料:八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,生姜20克,草果5個(gè),甘草15克,干紅辣椒100克,...此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。...
鹽泥涂布法:泥料配方:烏雞蛋1000枚,食鹽6～7.5千克,干燥黃土6.5千克,冷開水4～4.5千克。加工方法:把食鹽放在...原料:烏雞蛋20個(gè),紅鹵湯(或醬湯)1500克,紅糖100克,茶葉10克,柏樹葉100克,香油25克。...
配 方
白芷25克（增香）黃芪8克（味甘、滋補(bǔ)提香）陳皮8克（除腥、增香）丁香8克（香味濃烈、增香）白叩25克（又稱豆蔻，增香）山奈15克（又稱沙姜，除腥增香）良姜15克（氣味芳香，且濃勿多放）畢卜8克（可增加辛辣味）八角25克（雙稱大茴，增香）甘草15克（性味甘，可增回味）生姜250克（老姜）花椒無籽紅泡椒（適量）草果15克（增加鹵水鮮味）孜然15克（增香）沙仁25克（增香、川沙仁為佳）香葉8克（又名月佳葉，增香）草扣15克（可起疏松作用）桂皮（香味濃烈，微甜）玉果15克（又稱肉果，增香）當(dāng)歸8克（混合香味）小茴15克（增香，飽滿為佳）香籽8克（增香）辣椒糖色適量（上色）
三奈6兩 八角6兩 桂皮半斤 茴香半斤 木香4兩 千里香4兩
草蔻半斤草姜半斤 草果6兩 香果6兩 香葉3兩 甘草3兩
陳皮4兩 枝子4兩 丁香6兩 蘇梗半斤 香草4兩 畢撥半斤
四川鹵藥配方
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1、 三奈五錢/八角一兩/小茴五錢/香松一兩五錢/陳皮五錢/白芷五錢/涼姜一兩/丁香五錢/廣香一兩/豆蔻五錢/火梗一兩/肉桂三錢/桂尖二兩/花椒三兩/胡椒一兩/沙仁五錢/山楂一兩/紫草一兩/冰糖四兩/甘草五錢/鹵藥一般是在干貨店配方。'鹵藥的用法，是先將一劑鹵藥用紗布包縫起來，按不同制品需要的配料一起入鍋用油加冰糖、老抽醬油制成鹵水，然后鹵成各種鹵制品
2、三奈15克 八角20克 砂仁 30克 白芷 20克 排草 20克 甘松10克 香葉 20克 小茴香 15克 丁香 15克 白蔻 20克 陳皮 10克 草果 20克 白胡椒 10克 桂皮 20克 香草 20克 千里香20克，生姜50克 花椒15克
制作方法：各種藥物用紗布包好，放清油100克煎熟，放冰塘200克，小火熬化，加老抽醬油、鹽、水適量，放鹵藥熬幾分鐘提起，再鹵肉類 | |
