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在繁忙的生活中，很多主婦主夫不愿意再和從前一樣在汗如雨下的廚房中煎炒燉煮，經(jīng)常吃些方便食品和熟食品；也有些女子用水果蔬菜、餅干蛋糕之類替代一餐，還把這種飲食方式當(dāng)成減肥行動。這些女士也許沒有意識到一個重大危險：這些飲食中的鈣嚴(yán)重不足！而鈣對于愛美的女性來說，是絕對必需的營養(yǎng)素——
首先，骨鈣丟失會影響女性的挺拔身姿，節(jié)食減肥、大魚大肉或者蔬菜水果代餐均會帶來鈣攝入不足和鈣流失增加的雙重危險。許多發(fā)達國家的女性正因為年輕時盲目節(jié)食減肥而導(dǎo)致骨骼脫鈣嚴(yán)重，提前20年告別挺拔身姿。其次，鈣是脂肪酶活性的必要因子，充足的鈣質(zhì)，特別是乳制品當(dāng)中的鈣，是維持脂肪分解的重要因素。最后，鈣具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)興奮性的作用，可以讓女性保持沉穩(wěn)而安祥的精神狀態(tài)，遠離急躁和焦慮，缺鈣會影響女性的脾氣和氣質(zhì)。 中國傳統(tǒng)膳食每天約可供應(yīng)鈣質(zhì)400~500毫克，而我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每日鈣攝入量為800毫克，保持最佳減肥效率則需要1200-1600毫克鈣。要增加鈣攝入，最主要的方法是增加乳制品和豆制品的攝入量，日常膳食加上500毫升酸奶和250克水豆腐，就可以輕松地滿足減肥所需的鈣供應(yīng)量。豆腐中不僅含有豐富的鈣質(zhì)，還有調(diào)節(jié)腸胃功能的低聚糖，以及預(yù)防骨質(zhì)疏松和延緩女性衰老的異黃酮類物質(zhì)。此外，增加水產(chǎn)類、堅果類、富鈣蔬菜和粗糧豆類也很有幫助。 1 清蒸河蟹（烹調(diào)者可自作裝飾） 評點：河蟹肉類中鈣含量通常很低，但魚類中鈣含量高于肉類，蝦蟹類又高于魚類。蟹肉是鈣的良好來源，給這種令人饞涎欲滴的美食又增加了一種享受的理由。 叮嚀：河蟹膽固醇含量高，高血脂和高膽固醇者應(yīng)當(dāng)慎食。 2榛仁萵筍扇貝 評點：榛仁在各種堅果中含鈣量最高，和富鈣的扇貝相得益彰，口感也不遜色于腰果和花生。除鈣之外，其中蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸相當(dāng)豐富。 叮嚀：榛仁應(yīng)除去外皮，以免口感發(fā)澀。 3 海米香干?。ù蠛Ｃ?、香豆腐干丁、青豌豆、香菇） 評點：海米和其他海產(chǎn)品都是鈣的較好來源，而豆腐、豆腐干、豆腐絲、腐乳等均為植物食品當(dāng)中含鈣的佼佼者。豌豆中鈣含量豐富，而香菇中含有維生素D3的前體。因而這道菜雖然看起來非常簡單，卻是補鈣的佳品。 叮嚀：海米可以用小魚或其他海鮮代替。 4 芝麻醬拌木耳菜（芝麻醬、木耳菜） 評點：芝麻醬是鈣含量最高的食品之一，這已經(jīng)是人所共知的嘗試了。不過，柔軟鮮嫩的木耳菜是蔬菜當(dāng)中含鈣量最高者之一，恐怕沒有多少人知道。其中的胡蘿卜素和維生素C也意外地豐富，甚至超過番茄的含量。除了木耳菜，莧菜、油菜、芥藍、雪里蕻、蕹菜、空心菜、芹菜莖等也是富鈣蔬菜。 叮嚀：由于蔬菜中含有較高草酸，一定要用沸水焯過，去掉絕大部分草酸之后再烹調(diào)，才能保證鈣的吸收率。 4 泥鰍燒豆腐 評點：這道菜雖然是我國的傳統(tǒng)滋補美食，卻很少有人把它和補鈣聯(lián)系在一起。豆腐制作時需加入硫酸鈣（石膏）或氯化鈣（鹵水）作為凝固劑，本身就是富鈣食品；貌不驚人的泥鰍則是魚類中含鈣最多的一種，而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高于普通魚類。 叮嚀：豆腐不能使用內(nèi)酯豆腐，因為其中含鈣量極低。必須使用北豆腐或南豆腐。 5 奶酪三明治（全麥切片面包、奶酪、蔬菜、薄火腿片） 評點：中國人大多不習(xí)慣奶酪的味道，但奶酪的確是鈣的寶庫——其中的鈣含量不僅令其他食品望塵莫及，所含乳鈣質(zhì)的吸收率也僅次于酸奶。如果把奶酪和面包配合食用，則其風(fēng)味意外地相得益彰，令中國人容易接受。 叮嚀：若用全麥面包來搭配，則不僅鈣含量較白面包高，更有健康食品的品位。 6 燕麥黑芝麻粥 評點：在各種糧食當(dāng)中，以燕麥的鈣含量最高，達精白大米的7.5倍之多，大麥次之。論其維生素、蛋白質(zhì)和膳食纖維含量，也遠遠優(yōu)于大米白面。盡管燕麥中的鈣吸收率不如牛奶中的鈣，仍然對預(yù)防鈣缺乏有益。歐美膳食中注重燕麥和大麥的營養(yǎng)價值，的確有其多方面的理由。 叮嚀：黑芝麻的補鈣和養(yǎng)生效果優(yōu)于白芝麻。 7 煉乳蕓豆 評點：很少有人知道，帶皮蕓豆是鈣含量非常高的一種食品，每一百克帶皮蕓豆含鈣達349毫克，比黃豆還要多。用蕓豆作為甜點或開胃小菜，不失為一種好的補鈣食品。若加上牛奶濃縮而成的煉乳，則更稱得上補鈣美食。 叮嚀：蕓豆最好連皮食用，保存其中珍貴的膳食纖維和礦物質(zhì)。 |
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來自： 白衣平兒 > 《館藏作品：美食烹飪》
