好久沒(méi)上菜了,是因?yàn)榻鼇?lái)非常懶散,一直提不起下廚的熱情,原本是想做個(gè)砂鍋魚(yú)頭來(lái)下酒,用龍躉頭當(dāng)是最佳的選
擇,但不想去找,家中剛好有整條石班用來(lái)代替了,因有限的材料所以改良了很多,但冬菇,腐竹,蒜,姜,蔥,料酒,蠔油,麻油這些我喜歡的食味混合起來(lái)定是
不錯(cuò),請(qǐng)大家也來(lái)品嘗品嘗與批評(píng)批評(píng).....材料:石班全魚(yú),冬菇,腐竹,粉絲(忘了照片),紹菜,蒜,姜,蔥,紅椒,高湯,料酒,生粉,蠔油,鹽,糖,麻油,胡椒粉,味精.
做
法:石班洗凈后切成塊腌少許料酒,鹽,糖,一點(diǎn)生粉二十分鐘后煎微黃備用.冬菇,腐竹切段與粉絲剪半用溫水泡發(fā)備用,紹菜切大片與粉絲一同先置入砂鍋里備
用.燒熱鍋下一大匙油爆香蒜片與姜片爆香后放蠔油微爆再下冬菇炒香,下料酒與高湯轉(zhuǎn)小火燜二十分鐘后下腐竹再燜至微軟盛出備用.再熱鍋下兩大匙油放蒜片后
下蠔油爆出香味,再下魚(yú)塊大火爆炒,然后把冬菇,腐竹與汁一起倒進(jìn)蓋蓋大滾數(shù)分鐘后,下些紅椒與蔥段再放鹽,糖,味精等調(diào)好味后,再大火滾至收汁即可出
菜,出菜前放點(diǎn)胡椒粉與麻油就可以開(kāi)吃.
