原料：草魚一條、油麥菜

調(diào)料：食用油、蔥姜塊、郫縣豆醬、花生米、干紅辣椒段、花椒、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白砂糖、雞蛋清、干淀粉

制作方法：

1、草魚片成魚片（在超市里直接找?guī)煾到o加工一下：免費(fèi)的哈），洗凈后加入鹽、胡椒粉、雞蛋清和干淀粉，用手抓拌均勻后，放置一邊腌一會(huì)。

 腌魚片的時(shí)候可以做2——6步：

2、把花椒放入炒鍋內(nèi)（不放油），小火干煸至花椒出香，比較酥的時(shí)候關(guān)火，用搟面杖搟成花椒碎備用（可以多做一些，放到小瓶里取用）。

 3、把摘洗干凈的油麥菜在加了油和鹽的開水中焯一下?lián)瞥?，放入碗底備用?/font>

 

 4、炒鍋中放油，把花生米冷油下鍋炒熟后盛出，碾去外皮，用搗蒜器搗成花生碎；把干紅辣椒段放入油鍋中，小火慢炸至辣椒變色（不要炸糊哈）撈出，和花椒碎放在一起備用。

 

 

5、炒鍋中放入蔥姜塊煸出香味，加入郫縣豆醬炒出紅油。

6、倒入醬油、白糖、料酒和清水煮開。（這一步忘了拍照了，大家湊合著看文字吧?。?/font>

 

 

7、放入腌好的魚片煮開后，加鹽調(diào)味，再煮個(gè)2、3分鐘，連魚帶湯倒入放了油麥菜的碗中。

 

 

8、在魚片上放花椒碎、炸過的干紅辣椒段、花生碎。

9、在炒鍋中再放入兩勺油，燒熱。

 

 

 10、把熱油澆在魚片上，撒上香蔥末點(diǎn)綴一下。

 

 

 經(jīng)驗(yàn)提示：

1、水煮魚不同于酸菜魚，做水煮魚只要魚片，不要魚骨和魚頭，魚骨和魚頭可以用來熬湯，咱明天上哈！

2、不喜歡吃花椒味的，可以省略干煸花椒以及放花椒碎這一步。

3、不喜歡油麥菜的也可以放生菜或者是黃豆芽；你還可以試著在第三步中的蔬菜上放一塊內(nèi)酯豆腐，味道特別棒。

4、提前腌過的魚肉非常的嫩，所以煮的時(shí)間不要太長，開鍋基本就熟。

5、最后澆的油一定要燒熱，倒在魚上呲呲作響，香味才會(huì)出來。