 原料： 肥肉、瘦肉、大蔥、生姜、蓮菜（藕）、面粉。 做法： 和面： 1、涼水加入面粉中，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，用手將面粉打成雪花裝的絮絮； 2、然后將面粉絮絮揉成一團(tuán)； 3、蓋濕布醒上半個(gè)小時(shí)后，揉光滑。
打水餡： 1、把肥瘦肉分開(kāi)處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒； 2、然后將兩著混合，順一個(gè)方向攪均勻；  3、肉餡中加水（大概比例是，500克肉餡需要加200克-300克水，做的時(shí)候根據(jù)自己的喜好增減吧），每加一次均用力朝一個(gè)方向攪打； 4、將切碎的蔥、姜、蓮菜碎放入打好的餡中，加適量鹽、雞精攪拌均勻； 5、加入炸好的花椒油和香油繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻。這樣打出的餃子餡口感很好。
包餃子。
包好的餃子和鍋里的餃子。 就這樣吃也很好吃，但是配上妖精密制的調(diào)料汁更棒。
酸湯水餃 在西安，酸湯水餃很有地方特色哦，在街上走走，就算看不到也聞的到！ 調(diào)制酸湯要有硬功夫，要達(dá)到酸辣香味恰倒好處，酸而不澀，辣而不烈。講究的酸湯含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等13種調(diào)料。 我一般就放醋、生抽、鹽、雞精、香油、蔥末、香菜末、熟芝麻、辣椒油，比例根據(jù)個(gè)人口味增減。 |
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