鵪鶉（ān chún）（學(xué)名：Coturnix coturnix）是雉科中體形較小的一種。成體體重為66～118克，體長(zhǎng)148～182毫米，尾長(zhǎng)約46毫米。
雄性成鳥(niǎo)(夏羽)：額部幾全為栗黃色頭頂、枕部和后頸黑褐色，羽端深栗黃色；中央具一條狹窄的白色冠紋。眉紋白色，從前額后達(dá)頸部；眼圈，眼先和頰部均赤褐色；耳羽栗褐色。上背為淺的黃栗色，具黃白色羽干紋；下背至尾上覆羽黑褐色，多具兩端尖的淺黃色羽干紋；內(nèi)外翈具黃褐色波狀細(xì)橫斑；肩羽亦然。兩翅大部為帶淡黃的橄欖色，雜以黃白色橫斑；第一初級(jí)飛羽外翈狹，緣以淡黃色，其它初級(jí)飛羽的外翈均具淺赤褐色波狀橫斑；次級(jí)飛羽的內(nèi)外翈亦具同色橫斑，向內(nèi)轉(zhuǎn)淺。尾羽黑褐色，具白而略帶淺黃色的羽干紋和羽緣，并具赤褐色橫斑。頦、喉和頸的前部赤褐色，頰部和眼先的赤褐色連在一起；從頸部開(kāi)始，伸出一個(gè)黑褐寬條，沿中線至喉部中央，擴(kuò)大成黑褐色錨狀紋，兩側(cè)向上延伸，幾與耳羽連接。上胸灰白沾栗，羽干白色；頸側(cè)和胸側(cè)黑褐，雜以栗褐色，并具明顯的白色羽干紋；兩脅栗褐，雜以黑色，具更寬的白色羽干紋；下胸以至尾下覆羽灰白。虹膜紅褐色；嘴角藍(lán)色；跗蹠部淡黃色。
雄性成鳥(niǎo)(冬羽)：從頭頂至后頸前部，栗黃色羽緣較夏羽為寬，黑褐色大都被遮蓋著。背部前為淺黃褐色，向后大都黑褐色，黃白色羽干紋較夏羽發(fā)達(dá)；翅和尾的羽色幾與夏羽相同。頦及喉部上方的羽片變長(zhǎng)，末端變尖；此兩部的羽片白色，雜以栗色；頦及喉部中央具一個(gè)不明顯的褐色錨狀紋，兩側(cè)翹起部分轉(zhuǎn)為黑褐色，直達(dá)耳羽；喉部下方白色；前頸與上胸交界處有一淺栗黃色圈(中央約6毫米寬)；上胸淺黃色；具白色羽干紋。兩脅白，雜以栗黃色的寬闊縱紋，并具黑褐和淺黃色相間的橫斑；腹白色。
雌性成鳥(niǎo)(夏羽)：與雄鳥(niǎo)冬羽相近似，但頦和喉的羽不變長(zhǎng)，羽端圓形，淺灰黃色；頸側(cè)亦淺灰黃色，羽端黑色；上胸黃褐色，具左右并排的黑斑，或連成黑色縱斑塊。雌性成鳥(niǎo)(冬羽)：與雌鳥(niǎo)夏羽相近似，但頦和喉上方的羽片變長(zhǎng)，羽端變尖，亦淺黃色。背部黃褐色增多并加深。上胸斑點(diǎn)黑褐，而沾栗褐色。胸側(cè)和脅部黃褐色增多，具寬闊的白色羽干紋，黑褐色幾乎消退。
分布范圍分布于歐亞大陸及非洲北部，包括整個(gè)歐洲、北回歸線以北的非洲地區(qū)、阿拉伯半島以及喜馬拉雅山－橫斷山脈－岷山－秦嶺－淮河以北的亞洲地區(qū)。中南半島和中國(guó)的東南沿海地區(qū)，包括緬甸、越南、老撾、柬埔寨、泰國(guó)以及中國(guó)的東南沿海地區(qū)、香港、海南島。太平洋諸島嶼，包括中國(guó)的臺(tái)灣省、東沙群島、西沙群島、中沙群島、南沙群島以及菲律賓、文萊、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞的蘇門(mén)答臘、爪哇島以及巴布亞新幾內(nèi)亞。 指名亞種在新疆維吾爾自治區(qū)繁殖，遷徙至西藏自治區(qū)南部越冬。野生鵪鶉在中國(guó)分布于東北、新疆，遷徙遍全國(guó)。野生鵪鶉分布廣泛。四川省產(chǎn)地有：成都、重慶、涪陵、樂(lè)山、南充、雅安、涼山、阿壩、甘孜等地、市、州。省外黑龍江、吉林、遼寧、青海、河北、河南、山東省的嘉祥賈橋村、山西、安徽、云南、福建、廣東、海南島及臺(tái)灣等省區(qū)也有分布。中國(guó)1952年以來(lái)，引進(jìn)鵪鶉家養(yǎng)品種，現(xiàn)已在四川、黑龍江、吉林、遼寧、青海、河北、河南省、山東、山西、安徽、云南、福建、廣東、海南島及臺(tái)灣等省區(qū)均有養(yǎng)殖。生活環(huán)境鵪鶉一般在平原、丘陵、沼澤、湖泊、溪流的草叢中生活，有時(shí)亦 在灌木林活動(dòng)。喜歡在水邊草地上營(yíng)巢，有時(shí)在灌木叢下作窩，巢構(gòu)造簡(jiǎn)單，一般在地上挖一淺坑，鋪上細(xì)草或植物技葉等，巢內(nèi)墊物厚約1.5厘米，很松軟，直徑約10厘米，產(chǎn)蛋7～14個(gè)，卵呈黃褐色。具褐色斑塊，蛋平均大小為 30 X 24毫米。鵪鶉主要以植物種子、幼芽、嫩枝為食，有時(shí)也吃昆蟲(chóng)及無(wú)脊椎動(dòng)物。受驚時(shí)僅作短距離飛翔，又潛伏于草叢中。遷徙時(shí)多集群。飼養(yǎng)技術(shù)一、鵪鶉飼養(yǎng)出殼鵪鶉：育雛室必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒，進(jìn)前2--3天觀察雛室溫度是否正常，溫度控制(1-5天)39--40度(5-10天)36--37度，10天以后溫度33--35度在適宜條件下，經(jīng)1-2小時(shí)后，用高錳酸鉀飲水(淡黃色為宜)，同時(shí)開(kāi)始添加飼料，15天以后上籠飼養(yǎng)，以防上鵪鶉過(guò)大過(guò)小，造成不良現(xiàn)象，可參考以下幾種藥，阿莫西林、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、恩諾少星等任選限可(特注狗、貓、鼠等襲擊)。 亞成鵪鶉：鵪鶉上籠后室溫控制在27度左右為宜，可清理母鶉數(shù)量，便于耗料多少及望后產(chǎn)蛋狀況，注意溫度、通風(fēng)、光照、濕度是否正常，可防止疾病發(fā)生，有利于產(chǎn)蛋率的提高應(yīng)做到室內(nèi)定期消毒，搞好室內(nèi)清潔衛(wèi)生，保持槽內(nèi)有水有料，控制好飼養(yǎng)密度。 產(chǎn)蛋鵪鶉：鵪鶉40日左右即可開(kāi)產(chǎn)，不得隨便更換飼料，室內(nèi)溫度控制在25左右為宜，溫度不能忽冷忽熱，便于鵪產(chǎn)蛋率穩(wěn)狀態(tài)，定期清理糞便，注意糞便顏色、形狀、氣味，以及保暖和通風(fēng)、光照是否正常，觀察鶉群對(duì)產(chǎn)蛋減少及病死鶉應(yīng)加強(qiáng)檢查，如有問(wèn)題及時(shí)投藥治療，保持槽內(nèi)水料不能中斷，特別預(yù)防貓、鼠、狗襲擊。二、投食要點(diǎn)鵪鶉飼料可分植物性和動(dòng)物性?xún)纱箢?lèi)。植物性飼料包括：玉米、小麥、碎米、米糠、麥鼓、花生餅、大豆餅清萊等。動(dòng)物性飼料有魚(yú)粉、無(wú)機(jī)鹽等。 飼料的配合應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 根據(jù)鵪鶉不同的生長(zhǎng)期配合飼料。1～35日齡其飼料配方為：豆餅 25%、魚(yú)粉 15%、鼓皮 4.5%、骨粉l.5%，成熟鵪鶉飼料配方為：玉米55.5%、豆餅 22%、魚(yú)粉 14%、骨粉2%、槐樹(shù)粉6.5%。 飼料多樣性。動(dòng)物植物飼料適當(dāng)搭配，要保持飼料的相對(duì)穩(wěn)定，不要變化太大，因鵪鶉對(duì)飼料變化敏感性強(qiáng)。自喂養(yǎng)方法應(yīng)干濕結(jié)合，每次配合飼料不能使用過(guò)長(zhǎng)，以免變質(zhì)，影響鵪鶉生長(zhǎng)發(fā)育或中毒死亡。 家庭養(yǎng)鵪鶉或?qū)I(yè)養(yǎng)鶉，都要有一定的鵪鶉舍，它的形式和結(jié)構(gòu)各異，既要經(jīng)濟(jì)實(shí)用，因地制宜就地取材，又要符合鵪鶉的生長(zhǎng)發(fā)育繁殖需要。鶉舍可按飼養(yǎng)量分為小型、中型、大型三種。小型能養(yǎng)500--800 只，適于家庭飼養(yǎng)，正面寬3.6米、長(zhǎng)1.8米，前面高2.4米、后面高2.1米。舍內(nèi)隔為大小兩間，大間寬2.7米，長(zhǎng)1.8米，作飼養(yǎng)室，剩下小間作存放工具及飼料用。舍頂可用鋅鐵皮。石棉瓦或瓦片蓋成，開(kāi)有兩個(gè)排氣孔，舍四周設(shè)有窗戶(hù)，可將四個(gè)六層飼養(yǎng)籠放入鶉舍內(nèi)飼養(yǎng)。中型舍可養(yǎng)1000～3000只，適于農(nóng)村專(zhuān)業(yè)戶(hù)，正面寬5.4米、長(zhǎng)3.6米，用6.6平方米飼料房，13.2平方米作飼養(yǎng)室，室內(nèi)設(shè)有工作室、育肥室、育雛室、種鶉室、孵化室，均有窗戶(hù)和排氣孔。大型養(yǎng)鶉場(chǎng)一般飼養(yǎng)5000只以上。其結(jié)構(gòu)與中型舍相似，但面積較大。三、繁殖要點(diǎn)要選擇優(yōu)質(zhì)抗病力強(qiáng)的鵪鶉留種，母鵪鶉應(yīng)挑選腹腔容積大、產(chǎn)蛋力強(qiáng)，公鶉應(yīng)選體型較大、爪必須完全伸開(kāi)、有利交配繁殖的留種。雄雌比例應(yīng)為1：2或1：3，種蛋應(yīng)選顏色鮮艷、斑點(diǎn)明顯、大小中等，這樣的蛋孵化率高。家養(yǎng)鵪鶉已失去孵蛋的習(xí)性，因此孵化鵪鶉時(shí)采取兩種形式。 ?、僮匀环趸?。利用母雞孵鵪鶉蛋，但每次只能孵7～8個(gè)蛋。 ②采用母雞孵蛋，要挑選體型適中的母雞，使其孵化20～30個(gè)蛋，幼鶉出殼后要立即取走，這樣可連續(xù)孵3～4窩。 ?、廴斯し趸?。種類(lèi)多，有缸孵法、桶孵法、平箱或立箱孵化法等。桶孵法是將桶四周用紙糊幾層，將炒熱的稻谷裝入麻袋內(nèi)，作為熱源，蛋也用麻袋裝好，一層蛋一層稻谷，放入桶內(nèi)，孵卵管理人員必須嚴(yán)格掌握孵化規(guī)律，才能獲得高孵化率。平箱孵化法，一般適合中小養(yǎng)鶉場(chǎng)，構(gòu)造簡(jiǎn)單，容易制造和操作，箱高157厘米，長(zhǎng)96厘米，寬 80厘米，用 5 × 5厘米木方做四周的支架，四周及門(mén)用兩層纖維板，中間夾有玻璃纖維，起保溫作用。平箱分上、下兩層，上層為孵蛋室，下層為熱源室，兩層之間用0.3厘米厚鐵板隔開(kāi)，熱源室留一火門(mén)，用木炭、煤油或500W電爐供熱。在孵化室內(nèi)放有溫度計(jì)和放蛋筐及翻蛋架，孵化室應(yīng)保持 20～24℃，相對(duì)溫度 60～65%，以利提高孵化率。孵蛋第三天后，每天翻蛋兩次，每次涼蛋幾分鐘，孵到11天后，進(jìn)行驗(yàn)蛋，蛋是紅色或黑色，光線不能透過(guò)，則是正常發(fā)育蛋。孵到15天后，將蛋放入雛蛋盤(pán)，一般經(jīng)過(guò)17天孵化，受精蛋就發(fā)育成雛鶉，雛鶉出殼1～2小時(shí)絨毛已干，取出放入育雛室飼養(yǎng)。 鵪鶉孵化溫度溫度38:30度 濕度55-60RH%,出雛時(shí)提高到65-70%，鵪鶉孵化天數(shù)18天。 世界上多采用自制電孵器，其外殼和平箱[5]，結(jié)構(gòu)進(jìn)行了改進(jìn)，熱源采用電源，用電爐絲加熱，用電子繼電器連接電接點(diǎn)溫度計(jì)，自動(dòng)控制溫度，自制電孵器操作方便，效果很好。四、疾病防治鵪鶉生長(zhǎng)快，成熟期短，繁殖迅速，飼養(yǎng)鵪鶉比較簡(jiǎn)便，是農(nóng)家致富的好門(mén)路。但是，鵪鶉在飼養(yǎng)過(guò)程中，容易發(fā)生疾病，要貫徹預(yù)防為主的方針，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，搞好日常的衛(wèi)生防疫和檢疫工作，提高群體的抗病力，杜絕和減少發(fā)病機(jī)會(huì)。鵪鶉 常見(jiàn)的疾病有雛白痢、球蟲(chóng)病、潰瘍性腸炎、白喉病等?，F(xiàn)介紹其防治方法如下： ?、匐r白痢 雛白痢是常見(jiàn)危害大的細(xì)菌性傳染病。病鶉精神萎靡。糞便呈白色漿糊狀。在病鶉飼料中添加0.4%磺胺嘧啶或0.1%磺胺喹惡林均有一定效果?；\舍要保持清潔干燥，溫度穩(wěn)定，防止過(guò)密擁擠。 ②球蟲(chóng)病 此病為腸道感染所引起的急性流行性疾病，病鶉羽毛松亂，糞便帶血?？蓪⒒前芳谆奏せ蚧前范谆奏ぐ?.2%的比例拌入飼料或溶于飲水中。連服4～5日即可見(jiàn)效。 ④潰瘍性腸炎 這是家養(yǎng)鵪鶉的一種具有高度傳染能力的疾病。鵪鶉弓背，雙目緊閉，拉稀，雙氫鏈霉素，泰樂(lè)菌素均為較好的治療藥物。四環(huán)素，呋喃類(lèi)也有一定療效。 ?、馨缀聿? 此病多發(fā)生在梅雨季節(jié)，病鶉眼腫流淚，食欲不振。可將0.1%的二甲氧基嘧啶鈉粉拌喂或溶水飲用。同時(shí)還應(yīng)把病鶉的頭在0.5%的高錳酸鉀溶液中清洗消毒，效果更好。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值醫(yī)界認(rèn)為，鵪鶉肉適宜于營(yíng)養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動(dòng)脈硬化。磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。 鵪鶉不僅食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的藥用價(jià)值也很高。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉性甘、平、無(wú)毒，具有益中補(bǔ)氣，強(qiáng)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱，利水消腫作用。明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中曾指出，鵪鶉的肉、蛋有補(bǔ)五臟、益中續(xù)氣、實(shí)筋骨、耐寒暑、消熱結(jié)之功效。經(jīng)臨床試驗(yàn)，鵪鶉的肉蛋對(duì)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結(jié)核、小兒疳積、月經(jīng)不調(diào)病癥都有理想的療效。食療作用味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)；可補(bǔ)中益氣、清利濕熱；主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。 《本草綱目》中說(shuō)：“肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥?！边m用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。治療神經(jīng)衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠(yuǎn)志肉一起煎熬食用。治肺結(jié)核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。治腎虛、腰痛、陽(yáng)痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。 《食療本草》中有“食用該種食物，可以使人變得聰明”。鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)的卵磷脂、多種激素和膽堿等萬(wàn)分，對(duì)人的神經(jīng)衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對(duì)合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動(dòng)有重要影響。從中醫(yī)學(xué)角度出發(fā)，安性味甘、平、無(wú)毒，入肺及脾，有消腫利水補(bǔ)中益氣的功效。在醫(yī)學(xué)療上，常用治療糖尿病、 貧血、肝炎、營(yíng)養(yǎng)不良等病。其藥用價(jià)值被視為“動(dòng)物人參”。 適宜人群： 一般人都可食用。是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補(bǔ)品。經(jīng)濟(jì)價(jià)值家庭養(yǎng)鶉有很多優(yōu)點(diǎn)，它比養(yǎng)雞獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益，且鵪鶉經(jīng)濟(jì)成熟快，養(yǎng)鶉戶(hù)在不到兩個(gè)月的時(shí)間里可以開(kāi)始獲利。其周轉(zhuǎn)速度是任何家禽望塵莫及的。鶉蛋蛋殼雖薄，但組織嚴(yán)密，內(nèi)殼膜比雞蛋堅(jiān)韌，殼面有一層黃色油脂，在炎熱夏季貯藏50—60天不壞，比雞蛋耐貯藏。 孵化期短，繁殖力強(qiáng)。人工孵鵪鶉只需17天即可出雛，一對(duì)鵪鶉一年可繁殖4－5代，一年可擴(kuò)大到千只以上。而孵化雞需21天出雛，一年只能繁殖一代，一對(duì)雞一年最多可繁殖200－250只。 生長(zhǎng)快、開(kāi)產(chǎn)早、生產(chǎn)周期短。鶉是一種生長(zhǎng)速度極快的禽類(lèi)，剛出殼的雛鶉體重只有6克左右，3天齡可達(dá)12克，一周齡可達(dá)20克，二周齡可為41克，三周齡62克，四周齡84克，五周齡110克，六周齡120克，當(dāng)然，生長(zhǎng)速度會(huì)隨品種、飼養(yǎng)管理等因素而變，肉用品種大于蛋用品種。全價(jià)日糧、科學(xué)飼養(yǎng)有利于鵪鶉的增重，相對(duì)于初生重而言，鵪鶉生長(zhǎng)速度明顯優(yōu)于雞。鵪鶉開(kāi)產(chǎn)早，只需45天左右。 產(chǎn)蛋能力高。鵪鶉年平均產(chǎn)蛋率可達(dá)75%以上。鵪鶉蛋占重鵪鶉體重的7.2%－8.6%，從年產(chǎn)蛋量與自身體重的倍數(shù)關(guān)系可以粗略估計(jì)，鵪鶉的年產(chǎn)蛋量是自身體重的20－25倍，從飼料消耗量，一只蛋雞產(chǎn)蛋期一天消耗飼料120克左右，蛋重約56克，而120克飼料可飼喂鵪鶉6只/天。鵪鶉產(chǎn)蛋6個(gè)，共70克左右，可以看出，同等飼料鵪鶉的產(chǎn)蛋量要大于雞。另外，從單位面積飼料量看，鵪鶉明顯優(yōu)于雞蛋。在產(chǎn)蛋家禽中，鵪鶉首屈一指，被稱(chēng)為小型“產(chǎn)蛋機(jī)器”。 勞動(dòng)效率高。飼養(yǎng)鵪鶉棚舍小、占地少、單位面積飼養(yǎng)量高于家雞?；\養(yǎng)時(shí)間3.3平方米可飼養(yǎng)產(chǎn)蛋鵪鶉500只（以五層籠計(jì)），且飼養(yǎng)勞動(dòng)率高，每人可飼養(yǎng)蛋用鵪鶉3000只，機(jī)械化養(yǎng)鶉則飼養(yǎng)量更大。理想的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。由于鵪鶉具有孵化期短、體型小、耗料少、敏感性好、早熟、換代快等優(yōu)點(diǎn)，是理想的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物之一。常被遺傳學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、疾病防治學(xué)、組織學(xué)、胚胎學(xué)及藥理學(xué)等用作試驗(yàn)對(duì)象。可以相信，鵪鶉作為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，在各科學(xué)的廣度和深度上，將會(huì)日趨廣泛和重要。 肥效顯著。鶉糞是養(yǎng)鶉業(yè)的一項(xiàng)副產(chǎn)品，它的收益僅次于鶉肉和雞蛋。產(chǎn)蛋鶉每只每天排糞約30克，干燥后約40%，全年可積糞4千克以上，而且鶉糞肥效顯著，明顯優(yōu)于其它畜禽。藥食附方一、鵪鶉肉為雉科動(dòng)物鵪鶉的肉。除去毛和內(nèi)臟，將肉洗凈備用。性能味甘，性平。能補(bǔ)脾益氣，健筋骨，利水除濕。含大量蛋白質(zhì)（較雞肉為多），脂肪較少。用于脾虛氣弱，體倦，少食或腹瀉；小兒疳疾，營(yíng)養(yǎng)不良；脾虛水腫；肝腎不足，筋骨不健，腰膝酸軟等。炒食，煮湯等。 1．鵪鶉肉加山藥、杞子、肇實(shí)、蓮子、意仁、桂圓煲湯滋潤(rùn)養(yǎng)顏。 2．鵪鶉肉加當(dāng)歸頭片、紅棗煲湯，這湯對(duì)女孩子貧血，臉色蒼白有很好的效果。 3．鵪鶉菘：鵪鶉肉、廣東的潤(rùn)腸(豬潤(rùn)臘腸)、大豆芽、全部切碎成蓉，開(kāi)鍋下油，把它炒香、加調(diào)味、粉絲(己炸好)、蔥花、元茜，用西生菜和紫菜包起來(lái)吃。 4．鵪鶉小豆羹：鵪鶉2只，赤小豆30g，生姜3g。加水煮熟食。源于《嘉祐本草》。本方取鵪鶉補(bǔ)脾益氣、除濕，用赤小豆健脾利濕，生姜健胃和中。用于脾虛不運(yùn)，少食乏力，便溏腹瀉，脾虛水腫。 5．杜仲杞鵪鶉：鵪鶉1只，枸杞子30g，杜仲15g，煎水取汁飲，并食鶉肉。該方用鵪鶉、枸杞子、杜仲補(bǔ)肝腎而健筋骨，強(qiáng)腰膝。用于肝腎虛弱，腰膝酸軟或疼痛等。二、鵪鶉蛋鵪鶉的卵。洗凈用。 味甘，性平。能補(bǔ)益氣血。有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所含蛋白質(zhì)，維生素B1、B2，卵磷脂、鐵等均高于雞 蛋，并含蘆丁。用于營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、結(jié)核病及高血壓、血管硬化等。煮食或蒸食。三、食用宜忌忌：感冒期間忌食。 宜：營(yíng)養(yǎng)不良，體虛乏力，貧血頭暈者宜食；小兒干積，腎炎浮腫宜食；結(jié)核病人宜食，胃病，神經(jīng)衰弱，支氣管哮喘，皮膚過(guò)敏者宜食。 【性味】性平，味甘。 【歸經(jīng)】歸脾、大腸經(jīng)。 【功效】補(bǔ)益五臟，益氣養(yǎng)血。鵪鶉烹飪檸汁焗鵪鶉 特色：此菜咸鮮酸，鵪鶉鮮嫩。原料：鵪鶉10只，檸檬250克。精鹽3茶匙，味精1茶匙，白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙，花生油500克，麻油、胡椒粉各1茶匙，蔥3段，姜1塊。 制作：1)、用刀斬去鵪鶉頭，用手從脖子處連皮帶毛一起撕下，去掉內(nèi)臟洗凈，抹上醬油、黃酒(以增加顏色)。蔥、姜切片。檸檬切兩半； 2)、旺火加寬油，將拌上醬油的鵪鶉過(guò)油炸至八成熟撈出； 3)、鍋留底油，上旺火，下蔥、姜熗鍋，下入鵪鶉，烹上黃酒，加辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精和水，加蓋用小火焗熟，旺火收汁，加入檸檬汁，淋麻油，翻勻出鍋。歷史文化鵪鶉是一種古老的鳥(niǎo)類(lèi)，分布極廣，品種繁多。其肉和蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，味美適口，與人類(lèi)的關(guān)系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在5000年前埃及的壁畫(huà)上就有鵪鶉的圖像。金字塔上也有食用鵪鶉的記載。中國(guó)是野鵪鶉主要產(chǎn)地之一，也是飼養(yǎng)野鵪鶉最早的國(guó)家之一?！对?shī)經(jīng)》中有過(guò)“鶉之奔奔”，“不狩不獵，胡瞻爾筵有懸鶉兮！”的詩(shī)句，戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，“鶉”被列為六禽之一，成為筵席珍肴。到了唐、宋以后，對(duì)它的生態(tài)和生活習(xí)性已有不少描述記載。鵪鶉的早期馴養(yǎng)目的不是為了食用，而是為了賽斗，賽鳴。唐、宋時(shí)期賽鶉在皇宮和民間都非常盛行。到了明代，已逐步發(fā)現(xiàn)其藥用價(jià)值。清朝康熙年間貢生陳面麟著有《鵪鶉譜》，書(shū)中對(duì)44個(gè)鵪鶉優(yōu)良品種的特征、特性分別作了敘述。對(duì)飼養(yǎng)各法如養(yǎng)法、洗法、飼法、斗法、調(diào)法、籠法、殺法以及37種宜忌等均有詳細(xì)記載。這對(duì)中國(guó)發(fā)展鵪鶉飼養(yǎng)帶來(lái)，有一定的參考價(jià)值。較大規(guī)模的馴化和飼養(yǎng)起源于日本。在1596至1781年，日本便有了籠養(yǎng)鶉，到1911至1926年，日本便涌現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)從事鵪鶉繁殖改良方面的研究，培育了具有實(shí)用價(jià)值的日本鶉。第二次世界大戰(zhàn)以后，近30年來(lái)，日本的養(yǎng)鶉業(yè)漸漸發(fā)展，其飼養(yǎng)數(shù)量曾經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間居世界之首?，F(xiàn)在，世界許多國(guó)家都很重視鵪鶉的飼養(yǎng)，尤其是美國(guó)、加拿大、意大利、朝鮮、東南亞各國(guó)均有較大規(guī)模飼養(yǎng)。在朝鮮、幾乎每個(gè)養(yǎng)場(chǎng)都設(shè)有鵪鶉車(chē)間。鵪鶉的飼養(yǎng)業(yè)，在日本和朝鮮兩國(guó)的養(yǎng)禽業(yè)中已躍居第二位。中國(guó)20世紀(jì)30年代開(kāi)始引進(jìn)鵪鶉來(lái)滬繁殖。70年代開(kāi)始引進(jìn)朝鮮鵪鶉，80年代又相繼引進(jìn)法國(guó)肉用鶉。鵪鶉已被人們逐漸認(rèn)識(shí)，視作滋補(bǔ)珍品，其飼養(yǎng)業(yè)也逐漸擴(kuò)大繁榮。常見(jiàn)疾病新城疫：鵪鶉新城疫多在雞新城疫流行后期發(fā)生，該病毒侵入機(jī)體后引起敗血癥，死亡率較高。本病一年四季均可發(fā)生，但以春秋兩季多發(fā)。病禽的唾液、糞便等均含有大量病毒，通過(guò)飼料、飲水和用具傳染健康禽。病禽在咳嗽或打噴嚏時(shí)，也可通過(guò)空氣傳播病毒。病初一般出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，頭向后或偏向一側(cè)，口中流出液體，食欲不振，拉綠白痢，軟殼蛋和白殼蛋增多，一般2－3天死亡。急性病例則起呼吸困難，神經(jīng)紊亂，很快死亡。以40—70日齡青年鶉發(fā)病較多，7月齡以上發(fā)病率較低。死亡率在產(chǎn)蛋前發(fā)病時(shí)50%，在產(chǎn)蛋后發(fā)病時(shí)降低為10%，但病程較長(zhǎng)，產(chǎn)蛋明顯減少。剖檢癥狀主要為腺胃、腸道及卵巢有出血性病變，尤其是食道與腺胃接頭處的粘膜有針尖狀的出血點(diǎn)或出血斑。該病無(wú)特效治療藥物，應(yīng)以預(yù)防為主。按種新城疫疫苗是預(yù)防本病最有效的辦法。可采用新城疫Ⅱ系疫苗，飲水免疫，連續(xù)3次。第一次在4日齡，用Ⅱ系弱毒疫苗1毫升加涼開(kāi)水1000毫升稀釋后供飲，每1000只雛鶉需飲水15000毫升。第二次在20齡，約飲2000毫升。第三次在50日齡，約飲5000毫升。在飲水免疫的前一夜，停止供水，造成鵪鶉有渴感，次晨放入有疫苗的水，使所有鵪鶉均能飲水，且在2小時(shí)內(nèi)飲完。馬立克氏?。?A target=_blank>馬立克氏病也是鵪鶉常發(fā)的一種病毒性疾病，病鶉表現(xiàn)為精神不振，癱瘓，貧血，兩翅下垂，排綠色稀糞。剖劍時(shí)常見(jiàn)內(nèi)臟型，表現(xiàn)為心臟、肺、腺體、胃、肝、腎、睪丸及卵巢出現(xiàn)單個(gè)或多個(gè)腫瘤。本病無(wú)特效藥物治療，以預(yù)防為主。對(duì)初生鶉皮下注射馬立克疫苗效果較好。 石灰腳病：該病病原體為突變膝螨，多寄生在鶉脛部和趾部。病鶉脛部和趾部發(fā)炎，有炎性滲出物，形成灰白色或黃色結(jié)痂。嚴(yán)重時(shí)可引起關(guān)節(jié)腫脹，趾骨變形，行走困難，生長(zhǎng)受阻，產(chǎn)蛋下降。治療時(shí)可用20%硫磺軟膏涂擦患部，每天2次，連用3－5天。也可以用溫水洗去脛部和趾部上的痂疲，然后用0.1%敵百蟲(chóng)溶液浸泡4－5分鐘。 鵪鶉支氣管炎：鵪鶉支氣管炎是鵪鶉支氣管炎病毒（QBV）所引起的一種急性、高度傳染性呼吸道疾病。特點(diǎn)是流淚、打噴嚏、咳嗽、呼吸困難、鼻竇發(fā)炎，蔓延迅速，死亡率高。QBV通過(guò)接觸及空氣傳播，火雞和雞也可能人工感染，但不濕臨床癥狀。鵪鶉發(fā)病率高達(dá)100%，死亡率為50－100%。 臨床癥狀：潛伏期4－7天。病鶉精神萎頓，結(jié)膜發(fā)炎，流淚；鼻竇發(fā)炎，甩頭；打噴嚏，咳嗽，呼吸促迫，氣管羅音；常聚堆在一起，群居一角；時(shí)而出現(xiàn)神經(jīng)癥狀。成鶉產(chǎn)蛋下降，生畸形蛋。 病理變化：結(jié)膜發(fā)炎，角膜混濁；鼻竇發(fā)炎，時(shí)有膿性分泌物；肺、氣管發(fā)炎有病變，內(nèi)有大量粘液；氣囊膜混濁，呈云霧狀，有粘性滲出物；肝有時(shí)發(fā)生壞死病變；腹膜發(fā)炎，腹腔有濃性滲出物。 防治方法： 1．患病期間在飼料與飲水中添加0.04%－0.08%的土霉素和金霉素，并適當(dāng)提高雛室及鶉舍的溫度，改善通風(fēng)條件，可減少死亡。 2、加強(qiáng)防疫工作，嚴(yán)防帶毒者與鵪鶉接觸。 3、發(fā)病期停止孵化，病鶉不可作種用，發(fā)病群的種鶉要淘汰。 鵪鶉雙球菌?。葫g鶉雙球菌病是由雙球菌引起的以拉稀、歪頭為特征的傳染病。臨床癥狀：精神沉郁，食欲減少或廢絕，閉目昏睡，呼吸困難，羽毛蓬亂無(wú)光。多數(shù)病鵪鶉歪向一側(cè)，不斷倒地，人工扶起，歪著頭又倒地，個(gè)別倒在地上采食。腹瀉嚴(yán)重，排黑色粘性或白色稀便。有的關(guān)節(jié)腫大，腹部腫脹發(fā)紫。產(chǎn)蛋小或產(chǎn)軟蛋、白皮蛋、棕色蛋，產(chǎn)蛋率顯著下降。病程7－21天。病理變化：體表脫毛處皮膚發(fā)紅，腹腔內(nèi)有漿液性、出血性或漿液纖維性滲出物。小腸壁增厚，腸管變粗，腸粘膜有彌漫性出血斑點(diǎn)，有的潰瘍面有高梁粒大小的黃色干酪樣物，撥去干酪物可見(jiàn)紅色的潰瘍凹陷。肝臟腫大，被膜有不同程度的出血斑或黃色條紋。脾臟腫大1－2倍，有出血斑點(diǎn)。腎腫大3－4倍，色暗。輸卵管發(fā)淡。防治方法：鏈霉素2克，用水溶液拌料24千克；0.05%的痢菌凈飲水，均連用7天。間隔5天，再用上法連服7天，可治愈。在服藥期，對(duì)舍及飲用具經(jīng)常清洗消毒，保持鶉舍環(huán)境衛(wèi)生。各家論述1．《食療本草》：不可共豬肉食之，令人多生瘡。四月以后及八月以前鶉肉不可食。 2．《七卷經(jīng)》：食之令人忘。 3．《本草拾遺》：共豬肉食之，令人生小黑子。 4．《嘉佑本草》：不可和菌子食之，令人發(fā)痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食，止泄痢。 5．《醫(yī)學(xué)入門(mén)》：春月不可食。 6．《醫(yī)林纂要·藥性》：助肝風(fēng)。 7．孟流：補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱?；剂∪撕蜕笫持? 8．崔禹錫《食經(jīng)》：主赤自下痢，漏下血，暴風(fēng)濕痹，養(yǎng)肝肺氣，利九竅。 9．《本草衍義》：小兒患府及下痢五色，旦旦食之。 10．《本草求原》：補(bǔ)士續(xù)氣，調(diào)肺利水濕。治腹大如鼓，瀉痢，疳積。 11．《家庭營(yíng)養(yǎng)金典》：鵪鶉可與人參媲美，被譽(yù)為“動(dòng)物人參”。 |
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來(lái)自： 東海魔君 > 《禽畜類(lèi)》
