滑蛋蝦仁看上去很簡(jiǎn)單，但要做好并不容易，關(guān)鍵在于一個(gè)“滑”字，如何將雞蛋炒得蓬松、柔軟、嫩滑，而不是做出一盤蝦仁炒雞蛋或是攤出一張蝦仁雞蛋餅。

主要材料：蝦仁、蔥花（我用的韭菜花）、雞蛋、牛奶

步驟：

蝦仁洗凈，去掉背部泥線， 用料酒、少量鹽和雞精腌制；

準(zhǔn)備一些蔥花，切成細(xì)末，可以有效提味；

?。硞€(gè)雞蛋，攪打成蛋液，里面加入少量料酒，糖、鹽各一小勺；

倒一小碗牛奶，加入適量淀粉，攪拌均勻，這就是能讓雞蛋蓬松爽滑的秘訣哦；

將上述所有原料混合在一起，我還加入了少量豌豆，沒(méi)有也可以省略；

鍋中油熱后，將攪拌均勻的蛋液倒入，立即轉(zhuǎn)成中火；

等蛋液邊緣開(kāi)始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時(shí)炒雞蛋一樣將蛋液打散；

讓雞蛋和蝦仁在鍋?zhàn)又醒肼媸?，等到八九成熟的時(shí)候就可以關(guān)火了，然后讓鍋?zhàn)永^續(xù)留在灶上，利用余熱使蛋液完全熟透。這是使炒出來(lái)的雞蛋既不會(huì)夾生，也不會(huì)過(guò)老的另一個(gè)小訣竅。