標(biāo)簽： 美食 新疆 面食 炒面 炒二節(jié)子 二節(jié)子炒面 拉條子 過油肉拌面

分類： 面食

    二節(jié)子，炮仗子，拉條子，揪片子……這些新疆面店里經(jīng)常出現(xiàn)的面食名字對于內(nèi)陸朋友可能還有些陌生，但離家很久的新疆人一看到這些名字就會倍感親切，這些貌似奇怪的子字名，透著濃濃的西域風(fēng)，是只有在新疆呆過的孩子才能心領(lǐng)神會的家鄉(xiāng)味。

    近來忙碌中，留言紙條都沒及時回復(fù)，等周末吧，還望朋友們見諒。好在電腦里存貨還有，找出這篇炒二節(jié)子和大家分享。純屬舊作，最近想吃面都是下食堂吃蘭州拉面了，也顧不上給自己整這個復(fù)雜的新疆拉條子了。

    天寒地凍的，順便說說我最近的宿舍的主要飲食，臘就是各種蔬菜湯，每日選幾種不同品種的蔬菜，電飯鍋煮上一大鍋，抱著慢慢喝，純粹的蔬菜湯好處有四：

一來暖身，喝完通體溫暖，反復(fù)實(shí)踐，熱湯確實(shí)是我在木有暖氣的武漢取暖的最佳利器；
二來容易飽肚（雖然消耗也很快，但咱不是有一大鍋么），冬天那來勢洶涌的食欲你懂的，先用湯把肚子填滿，蔬菜熱量又不高，也算是避免冬季偷偷貼膘的有效手段；
三來營養(yǎng)豐富，為了每日喝湯不會膩，每天蔬菜搭配必須不重樣，品種豐富營養(yǎng)攝取也就自然均衡了；
四來方便，煮蔬菜湯省得我開火炒菜，一個電飯鍋，按照不同蔬菜的特點(diǎn)先后下鍋，輕輕松松搞定，著實(shí)不需要費(fèi)什么力氣。

蔬菜湯里常出現(xiàn)的可以有番茄，各種菇類尤其是香菇，蝦皮、海米，小銀魚，海紅干，蛤蜊干，不時變化的有娃娃菜，菠菜，西葫蘆，胡蘿卜，白蘿卜，冬瓜，山藥，木耳，土豆，慈姑，扁豆，海帶，甚至茄子我也用來煮過湯，還有各種綠葉菜，芽菜，豆芽豆苗豌豆尖什么的；有時打個蛋，有時下點(diǎn)粉絲，豆腐、千張，或者想要重口味一點(diǎn)大蒜、洋蔥也可以一起煮。調(diào)味上最近在狠狠消耗李錦記寄的那一批醬料，鹽以外會再放些特級鮮醬油，有時蠔油，有時也用魚露，還有醋。

分享給冬天食欲泛濫又怕胖又怕冷的筒子們，不妨一試多喝湯水皮膚也會水當(dāng)當(dāng)哦。
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    說完最近的飲食，再來說說今天發(fā)的這篇存貨，這餐還是暑假有一陣特別饞拉條子拌面那些新疆飯時做的，頭天做了拉條子拌面，第二天又把剩下的拉條子做了這炒二節(jié)子。想想最近著實(shí)除了煮湯都沒有怎么開火，現(xiàn)在自己看到這盤炒二節(jié)子也被自己饞到了

    二節(jié)子炒面，在新疆也算是比較常見的一種面食了，炒二節(jié)子，炒丁丁在我看來都是在拉條子的基礎(chǔ)上變化而來的。簡單說就是拉條子切短粒，為丁丁，切寸段兒為二節(jié)子（我以前一直理解的二節(jié)子的長短就是兩個指節(jié)那么長），此外還有一種與二節(jié)子長短相似做法不同的炮仗子，以后可以說說。二節(jié)子炒面我常去吃的一些店家做的面比我這個略粗一點(diǎn)，更有嚼勁，有時湯汁也比我這個多一些，泡著吃滋味更足，至于配料，也有許多不同的搭配，如果想做可以在我這個基礎(chǔ)上往店家的那個方向改進(jìn)。

前期準(zhǔn)備：拉條子
我把頭一天做拌面剩下的拉條子切成寸段備用。拉條子的做法可點(diǎn)擊參考這篇：新疆手拉面——拉條子的史上最詳盡教程  因?yàn)槟瞧呀?jīng)寫得比較詳細(xì)，所以這里就不贅述步驟，拍圖也從簡，右下角圖是切成存段的樣子，可能看不真切。那一篇舊文介紹拉條子步驟講的比較細(xì)，但是實(shí)踐多次后我已有更簡便的操作心得，以后有時間了再專門寫一篇總結(jié)。

剛下出來的拉條子就是這樣了，肯定比常見的蘭州細(xì)拉面粗多了，但是沒有加蓬灰，筋度全靠面粉和鹽，所以口感更勁道，嚼著很過癮。


然后把它們放在案板上切一下備用，長度約2寸，不要超過10公分為好，我頭天晚上做的，切好后就先放袋子里存起來，吃的時候再取，如下圖的左上

材料：
切段的拉條子一盤，牛肉或者羊肉二兩，大番茄一個，青紅椒各一個，芹菜、白菜適量，洋蔥半個、姜、蒜、干辣椒、蔥末各少量；調(diào)味有三湯匙醬油，一湯匙蠔油（可省略），兩湯匙料酒，2/3湯匙醋，番茄醬一湯匙（可省略），適量鹽，根據(jù)個人口味大量黑胡椒粉和孜然粉

步驟：
1、牛羊肉切絲或薄片，用一湯匙醬油一湯匙醬油，適量黑胡椒粉腌上備用；
2、鍋里放少許油，或者像我一樣不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分煉出油；
3、下洋蔥片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入腌過的牛肉；

4、將肉片滑散斷生，烹入一湯匙料酒，再一湯匙醬油、2/3湯匙醋和一湯匙蠔油調(diào)味（此時還可以加一湯匙番茄醬，我沒加）；
5、將調(diào)味料和爆香料及肉絲翻炒均勻；

6、加入番茄塊、白菜幫（我切絲了），芹菜段，大火翻炒；
7、翻炒出不少湯汁后可以再加一湯匙醬油，加入二節(jié)子面段，將面和菜略微翻炒均勻，不必久；

8、倒入青紅椒絲，白菜葉和少量芹菜葉；
9、同時根據(jù)口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒給菜葉斷生，嘗下咸淡，增補(bǔ)少量鹽，全部兜勻即可出鍋。


小貼士：
1、因?yàn)轭^一天做拉條子，我喜歡拉的盡量細(xì)，所以這次的二節(jié)子也就不夠粗，再粗一點(diǎn)也可以的；
2、配菜變化很多，隨你的喜好可以用二節(jié)子面段搭配成你喜歡的各種口味；
3、新疆做法調(diào)味里應(yīng)該不會有蠔油，但是我加了感覺不賴，醋不必多且早放，不為增酸，只為添香去膩；
4、孜然粉之類易揮發(fā)，最后放；
5、湯汁可以再多一點(diǎn)，那就是在第7 步之前加高湯或者清水，想要更紅更酸甜，可以加番茄醬，也會使顏色更漂亮誘人，我更喜歡新鮮番茄的味道，所以沒加。


下面一組是我頭一天晚上做的拌面，拉面我現(xiàn)在掌握的還算好，但配菜炒得不夠好，所以沒有單獨(dú)發(fā)文，就放在這里算附送的一餐吧：）

原意是做個地道的過油肉版面饞饞大家，可老實(shí)說，配菜這個賣相，確實(shí)不合格，所以最后不敢單獨(dú)放做一篇了

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