| 做法：1． 先把面，baking powder, 鹽在一個(gè)盆中略略拌勻，加冷水適量和成面團(tuán)（面團(tuán)軟硬程度隨意，如做一般面食，如餃子面，烙餅面，的軟硬度均可）2． 分?jǐn)?shù)次將色拉油(每次1大勺?)揉入面團(tuán)，每次揉到面團(tuán)光滑且不油手時(shí)即可。3． 鍋?zhàn)鹕希由? – 2 cup。4． 將揉好的面團(tuán)揪成約高爾夫球大小的劑子，取一個(gè)桿成2-3毫米厚薄餅，在中間等距平行劃2-3刀。5． 待油溫升高后將一片薄餅下入，兩面炸成淡黃至金黃色撈出即可。補(bǔ)充說明：1． 這個(gè)油餅的配料比例無需很精確，平時(shí)我都是靠感覺隨便下料，這里為了讓大家在開始時(shí)容易操作才給出具體的原料用量。2． 如果面和的較硬，炸出的油餅比較酥脆；相反如果面較軟，則成品較松軟。3． 下油鍋炸時(shí)油溫應(yīng)比較高，面餅下鍋時(shí)應(yīng)立即看到油翻起魚眼泡，面餅迅速膨脹鼓起，否則油溫不夠，等油溫升高些再炸。4． 搟面餅前可讓面團(tuán)略醒數(shù)分鐘，目的是防止因面團(tuán)剛?cè)嗪媒盍Υ?，搟時(shí)回縮。5． 面餅要搟得比較薄炸出的效果才好。6． 搟面餅時(shí)不要加撲面（用來防粘的干面），否則炸餅時(shí)撲面形成黑色沉淀，油煙四起。其實(shí)因?yàn)槊鎴F(tuán)中有油，搟面餅時(shí)并不會(huì)粘連 |
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