第四期

歡迎走進(jìn)健康大學(xué)堂
今天呢
我繼續(xù)來給大家講一些
咱們廚房里常用的一些食材
它所不為您所了解的一些特性
今天我想講什么呢
就是講調(diào)料
我問一下
大家用生姜時候去皮不去皮啊
不去
不去皮啊 那太好了
我在很多地方看到有人
用生姜的時候
都會把皮給剝了
包括很多食譜上都會寫上
姜去皮 大家有沒有注意過
很多那個菜譜上都寫著
用姜先寫上姜去皮
然后切什么沫 切什么絲
這個呢 實際上是不對的
但咱們這兒的觀眾都特別好
都把皮給留下了
那我再問一下
姜皮您為什么要留下呀
不知道
不知道
下意識的
就覺得反正姜皮省事兒
對 就是為了省事兒留下了
是吧
姜皮止嘔吐
止嘔吐 對
總算聽到有點兒用了
實際上啊
這個姜皮呀 它很重要
咱們平時做菜的時候啊
您一定要留下這個姜皮
為什么呢
因為姜皮和姜肉
它又是一對陰陽
姜皮呀 它為陰
姜肉呢 為陽
所以呢
假如咱們只是用姜肉的時候呢
它就太熱性了
姜肉啊 它是一個熱性的東西
并且呢 它發(fā)汗的作用很強(qiáng)
咱們感冒的時候煮姜湯喝
讓他發(fā)汗啊 散風(fēng)寒
那個時候您要去皮
如果那時候您不去皮的話呢
發(fā)汗的作用就弱了
因為呀 姜皮它是止汗的
姜皮是微微的偏一點涼性的
并且它止汗
姜肉是發(fā)汗的
所以咱們平時做菜的時候
要是您去了皮呀
那個發(fā)散作用太強(qiáng)了
那就不太好了
咱們平時沒事兒不能亂發(fā)汗
因為發(fā)汗就會傷到我們的氣血
所以咱們吃姜的時候
如果您平時做菜
最好是留下皮
這樣不讓它發(fā)汗
咱們要是治感冒的時候呢
就呢 把那個皮去了
這樣可以起到一個發(fā)汗的作用
姜皮呢
剛才有人說它是止嘔吐的
這個呢 是沒有錯的
實際上姜肉和姜皮
它都是止嘔吐的
只不它他們發(fā)揮的作用不一樣
姜皮它是一個收的作用
它讓那個氣呢
讓你的氣往下順
我們知道這個嘔吐是怎么回事兒
它是你的胃氣它沒往下走
它反過來走了 它逆行了
它涌到我們嘴里來了
就帶著這個食物殘渣就出來了
這個就叫嘔吐
所以姜皮呢 它有一個順的作用
讓這個氣往下走
而姜肉呢 它是一個熱性的
它有一個散的作用
它把這個胃里頭這個寒一散
它舒服了
那您也不會惡心 吐了
所以姜皮姜肉都有止嘔的作用
您要是想用姜來止嘔吐
那就把姜皮和姜肉都用上
那效果是最好的
說到那個姜皮呢
我就順便說一下
咱們知不知道什么時間應(yīng)該吃姜
什么時間不應(yīng)該吃姜
對呀
早上吃姜賽參湯
晚上吃姜賽砒霜 是吧
對 這個說得很好
為什么晚上不吃姜啊
不知道
因為姜啊 它是個熱性的東西
它是宣發(fā)你的陽氣的
它尤其是宣發(fā)哪里的陽氣呢
是我們胃的陽氣
所以呢
我們要早上吃它
早上您一吃
馬上就把脾胃給打開了
您在這一天中間吸收這個營養(yǎng)
就吸收得好
晚上要是吃呢
它就容易讓人上心火
因為這個胃的陽氣一宣發(fā)
您又沒吃東西
往哪兒去呀
它就上心火了
這樣就讓人容易睡眠不安穩(wěn)
尤其是啊
晚上啊 一般是咱們出去
跟朋友們吃吃喝喝的時間
往往要喝酒
所以晚上吃姜最大的不好的地方
就是姜和酒一起吃
姜酒同服的話 叫做百日爛心
在古代就有人用這個
來謀財害命的
所以大家千萬要注意這一點
如果呢 每天晚上就是
在外面喝酒的人
現(xiàn)在人愛吃麻辣燙 對吧
那里頭就有很多姜
所以如果晚上呢
您吃了很多辛辣的東西
尤其是里邊含有很多姜的
那些菜啊
再大量地去喝酒的話
那樣的話
對您的心臟和肺都特別得不好
它容易呢 影響心臟功能
讓心火上來
另外一個呢
就容易在肺里頭產(chǎn)生這個熱
肺里頭一積熱
人就容易咳嗽
時間長了以后
那個肺的功能就減弱了
經(jīng)常晚上就愛咳
如果您晚上經(jīng)常咳的人
就要注意檢查一下
晚上的菜別太辛辣了
尤其是不能把辛辣的跟酒
一塊兒來吃
那么我問一下
在一年四季中間
您知道什么時間應(yīng)該多吃姜
什么時間少吃嗎
對
冬吃蘿卜 夏吃姜
那什么時候少吃
對
就秋天少吃嘛 對不對
其實為什么秋天少吃啊
燥
對了 秋天特別得干燥
這時候您別多吃姜
而且呀
秋天相當(dāng)于一年四季中
就相當(dāng)于一天的傍晚
它是傍晚時分
這個時候人體也是要收的
您不要散得太厲害了
所以這時候呢 就少吃姜
那么春夏呢
您就可以適當(dāng)?shù)囟喑砸稽c兒姜
宣發(fā)一下咱們這個陽氣
尤其是呢
我有一個小的方法
就是呢
每一年從立夏那天開始
您可以喝一個茶
叫什么呢
叫生姜紅棗茶
把那個生姜和紅棗一起煮水
完了您適當(dāng)?shù)乜梢詳R一點兒紅糖
每天早上起來就沏這么一個壺
喝到中午
中午以后 您別喝了
因為姜不宜在下午和晚上吃
您就喝到中午
從立夏開始
每天早上您喝這么一杯姜棗茶
一直喝到什么時候呢
喝到三伏的頭一天
就是入伏的頭一天
一般是在七月初
那大概這個時間
您是從五月的中下旬的時候
一直喝到七月初
大概喝那么一個多月
這個有什么好處呢
它能夠幫助您呢
把這一年冬天和春天
積的那些病毒給排出去
因為咱們經(jīng)過一個冬天
一般的人體內(nèi)都積蓄了一些
不好的毒素
然后到了春天的時候
春天大家知道
就是流行病的季節(jié)嗎
很多的病毒啊
春天那個風(fēng) 還有那個溫度
都會讓人不舒服
那時候即使您沒發(fā)病
體內(nèi)也積攢了不少的病毒了
那么如果我們在立夏的時候
天天喝這個姜棗茶呢
它就能起到一個驅(qū)邪的作用
能夠把這些病邪給散發(fā)出去
您一直喝到入伏的頭一天就停了
因為那時候進(jìn)入三伏了
三伏很熱
您就每天自己都會出汗了
就千萬不要喝那個姜棗茶
再讓自己的汗發(fā)得太厲害了
如果您喝了這一個多月的姜棗茶
夏天會過得很舒服
秋天也會很好過
就不容易在夏天得感冒
也不容易在那個就是秋天
就秋初的時候得腹瀉
大家可以回去試一下這個方法
而且這個方法呢
對脾胃也特別好
用多少棗和生姜 是吧
大概呢
如果您是一個普通體質(zhì)的人呢
您就用三片生姜
然后呢
用五 六粒紅棗
把它掰開
紅棗您要先掰開了
這樣好煮
先用冷水煮這個紅棗
煮開了以后呢
大概三分鐘
您再放生姜進(jìn)去
再一起煮個五分鐘就可以了
生姜要后放
要不然它那個性質(zhì)
就被煮得太久了以后
藥性就不好了
所以我們記住
紅棗先放 生姜后放就可以了
講到生姜呢
我就再講一個調(diào)料
就是呢
大家認(rèn)識這是什么嗎
對 茴香
這就是小茴香的籽嘛
這個茴香籽大家平時用得多嗎
燉牛肉的時候放 是吧
對
實際呢
您做魚的時候可以放它
因為做魚放小茴香是最好的了
為什么呢
因為小茴香是大補(bǔ)腎陽的
小茴香的作用就是補(bǔ)腎陽
它特別得好
咱們平時我感覺呢
用的還不是特別多
實際上如果您是在燉魚啊
燉海鮮的時候
您都可以用一點兒小茴香
因為它補(bǔ)腎陽
尤其是像河魚啊
您用小茴香最好了
它能解那個魚的毒
并且我們覺得那個魚呀
有時候吃多了以后
它不容易消化
您放一點兒小茴香
比較容易消化
這個小茴香對于胃寒的人
是最好的了
胃寒的人啊
他胃寒的根源
實際上就在于這個腎
大家就可以把我們的胃啊
想成一個鍋
這個鍋里面在煮著食物
咱們吃進(jìn)去食物
在胃里頭消化的過程
就像是那個鍋把那個食物
都煮煮煮 煮爛了 煮透了
煮熟了
這樣人體才能消化嗎
那胃這個鍋下面要有火
這個火從哪里來呢
就是我們的腎
它靠我們腎的陽氣來燒這把火
這個火呢 不能太大了
太大了 這個鍋燒干了
但也不能太小了
太小了 這個食物煮不熟
這時候我們就覺得是胃寒了
實際上是咱們的腎陽氣不足了
所以咱們要解決胃寒的問題
就一定要補(bǔ)腎陽
所以小茴香
它是一個補(bǔ)腎陽的東西
可是它對于胃寒是特別的有幫助
所以凡是胃寒的人
您都可以考慮
做菜的時候
您適當(dāng)?shù)胤乓稽c兒小茴香
特別得好
我還有一個小方法呢
就是小茴香籽是可以外用的
外用怎么用呢
因為它補(bǔ)腎陽啊
它對筋骨特別好
尤其是對于頸肩腰腿痛
凡是因為寒濕引起的疼痛
您都可以用它來外敷
怎么敷呢
就是您可以做這么一個茴香鹽袋
這是我自己用的
把小茴香籽和這個粗鹽
您就用1：1的比例混合一下
然后呢
縫一個這樣的棉布袋就行了
裝進(jìn)去就行了
用的時候呢
您就放微波爐轉(zhuǎn)三分鐘
轉(zhuǎn)的它很熱了
您有拿出來 就敷
比如說有的人覺得那個腰
很冷痛的
就敷在腰上
覺得那個脖子不舒服
可以敷在脖子上
膝蓋痛您就敷在膝蓋上
晚上睡覺您拿它暖腳也是可以的
它比一般的那個熱敷效果好
因為什么呢
因為茴香是暖腎的嗎
它的這個芳香氣味是很有穿透力的
咱們把它加熱了以后
跟鹽一起
鹽就能幫助它滲透
藥性能滲透到腎里頭去
所以對我們凡是筋骨的毛病
都有特別好的幫助
而且小茴香籽是很香的
大家如果一會兒下來可以聞一下
這個非常香
這個我已經(jīng)用了好幾年了
我記得應(yīng)該是在2004年做的
已經(jīng)有六年了
但是還是很香
我晚上睡覺的時候
我就會把它放在枕頭邊
聞那個味道
我覺得也很舒服
這個大家可以回去試一下
我剛才講了
是這個生姜和小茴香
這兩樣調(diào)料
大家有什么問題沒有
請說
陳老師 我不知道別的地方
我知道天津有一句民間的成語
叫鮮姜抹癬
這個姜是對皮膚病和癬類
是不是有這種特殊的療效呢
我想問下這個
鮮姜抹癬 是吧
這個意思就是說
鮮姜能去癬 是這個意思嗎
這是天津的話 是吧
是是
我說一下啊
這個姜呢
它有一個殺菌的作用
那假如說是
由于一些感染引起的癬
我想是有效果的
而且呢假如說是長期
頑固的皮膚病啊
不一定是癬
我們就說如果長期頑固的皮膚病
它有一種
它可能是由于您的腎的問題
脾和腎的問題
都有可能造成
假如是由于體內(nèi)有濕毒的情況下
最容易造成很頑固的皮膚病
像癬哪 像濕疹哪
這種很常見的一個原因
就是體內(nèi)有很頑固的濕毒
這個有可能是這個人從胎里
帶來的胎毒
也有可能是他小時候
或者他長期的生活習(xí)慣造成了
他感染了很嚴(yán)重的濕氣
造成了濕毒
這種時候呢
用一點這種辛熱的東西
來幫助身體排出這個濕毒
是很有效的
所以呢
我們這時候應(yīng)該是可以用到
生姜的
但您肯定要輔助別的東西一起
來配伍才可以
如果單獨地用這個生姜的話
它發(fā)散的性能太強(qiáng)了
因為如果有濕毒的時候
可能往往還伴有濕熱
如果是有這個濕熱
還要加一些清熱去毒的藥物
才可以
讓它們產(chǎn)生一個共同的作用
好嗎
還有別的問題沒有
我想代表觀眾問一個問題
說晚上吃姜賽砒霜
那做菜的時候
晚上可不可以放點兒姜
這個問題問得非常好
咱們晚上做菜能不能用姜啊
可以
可以 為什么呀
量少
大家覺得量少
我不吃姜就可以
這個都有一些部分是正確的
我再給大家補(bǔ)充一個原因
原因是什么呢
因為咱們做菜的時候用姜
您不是只吃那個姜
您還吃了什么呀
菜
菜 對
咱們做什么時候用姜啊
做魚 做肉了
對
這個就是調(diào)料的作用
調(diào)料是什么作用啊
調(diào)料作用就是調(diào)和陰陽
實際上咱們中國人烹調(diào)啊
它就是有點兒像那個醫(yī)生
開藥方一樣
它是很有講究的
為什么我們做魚 做肉
要放點兒姜啊
就是調(diào)和那個陰陽
魚肉這種營養(yǎng)特別豐富的東西
都是陰性很重的東西
說得簡單一點兒
就是說營養(yǎng)太豐富了
它不好消化
并且呢
它容易傷人體的陽氣
因為您的脾胃要調(diào)動熱量
去消化它
您的腎得燒火
這個肉啊
您燉肉比燉菜要用的火量要大
要時間要長 對不對
所以咱們要用姜
利用姜這個熱性去平衡
這個魚和肉的陰性
這樣呢 您才好消化
所以呢
咱們晚上做菜是完全可以用姜的
只要您是在做這些
魚啊 肉啊營養(yǎng)豐富的東西
那是完全沒問題的
還有一個
比如說咱們要吃大閘蟹
那您必須得吃姜
哪怕是晚上
晚上吃 晚飯的時候吃了閘蟹
您不光是要用那個姜醋來蘸
最好還要喝一碗姜絲湯
把那個姜切成細(xì)絲
完了呢
用那個開水一沏
加一點點白糖
吃完閘蟹以后
您喝這么一小碗
保證胃里很舒服
一下就暖了
而且把那個螃蟹的毒素
就給中和了
這個方法大家可以記住
尤其是對于脾胃比較虛弱的人
有的人吃螃蟹吃多了
還真不舒服
您就要喝點兒這個
記住呢 就是拿姜絲
而且呢 還要加一丁點的糖
因為糖啊
也有作用的
它也能解這個蟹的毒性
我剛才講了呢
兩種就是我們常用的調(diào)料
我再講一個 是什么呢
就是醪糟
醪糟可能呢
在北方的朋友看來
可能覺得這不是調(diào)料啊 是吧
實際上在南方來說
經(jīng)常做菜會用到醪糟的
我現(xiàn)在就要建議大家
可以考慮呢
在做菜的時候也要用一點醪糟
這個醪糟啊
大家看一下
我先問這個醪糟是什么做的
對
姜米 也就是糯米做的對吧
糯米有什么作用
糯米呀 它是補(bǔ)腎的
而且它是補(bǔ)腎氣的
這個是它跟其他的米
不一樣的地方
所有的米中間只有糯米
它是走腎 補(bǔ)腎氣的
糯米是一個特別好的東西
你比如說要是腎氣比較虛的人
他容易怎么樣呢
他容易尿頻
像那個老年人晚上老起夜
那就是腎氣有點兒虛
這時候您要是晚上
您稍微吃一點糯米的東西呢
您就可以呢 把這個腎氣補(bǔ)上去
就不那么容易起夜了
這個是糯米的好處
如果早上起來呢
您喝點兒糯米粥
或者是呢
拿那個糯米粉攪一攪糊糊
來喝下去
那特別得好  特別得補(bǔ)腎
可能有的朋友就說
我不能吃糯米
因為我消化不了 對吧
因為糯米特別難消化
我發(fā)現(xiàn)很多人是
吃不了很多糯米的
吃下去以后
就在胃里頭 它消化不了
所以呢我要給大家推薦這個醪糟
糯米如果做成醪糟以后
它就很好消化了
我們就說個糯米啊
它很難消化
可是做成醪糟以后呢
就變成一個很好消化的東西
因為它也是通過發(fā)酵的過程呢
營養(yǎng)給分解了
我們就好吸收了
這個醪糟可以說是糯米的精華
它有什么好處呢
它的好處太多了
我就經(jīng)常說一句話
就是女人一輩子
都不應(yīng)該離開這個東西
醪糟啊 它是養(yǎng)皮膚的
我們看糯米做成了醪糟以后呢
它就增添了一個作用
就是它不僅補(bǔ)腎
它還走肝 走肺
那這個醪糟呢
它能夠補(bǔ)肺的虛寒
就是說如果肺寒啊 虛啊
用醪糟就可以補(bǔ)
并且呢 它有哪個酒性
它專門竄皮膚
就是您要吃下去這個醪糟啊
它的營養(yǎng)專門往皮膚上走
所以就能把皮膚養(yǎng)得
特別的有光澤
家里呀 要是做菜呀
您不是都喜歡放料酒嗎
咱們?nèi)绻帕暇频臅r候
就可以考慮您不用料酒
就用這個醪糟水
經(jīng)常放一點這個醪糟水
用它來做菜
經(jīng)常吃點兒醪糟
皮膚就特別得好
再一個呢
就是醪糟呢 它也補(bǔ)腎
它還呢 走肝經(jīng)
所以它也能調(diào)肝
這個是糯米所沒有的作用
這是因為醪糟它增添了酒性以后
才具有的作用
它走肝 調(diào)肝有什么好處呢
就是呢
它能夠調(diào)理一切女性的疾病
尤其是像乳腺炎啊 乳腺增生啊
它都可以調(diào)理
還有女性的什么生理期啊
所有女性有關(guān)的疾病
它都能夠調(diào)理
所以女性在不管是年輕的時候
還是年紀(jì)大的時候呢
都可以經(jīng)常呢
煮一點兒醪糟來喝
對身體特別有幫助
因為它是調(diào)理我們的肝臟
也是調(diào)理我們的氣血的
我們都說女子以肝為本
因為肝臟對女性來說特別得重要
所以呢
如果您經(jīng)常喝醪糟呢
就能夠?qū)Ω闻K進(jìn)行一個保健
并且呢 這個醪糟啊
它有一個好處
就是它能幫助睡眠
所以晚上您要是說
覺得睡眠質(zhì)量不好
您就可以喝一碗醪糟水
那就能睡得好一些
因為什么呢
醪糟它是養(yǎng)血的
我們睡眠不好啊
往往是啊
我們的心臟沒有得到血液的滋養(yǎng)
所以就心神不寧
就老覺得睡的質(zhì)量不好
睡不安穩(wěn)
或者是有一點兒響動就醒了
這個時候?qū)嶋H上
就是我們的心臟的營養(yǎng)不足
所以我們呢
喝一點醪糟呢 它就能養(yǎng)心血
醪糟呢
它也能補(bǔ)氣
所以剛才我們說
老年人像什么腎氣虛啊
愛起夜
您也可以喝醪糟啊
如果您吃糯米消化不良
您就喝醪糟 那也特別好
還有像這個產(chǎn)婦喝醪糟水
對吧
大家都知道 它是通乳汁的
而且還養(yǎng)氣血
產(chǎn)婦要是經(jīng)常用那個醪糟水
煮雞蛋吃啊
它不僅是通乳汁
它對寶寶也好
因為這個醪糟它不僅是通
它還有一個補(bǔ)的作用
它把氣血補(bǔ)上去了
這個乳汁的營養(yǎng)質(zhì)量就特別好
所以小孩兒呢 也就受益了
所以說這個醪糟我覺得也是個
特別特別好的東西
實際上呢
我們說到這個醪糟
有人就說它不是有酒味兒嗎
是吧
老是吃這個
是不是酒精太多了
其實呢
如果您呢 做菜用它
就當(dāng)料酒放了
那肯定沒問題
它比料酒的度數(shù)還低呢
假如說您平時比如說
您煮一碗糟蛋啊
或者醪糟湯圓哪
或者醪糟水呢
您可以把它開鍋以后煮兩分鐘
那那個喝味就散了
小孩兒都是可以吃的
沒有問題的
關(guān)于醪糟 大家有什么問題嗎
醪糟有那么多的優(yōu)點
我想問一下
糖尿病人能不能服用
如果行的話 需要注意一些什么
這個問題問得太好了
這個醪糟呢
如果大家服用醪糟的時候要注意
醪糟啊 它是養(yǎng)氣血的
它也養(yǎng)皮膚 它也養(yǎng)肉
所以呢
如果太肥胖的人呢
您適當(dāng)?shù)厣俪砸稽c兒
因為它有一個
就是讓人長肉的作用
所以太肥胖的人 咱們別多吃了
因為醪糟補(bǔ)的作用太強(qiáng)了
太肥胖的人不要吃
如果是呢
您正在感冒 咳嗽的時候
如果痰很多的情況下
您也不要多吃
因為醪糟它是有一個補(bǔ)肺的作用
那時候您不能補(bǔ)肺
要等這個痰沒有了
您可以喝這個醪糟了
糖尿病人的是這樣
糖尿病啊
它這只是一個大的病名
實際上糖尿病人要分好幾種
不同的體質(zhì)的 對吧
所以呢
咱們不能說糖尿病人
能不能喝醪糟
您要看自己的體質(zhì)
咱們看呢 還是我剛才說的
如果您是比較偏瘦的
那您就可以適當(dāng)?shù)睾纫稽c兒醪糟
如果您呢 是比較肥胖的
您就少喝一點兒
再一個 市場上賣的醪糟
糖份太高的
那您適當(dāng)注意一點兒
那就可以了
除此之外呢 沒有太多的禁忌了
因為它也是我們平常
常用的一種食物
它不像藥物 有很多的忌諱
還有別的問題嗎
我想問個問題
我至今都不明白的就是
小茴香是孜然嗎
不是 大家別笑啊
實際上很多年輕人
都會犯這個錯誤
甚至于他們就說
哎 這個不就是孜然
我們家經(jīng)常用
不是的
小茴香跟孜然完全是兩樣?xùn)|西
孜然主要是呢
用來做燒烤的時候用的
它是不一樣的
以前咱們中原的人不用
都西域的人用
它是燒烤的一個調(diào)料
它也是溫?zé)嵝缘?BR>但是呢
茴香呢 沒有它那個上火的作用
茴香呢 主要是走腎
它不會上火
再一個就是我上次還看見他們
買回來的那個
說是去買小茴香
實際買回來的是大茴香
那也不一樣
大茴香是很大的
您一看就跟這個是完全不同的
兩種東西
所以呢 別搞錯了
茴香就分大和小
兩種不一樣
我再說一下
如果年輕的朋友不了解呢
咱們平常老吃的那個
茴香餡兒的餃子
那個茴香菜
它這個茴香啊 就是茴香的種子
今天我們講的呢
就是廚房里常用的一些調(diào)料
我今天也只是舉了幾個例子
咱們廚房里還有很多調(diào)料
醬油啊 醋啊 鹽啊
它們都各有各的作用
這個有待于大家去發(fā)現(xiàn)
我就講到這里
謝謝大家