面團(tuán)原料：普通面粉2cup（約240克），溫水140ml，鹽1/2小勺（可制作6個(gè)左右）
蔥油原料：豬油或植物油2大勺，蔥6根，鹽1/2小勺，十三香1/4小勺

做法:
1、面粉、鹽混合過(guò)篩倒入干凈干燥的盆中，中間稍微挖個(gè)洞，分幾次將水倒入面粉中，一邊倒水一邊用筷子以畫(huà)圈的方式迅速攪拌面粉，使面粉成絮狀。（左手倒水，右手?jǐn)嚸妫瑳](méi)有第三只手拿相機(jī)了，和面的步驟就不照相留念了）
2、將絮狀的面粉捏在一起，揉成面團(tuán)，當(dāng)面光、手光、盆光的三光景象出現(xiàn)，就ok了。
3、面團(tuán)蒙上保鮮膜餳20-30分鐘后，分成六等份
4、案板上撒少許面粉，取一小塊面團(tuán)搟開(kāi)至橢圓形，均勻地刷上蔥油（蔥油做法附后）
5、將面餅緊緊卷起，卷成長(zhǎng)條
6、捏住長(zhǎng)條的一端，向內(nèi)緊緊將長(zhǎng)條卷起，卷成一團(tuán)，卷至末端，稍微用手捏一下，使面粘在一起（還是看圖形象）
7、將卷好的面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟薄
8、重復(fù)上述4-7，將其他的小面團(tuán)制作成迷你蔥油餅
9、中火熱鍋，倒入少許油，油微熱后將搟好的面餅放入鍋中，一分鐘左右后翻面，煎至兩面金黃即可









蔥油制作：
1、將蔥切成蔥花備用
2、大火將鍋加熱，倒入豬油（用豬油制作出來(lái)的蔥油很香，用植物油更健康，看個(gè)人選擇啦），豬油融化后，倒入蔥花拌勻后改小火
3、蔥花由綠變黃，關(guān)火，用余溫繼續(xù)熬出蔥花的香味
4、蔥油稍稍降溫后，倒入干凈的容器中，加入鹽、十三香拌勻
蔥油不僅可以制作蔥油餅，而且可以拌入面條、餛飩或者水餃中，別有一番香味。



蔥油餅保存貼士：一大早做蔥油餅，時(shí)間確實(shí)有點(diǎn)趕。為了不耽誤領(lǐng)導(dǎo)上早課，我批量制作了近二十張巴掌大小的迷你蔥油餅，逐個(gè)用保鮮膜包好（可以防止餅與餅之間粘連），放入冷凍室。第二天只需拿出來(lái)解凍煎熟即可，因?yàn)轱灥拿娣e不大，所以從解凍到上桌，時(shí)間比制作新鮮的蔥油餅短了一半，而口感卻相差無(wú)幾。