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第一輯：1洋蔥豬排 2涼拌青瓜 3番茄煮蛋 4豉汁炒蟶子 5苦瓜炒牛肉 6炒蓮藕片 7魚湯浸勝瓜 8豉油雞 9蒸魚 10豉油蝦 11茄汁蝦 12瑞士汁雞翼 13咸蛋蒸肉餅 14英式西多士 15面包頭 16老少平安 17煎釀豆腐 18茶葉蛋 19栗子燜雞 20炒粒粒 第二輯：1快咖哩薯仔燜雞翼 2蘿卜炒魚松 3姜汁撞奶 4窩蛋免治牛飯 5菜遠(yuǎn)牛肉飯 6粟米餐肉粒飯 7豆豉蒸排骨 8蜜汁雞翼 9炒馬鈴薯絲 10韭黃炒滑蛋 11蘿卜炆牛腩 12蒸水蛋 13一四七蒸水蛋（1罐雞湯，4只雞蛋蒸7分鐘） 14炒大豆芽松 15薯仔沙律 第三輯：1冬瓜炆魚腐 2阿蘇版魚腐 3大暑冬瓜湯 4冬瓜羹 5糖醋青瓜荷包蛋 6姜蔥炒海中蝦 7紫蘇葉焗排骨 8水豆腐 9家常燒茄子 10蔥菜蒸牛肉餅 第一輯精選菜譜： 1洋蔥豬排 材料：有骨的豬扒、洋蔥 配料：老抽、生抽、糖、蛋白、芡粉、麻油、油、水 做法： 1、將豬扒其中一面用刀背交叉型地剁松，再用刀身兩面拍。（剁一面、拍兩面） 2、用老抽（調(diào)色），生抽&糖（調(diào)味），一點(diǎn)蛋白（嫩肉）醃豬排。半個(gè)鐘后加芡粉、麻油、油、水。 3、洋蔥切小片，炒之前先用手去把一片片分開，千萬不要疊在一起。炒至香味溢出，便加老抽及糖，然后洋蔥起鑊。 4、熱鍋下油，有骨部分放中間，煎豬扒至有少焦，再加入剛才炒的洋蔥下去，不用洗鍋，把汁都倒落去。 5、豬扒起鑊后切件，再放豬扒落鑊炒連洋蔥再炒至入味，最后打芡。 2涼拌青瓜 材料：帶刺幼青瓜 配料：鎮(zhèn)江醋、鹽、糖、麻而不油的麻油 做法： 1、將青瓜洗凈后，切開頭尾，略磨（去苦味） 2、將整條青瓜裝入保鮮袋中，用菜刀拍散，除去中間的籽，放入大碗中。然后落鹽醃至出水（半小時(shí)），倒水后要用紙抺干水，甘先爽口。 3、加入鎮(zhèn)江醋及少許糖，撈勻青瓜，最后加麻油便成，凍食更佳。 3番茄煮蛋 材料：番茄、雞蛋 配料：醬油、油、糖、鹽、老抽、茄汁 做法： 1、在番茄底部割一個(gè)十字，煮一鍋沸水，放進(jìn)去，煮大概1-2分鐘，皮裂開后拿上來，去皮，然后切碎。 2、蛋黃蛋清分離，蛋黃要用力打勻，千萬不要將蛋打得起泡，蛋白稍微拌一下就可。然后將蛋黃和蛋白混合。 3、打蛋時(shí)不可以加鹽，加醬油或加魚露也可，稍微拌一下就行了，最重要的是加一點(diǎn)油，稍微攪拌均勻。 4、先將番茄落鑊煮，加一點(diǎn)糖、鹽和老抽，再加水炒用鍋蓋蓋著一直煮。 5、同時(shí)另一邊將鍋?zhàn)訜裏岷笤偌佑?，看到油好像不是貼著鍋?zhàn)右粯泳桶央u蛋倒下去，一倒下去要不停炒，蛋便不會(huì)黏在鍋?zhàn)由?，蛋炒熟后上碟? 6、而之前煮的番茄用猛火煮, 待水收干，加一點(diǎn)生抽，最后可加一點(diǎn)茄汁。最后將煮好的番茄倒入剛才炒好的雞蛋上。 4豉汁炒蟶子 材料：蟶子 配料：油、蒜頭、豆豉、紅辣椒、豆板醬、姜、水、蠔油、老抽、麻油、豆豉 做法： 1、蟶子先切開一半，將腸內(nèi)臟物挑出來，洗凈蟶子后，先把蟶子出水。 2、燒紅鑊后放油，落蒜頭、豆豉、紅辣椒、一點(diǎn)豆板醬、一點(diǎn)姜粒炒香，然后倒一碗水，一勺蠔油，一勺老抽，一點(diǎn)麻油，慢慢放豆豉，最后把蟶子放進(jìn)去炒，炒熟后便可上盤了。 5苦瓜炒牛肉 材料：牛肉、苦瓜（茄汁煮好味） 配料：生抽、老抽、糖、蒜蓉、豆豉、生粉、油、麻油、蠔油、水、酒。 做法： 1、牛肉（最好牛柳）切薄，倒入生抽、老抽、糖攪拌，一定不可加鹽醃牛肉，這會(huì)使牛肉很硬。 2、將蒜蓉切碎，豆豉則用刀柄壓成不見顆粒的泥狀，將蒜蓉和豆豉混合一起。 3、將苦瓜切成一塊塊，刮去苦瓜里白色的東東就不苦了。 4、牛肉醃制半小時(shí)后就放入生粉、油、麻油、蠔油，并且逐量地倒入水，覺得牛肉好像海棉輕身就行了。 5、開猛火手快地炒牛肉，鑊邊灑酒，之后可將牛肉起鑊備用。 6、開鑊下油炒苦瓜，炒熟后將苦瓜起鑊備用。 7、再用同一個(gè)鑊炒香豆豉及蒜蓉粒，最重要是在鑊里把豆豉壓爛，然后倒入苦瓜炒，炒一會(huì)兒便將牛肉也放進(jìn)去，鑊邊灑酒再炒，炒一會(huì)便可上碟。 6炒蓮藕片 材料：蓮藕、木耳 配料：蒜頭、干蔥（洋蔥）、蠔油、酒。 做法： 1、切蓮藕要慢慢切，因?yàn)樯徟汉苋菀谆?，然后刀向里面切，僅記先落點(diǎn)力切少部分，然后才向入落刀切片，這樣你的蓮藕就可切得很薄。 2、將黑木耳卷起來切絲，這樣切出來每條絲粗細(xì)基本一致。 3、將黑木耳和蓮藕汆水，這樣會(huì)比較容易熟。 4、開鑊下油，油開始熱后下蒜頭炒香個(gè)鑊，然后用碟將蒜頭盛起來后落干蔥。 5、落蓮藕片及黑木耳絲，炒蓮藕的時(shí)候每塊蓮藕都要分開，這樣才能夠入味，之后放一點(diǎn)蠔油，炒香了，就在鍋邊倒酒，這就完成可以上碟了。 7魚湯浸勝瓜 材料：2條紅杉魚、1條白花魚、勝瓜 配料： 做法： 1、落小小油將3條魚落鑊，不用動(dòng)，調(diào)慢火煎至金黃色，煎完后鑊底應(yīng)無油。 2、準(zhǔn)備勝瓜，把勝瓜突起的部分刮掉，剩下綠色的部份，這會(huì)令做好的魚湯浸勝瓜好看一點(diǎn)，而且煮的時(shí)候，絲瓜不會(huì)變得太軟。而勝瓜要切大一點(diǎn)，因魚湯浸后會(huì)縮小的，若勝瓜縮得太小便很難看。切時(shí)要用“滾刀”，即一邊滾動(dòng)勝瓜，一邊切。 3、反一下魚，煎好后盛起來。 4、煮熱水，要煮滾，這樣湯才會(huì)奶白色。 5、用紙抹鑊及刮去黏著的魚皮，要擦干凈。 6、將剛煎好的魚放回鑊，加入滾的熱水，水要浸過魚身，之后蓋上鍋蓋滾。 7、魚湯煮好了，最重要是瀝完湯，湯料就不要了。魚湯可放少許鹽調(diào)味，倒入勝瓜后馬上熄火，蓋上鑊蓋。勝瓜是浸的，不要開火煮，勝瓜浸至軟身后可上碟，先上勝瓜再在勝瓜上淋魚湯。 8、余下的魚湯可以做一碗魚湯米線。先用清水煮一下米線后用碗盛著，將魚湯熱一熱后放入胡椒粉，生抽，鹽調(diào)味，再在米線上放上冬菜、蔥，最后淋上魚湯便可。 8豉油雞 材料：雞 配料：姜片、蔥段、水、生抽、老抽、黃片糖、玫瑰露酒 做法： 1、要找一個(gè)厚的鍋?zhàn)?，而且要有一個(gè)蓋子可以蓋得好好的，因?yàn)殄佔(zhàn)犹?huì)將豉油的汁煮干。 2、在鍋中放入姜片和蔥段，加入水，生抽，老抽，黃片糖，沸時(shí)將雞放入去。 3、下些玫瑰露酒，混合汁浸到雞身的一半，蓋上鍋蓋燒沸轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘。 4、開蓋，給雞翻身，用勺子把醬汁澆在雞身上，蓋蓋子，燜5分鐘，開蓋，再翻身，再澆汁，再燜5分鐘……如是，雞身的四面都要翻身燜，整個(gè)過程45分鐘。最后鍋里剩下少許濃濃的醬汁。 5、把雞盛出，放涼15分鐘后再斬件，再將D汁加熱后淋在雞上就OK了。 9蒸魚 材料：不超過1斤2兩～1斤半的魚 配料：蔥、生抽、水、白糖、油 做法： 1、魚洗干凈殺好備用，用短短的蔥干“抬”起魚來蒸，兩者垂直狀態(tài)，這樣魚底下面的空氣才會(huì)流通。如果魚夠新鮮，是不用放姜的，否則肉會(huì)沒有那么嫩。 2、隔水清蒸6-8分鐘 3、蒸魚期刨蔥絲。用小孩吃西餐的那種小叉子，在洗干凈的蔥葉身上不斷地刮，刮出來的蔥葉，一段段的，細(xì)細(xì)的、彎彎的，一會(huì)兒放到出爐的魚身上 4、起一個(gè)鍋，放入半碗生抽、水、白糖，煮一分鐘做魚汁。 5、再起一個(gè)鍋，小半碗油燒熱備用。 6、魚出爐后，用筷子取出魚身下面的蔥段，倒掉魚汁。擺剛才那些彎彎的蔥葉在魚身，倒入調(diào)好的魚汁和燒得滾燙的熟油下去便可。 10豉油蝦 材料：6只九節(jié)蝦 配料：生抽、糖、酒、蒜頭、蔥 做法： 1、把蝦的眼睛后面部分剪掉，放平剪掉蝦腳，去掉頭部沙囊后清洗干凈。 2、半碗生抽以及少許砂糖調(diào)成醬汁。 3、開鍋下油，用蒜頭爆香后落蝦，炒幾炒，火調(diào)小一點(diǎn)，灑點(diǎn)酒后炒幾炒等蝦吸收，關(guān)小小火，再下醬汁，炒幾炒后再下些酒。 4、炒到D蝦彎曲就開大火，下蔥，再在鍋邊灑些酒，就可以上盤了。 11茄汁蝦 材料：6只九節(jié)蝦 配料：油、茄汁、急汁、生粉、老抽、生抽、水、姜、蒜頭、蔥、酒 做法： 1、把蝦的眼睛后面部分剪掉，放平剪掉蝦腳，去掉頭部沙囊后清洗干凈，再把蝦擦干。 2、茄汁、急汁、生粉、老抽、生抽、水調(diào)成醬汁，把醬汁倒入鍋中煮稠。 3、下油沸騰后，把蝦倒下去泡包油后撈起來。 4、開鍋下油，放入姜、蒜頭、干蔥爆香鍋，倒入蝦和熱醬汁炒至蝦彎曲。 5、快收汁時(shí)灑些酒，落些油和水，放入蔥段炒一會(huì)便可。最后把起鍋的姜、蒜頭、干蔥拿走。 12瑞士汁雞翼 材料：雞翼（雞中翼連尖） 配料：蔥、冰塊、老抽、史云生清雞湯、冰糖 做法： 1、將雞翼和蔥放在滾水里氽水，然后把雞翼放入冰水中。 2、制又甜又咸的瑞士汁，一瓶老抽加一瓶雞湯，加入適量冰糖以中火煲至冰糖熔化。 3、將冰好的雞翼放入瑞士汁，謹(jǐn)記雞皮向下面。瑞士汁沸了就關(guān)火蓋上鍋蓋焗，10分鐘后翻轉(zhuǎn)雞翼繼續(xù)焗10分鐘。 13咸蛋蒸肉餅 材料：半肥瘦梅頭、咸蛋黃 配料：生抽、老抽、糖、生粉、油、麻油、玫瑰露酒 做法： 1、要買半肥瘦梅頭，肥肉呈雪花狀分布，至少剁10分鐘。 2、加入生抽（調(diào)味）、老抽（調(diào)色）、糖腌制10分鐘，然后加入生粉、油、麻油、并逐少加水，不斷攪拌，攪拌到肉醬比較輕身，最后加入玫瑰露酒讓肉味更香。 3、大口的深碗均勻抹上油，再放入肉餡，最后放上咸蛋黃。 4、大火蒸25－30分鐘后便可。 14英式西多士 材料：方包 配料：雞蛋、糖、牛奶、牛油 做法： 1、將方包切成三角形。 2、用大碗打兩個(gè)雞蛋，加入兩勺糖，再加入適量牛奶打勻便可。 3、把方包完全浸透在蛋漿里。 4、開鍋下油，半煎炸方包至金黃色。 5、煎好后抹上牛油。 15面包頭 材料：長方包的頭或尾 配料：水、蛋、鮮奶、糖、面粉、牛油 做法： 1、先用水把面包頭搓軟，加入蛋，鮮奶，糖，再加點(diǎn)面粉，攪均勻，攪至像土豆泥一般軟。 2、用手搓成拳頭般大小的圓球，放入油鍋里，邊煎邊壓，見金黃色便可。 3、出鍋后涂上牛油。 16老少平安 材料：板豆腐、鯪魚肉 配料：芫茜、蔥、 做法： 1、芫茜和蔥大量切幼，小量切大。 2、鯪魚肉切片，把魚肉剁碎，一邊剁一邊加少許幼鹽，便能剁至起膠。 3、將鯪魚肉加少許生抽、胡椒粉、油、麻油、糖、生粉拌勻，一面拌，一面加少許水，逐少逐少加。再加入芫茜及蔥。 4、灑些鹽去豆腐上讓它出水，用魚袋揸干整碎后放入碗內(nèi)。 5、加入鯪魚肉用叉攪拌，放芫茜和蔥、加生粉、麻油，放在碟上蒸8分鐘。 6、倒去碟中多余的水，放上新鮮蕪西和蔥，加入少許滾油、麻油、老油。 17煎釀豆腐 材料：豆腐、鯪魚肉、蝦膠 配料：果皮、蔥、油、蠔油、生油、糖、芡粉、清水 做法： 1、泡一塊果皮，鯪魚肉剁碎后拌勻它。腌好味的鯪魚肉和蝦膠順時(shí)針方向攪拌在一起。最后切些蔥花下去拌勻，將其薄薄地涂在豆腐的其中一面。 2、燒熱油鍋，加小小油，煎豆腐不用太猛火。先煎有肉那邊，煎一會(huì)兒再翻轉(zhuǎn)煎，煎至金黃色。 3、蠔油，生油，糖，芡粉，加少許清水，勾個(gè)薄薄的芡淋在上面，再加些蔥花便可。 18茶葉蛋 材料：五花腩（4寸*4寸）、顏色深且細(xì)只的蛋 配料：八角、桂皮、花椒、車仔紅茶、鹽、老抽、冰糖、油 做法： 1、五花腩先出水后放入水中煮。 2、8-9粒八角、4-5塊桂皮，少許花椒、車仔紅茶放入魚袋，綁緊袋口。 3、將蛋煮好（冷水，放蛋，加小小鹽，開火煮熟），蛋熟后浸入冷水中，讓蛋離殼。 4、在木制的臺(tái)或木砧板上敲裂蛋，不要敲得太碎。 5、將袋中物放入水中，放入粗鹽、老抽、4-5塊冰糖，然后放蛋煮40分鐘左右。 6、最后燒熱油倒在上面，蓋上蓋過夜，第日煮翻熱就可以吃了。 19栗子燜雞 材料：圓拱形的粟子、雞 配料：姜、蒜頭、蔥、生抽、老抽、蠔油、糖、蛋白、生粉、油 做法： 1、雞肉切塊，用老抽、生抽、蠔油、糖、適量蛋白腌15~30分鐘，加油、麻油、生粉，再腌片刻。 2、將粟子泡在熱水里，然后拿出來包在毛巾里面揉搓，即可去掉粟子的皮。 3、用姜、蒜頭、蔥起鍋，下油，放入雞一起炒，炒到有小小焦，加些水，倒入粟子，蓋鍋蓋燜40分鐘。 20炒粒粒 材料：豆角粒、粟米粒、冬菇粒、蘿卜粒 配料：油、鹽、雞湯、芝麻油、酒 做法： 1、將豆角、冬菇、蘿卜切粒，粟米一粒粒撥下來。 2、下油爆冬菇粒，炒至有少少焦。 3、下油爆蘿卜粒。 4、下油爆粟米粒，不要太大火，要炒快些。 5、下油爆豆角粒，加小小鹽，在鍋邊灑雞湯，再加些芝麻油，灑些酒。 6、將所有粒粒倒入一起炒，按個(gè)人口味加些鹽調(diào)味 第二輯精選菜譜： 1快咖哩薯仔燜雞翼 材料：薯仔5個(gè)、雞翼20-25只、洋蔥2個(gè) 配料：利川椰汁咖喱醬(玻璃瓶)、油、老抽、生抽、糖、生粉、椰汁、蒜頭、指天椒、雞湯、水。 做法： 1、洋蔥像切橙那樣一分為六，撥開一片片，用油爆一下。 2、2個(gè)薯仔切片，3個(gè)薯仔切塊（用滾刀切），切塊的薯仔走走油。 3、腌雞翼：老抽、生抽、糖、生粉、油拌勻，最少腌15分鐘。 4、下油，用蒜頭起鍋，把指天椒爆香，放入雞翼煎至有小小焦。 5、放入洋蔥、馬鈴薯片，加入咖哩醬、雞湯、水（水要超過所有材料），大火燜半個(gè)鐘。 6、加入土豆塊中火煮10分鐘，最后加些椰汁。 2蘿卜炒魚松 材料：白蘿卜、蔥、芫茜、鯪魚滑 配料：鹽、生抽、糖、胡椒粉、生粉、麻油、蠔油 做法： 1、鯪魚先切片，加少少鹽，將鯪魚片剁碎，剁至起膠。加入生抽、糖、胡椒粉、生粉、麻油，一邊攪拌，一邊要逐點(diǎn)加水，這樣才有彈性。， 2、蔥和芫茜洗凈切碎，放入鯪魚滑中。燒熱鑊落油，放鯪魚肉煎成薄魚餅，煎至兩面金黃色，待涼后便可切成條狀備用； 3、將蘿卜切成四方條，倒入煎魚餅的鍋中，慢火加入少許水炒，至水差不多干再加水再炒，慢火煮至蘿卜透明，大概20-30分鐘。再加入鯪魚肉條，蠔油、鹽、糖、調(diào)味即可上碟。 3姜汁撞奶 材料：高鈣低脂奶（稀一點(diǎn)比較好）、姜、糖 做法： 1、磨姜汁，要攪均姜汁里面的石膏粉。 2、煮奶煮到有點(diǎn)熱時(shí)，關(guān)小火，下2匙糖。不能煮滾，不能煮至起泡，一冒煙就立即熄火。 3、拿另一個(gè)空的鍋，把牛奶從一個(gè)鍋倒過另一個(gè)鍋，一共倒10次（主要是要牛奶的溫度達(dá)到大概80度）。 4、將2-3匙姜汁分到碗里。 5、把牛奶倒入有姜汁的碗中，舀走表面的泡，但不要攪。 6、靜待幾分鐘后便可。 4窩蛋免治牛飯 材料：牛肉、蛋、番茄 配料：生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、蠔油、番茄醬 做法： 1、牛肉用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油醃味，一邊攪勻，一邊加水，最后加些蠔油。（加入水?dāng)嚕洛仌r(shí)牛肉才會(huì)散開，不會(huì)一塊塊。） 2、西紅柿先放入熱水煮1分鐘，去皮，剁碎。 3、燒紅鑊，放油，油滾放入雞蛋煎。在煎蛋時(shí)灑少許水落鑊以降溫，蛋熟自然離鑊，邊要熟黃要生，鏟起備用。 4、以中火先爆免治牛肉，牛肉開始變色，立即放入西紅柿，加老抽、生抽、少許番茄醬、糖，試味后打生粉芡。 5、用碟盛好飯，最后將其淋上飯面，再鋪上蛋即成。 5菜遠(yuǎn)牛肉飯 材料：菜遠(yuǎn)、牛肉 配料：生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、蠔油 做法： 1、下油，炒菜遠(yuǎn)，炒一炒盛起。 2、下油，放入醃好的牛肉，灑些水，大火炒熟。放菜遠(yuǎn)一起炒，加老抽，生粉水打芡 3、用碟盛好飯，將其鋪在飯面上。 6粟米餐肉粒飯 材料：罐頭玉米、午餐肉 配料：淡牛奶、胡椒粉、鹽、糖 做法： 1、午餐肉切粒備用。 2、在鍋中加入罐頭玉米（新鮮玉米剁碎后煲淋也行），倒入淡牛奶，放入胡椒粉煮，慢慢攪拌成為忌廉湯，煮滾后下午餐肉，放鹽、糖調(diào)味。 3、用碟盛好飯，將其鋪在飯面上。 7豆豉蒸排骨 材料：飛機(jī)排 配料：豆豉、蒜蓉、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油 做法： 1、用刀柄壓碎豆豉，慢慢加些切成微粒的蒜蓉，攪勻。 2、生抽，老抽，糖腌一會(huì)兒，加入豆豉和蒜蓉腌半小時(shí)，然后再放生粉，麻油，油。 3、將排骨放在碟上，分開一塊塊地放好，加些水，放在鍋里蒸20分鐘。 4、蒸好后將肉塊分開下，攪拌下，將汁淋在面。 8蜜汁雞翼 材料：雞翼 配料：生抽、老抽、蜜糖、麻油、水 做法： 1、雞翼用生抽、老抽、蜜糖、麻油、水，腌至少半小時(shí)。 2、起鍋下油，將雞翼煎至雙面金黃。 3、將腌雞翼的汁倒入去，加適量水，加些蜂蜜煮至熟透。 9炒馬鈴薯絲 材料：馬鈴薯絲 配料：白醋，糖，鹽，麻油 做法： 1、馬鈴薯切絲，泡在水里。 2、起鍋下油，將馬鈴薯絲倒入鍋中，加入白醋，糖，鹽，麻油和適量的水炒。 10韭黃炒滑蛋 材料：韭黃、蛋 配料：生、麻油、油 做法： 1、蛋黃蛋白要分開攪，蛋白輕攪便可，攪好后將其混合，加生抽、少許麻油和油，不加鹽。 2、燒紅鍋才加油，先炒炒韭黃再加蛋，這樣就不會(huì)沾鍋。 11蘿卜炆牛腩 材料：牛腩兩斤，蘿卜一條 配料：柱候醬兩湯匙、蠔油兩湯匙、花椒粒半茶匙、八角兩粒、冰糖一粒、姜六至八片、蒜頭四粒、鹽一茶匙。 做法： 1、牛腩用姜蔥出水。 2、白鑊烘干，煎牛腩至金黃色。落姜片、蒜頭加小小油爆下，轉(zhuǎn)細(xì)火加一茶砂糖快炒幾下，再落柱候醬炒勻。 3、落熱水蓋過面，轉(zhuǎn)中大火煮滾十五分鐘，轉(zhuǎn)中火炆多三十分鐘熄火焗。 4、另外煲水煮蘿卜，水滾加兩片姜同一小粒冰糖，落埋蘿卜炆半個(gè)鐘左右。 5、牛腩焗四十五分左右，加埋炆好的蘿卜，落一茶匙鹽、兩湯匙蠔油炆多半個(gè)鐘熄火，焗多半個(gè)鐘就食得。 12蒸水蛋 材料：2只雞蛋 配料：100ML雞湯，200ML飲用水，少許鹽、糖、麻油 做法： 1、用叉打雞蛋比較均勻，放在盤中，不要裝得太滿，去掉表面的泡。用錫紙蓋面，錫紙不可碰到雞蛋。 2、用中火蒸10分鐘 3、準(zhǔn)備少許醬油在一只小碟上，再煮D沸油淋在醬油上面，當(dāng)蒸好的時(shí)候，放一兩茶匙在蛋上。 13一四七蒸水蛋（1罐雞湯，4只雞蛋蒸7分鐘） 材料：雞蛋4只 配料：史云生清雞湯（411克或14.5安士）1罐 做法： 1、將雞蛋拌勻，不要拌太久，起太多泡。 2、將雞湯加入已拌勻的蛋，不用加任何調(diào)味品。 3、拌勻，倒入淺碟內(nèi)，撥去蛋面上的泡沫。 4、用中國鑊燒一鑊水，水滾時(shí)將蛋放入鑊中蒸七分半鐘。 14炒大豆芽松 材料：1斤大豆芽、1-2元豬肉碎、蔥碎 配料：油、麻油、鹽、酒、水、生抽、老抽、糖、生粉 做法： 1、將大豆芽松切到蒜茸甘，D水要留翻。 2、開鍋不放油，放大豆芽松入鍋煮干，細(xì)火大概要40分鐘，聞到豆青味后落少少麻油，加少少鹽，在鍋邊灑些酒，令腥味輕些，水分收干后是黃澄澄的樣子。 3、少少豬肉溶，生抽、老抽、麻油、糖、生粉、油，加少少水 4、蔥都要切碎，備用。 5、下油開鍋炒香豬肉，備用。 6、下油開鍋，將豆芽松和豬肉、蔥碎炒勻便可上碟。 15薯仔沙律 材料：薯仔4個(gè)、紅蘿卜2個(gè)、青蘋果6個(gè)、火腿1罐 配料：蛋黃醬、煉奶、鹽、少許洋蔥蓉 做法： 1. 薯仔連皮煲熟，擱半小時(shí)。將薯仔雪入雪柜大概一小時(shí)。 第三輯精選菜譜： 1冬瓜炆魚腐 2阿蘇版魚腐： 材料：冬瓜、去濕藥（心花、土茯、蓮蓬、木棉花、赤扁豆、生熟薏米） 做法： 1、冬瓜連皮切成一大塊。 2、先煲藥材，大概煲半個(gè)鐘，等藥材味散出來。 3、最后放入冬瓜再煲半小時(shí)即可。 4冬瓜羹 做法： 5糖醋青瓜荷包蛋 材料：青瓜1根、荷包蛋3只 6姜蔥炒海中蝦 7紫蘇葉焗排骨 8水豆腐 9家常燒茄子 10蔥菜蒸牛肉餅 |
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