1. 干鍋土豆雞肉

【用料】  

土豆 一個(gè) 蒜薹 一小把  雞腿 一個(gè) 蠔油 一大勺

鹽 1/2小勺 胡椒粉 1/2小勺  干辣椒 幾個(gè) 蒜 幾粒

【做法】  

土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，加熱上桌即可！

2.干鍋兔

【用料】  

兔子 姜 少許  蔥 少許  蒜 少許   花椒 少許  八角 少許  

洋蔥 適量  黃瓜 適量    藕 適量 豆瓣 適量  二荊條 少許

【做法】  

兔子切小塊后用鹽腌半個(gè)小時(shí)，然后在油里將水分炒干 

兔子炒干水分后，撈起來(lái)，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來(lái)了，再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會(huì)，味道才炒的出來(lái) 

然后下兔子進(jìn)去翻炒一會(huì)，等兔子進(jìn)味了，就可以放二荊條下去炒 

也是要多炒一下，二荊條的辣味才炒的出來(lái)，進(jìn)的到兔子里 

快起鍋的時(shí)候就炒蔬菜啦2，隨便炒兩下，就可以了。

3.干鍋土豆

【用料】  

土豆 幾個(gè)  紅辣椒 7、8根 培根 3片  蔥姜蒜 適量

郫縣豆瓣 少許老干媽 少許 醬油 少許 料酒 少許 糖 少許

【做法】  

土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用 

平底鍋里放一些油，比炒菜的時(shí)候略多一點(diǎn)，慢慢地把土豆片放進(jìn)去，煎至兩邊發(fā)黃即可撈出 

炒鍋里放少許油，倒入一勺郫縣豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續(xù)小火翻炒出油，放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，放一勺老干媽?zhuān)簧琢暇啤⒁簧揍u油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。

4.香辣干鍋蝦

【用料】  

塘水蝦 土豆 青椒  洋蔥 西芹 香菇 香菜雞精 白糖  胡椒粉

料酒  鹽 紅油  花椒 蒜姜  蔥五花肉

【做法】  

大蝦除去背部沙線(xiàn)和頭部沙包，洗凈 

辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎 

鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用 

五花肉煮八分熟切片備用 

鍋內(nèi)放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下郫縣豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡，雞精調(diào)味 

下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒 

將所有配料倒入鍋中，加點(diǎn)糖，鹽，如果太干可少加點(diǎn)水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦

5.香辣干鍋排骨

用料一 (材料)

排骨 藕 金針菇洋蔥 紅椒 青椒 芹菜 蒜 姜

用料二 (佐料)

豆豉 干辣椒 花椒 桂皮 八角 香葉 料酒 老抽 生抽水淀粉

鹽  花椒油 雞精 孜然粉

【做法】  

排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘

油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色 

藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎

鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉 

爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當(dāng)翻炒 

素菜快炒熟時(shí)，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調(diào)味即可

6.干鍋肥腸

【用料】 

肥腸 1000克  洋蔥 1個(gè) 紅辣椒  生菜葉 蔥  姜 蒜香菜

豆豉 鹽 老抽 料酒 大料花椒 桂皮  香葉

【做法】  

將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒(méi)有粘液 

高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣后壓13分鐘 

撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤(pán)待用 

洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用 

鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出 

將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點(diǎn)上火邊燉邊吃

7.干鍋茶樹(shù)菇

【用料】  

青椒 茶樹(shù)菇 干辣椒 花椒  豆豉 姜片  糖 鹽 

生抽

【做法】  

茶樹(shù)菇剪掉老根提前一夜用冷水泡發(fā)，如果沒(méi)時(shí)間就用溫水泡兩小時(shí)，充分洗凈。 

泡好的茶樹(shù)菇放開(kāi)水鍋中焯兩分鐘，撈出瀝干水分待用。 

熱鍋冷油，下入干辣椒幾個(gè)，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香 

再下入焯好的茶樹(shù)菇和青椒片煸炒，最后加生抽，鹽，糖調(diào)味即可。 

【小貼士】

豆豉可用郫縣豆瓣醬替代，那樣的話(huà)就不用加鹽了~

一般二兩干茶樹(shù)菇就可以做一大盤(pán)了~