一、紅燒羊排

　　主料：羊排骨800克

　　調(diào)料：料酒20克，醬油10克，白糖15克，精鹽3克，味精2克，蔥段、姜片各15克，濕淀粉10克，鮮湯750克，色拉油60克

　　作法：

　　1、將羊排剁成5厘米長(zhǎng)的段。

　　2、勺內(nèi)加色拉油40克，放入白糖炒化呈深紅色，加入鮮湯、料酒、醬油、蔥段、姜片，下入羊排燒開(kāi)，加精鹽，用小火燒至羊排熟爛。

　　主料：羊排

　　輔料：西芹，胡蘿卜，雞蛋

　　調(diào)料：鹽，雞精，料酒，嫩肉粉，白糖，面粉，淀粉，大蒜，腐乳

　　做法:

　　1、將排骨洗凈后切成6厘米長(zhǎng)的節(jié)，放入容器中，加西芹、胡蘿卜、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻腌制片刻備用；

　　材料:羊排3塊（2厘米左右），洋蔥（中等個(gè)）1個(gè)，大蒜6瓣，蘆筍9根，黑胡椒粉少許，黑胡椒碎少許，香草鹽少許，黃油50克，紅酒50毫升，淀粉1湯匙，鹽2茶匙

　　做法:

　　1、取半粒洋蔥切碎，和大蒜一起用攪拌機(jī)打磨成泥后倒在羊排上，然后再調(diào)入鹽、紅酒、淀粉、黑胡椒粉、黑胡椒碎、香草鹽等拌勻，封上保鮮膜腌制30分鐘

　　2、蘆筍洗凈后放入加鹽的沸水中焯燙10秒后撈出浸入冰水

　　材料:法式羊排1000克，胡蘿卜1000克，蔥姜蒜，干紅辣椒，小茴香

　　做法:

　　1、胡蘿卜切滾刀塊備用；

　　2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開(kāi)，去血水和雜質(zhì)；

　　3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫，瀝干水分備用；

　　4、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香；

　　5、下入羊排大火翻炒至出香味；

　　6、烹入料酒、生抽喝一點(diǎn)點(diǎn)糖，然后添加熱水大火煮開(kāi)；

　　7、轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘；

　　8、添加胡蘿卜，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)中火燉；

　　材料:羊排4根，姜末10公克，蒜末20公克，咖哩粉1大匙，嫩精1/4茶匙，鹽1/2茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，沙茶醬1大匙，米酒2大匙

　　做法:

　　1.將所有調(diào)味料及姜末、蒜末，拌勻成腌料備用。

　　2.羊排洗凈瀝干，放入作法1的腌料中腌約2小時(shí)備用。

　　3.取出作法2的羊排，平鋪于烤盤(pán)上，再將作法2的腌料涂蓋于羊排上。

　　材料:新鮮迷迭香2枝，羊小排 3片，黑胡椒 少許，鹽 少許，香草高湯2大匙，紅酒醬汁3大匙，紅酒 2大匙，薄荷葉 6~7片

　　做法:

　　1.將迷迭香去梗，只留葉子；羊小排用迷迭香葉、黑胡椒及鹽抓腌3分鐘后，用大火將雙面略煎鎖住肉汁，再放入烤箱依個(gè)人喜好烤至適當(dāng)?shù)氖於取?/FONT>

　　2.將香草高湯、紅酒醬汁、紅酒及切碎的薄荷葉一同放入煎羊小排的余油中，以小火熬至香味飄出即可熄火，淋在烤好的羊小排上即可。

 

 

七、栗子燜羊排

 

　　材料:肥嫩羊肋肉300克，栗子150克，芹菜段少許。調(diào)料醬油3大匙，紅腐乳汁、白糖、醋各1大匙，味精、香油各1小勺，淀粉適量。

　　做法:

　　1、羊肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水煮10分鐘，撈出洗凈；栗子洗凈，放沸水中，用旺火煮2分鐘，撈出投涼剝殼去膜待用。

　　2、坐鍋．放八肉塊，添適量湯，加入紅腐乳汁，醬油，白糖，用中火燒20分鐘后，再加入栗子、醋，移微火蓋上蓋，燜1小時(shí)左右，轉(zhuǎn)旺火收汁，加入味精，芹菜段，用水淀粉勾芡，淋香油，翻拌均勻，出鍋裝盤(pán)即可。

 

 

八、藥膳煲羊排骨

 

　　材料:羊排骨600公克，當(dāng)歸10公克，川芎10公克，黃耆15公克，熟地1片，陳皮10公克，桂皮5公克，肉桂5公克，枸杞10公克，麻油3大匙，姜片10公克，米酒500cc，鹽少許

　　做法:

　　1.羊排骨洗凈，放入沸水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗凈；所有藥材以冷水沖洗去除雜質(zhì)后，備用。

　　2.熱一鍋，放入麻油、姜片、爆香后，放入作法1的羊排骨炒香，再加入米酒翻炒至入味。

　　3.取一砂鍋，除枸杞外將作法1的所有藥材全部放入砂鍋中，加入水1300cc煮至沸騰。

　　4.將作法2的羊排骨倒入作法3中，以大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮約1個(gè)半小時(shí)，再放入枸杞，與鹽調(diào)味即可。