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轉(zhuǎn):千張包的做法
湖州千張包 湖州傳統(tǒng)名點。清光緒八年（1882）由丁蓮芳創(chuàng)制，故名。主要作料為豆制千張，鮮豬肉、開洋、干貝、筍衣、熟芝麻、精鹽、味精、黃酒等配制成餡心；用千張作包皮，裹入餡心，制成三角形包子，與粗綠豆粉絲同煮即成。食時佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小蔥等調(diào)料。特點是，肉嫩不膩，香氣四溢，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。 這種包子的特點是千張薄而韌，包得緊密不透氣 ---------------------------------------------------------- 所謂“千張”就是北方叫豆皮的東東^_^ 南方家常的有“大蒜炒千張”（此大蒜并非指北方的蒜頭，而是北方俗稱的青蒜），或是把千張皮卷條打成節(jié)后與豬肉一起紅燒成“皮子節(jié)紅燒肉”等等～總之做法是相當(dāng)多的^_^ 用千張皮包上鮮豬肉、開洋、干貝、筍衣、熟芝麻、精鹽、味精、黃酒等配制成的餡心就是“千張包”了。家里邊一般以豬肉、香蔥為主，有時也加上榨菜、熟芝麻。 清光緒八年(1882)由丁蓮芳創(chuàng)制的浙江湖州的“丁蓮芳千張包”更是浙江名吃之一，現(xiàn)在江南各城市的大中型超市多有速凍的“丁蓮芳千張包”出售。味道真的不錯～
原料：千張（豆皮）、豬肉餡兒、塊狀榨菜、蝦仁、干黑木耳（水發(fā)洗凈）、香蔥、熟芝麻、雞精、鹽、黃酒、生抽、白糖。 做法：1、榨菜塊、香蔥都洗凈。榨菜切成小丁，香蔥切碎。蝦仁挑去沙線后切成??； 2、將上述原料加入豬肉餡兒中，再加入熟芝麻、雞精、鹽、黃酒、少量生抽、少量白糖（白糖是為了提鮮，一點點即可，也可不放）一起攪拌均勻，過程中可加入少量高湯（或清水），直至攪到肉餡兒上勁（就是把筷子插在肉餡兒里不到）； 3、把千張（豆皮）分切成合適的大?。ㄆさ拇笮Q定包出來的千張包的個頭^_^），然后就可以開始包了，過程參見圖片^_^
4、把包好的千張包入油鍋炸至外皮略呈微黃濾油備用。注意，為了保持外形，入油鍋時要開口壓在下邊順序放入，切勿一下全倒入。不過油炸這一步也可省略，我個人是比較喜歡炸過的口感^_^ 5、炒鍋中放入清水或高湯，將千張包和摘成小朵的黑木耳一起放入，水量以稍沒過千張包為宜，千張包最好不要疊放在一起。加入適量鹽和和雞精，大火煮開，轉(zhuǎn)中火15分鐘； 6、15分鐘后調(diào)味關(guān)火就可以出鍋了。你可以用筷子一個個先夾出來然后再倒上湯汁，這樣可以保持外形。  |
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