“當(dāng)我們正在為生活疲于奔命的時候，生活已離我們而去。”英國歌手約翰·列儂的話無疑成了現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的寫照。日前，《中國青年報》社會調(diào)查中心與新浪網(wǎng)新聞中心聯(lián)合進(jìn)行的一項調(diào)查（1707人參與）顯示，84%的人認(rèn)為自己生活在“加急時代”，其中71.1％的人稱，“精神高度緊張，壓力大”，是讓他們著急上火的主要原因。至于“加急時代”最突出的表現(xiàn)，60.2％的人覺得是“生活節(jié)奏加快”，54.7％的人認(rèn)為“浮躁，踏實不下來”。

    為此，國內(nèi)外不少專家呼吁，人們需要靜下心來，慢慢享受生活了。與此同時，一場“慢生活”的革命在全球悄然興起，其中，打響“第一槍”的便是慢飲食。當(dāng)“快餐”與“垃圾食品”越來越威脅人類健康時，慢餐逐漸發(fā)展成一種新的“飲食文化”，成為人們長壽的關(guān)鍵。

    慢餐正在風(fēng)靡全球

    城市的快節(jié)奏生活正以生產(chǎn)力的名義扭曲我們的生命和環(huán)境。我們要從慢慢吃飯開始，反抗快節(jié)奏的生活。

    ——國際慢餐協(xié)會“慢餐宣言”

    1986年，意大利記者卡洛·佩特里尼被幾十名學(xué)生坐在廣場上大嚼漢堡的場景所震驚。為喚醒人們遭快餐催眠的味覺，他成立了“國際慢餐協(xié)會”。Slow Food（慢餐）中的“O”被夸張成一只蝸牛形狀——意為“慢慢吃吧，沒有太特別的事要趕”。國際慢餐協(xié)會中國區(qū)副主席趙則鳴說，“慢餐是種生活態(tài)度，它能讓人們在快節(jié)奏的生活中找到樂趣?！苯刂聊壳?，慢餐協(xié)會已有近7萬成員，遍及45個國家和地區(qū)。

    法國慢食協(xié)會成立于1989年。不過，這個協(xié)會成立的初衷是為了保護(hù)民族飲食文化。作為協(xié)會推廣內(nèi)容之一，“細(xì)嚼慢咽”的理念也走進(jìn)了千家萬戶。

    無論工作多忙，法國人總喜歡把大塊時間花在晚餐上，而這也是人們身心最放松的時候——四道菜一道道上，大家慢慢吃、慢慢聊，吃完大多已是晚上10點多了。周末也是法國人“慢餐”的時候，好不容易有機(jī)會和親友享受美食的樂趣，大部分人都不想錯過。

    和法國相比，美國人的“慢餐素吃”則帶有一些“功利”色彩。由于全美超過30%的人被肥胖困擾，因此對他們而言，“慢餐素吃”成了減肥的不二法門。

    其實，慢餐并不適合美國高速運轉(zhuǎn)的社會。很多人有時干脆開車駛?cè)肟觳蛯Ｙu口，車都不用下，直接買了漢堡邊開邊吃。但隨著“慢餐對健康有益，還能減肥”理念的推廣，快餐業(yè)遇到了挑戰(zhàn)。去年，美國的一個律師團(tuán)隊還要控告麥當(dāng)勞，說他們提供的快餐讓美國人民發(fā)胖，要求賠償近億美元。于是，快餐業(yè)老板在十分被動的情況下，開始做廣告，要那些“爭分奪秒”的美國人停下車，歇歇腳，到店里慢慢品嘗美味。

    另一個以“生活節(jié)奏快”著稱的國家——日本，如今也推行起“慢餐”?！皩ι眢w的好處不用多說，有利于消化又能保持體形；從心理上說，則能讓人在忙碌了一天后安靜下來，以平和的心態(tài)面對喧囂的都市生活?！倍袢毡疽恍┪魇娇觳偷觊T前冷落了很多，即使在短暫的午餐時間，也能見到工薪族在飯店里慢慢吃飯。

    慢慢吃飯能長壽

    “想長壽嗎？那就吃慢點吧?！痹谝蚤L壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐可以吃三四個小時。這也被認(rèn)為是當(dāng)?shù)厝说拈L壽秘訣之一。有研究證實，唾液腺在分泌唾液的同時，還會分泌一種腮腺激素。它可以被機(jī)體重新吸收進(jìn)入血液，具有抵抗機(jī)體組織老化的作用。而細(xì)嚼慢咽則可以刺激唾液的分泌，延緩機(jī)體衰老。

    中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長程義勇、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅也向記者介紹了慢餐的幾大健康理由：一、有助消化。充分咀嚼能促進(jìn)胃液分泌，同時將食物磨得極細(xì)，有助于食物消化吸收，并直接減輕胃腸負(fù)擔(dān)，對老年人和胃腸功能欠佳的人尤其重要。二、慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保護(hù)胃部的蛋白膜，預(yù)防胃潰瘍。三、多花些時間咀嚼食物，食欲中樞才能發(fā)出正確指令，使人產(chǎn)生飽腹感，避免發(fā)胖。四、細(xì)嚼慢咽對降低餐后高血糖有益，堅持慢餐，血糖、膽固醇、血壓會相應(yīng)降低。五、慢餐能緩解人緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅起來。六、頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉，減少皺紋。