廖排骨《鹵水秘笈》——羊肉鹵水（味型：鮮咸味香）（2010.6.22）

原料：

    A羊腿骨2000克，雞架骨2000克，生姜50克，大蔥100克，清水15千克，花椒15克，花雕酒150克。B色拉油（或菜子油）750克，干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香葉各20克，八角30克，羅漢果2個（拍破），肉豆蔻1個，紫草10克，白豆蔻、良姜、桂 皮各15克，草果5個，丁香、木香、白芷各5克，檳榔10克。C冰糖50克，精鹽250克，生抽100克，味達(dá)美200克，花雕酒150克，老抽50克， 蔥段、生姜（拍破）各100克。

制作：

    1、A料放入鍋中大火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬3小時后過濾料渣即得鮮湯，倒入鹵水鍋中待用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入剩余的B料小 火煸炒15分鐘至出香，取出香料后控油，裝入香料包中。3、將香料包、炒香料時用的油、C料一同放入鹵水鍋中，小火煮15分鐘過濾即可。 
特點(diǎn)：

    口味咸鮮，色澤淺紅。