家常面食——青茄醬肉包2011-10-27 06:36:05| 分類： 中式面食 | 標(biāo)簽：美食 茄子 豬肉餡 |字號(hào)大中小 訂閱  一向喜歡鼓搗各種面食，包各種餡兒，以前用紫色的茄子包過醬肉包，這次又用綠色的茄子包了一回，我還是挺喜歡用茄子和醬包餡的味道。
據(jù)說現(xiàn)在有的市場(chǎng)上賣的肉餡看上去顏色新鮮紅潤，其實(shí)是加了紅色素，這也太離譜了吧，就一肉餡還要加色素，這怎么都變成這樣了，所以我從不在外面買包子，還是買肉回來自己剁餡放心點(diǎn)兒。
餡的主料：
豬肉餡（最好是三肥七瘦）300克，綠茄子四條。
調(diào)料：
蔥伴侶豆瓣醬兩大匙，蔥一段，姜粉、十三香粉（或五香粉）適量，雞粉，糖少許，色拉油適量。
包子餡的調(diào)制方法：
1.茄子洗凈，切丁，撒少許鹽腌20分鐘后，包入紗布擠出水分；
2.將豬肉餡加入蔥碎、姜粉、十三香、豆瓣醬、少許糖、雞粉、色拉油全部調(diào)料，拌勻；
3.擠干水分的茄子丁加入到調(diào)好的肉餡中拌勻，根據(jù)需要適量調(diào)鹽即可。
面團(tuán)的制作：
材料：面粉500克，水約250ML，發(fā)酵粉5克。
做法：
1.將發(fā)酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜或微濕的屜布，溫暖處醒發(fā)至兩倍大。
2.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，在案板上撒些干面粉，將面團(tuán)重新揉一遍排盡氣，蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵，再次發(fā)酵至兩倍大。
包子的制作：
1.將二次發(fā)酵好的面團(tuán)，搓成長條，揪成一個(gè)一個(gè)的小劑子；
2.將每個(gè)劑子按扁，搟薄，包入調(diào)好的餡料，捏成包子狀；
3.蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，將包好的包子放入蒸鍋中，先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發(fā)15-20分鐘；
4.開火，中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進(jìn)一步醒發(fā)），然后開大火燒開，蒸15分鐘即可關(guān)火。
5.關(guān)火后不要立即開蓋，虛蒸5分鐘再開蓋揭鍋，這時(shí)就可以看到白白胖胖的大包子了。   |
|
|
