奶油奶酪切小塊,倒入60克雀巢淡奶油和一半量的細(xì)砂糖,一起隔熱水混合軟化;
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4
將奶油奶酪攪拌至細(xì)滑無(wú)顆粒狀態(tài);
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5
在細(xì)滑的奶酪糊中分次加入蛋黃(加入一個(gè)蛋黃攪拌均勻后,再加入下一個(gè)蛋黃),直至加完全部的蛋黃,并攪拌均勻?yàn)槟汤业包S糊,離開(kāi)熱水;
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6
倒入鮮榨的檸檬汁,攪拌均勻?yàn)槟汤业包S糊,放一旁晾涼待用;
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7
蛋白中加入幾滴檸檬汁,用電動(dòng)打蛋器打至接近干性發(fā)泡;
- 8
將剩余的一半細(xì)砂糖加入少量的清水,開(kāi)中小火煮至115度的糖漿;
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9
將115度的糖漿,緩緩地,一點(diǎn)一點(diǎn)地呈直線倒入打發(fā)了的蛋白霜中,繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打至干性發(fā)泡;
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10
將300克的雀巢淡奶油倒入盤(pán)中,用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā);
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11
將打發(fā)好的雀巢淡奶油中,倒入奶酪蛋黃糊,攪拌均勻;
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12
繼續(xù)分次加入蛋白霜;
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輕輕翻拌均勻,成為奶酪冰激凌糊;
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14
將奶酪冰激凌糊倒入用熱水消毒過(guò)保鮮盒中,抹平;
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15
蓋上蓋子,放冰箱冷凍室,冷凍至凝固,約10小時(shí)左右即可享用.
香蕉冰淇淋
原料：
香蕉2根、動(dòng)物淡奶油60克、白糖30克。
做法
1、準(zhǔn)備香蕉（今年的香蕉便宜啊）；
2、去掉香蕉皮（如果你直接放冰箱里凍，味道也相當(dāng)棒哦，不過(guò)今天是和淡奶油打成糊）；
3、香蕉切段，加入動(dòng)物淡奶油和白糖攪拌成糊狀；
4、放入容器中，凍一晚上食用。
飛雪有話說(shuō)
1、香蕉攪拌好后就立刻放入冰箱冷凍。
2、上面淋上酸奶，或是果醬味道都相當(dāng)棒。
可可蛋奶冰淇淋
芒果雪葩（純果肉做成）
原料：芒果、糖、礦泉水。
做法：
1、芒果去核剝皮，放攪拌機(jī)打成芒果漿；
2、一大勺的白糖，加入100毫升加熱的水，攪拌完全溶解后冷卻，冷卻的糖水和芒果漿混合；
3、放冰格里冷凍，凍好的芒果冰倒出來(lái)，打碎即可注意。
同樣的方法可以做成芒果棒冰，這個(gè)沒(méi)任何添加成分，完全自然色，誘人的黃。
果肉做成冰碴比較少，很細(xì)膩的。
草莓冰淇淋
原料：
金鉆淡奶油150克、伊利全脂牛奶300克、蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖160克、鮮草莓300克。
做法：
1、蛋黃加入細(xì)砂糖；
2、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至蛋液發(fā)白，如圖2；
3、將牛奶倒入奶鍋中小火慢慢加熱，至沸騰前狀態(tài)，不能燒開(kāi)；
4、將加熱好的牛奶一點(diǎn)一點(diǎn)加入到2中的蛋黃液中，加一點(diǎn)攪拌一次，使之均勻且散熱后再加下一次；
5、4的牛奶蛋黃液隔水加熱至濃稠，不要至煮開(kāi)，蛋液也紋路即可；
6、草莓用榨汁機(jī)榨成草莓漿，可以切些果粒在里面；
7、淡奶油打至濕性發(fā)泡，打蛋器挑起奶油出三角尖即可；
8、圖8為晾涼的牛奶蛋黃液；
9、將6、7、8三種材料混合在一起攪拌均勻放入冰箱里冷凍。
注：冷凍的過(guò)程中，每隔1至2小時(shí)拿出用打蛋器重新攪打開(kāi)，繼續(xù)冷凍，如此重復(fù)四次，凍硬即可。
櫻桃冰淇淋
櫻桃冰淇淋（1.2L保鮮盒一盒）
原料：蛋黃3個(gè)、糖80g、牛奶300gml、淡奶油300ml、櫻桃醬300g。
做法：
1、蛋黃加50g糖，加牛奶，放入小鍋里拌勻，大火加熱，邊攪拌至將要沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火，一直不停的攪拌，熬煮至粘稠，打蛋器劃過(guò)后痕跡不會(huì)消失；
2、換容器，幫助加速晾涼。倒入櫻桃果醬，拌勻備用。淡奶油加剩余的糖打至六七分發(fā)，打蛋器劃過(guò)后痕跡不會(huì)消失的狀態(tài)。然后把拌好的蛋奶果醬糊糊倒入，拌勻入容器；
3、放入冰箱冷凍室，每隔1小時(shí)攪拌一次，連續(xù)攪拌三次直到凍硬即可。
吃時(shí)提前半小時(shí)移入冷藏室，用冰淇淋勺挖球即可。
原料：
蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖45克、牛奶200ML、動(dòng)物性淡奶油180克、蒸熟的南瓜130克。
做法：
1、將原料稱重備好；
2、小南瓜洗凈；
3、用小刀將南瓜由頂部片開(kāi)，并取出瓜瓤；
4、蛋黃與細(xì)砂糖和牛奶混合均勻后上火小火煮至稍微呈現(xiàn)粘稠狀；
5、南瓜上鍋蒸約10分鐘至熟，碾成泥；
6、將碾好的南瓜泥與煮好的蛋黃奶漿混合均勻；
7、動(dòng)物淡奶油打至6到7分發(fā)，呈現(xiàn)有紋路即可；
8、打發(fā)的淡奶油與南瓜奶漿混合均勻；
9、倒入容器內(nèi)放置冰箱冷凍即可。
小貼士：
1、南瓜蒸熟后也可以過(guò)篩，那樣口感更細(xì)膩，這種小南瓜本身就很面，所以我用勺背壓了壓基本就沒(méi)有什么粗纖維在里面了。
2、冰淇淋凍入冰箱后隔三、四十分鐘就拿出來(lái)用打蛋器攪打一下，這樣做四到五回，也是為增加口感，不然做好的冰淇淋會(huì)很硬。
3、奶油和糖的量可以根據(jù)個(gè)人口味稍做調(diào)整。
4、南瓜可以換成其他水果變幻口味。
果醬果仁冰淇淋
原料：雞蛋4個(gè)、奶油260ml、糖（根據(jù)自己口味增減）、葡萄果醬、核桃仁。
做法：
1、四個(gè)雞分離蛋清和蛋黃；
2、蛋清加幾滴醋及分三次加入白糖打發(fā)；
3、蛋清打發(fā)到干性發(fā)泡；
4、鮮奶油260ml打發(fā)至6，7成；
5、打散的蛋黃倒入鮮奶油中輕輕拌勻；
6、打發(fā)好的蛋青也倒入奶油糊中輕輕拌勻；
7、葡萄果醬放入冰淇淋原液中拌勻（份量根據(jù)個(gè)人口味）；
8、核桃仁裝入保鮮袋用搟面杖壓碎；
9、壓碎的核桃仁拌入冰淇淋原液中；
10、拌好的冰激凌原液倒入容器中，冷凍12個(gè)小時(shí)以上，不需要攪拌。
灰的心得：
1、也許有人接受不了用生雞蛋做冰淇淋，呵呵，不過(guò)哈根達(dá)斯的冰淇淋就是用鮮雞蛋做的（沙拉醬也是生雞蛋做的），這個(gè)配方出來(lái)的冰激凌口感不錯(cuò)，不需要攪拌就很松軟，完全不會(huì)有雞蛋的生腥味，也不會(huì)鬧肚子的。如果還是接受不了，那么還是嘗試蛋奶漿方法制作吧，這個(gè)方法適合沒(méi)時(shí)間攪拌，又不在乎生雞蛋的同學(xué)們，呵呵；
2、想做其他口味冰激凌可以添加其他原料：如草莓、香蕉、咖啡、果仁、綠茶……等等；
3、我這里加的是果醬，所以白糖的量比較少，大家要根據(jù)自己口味來(lái)添加。
原料：
香蕉1根、72%黑巧克力55克、全脂牛奶80ml、百利甜酒80ml、白蘭地15ml。
做法：
1、白蘭地可以用朗姆酒代替，酒精含量建議在40度左右的，太低就起不到酒精不易凝固的效果了；
2、牛奶倒入杯中，黑巧切碎放入牛奶中。微波爐中火微波3分鐘使黑巧軟化后好與牛奶混合；
3、加入百利甜酒拌勻；
4、再加入白蘭地拌勻；
5、香蕉碾成泥后，放入容器中；
6、加入調(diào)配好的冰淇淋液混合后攪拌均勻入冰箱冷凍4個(gè)小時(shí)，取出稍事軟化拌碎即可食用。
蜂蜜冰淇淋
原料:
蜂蜜130克、蛋黃6個(gè)（約120克）、牛奶250克、淡奶油250克。
做法：
1-2、蜂蜜和蛋黃打散攪拌均勻；
3、牛奶加熱到即將沸騰關(guān)火，把攪拌均勻的蜂蜜和蛋黃慢慢的倒入熱牛奶里；
4、以最小火加熱，期間需要用勺子不停的攪拌，直到加熱至酸奶般足夠濃稠可以掛勺即可，關(guān)火冷卻備用；
5、把淡奶油攪打至6-7分發(fā)的狀態(tài)（也就是打發(fā)后淡奶油體積明顯變大，將打蛋器拎起檢查，上面會(huì)有奶油緩慢的自然下落，而且晃動(dòng)打發(fā)盆，奶油稍具流動(dòng)感）；
6、加入到冷卻后的蛋奶糊中攪拌均勻；
7、倒入保鮮盒內(nèi)，放入冰箱冷凍保存；
8、每隔1-2小時(shí)取出再次攪拌， 每次攪拌完立刻放回冰箱冷凍室保存。這樣的動(dòng)作，共重復(fù)3-4次，目的是為了防止它產(chǎn)生很多冰碴。
提示：
1、像烘焙點(diǎn)心一樣，準(zhǔn)確稱量配料對(duì)于能否制作出口感滑順細(xì)膩的冰淇淋也是一樣重要的。
2、糖的用量會(huì)影響到冰淇淋的冰點(diǎn)，通常糖占配料總量的比例為16%-20%，含糖量過(guò)多就不會(huì)充分的冷凍，從而質(zhì)地不夠密實(shí)；相反，如果含糖量過(guò)少，就不會(huì)像正常的冰淇淋那樣光滑。
3、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火，火太大蛋黃會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高凝固成蛋花，無(wú)法完成乳化作用，就做不成細(xì)膩的冰淇淋了。
4、打發(fā)淡奶油要保持低溫，從冰箱取出淡奶油后立刻打發(fā)，且盛裝的容器也最好是冰的。如果打發(fā)后不立刻使用，要先放冰箱冷藏保存。
做法二：鮮奶油有點(diǎn)打過(guò)了，差不多6成發(fā)就行
（程度不要象我圖片里那種狀態(tài)）。
草莓冰果
原料：
草莓1斤、白糖50克、水100ML、檸檬半個(gè)擠汁（可不用）。
過(guò)程：
1、草莓洗凈后去蒂，放入攪拌機(jī)打成細(xì)膩的果泥，擠入檸檬汁攪拌勻，放入冰箱冰藏；
2、白糖+水放入小鍋中小火加熱，攪拌使糖完全融化，待水煮沸1分鐘后離火，晾涼制成糖漿，放入冰箱冷藏；
3、將冷卻好的草莓果泥和冷糖漿混合，徹底攪拌勻；
4、將混合好的草莓糖漿倒入一個(gè)平底容器中，放入冰箱冷凍；
5、冷凍3小時(shí)后取出，在室溫下融化一會(huì)，用勺子徹底攪拌一下（或放入攪拌機(jī)攪拌），重新放回冰箱繼續(xù)冷凍3小時(shí)以上即可食用；
6、食用時(shí)，取出容器，在室溫下放置20－30分鐘較好挖取。
備注：
1、加檸檬汁可以使顏色更漂亮，味道更濃郁，沒(méi)有也可以不加；
2、最好使用大而淺的容器，更易冷凍；
3、冷凍3小時(shí)取出攪拌，可以使冰果口感更細(xì)膩，減少冰碴（也可以每隔一小時(shí)攪拌一次）。
材料：(2人份)
餅干四片，冰淇淋兩大勺。
做法：
整桶冰淇淋在冷藏室軟化10-15分鐘。將一大勺冰淇淋夾在兩片餅干之間。刮去多余的冰淇淋。
用保鮮紙包起來(lái)，放入冷凍室保存，讓冰淇淋再次凍結(jié)。到食用的時(shí)候再取出。
小提示：
餅干一定要選薄薄脆脆的，或者松松軟軟的。只要不是特別堅(jiān)硬厚實(shí)，否則咬起來(lái)不易碎的話，冰淇淋會(huì)被擠掉喲！
冰淇淋可以選各種口味的。我的過(guò)程圖片是香草冰淇淋，成品是以前拍的有核桃肉的冰淇淋。只要是你喜歡的口味，就大膽地放！
燕麥慕司杯
原料：
奶油奶酪130克、白糖50克、燕麥1/2杯、鮮奶油240ml、云拿呢香油2ml、黑巧克力80克、鮮果適量
做法：
1、奶油奶酪室溫軟化，加入一半白糖，打發(fā)至軟
2、取200ml鮮奶油，加入剩余白糖，打發(fā)至緩慢流動(dòng)的濕性狀態(tài)
3、混合鮮奶油與奶酪糊，滴入香油，將奶油奶酷糊攪拌成順滑狀態(tài)
4、拌入燕麥后，倒入慕司杯中
5、冷藏半小時(shí)
6、將40ml鮮奶油倒入奶鍋內(nèi)，煮開(kāi)后加入切碎的巧克力，不停地?cái)嚢柚敝寥诨汕煽肆{
7、均勻倒入慕司杯內(nèi)，輕震杯子，冷藏即可
8、食用前裝飾藍(lán)莓桑椹等鮮果
小貼士：
1、打發(fā)鮮奶油，可先將打蛋盆與打蛋器冰凍片刻，可節(jié)省一半時(shí)間
2、慕司冷藏凝固后才可倒入巧克力漿，否則容易滲下去
原料：
牛奶100ML；鮮奶油200ML；黃油100G；奶油CHEESE 250G；消化餅200G；糖50G；檸檬汁少許；可可粉若干。
做法：
1、CHEESE從冰箱拿出晾一會(huì)；
下圖中上面是CHEESE，下面是鮮奶油。
2、消化餅干放在保鮮袋中，用東西敲成碎末。
3、小火，將黃油融化后，放入消化餅干末，炒勻，關(guān)火。
4、CHEESE加50ML牛奶打發(fā)。
5、鮮奶油加50ML牛奶打發(fā)。
6、4+5+糖+檸檬汁攪拌均勻。
7、準(zhǔn)備一個(gè)容器，我用的是一個(gè)裝過(guò)餅干的長(zhǎng)塑料盒。
可以做幾盒。你可以用別的容器或蛋糕模。
8、盒子鋪上保鮮模，主要方便待會(huì)取出來(lái)。
9、先填炒好的消化餅干末，壓密實(shí)。
10、再填第6步的混合體，抹平。
11、灑可可粉，放入冰箱，冷藏2小時(shí)或以上。
12、取出，脫模，切塊，吃。
小貼士：
一定要冷藏，
取出后一定要馬上吃。
滑膩濃稠、奶香十足，
口感真的象冰淇淋，
不過(guò)比冰淇淋口感更豐富一些，
因?yàn)檫€有可可的味道以及酥脆的餅干低。
原料：
蒸熟的紫薯210g（60g切丁，150g壓成泥）、細(xì)砂糖30g、牛奶180g、吉利丁片1片（約5g）、檸檬汁15g、動(dòng)物性鮮奶油100g、細(xì)砂糖30g。
做法：
1、紫薯洗凈后放蒸鍋蒸約20分鐘（時(shí)間視紫薯大小不同調(diào)節(jié)），直到可以輕松用筷子戳通即可，趁熱撕去皮，再取60g切丁、150g壓成泥；
2、吉利丁片提前用冰水泡軟，瀝干水分再使用；
3、紫薯泥較干很難完全攪勻，所以加進(jìn)吉利丁牛奶后我放攪拌機(jī)充分?jǐn)噭?；攪勻后放一旁涼?0度，即溫?zé)岵粻C手。
像紫薯、草莓、藍(lán)莓這樣的蔬果，都是適合做點(diǎn)心的好DD，可惜都是季節(jié)性產(chǎn)品，要是一年四季都能買到那該有多好~
材料圖
把面包片用搟面杖搟幾下
剪成圓形（像餃子皮一樣的）備用
面粉放點(diǎn)水調(diào)成糊糊，雞蛋打散
面包放上冰激淋
一邊用面粉糊糊粘，包成餃子形狀
放到雞蛋糊里粘滿
沾了雞蛋放到面包糠里裹上面包糠
鍋放油燒至十成熱，放入包好的冰激淋過(guò)一下油就可以撈出
OK啦，吃起來(lái)又甜又香
