1、魚、肉、豆制品——小心有毒微生物。魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。

       2、蔬菜——小心亞硝酸鹽。蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細(xì)菌活動可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。

       安全吃剩菜小方法：

       1、提前分裝。明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低。

        2、徹底加熱。剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。