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【導(dǎo)語(yǔ)】天氣逐漸變冷，體寒、手腳冰冷、嗜睡，都是身體需要進(jìn)補(bǔ)的信號(hào)?！岸匝蛉赓惾藚?，春夏秋食亦強(qiáng)身?！苯裉煨【幘蜑榇蠹蚁ば恼砹?0款美味羊肉的做法。跟著我一起來(lái)看看吧。 一、紅燜羊肉
原料：羊肉500g（我選的羊肋排下面的肉）、胡蘿卜300g、洋蔥200g、枸杞一小勺 調(diào)料包：蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干 其他調(diào)料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。 做法： 1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見(jiàn)方的塊； 2、調(diào)料包的材料放入調(diào)料包，胡蘿卜和洋蔥切和羊肉相仿的塊； 3、鍋內(nèi)燒熱油，倒入羊肉翻炒變色，把料酒，糖，鹽，生抽，老抽倒入炒勻； 4、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開(kāi)水，加入調(diào)料包； 5、高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)中小火壓一小時(shí)； 6、壓好的羊肉再次轉(zhuǎn)到炒鍋，倒入胡蘿卜和枸杞中小火燜煮30分鐘，出鍋前五分鐘倒入洋蔥。
二、羊肉蘿卜煲
主料：羊肉(瘦) 400克 白蘿卜 300克 輔料：香菜 10克 調(diào)料：醬油 2克 黃酒 6克 鹽 3克 色拉油 15克 大蔥 10克 各適量 做法： 1. 羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。 2. 蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。 3. 用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿卜，中火40分鐘，下香菜調(diào)味。
三、薏仁苓術(shù)羊肉煲
主料：羊肉(肥瘦)(500克) 羊骨(100克) 調(diào)料：大蔥(5克) 姜(5克) 花椒(5克) 白胡椒(1克) 鹽(2克) 料酒(5克) 做法： 1.將羊肉、白蘿卜切成塊； 2.姜切成片，蔥切成末備用； 3.將羊肉、羊脊骨放入開(kāi)水里焯去血腥味，撈出在清水里洗凈，然后放入砂鍋里； 4.加入姜片、蒼術(shù)、花椒、茯苓片、薏米、白蘿卜，用大火煮開(kāi)； 5.加入鹽、白胡椒、料酒，改用小火燉60分鐘左右；6.加入雞精，最后撒上蔥末，就可以食用了。
四、胡蘿卜羊肉粥
材料：胡蘿卜150克、羊肉餡50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1湯匙（15ml）、鹽適量、胡椒粉適量。 做法： 1、提前將大米洗凈以后用清水浸泡30分鐘，胡蘿卜洗凈以后去皮切成末或者用模具擦成細(xì)絲。鍋中放入足夠多的水，燒開(kāi)以后放入泡好的大米，燒開(kāi)，用勺子攪動(dòng)避免大米黏鍋，轉(zhuǎn)小火加蓋使粥保持微開(kāi)的狀態(tài)，鍋蓋要留適量的縫避免粥溢出來(lái)，并且不斷用勺子攪動(dòng)，熬制30分鐘左右，直到粥變粘稠。 2、炒鍋燒熱，放入油，再放入羊肉餡炒散，炒變色以后放入姜末和料酒炒勻。 3、放入胡蘿卜絲一起炒勻，當(dāng)胡蘿卜炒軟以后加入少量鹽炒勻。 4、將炒好的羊肉胡蘿卜放入熬好的白粥當(dāng)中，攪勻，用微火再熬10分鐘，最后用鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
五、黨參羊肉湯
主料：羊肉(瘦)(250克) 調(diào)料：姜(3克) 黃酒(5克) 豬油（煉制）(15克) 鹽(2克) 味精(1克) 做法： 1.羊肉洗凈，切片； 2.黨參浸透，切片； 3.洋蔥、姜切片； 4.鍋內(nèi)加豬油，放入肉湯，燒開(kāi)后，加羊肉、黨參； 5.加入洋蔥、姜、黃酒，共煮至肉爛； 6.鹽、味精調(diào)味食之。
六、羊肉鍋貼
主料：小麥面粉 500克 羊肉(瘦) 250克 輔料：白菜 150克 調(diào)料：大蔥 50克 姜 10克 醬油 30克 香油 20克 鹽 3克 味精 2克 植物油 20克 花椒 5克 八角 3克 各適量 做法： 1.將面粉加溫水和成略軟的面團(tuán)，放置備用。 2.大料、花椒熬成濃調(diào)料水，晾涼備用，蔥姜洗凈切末。白菜用開(kāi)水焯一下，剁成餡，擠去水分。 3.將白菜餡、羊肉末、調(diào)料水、蔥姜末、香油、味精、醬油拌勻制成鍋貼餡。 4.將面粉團(tuán)揉勻，揪成劑子，作成面皮，和鍋貼餡包成長(zhǎng)形鍋貼生坯。 5.平底鍋抹上一層油，放小火上，將鍋貼生坯逐個(gè)擺放入鍋。待鍋貼底部有黃色斑點(diǎn)時(shí)，淋水少許，并立即蓋上鍋蓋，以使熱蒸汽蒸熟鍋貼。待淋入的水即將悶干時(shí)，順鍋貼之間再淋入植物油適量，繼續(xù)煎片刻待底部金黃時(shí)，鏟出裝盤即可。
七、蔥爆羊肉片
主料：羊肉(瘦) 250克 輔料：大蔥 150克 調(diào)料：鹽 2克 味精 1克 白砂糖 5克 料酒 5克 醬油 5克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 3克 香油 5克 花生油 75克 各適量 做法： 1.在碗內(nèi)將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒面、芝麻油、濕淀粉調(diào)成芡汁。 2.旺火熱鍋下油，五成熱時(shí)放入羊肉片過(guò)油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤便成。
八、西北羊肉泡饃
原料：羊肉、熱水、姜片、蔥段、草果、花椒、大料、八角、香葉、小茴香、棗幾粒、菊花幾個(gè)、陳皮若干、胡椒粉、粉絲、鹽、味精、青蒜碎、香菜碎、發(fā)面餅（超市有售） 做法： 1、羊腿剃骨，腿骨剁開(kāi)，露出里面的骨髓來(lái)； 2、涼水入鍋，放入洗凈的羊肉和骨頭，煮開(kāi)后，撇去浮沫，直到10分鐘后，用熱水洗干凈肉和骨頭，轉(zhuǎn)入砂鍋； 3、砂鍋里放入熱水，姜片、蔥段、草果、花椒、大料、八角、香葉、小茴香、棗幾粒、菊花幾個(gè)、陳皮若干、胡椒粉大火燉開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火3個(gè)小時(shí)后關(guān)火，撈出羊肉； 4、將羊肉湯撇去浮油，將部分羊湯轉(zhuǎn)入炒菜鍋，放入白蘿卜片煮軟后，放入泡軟的粉絲，擺上切塊的羊肉，出鍋前加鹽、味精，出鍋后撒上切好的青蒜碎、香菜碎。 5、用搟面杖把面團(tuán)搟圓，一次放入平底鍋，小火慢慢烤至兩面發(fā)黃有小塊的黑色斑點(diǎn)，即熟。切塊或者撕塊放入羊湯。
九、羊肉白菜湯
原料：羊肉1斤半、大白菜1棵 做法： 1、羊肉切塊，洗干凈。鍋內(nèi)加水，下入羊肉片加些料酒燒開(kāi)，撇去浮沫，然后撈出羊肉。 2、然后把鍋里的水倒掉，把鍋重新洗一下。倒入羊頭，然后加入開(kāi)水，放姜片，蔥段，八角，桂皮，花椒，料酒。 3、開(kāi)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)這樣，把羊頭燉爛為好。 4、大白菜切大片，然后加入鍋中，加鹽繼續(xù)5分鐘就可以出鍋了。
十、窩窩夾孜然羊肉
原料：熟羊肉、洋蔥頭、香菜（所用羊肉就是上次一上午燉的一鍋羊肉）、窩窩頭（超市有售最好是雜糧的） 做法： 1、洋蔥切片，羊肉切片，香菜切碎備用； 2、起油鍋，油熱后，爆炒洋蔥； 3、蔥香飄出后，下入羊肉大火翻炒； 4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒； 5、大火爆炒至洋蔥和羊肉軟爛，調(diào)入鹽和味精，撒上香菜即可。 |
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