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這是離不開的白粥伴侶。腌漬、等待，懷揣驚喜。從小到大對這口小滋味的愛都呈欣喜狀。以前腌漬咸鴨蛋是浩大的工程，用半米高的瓦缸，多次重復(fù)清洗、消毒、晾曬，然后熬煮腌漬的鹵料汁水，小心翼翼的將鴨蛋清洗、碼放，接下來開始漫長的等待。如此這般，吃到紅心的鴨蛋依然很罕見。
年方日久，這浩大的工程終于被新的腌漬方法所替代，不但快速高效，過程簡便得一個人操作完全輕松，更重要的是，用這樣的方法腌漬出來的鴨蛋多是油汪汪的紅心。這口滋味，終于對了胃口，解決了廚房里的完美主義急脾氣一大難題。 ************************************************************************************************** 【紅心咸鴨蛋】 用料：新鮮鴨蛋100個 高度白酒1湯碗 鹽適量 密封袋若干 做法：1.將鴨蛋在純凈水中清洗干凈，用新的洗碗布將其擦拭干 2.將洗干凈的鴨蛋放入白酒中翻滾，使其整個都均勻沾上了白酒 3.將沾過酒的鴨蛋放入精鹽罐子里滾幾圈，確保其均勻的沾上了鹽 4.將鴨蛋依次放入密封袋中，封好口后，放在陰涼通風(fēng)的地方，20天左右即可食用 【Tips】 1.一定要用高度白酒來浸泡，用酒浸泡可以使鴨蛋變成紅心 2.密封袋要選擇厚實(shí)并且封口緊密的，避免漏氣，以防萬一也可以在封口處用細(xì)的縫衣線扎一圈 3.如果不喜歡太咸口的鴨蛋，15天左右即可煮食   |
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