By 烤面包的gogo

答應(yīng)了好多朋友要寫自釀橘子酒的步驟，因為現(xiàn)在剛好是橘子盛產(chǎn)的季節(jié)。

雖然葡萄酒釀過好幾回，但是橘子酒的確是今年第一次做，本來想等全部過程完成以后再寫這篇博客會比較好。但是由于很多人想更早看到，就先寫個大概的步驟，不保證完全是最好的方法，大家可以在做的過程繼續(xù)交流探索。在此也謝謝很耐心回答我問題的賣給我釀酒材料的賣家。

首先寫材料和步驟前先簡單解釋一下釀酒的原理，釀酒簡單的說就是通過酵母把果糖和糖份轉(zhuǎn)化成酒精，同時釋放二氧化碳的過程（起泡酒的話就是通過特殊裝置留住二氧化碳）。所以釀酒不同于簡單的泡酒，是一定需要釀酒酵母的。之所以民間有些葡萄酒的釀法是一層葡萄一層糖，沒有加酵母也可以。一個是因為葡萄中含有天然的野生酵母菌，一個是其實這個不嚴(yán)格意義稱之為酒，并沒有進(jìn)行完整的發(fā)酵過程。

釀酒產(chǎn)生的酒精度和甜度和糖分有關(guān)，糖份多就能更多轉(zhuǎn)化為酒精，所以釀酒是最好有糖度計的。所謂干型的酒就是糖份完全轉(zhuǎn)化成了酒精，而半干或者甜型的酒則通過提早結(jié)束發(fā)酵的方法來保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和開始是否加糖完全沒有關(guān)系，如果一點不加糖，除非你的水果夠甜，否則則很難轉(zhuǎn)化成足夠的酒精度來維持正常的發(fā)酵。

釀橘子酒需要的材料是：（這里做了一個2.4L的玻璃瓶）

酸甜型的橘子3斤，純凈水1.2L，糖1.4斤，果酒酵母1克，果膠酶1克，酵母營養(yǎng)素1克


初學(xué)者不建議減糖，否則做出的酒酒味太重，沒有果味，加的糖是根據(jù)糖度計測量后換算的，網(wǎng)絡(luò)上有相關(guān)的表格可以參考。

這里需要解釋一下果酒酵母，果膠酶和酵母營養(yǎng)素。

果酒酵母是專門的釀酒酵母，安琪也有，非發(fā)面的酵母哈。

果膠酶是一種分解果膠的酶，具有穩(wěn)定酒質(zhì)，澄清提香的作用，放酵母前使用，不建議省略

酵母營養(yǎng)素也叫助酵劑，是給酵母提供正常營養(yǎng)的。很多水果不像葡萄一樣具備天然發(fā)酵的功能，所以要維持酵母的正常工作，酵母營養(yǎng)素是不可缺少的。

另外一定要用可以單向透氣的瓶，不能完全密封的，否則發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會引起瓶子爆裂


釀橘子酒的過程：（所有的容器，器具必須無油無水）

1、橘子去皮，同時用純凈水溶解白糖

2、把橘子捏碎放入玻璃瓶中，倒入白糖水

3、用兩小勺純凈水分別溶解果膠酶和酵母營養(yǎng)素

4、將果膠酶水倒入瓶中

5、將酵母營養(yǎng)素的水倒入品種

6、活化酵母（把酵母放在杯中，倒入38度－40度的溫水，不可超過此溫度，攪拌一下后放置15分鐘，隨后再稍許攪拌一下）

7、把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中（記住酵母不能驟冷驟熱，所以酵母溶液和橘子糖水溶液的溫差不能大于十度）

8、隨后用干凈的筷子充分?jǐn)嚢杵恐械囊后w和果肉，隨后蓋上蓋子，放置在避光蔭涼處，24小時內(nèi)會開始發(fā)酵

9、接下來是主發(fā)酵的過程，主發(fā)酵的時間一般5－10天，可根據(jù)個人口味嘗試酒液決定。喜歡果味重的時間短，喜歡酒味重的時間長。圖片是發(fā)酵3天的樣子。右邊一瓶是橘子酒。

10、嘗到酒液合自己胃口時，主發(fā)酵結(jié)束，就可以過濾了。

11、把過濾出的酒液裝瓶，同樣因為還會有余酵，所以不可滿瓶。

12、余發(fā)酵的過程會不斷析出沉淀物，因為沉淀物會影響酒的品質(zhì)，所以一般2－3天左右過濾一下，直到完全沒有沉淀物析出為止。（葡萄酒過濾出的就是酒泥哦，很好的美容材料啦）

13、等完全沒有氣泡和沉淀物產(chǎn)生，發(fā)酵就算是完成了，此時的酒可以裝瓶飲用了，這時就是比較清新的風(fēng)格。如果喜歡味道更醇厚的，就裝瓶放置一段時間以后飲用。這個可以根據(jù)你自己的嘗試決定。需要提示的是，這個時期裝瓶就要滿瓶了，盡量隔絕空氣，以免氧化變質(zhì)。



最后再解釋一下甜度的問題。如果喜歡甜型的葡萄酒，顧名思義就是多保留一點糖份。而糖份在發(fā)酵過程中是由酵母轉(zhuǎn)化成酒精的。所以保留糖份就有兩種辦法，

一個是提早結(jié)束發(fā)酵，這個可以通過冷藏保存，抑止酵母活動做到。

第二個就是可以在發(fā)酵結(jié)束以后，嘗試酒液，如果覺得太澀或者酒味太重的話再添加少許糖。

切記不要開始就省略糖，因為發(fā)酵的過程，糖是必不可少的，而且消耗量很大。如果有糖度計和酒度計，可以期間通過測量來決定。

祝大家都釀出自己喜歡的橘子酒。