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被丟棄的健康美食－豆腐渣
近年來，國外的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)“異黃酮”。經(jīng)常吃點豆腐渣，可以大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發(fā)病危險。
研究結(jié)果同時表明，豆腐渣還含有大量的鈣，每100克豆腐渣中含有100毫克鈣，與牛奶的含鈣量相等。值得一提的是，豆腐渣中的鈣具有極易被人吸收利用的特點，是人們補鈣最價廉、易得
的佳品。此外，豆腐渣中的纖維素能吸附食物中的糖分，減少小腸壁對葡萄糖的吸收，減輕胰臟的負(fù)擔(dān)。因此，常吃豆腐渣能預(yù)防和輔助治療糖尿病。
豆腐渣的營養(yǎng)成分？
每100克豆腐渣的營養(yǎng)含量
能量 35 蛋白質(zhì) 3.2 膳食纖維 2.6 灰分崩離析 0.5
還有鈣質(zhì). 蛋白質(zhì)，粗纖維和少量礦物質(zhì)、脂肪和碳水化合物
所以豆腐渣也是補鈣強壯骨路的保健食品。
豆 腐 渣 作 用
豆腐渣是膳食纖維中最好的纖維素，被稱為“大豆纖維”。
1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能增加糞便體積，使糞便松軟、促進(jìn)腸蠕動，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。
2.降脂作用：豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血中膽固醇的含量，對預(yù)防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風(fēng)等的發(fā)
生都非常有利。
3.降糖作用：豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)有利于延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，對控制糖尿病患者的血糖十分有利。豆腐渣中的纖
維素還能吸附食物中的糖分，減少腸壁對葡萄糖的吸收，經(jīng)常吃豆腐渣，能預(yù)防糖尿病。纖維素還能使胰島素、高血糖素的分泌興奮性降低，并影響氨基酸的代謝，從而可防止進(jìn)食后血糖的迅速
升高，對控制糖尿病患者的血糖十分有利。
4.減肥作用：豆腐渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，肥胖者吃后不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，在減肥期間食用可解除饑餓感，抑制脂肪生成，又能為身體提
供必需的營養(yǎng)成分，使健康瘦身效果更顯著。
5.防癌抗癌作用：據(jù)測定，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)皂角苷，經(jīng)常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結(jié)腸癌的發(fā)病率。，
6.豆腐渣中的鈣含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣對防治中老年人骨質(zhì)疏松癥極為有利。
7.防治心腦血管疾病：豆腐渣中的食物纖維能吸附貯留于十二指腸內(nèi)膽汁中的內(nèi)源性膽固醇，也能吸附隨其他食物攝入的外源性膽固醇，阻止了膽固醇的吸收，從而能有效地降低血漿和肝臟
的膽固醇水平，對預(yù)防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風(fēng)等病的發(fā)生都非常有利。此外，豆腐渣中的鈣還能抵御血壓的升高，心腦血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的復(fù)，
可減少中風(fēng)、心肌梗塞發(fā)生的危險。
8.預(yù)防骨質(zhì)疏松：，豆腐渣也是補鈣強壯骨骼的保健食品。豆腐渣中的鈣質(zhì)，極易在消化道吸收，它對人體傳導(dǎo)神經(jīng)功能信號，維持組織器官和運動系統(tǒng)的生理機(jī)能都十分必要，同時可補充
骨骼和牙齒的鈣質(zhì)，能防治中老年人骨質(zhì)疏松癥。
我園正在教工餐中已開始試制，準(zhǔn)備在幼兒食物中加進(jìn)豆腐渣，例如：饅頭、發(fā)糕、炸丸子、炒雞蛋均可加入豆腐渣。下面介紹兩款試制的菜肴。 爆 香 豆 腐 渣
用料：豆腐渣、雞蛋、香菇、菠蘿、香蔥、姜、鹽、雞精 做法：豆渣打入兩個雞蛋和少許鹽攪拌均勻備用，香菇用水發(fā)好切成細(xì)丁備用，鍋內(nèi)放油,先把攪拌好的豆渣同炒雞蛋一樣炒好起鍋，清鍋后再放油,把蔥姜爆香，倒入香菇,點少許醬油,待炒至充分熟透后加入炒好的雞蛋豆渣、菠蘿片、香蔥翻炒均勻起鍋，特點：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。 豆腐紫菜香酥丸子
材料：豆腐、豆腐渣、紫菜、海米、雞蛋、淀粉、鹽、胡蘿卜、香菜。 制作方法：1、豆腐倒?fàn)€、海米切碎、胡蘿卜擦絲、紫菜剪碎、香菜切碎、一切備用。
2、把備好的材料放在盆內(nèi)，加雞蛋、適量淀粉、鹽一起加水?dāng)嚢柽蓤F(tuán)即可放油鍋炸至黃色。
特點：外焦里嫩，香酥可口，豆腐渣有賽黃金美稱，因此營養(yǎng)豐富。 紫菜(干)
蝦米[海米，蝦仁]
營養(yǎng)成分/營養(yǎng)素含量（指100克中的含量）
豆 腐
豆腐的營養(yǎng)成分列表 (每100克中含)
水分(克) 82.8 能量(千卡) 81 能量(千焦) 339
蛋白質(zhì)(克) 8.1 脂肪(克) 3.7 碳水化合物(克) 4.2
膳食纖維(克) 0.4份(克) 1.2 硫胺素(微克) 0.04
核黃素(毫克) 0.03 尼克酸(毫克) 0.2 維生素E（毫克) 2.71
鈣(毫克) 164 磷(毫克) 119 鉀(毫克) 125 鈉(毫克) 7.2 鎂(毫克) 27 鐵(毫克) 1.9
鋅(毫克) 1.11 硒(微克) 2.3 銅(毫克) 0.27 錳(毫克) 0.47 碘(毫克) 7.7 |
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