西葫蘆蝦肉雞蛋餡的燙面蒸餃，吃起來清爽不油膩，鮮香健康。夏天吃它最合適不過。面皮原料：面粉1斤、開水250ml-300ml。餡心原料：西葫蘆(2斤左右)、雞蛋5個、蝦肉半斤、蝦米皮適量(提鮮)、食用油、鹽、料酒、蔥姜適量。

制作過程：(1)將面粉放入盆中，快速倒入開水；(2)用搟面棍在盆中沿一個方向不停攪動；(3)攪至盆中無干粉狀顆粒即可；(4)將燙面倒在案板上用手揉搓成團；(5)面團表面刷少許食用油；(6)表面蓋濕布醒面半小時；

(7)西葫蘆洗凈去籽擦絲；(8)擠掉西葫蘆絲中的多余水分后加入食用油攪拌均勻；(9)雞蛋攤熟炒碎后加入洗凈控干的蝦米皮拌勻；(10)蝦肉加鹽料酒蛋清抓拌均勻后腌十分鐘與其它餡料混合加調(diào)味料拌勻；

(11-15)面醒好后搓長條，揪好劑子，搟皮，下餡，包好；(16)蒸鍋屜上抹油放入，水開后蒸制12分鐘左右完成。

關(guān)于燙面：燙面就是用開水基本燙熟的面(廢話)注意水開后快速倒入盆中，順時針攪拌，不要有攪拌不完全，導(dǎo)致干粉夾雜即可。關(guān)于西葫蘆餡：西葫蘆含水量較大，所以擦好后要擠掉一部分水分，但也不要擠得過干，擠后加上食用油拌勻可以起到縮水保濕的作用，注意拌好后再加調(diào)味品(如鹽，醬油等)。

關(guān)于包餡：因為燙面的延展性較差，所以搟好皮后注意不要過分抻拉，以免破裂。關(guān)于蒸制時間：因為采用了燙面，里面的餡料又是半熟，所以蒸制時間不是很長，十來分鐘足矣。

皮軟餡香，咬開看看，真的有蝦仁在里面哦