松軟的橄欖油玉米面包（面包機(jī)版本）
簡介:
再一次嘗試用面包機(jī)烤面包。好不容易又成功一次，家里公婆和老公都吃得很開心，那天我的寶貝古牧拉肚子，所以錯過了品嘗的機(jī)會。用的方子是在網(wǎng)上找到的一個做意大利面包的方子，因?yàn)榧依餂]有迷迭香，就沒有做成意大利香草面包。因?yàn)樘鞖鈱?shí)在太熱，家里的大烤箱很久不用了。其實(shí)我覺得做面包還是要用烤箱烤的最正宗。面包機(jī)的好處是省了人力，省了心，不出差錯的話面包做出來還好。但是面包真的要做出那種很筋道并且特別蓬松的話還是用手和面最好，可以讓面包更大幅度的出筋。想想看，面包機(jī)總共那么大，揉面的時候面筋是不可能扯得太開的。對我來說，出差錯的時候比較多。最近在家頻頻嘗試，總結(jié)出幾個容易出差錯的地方。包括這一次，味道和口感雖然不錯，但是烤完的面包上面還是塌陷的，形象不很理想。一個就是水或是牛奶等液體的溫度。恐怕面包機(jī)不同，檔不同，都會有細(xì)微的區(qū)別。氣溫的冷熱也會影響到水是該用溫的還是涼的還是室溫溫度的。第二就是干酵母的用量，天氣熱的話一定要少放一點(diǎn)點(diǎn)，否則容易發(fā)酸。第三就是水（或是牛奶）的多少，多放了面包也容易塌陷，尤其是另外加橄欖油或是融化的黃油的時候，其它液體應(yīng)當(dāng)酌情少放一點(diǎn)點(diǎn)。 材料:
牛奶1杯，橄欖油3大匙，鹽0.25，糖1小匙，干酵母1.5小匙，玉面粉0.25，白面2.25杯 做法:
1.按照面包機(jī)的說明依次放入原料，檔放在烤白面包那一檔就可以了。烤制的顏色要最淺的一檔。 小訣竅:
加上一大勺新鮮的剁碎的迷迭香就是意大利香草面包了。 湯種牛奶吐司
湯種牛奶吐司 簡介:
這個吐司面包是上次和雞翅同一天做的,這個星期工作太繁冗了,忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),以至于拖到了現(xiàn)在才更新,呵呵~~ 下周要出差開一周的會,可能上不了博~~郁悶?zāi)?真的好想趕緊能休年假好好放松一下自己,做條悠閑的魚兒,哈哈,可以到處游來游去...... 哎,忙著生活,忙著享樂~~
材料:
高粉205克，黃油18克，湯種65克，牛奶58克，干酵母4.5克，全蛋22克，細(xì)糖32.5克，奶粉10.8克，鹽2.9克，高粉20克，水100克 做法:
1.材料：高粉205克 鹽2.9克 奶粉10.8克 細(xì)糖32.5克全蛋22克 牛奶58克 湯種65克干酵母4.5克 黃油18克
湯種:20克高粉+100克水,小火慢慢熬至有紋路時關(guān)火,晾涼后即成湯種. 北海道牛奶吐司松軟的橄欖油玉米面包（面包機(jī)版本） 簡介: 再一次嘗試用面包機(jī)烤面包。好不容易又成功一次，家里公婆和老公都吃得很開心，那天我的寶貝古牧拉肚子，所以錯過了品嘗的機(jī)會。用的方子是在網(wǎng)上找到的一個做意大利面包的方子，因?yàn)榧依餂]有迷迭香，就沒有做成意大利香草面包。因?yàn)樘鞖鈱?shí)在太熱，家里的大烤箱很久不用了。其實(shí)我覺得做面包還是要用烤箱烤的最正宗。面包機(jī)的好處是省了人力，省了心，不出差錯的話面包做出來還好。但是面包真的要做出那種很筋道并且特別蓬松的話還是用手和面最好，可以讓面包更大幅度的出筋。想想看，面包機(jī)總共那么大，揉面的時候面筋是不可能扯得太開的。對我來說，出差錯的時候比較多。最近在家頻頻嘗試，總結(jié)出幾個容易出差錯的地方。包括這一次，味道和口感雖然不錯，但是烤完的面包上面還是塌陷的，形象不很理想。一個就是水或是牛奶等液體的溫度?？峙旅姘鼨C(jī)不同，檔不同，都會有細(xì)微的區(qū)別。氣溫的冷熱也會影響到水是該用溫的還是涼的還是室溫溫度的。第二就是干酵母的用量，天氣熱的話一定要少放一點(diǎn)點(diǎn)，否則容易發(fā)酸。第三就是水（或是牛奶）的多少，多放了面包也容易塌陷，尤其是另外加橄欖油或是融化的黃油的時候，其它液體應(yīng)當(dāng)酌情少放一點(diǎn)點(diǎn)。 材料: 牛奶1杯，橄欖油3大匙，鹽0.25，糖1小匙，干酵母1.5小匙，玉面粉0.25，白面2.25杯 做法: 1.按照面包機(jī)的說明依次放入原料，檔放在烤白面包那一檔就可以了?？局频念伾顪\的一檔。 2.當(dāng)面包機(jī)提示面包已經(jīng)烤好，就立即把面包扣出來。長時間放在面包機(jī)里會讓外層更加硬。 小訣竅: 加上一大勺新鮮的剁碎的迷迭香就是意大利香草面包了。 湯種牛奶吐司 湯種牛奶吐司 簡介: 這個吐司面包是上次和雞翅同一天做的,這個星期工作太繁冗了,忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),以至于拖到了現(xiàn)在才更新,呵呵~~ 下周要出差開一周的會,可能上不了博~~郁悶?zāi)?真的好想趕緊能休年假好好放松一下自己,做條悠閑的魚兒,哈哈,可以到處游來游去...... 哎,忙著生活,忙著享樂~~ 材料: 高粉205克，黃油18克，湯種65克，牛奶58克，干酵母4.5克，全蛋22克，細(xì)糖32.5克，奶粉10.8克，鹽2.9克，高粉20克，水100克 做法: 1.材料：高粉205克 鹽2.9克 奶粉10.8克 細(xì)糖32.5克全蛋22克 牛奶58克 湯種65克干酵母4.5克 黃油18克 湯種:20克高粉+100克水,小火慢慢熬至有紋路時關(guān)火,晾涼后即成湯種. 2.除黃油外的所有材料放入面包機(jī)，啟動發(fā)面程序,20分鐘后停止加入黃油,再啟動一次,揉至擴(kuò)展階段. 3.揉好的面團(tuán)，覆保鮮膜在烤箱中進(jìn)行第一次發(fā)酵，溫度26－28度，60min.發(fā)至2.5-3倍大. 4.發(fā)好的面團(tuán)面團(tuán)分割成三個、滾圓. 5.蓋濕毛巾中間松弛15min. 6.中間發(fā)酵好的將面團(tuán)搟成長形,卷起.第二次搟開,再卷起. 7.整完形的吐司放入吐司模，刷上蛋液，進(jìn)行最后發(fā)酵，溫度38度，55min左右. 8.發(fā)好的吐司刷上一層蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，偏下層，150度，35－40min烤焙：倒數(shù)第二層，150 度. 北海道牛奶吐司
北海道牛奶吐司 簡介:
妃娟的100%中種北海道吐司的配方真的是超級經(jīng)典，相信許多愛好烘焙的人一定都會親手嘗試這款吐司，網(wǎng)上盛傳的配方奇多，很多人都是根據(jù)自己喜好做了一些修改。妃娟的博客現(xiàn)在MS打不開了，我剛開始學(xué)習(xí)烘焙那會有抄，但是現(xiàn)在也找不著了，沒辦法，只好找了一個比較信任的配方，也就是小單的方子來進(jìn)行制作。這次用的是金像的面包粉，剛敗到的第二天就開做了這條面包，算是金像粉的處子做。我曾經(jīng)跟一焙友說過。金像粉是所有做面包人心頭的愛，不管多難敗，大家都想敗來玩玩，當(dāng)然我也不例外，廈門也有在賣，但是一包50斤，我娘發(fā)話了：你要買可以，買來了你跟它睡去。最高領(lǐng)導(dǎo)人發(fā)話，只好放棄，這次總算如我所愿把它抱回了家。這下可有得玩了。 材料:
中種面團(tuán)：，高筋面粉300克，糖粉9克，速溶干酵母2克，牛奶96克，動物性干奶油84克，蛋白21克，黃油6克，主面團(tuán)：，蛋白24克，糖粉45克，鹽3.6克，速溶干酵母1克，奶粉18克，黃油6克 做法:
1.牛奶、鮮奶油和蛋清先放入面包機(jī)中，開動面包機(jī)把三種液體混合均勻。 小訣竅:
我的第一條吐司也是北海道，用的是陳郁芬老師的《65℃湯種面包》里的湯種北海道的方子。當(dāng)時沒有經(jīng)驗(yàn)。面揉得不是很好，吐司模沒處理就開烤第一個，導(dǎo)致很郁悶為什么吐司不上色。后來總算知道了，原來新的吐司盒開烤第一個吐司時是要抹油的。不僅能起到保護(hù)面包盒的做用，同時也能幫助面包上色。 色拉油10克，溫水150克，鹽1克，糖20克，面包粉300克，酵母4克，雞蛋1個（哈哈我用了鴨蛋） 葡萄干少許 1.按順序放入除葡萄干外的其他料，調(diào)5檔（甜面包）+700克或750克+淺色，啟動。 2.第一次嘀嘀叫后，投入葡萄干。 3.還有5分鐘時關(guān)機(jī)，自然冷卻后取出。
機(jī)帶的杯、勺，配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺，白糖四大勺（根據(jù)口味酌情），雞蛋一個，色拉油一大勺，牛奶130ml，黃油50g（二者用微波爐加熱30秒），鹽三分之一小勺，安琪酵母二小勺，提子一把。 提示：（1）面包做好后要盡快拿出來，不然顏色會加重。剛做出的面包皮特好吃。 （2）面包要等到稍涼切成片，不易碎。 （3）面包不能放到冰箱的冷藏中儲存。
先放兩杯水，再放一小勺鹽。兩大勺糖，再放兩小杯半面粉，一格雞蛋，一小勺酵母，基本上就這些，也可以放點(diǎn)葡萄干，香腸丁啥的！
配方：餃子面粉2杯，奶粉三大勺，白糖三大勺（根據(jù)口味酌情），雞蛋一個，色拉油一大勺，牛奶130ml，黃油50g（二者用微波爐加熱30秒），鹽三分之一小勺，安琪酵母1.5小勺。 步驟：1、雞蛋液、色拉油、牛奶、黃油倒入內(nèi)膽。放入放鹽、白糖和奶粉 2、倒入面粉，加入酵母。 3、選擇程序5，選擇顏色-淺，選擇重量—750g，按“開始”啟動。待2次和面完成后，停機(jī)。 4、重新選擇程序5（甜味面包），選擇顏色淺，重量750克，按開始啟動。后面的工作就是讓面包機(jī)自己完成了。 在還剩15分鐘的時候，停止工作，這是防止面包烤的過老，四周表皮很厚很硬。 5、倒出面包，完美杰作。
烤面包、烤饅頭、蒸饅頭，超級好用好吃 饅頭，水和面粉的比例控制在1：3左右，做出來的饅頭很好吃，很有質(zhì)感。（可蒸可烤，都好吃）面包的話，比例1：2.5，里面的組織和面包房的一模一樣，只是皮稍微厚點(diǎn)硬點(diǎn)，感覺更加好吃。蕎麥饅頭，水0.8杯，面粉1.8杯，蕎麥0.8杯，超級好吃。
配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺，白糖四大勺（根據(jù)口味酌情），雞蛋一個，色拉油一大勺，牛奶130ml，黃油50g（二者用微波爐加熱30秒），鹽三分之一小勺，安琪酵母二小勺，如果做提子面包，可以準(zhǔn)備提子一把，洗干凈備用。 步驟： 1、雞蛋液、色拉油、牛奶、黃油倒入內(nèi)膽。放入放鹽、白糖和奶粉 2、倒入面粉，加入酵母。 3、選擇程序1，選擇顏色-淺，選擇重量—450g，按“開始”啟動。剩下的就是等著吃好吃的面包了。 4、提子在面包機(jī)第一次滴滴的時加入
不用自己和面了，現(xiàn)在經(jīng)常吃自制健康饅頭！兩杯水，十勺紅糖，小勺一勺半酵母，四杯全麥粉，兩杯玉米粉，和面好了之后自己再加點(diǎn)灰面揉光，蒸出來很健康，口感扎實(shí)，我喜歡
ACA、東菱面包機(jī)的通用配方 經(jīng)過上網(wǎng)不斷學(xué)習(xí)和自己幾次實(shí)踐總結(jié)了面包機(jī)的通用配方。 面包機(jī)用的最多的是東菱和ACA，網(wǎng)上配方多的是東菱，我買了一個ACA 600面包機(jī)，用ACA的機(jī)器、東菱的配方，不加改動也很成功。 其實(shí)我說的通用配方主要指面和水的比例，黃油、酵母、奶粉等都沒考慮改量，配方如下： 面和水的比例為1：0.6，比如350克面、210克水（其他材料基本不算在內(nèi)，也就是說另加的干果仁、芝麻核桃等水分不大的，但雞蛋等含水多的要看好重量算在水的范圍內(nèi))，最重要的是在這個比例下水要另外再加20克（ACA面包機(jī)隨機(jī)帶的量勺一大勺，相信東菱也能有）湯種面包則不要另外再加這20克水了，不然水就多了。相信大家找一找網(wǎng)上成功的配方，算一算就明白了。這樣就不用考慮面包機(jī)的品牌了。 還有一點(diǎn)，關(guān)于和面、發(fā)面，我覺得ACA的發(fā)面選項(xiàng)前20分鐘攪拌的時間是連續(xù)的，和面比較好，然后再選甜面包選項(xiàng)進(jìn)行以后的操作，如果在發(fā)酵的時候覺得發(fā)的不夠大，可以利用面包機(jī)的時間記憶功能，在剩余1小時時拔下電源，幾分鐘后插上，看看，如不再拔下，幾分鐘后再插上，照此操作，發(fā)到理想量就可繼續(xù)了。
現(xiàn)在說下我用東菱XBM-1139S面包機(jī)做面包的配方和過程。 東菱XBM-1139S面包機(jī)700g的面包食譜： 1.用食用油直接從面包桶轉(zhuǎn)軸上倒入，油鋪滿面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以潤滑轉(zhuǎn)軸)。我不喜歡黃油的味道，還是用食用油。 2.袋裝牛奶倒入一大半，不要全放進(jìn)去，否則做出來太濕，會像發(fā)糕而不是面包。這里確實(shí)要注意下，如果面粉和起來過濕，烤出來的面包就沒什么面包組織了。 3.在面包桶的一個角落放1/2小勺食用鹽。我覺得1/2小勺食用鹽足夠了，另外小勺就是東菱自帶勺子的小端，大勺是大的一端。 4.在另一個角落放4大勺白糖(根據(jù)各人口味調(diào)整，一般放4大勺就跟外面賣的甜度差不多了)。我不喜歡太甜，所以放了3大勺白糖。 5.2杯半高筋面粉。我用的是一家廠子賣的高筋特精粉，因?yàn)槠渌匈u的地方要不就是包裝太大，要不就是粉快要過期了。杯子也是面包機(jī)自帶的杯子。 6.打一個雞蛋。 7.在面粉堆上挖個小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。實(shí)際我用的是1/2小勺多點(diǎn)的安琪的普通酵母。 8.用筷子攪勻這些東西，再將桶放進(jìn)面包機(jī)。這樣是為了在面包機(jī)工作攪動時，避免面粉四濺，便于清洗打理。) 9.選擇甜面包程序，重量700g，顏色中，開始做面包。注意做的過程中不要隨意打開，要不會影響發(fā)酵的效果。另外我在實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)，如果選的顏色中，做出的面包下部會烤的過焦，還是選淺比較好。雖然上面會看著烤的不是太透，但是起碼保證做出來的面包都是可以吃的。還有就是做出來的面包要及時倒出，不要在面包機(jī)里面，要不會因?yàn)槔^續(xù)保溫而烤過頭，另外面包也會塌陷。 第一次做，發(fā)起來的大小離桶口還有3-4CM，面包組織還是蠻充分的，味道也還行，當(dāng)然了，因?yàn)槊姘鼨C(jī)發(fā)熱管在下面的，所以整體總是會出現(xiàn)上面淺，下面焦點(diǎn)的狀態(tài)。還有就是上面提到的幾個食材放在面包機(jī)的不同位置，其實(shí)那是如果你用了預(yù)約的功能，那么在開始做之前，不讓那些食材混到一起才這樣的。如果不是預(yù)約，要無所謂點(diǎn)。自己做的東西放了什么東西都是清楚的，可以放心吃。 最后說下這款面包機(jī)的發(fā)面和面的功能一般，用了兩次，感覺不方便，主要是發(fā)好后倒出清洗比較困難，我都是倒出后再把桶放回去單獨(dú)烤下，使里面的面粉烤干了才好處理。
用面包機(jī)做面包最重要的就是配方 水和面粉的比例一定要放好，我一般做面包都是一杯水，三杯面粉的，這個比例做出來的面包都不錯的。內(nèi)部組織也很好的呢，LZ不要泄氣哦，要多試幾次，在面包機(jī)工作的時候您可以打開蓋子看里面的過程，如果面太濕了，您可以加點(diǎn)面粉都可以的，還有就是最后在面包快烘烤好的時候在表面刷一層蛋液，撒點(diǎn)芝麻，提前10分鐘關(guān)機(jī)，這樣面包的皮就很漂亮了哦
奶油土司 牛奶260克、雞蛋一個、鹽2克，糖50克，黃油50克，酵母粉8克，高筋面粉500克，把除黃油外的所有料都依次放進(jìn)面包機(jī)里攪拌10分鐘。再把黃油放進(jìn)去后選擇5甜面包，重量750克，燒色選擇淺燒色。就OK了。 就這么簡單，2小時50分鐘后美味的面包就出爐了。 可以根據(jù)說明書12頁的步驟做，在投料的時候放進(jìn)葡萄干。
美味的提拉米蘇 三瓣丹麥面包（750g） 配料：高筋面粉1/4杯（280g），低筋面粉1/2杯（70g），溫開水1杯（235g），鹽3/4小勺（3g），糖1/2大勺（20g），脫脂奶粉1/4大勺（12.7g），油1/2大勺（17.5g），奶油2大勺（30g），酵母3/4小勺（2.1g），雞蛋1只。做法： 1.按菜單鍵選擇全麥檔，選擇重量750g，選擇燒色（根據(jù)喜好選擇），按開始鍵。2.開始自動攪拌、發(fā)酵、烘烤。3.攪拌完畢，基本發(fā)酵15－20分鐘后，打開上蓋，取出面團(tuán)。4.搟成長40cm寬30cm的酥面帶，將面帶去除兩邊修整齊，再切成3條（上端不要切斷），將3條交叉編成麻花辮。 5.辮子兩頭對折到底部，長度與烤?；鞠嗤?.紋路向上放入模中，蓋上蓋子繼續(xù)發(fā)酵。 7.發(fā)酵完畢，打開上蓋，表面均勻刷上蛋汁。8.最后，蓋上面包蓋，靜心等待烘烤結(jié)束
帶蓋全麥土司（750g） 配料：高筋面粉1/2杯（231g），全麥面粉1杯（154g），溫開水1杯（235g），鹽3/4小勺（3g），糖1/2大勺（20g），脫脂奶粉1/4大勺（12.7g），奶油2大勺（30g），酵母3/4小勺（2.1g）。 做法： 1.按菜單鍵選擇全麥檔，隨后選擇重量750g，接著選擇燒色（根據(jù)不同喜好選擇） 2.按下開始鍵，開始自動攪拌、發(fā)酵、烘烤 3.約3個半小時，面包機(jī)“嘀嘀嘀”提示烘烤結(jié)束 4.最后切片，香噴噴的帶蓋全麥土司做好了，趕快請親朋好友一起來分享吧
面包機(jī)食譜——紅豆土司（750g） 配料：高筋面粉1/2杯（385g），溫開水264.4g，鹽1小勺（3.9g），糖2大勺（24g），脫脂奶粉1/2大勺（10.9g），奶油2大勺（30g），酵母3/4小勺（2.1g），雞蛋1只，蜜紅豆150g。 做法： 1.按菜單鍵選擇全麥檔，選擇重量750g，選擇燒色（根據(jù)喜好選擇），按開始鍵 2.面團(tuán)攪拌差不多時，加入紅豆，蓋上面包機(jī)蓋子，讓它繼續(xù)攪拌均勻 3.發(fā)酵完成后表面刷蛋汁，蓋上蓋子烘烤，出爐后趁熱脫模
帶蓋白土司（750g） 配料：高筋面粉1/2杯（385g），溫開水1杯（235g），鹽3/4小勺（3g），糖1/2大勺（20g），脫脂奶粉2大勺（14.5g），白油1/2大勺（17.5g），酵母3/4小勺（2.1g） 做法： 1.按菜單鍵選擇全麥檔，選擇重量750g，選擇燒色（可根據(jù)您的不同喜好選擇） 2.按下開始鍵，開始自動攪拌、發(fā)酵、烘烤 3.約3個半小時左右，面包機(jī)發(fā)出“嘀嘀嘀”的提示音，說明烘烤結(jié)束 4.最后切片完工
一、普通咸味面包 配料 750克 1000克面包 水 1杯+1大勺 1+2/5杯 植物油 3大勺 4大勺 鹽1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2大勺 面包粉 3+1/4杯 4+1/3杯 干酵母 1+5/6小勺 2小勺 添加順序應(yīng)與配料表中一致，建議使用精致菜油或調(diào)和油；適用程序：普通面包
二、全麥面包750克 配料 水 1杯+3大勺，全麥粉 1/4杯，植物油 2大勺，鹽 1小勺，紅糖 4大勺，奶粉 3大勺，面包粉 3杯，干酵母 1+1/2小勺。適用程序：全麥面包
三、快速全麥面包750克 配料 水 1杯+3大勺，全麥粉 1/4杯，植物油 2大勺，鹽 1小勺，紅糖 4大勺，奶粉 3大勺，面包粉 3杯，干酵母 1+1/2小勺。適用程序：快速面包
四、健康面包750克 配料 水 1杯+3大勺，全麥粉 2/3杯，植物油 2大勺，鹽 1小勺，紅糖 1大勺，面包粉 2+1/2杯，干酵母 1+1/2小勺。適用程序：全麥面包
五、玉米面包750克 配料 玉米面包預(yù)拌濃縮粉 1+2/5杯，面包粉 7/8杯，干酵母 2小勺，玉米面包預(yù)拌濃縮粉為丹麥KMC公司生產(chǎn)的預(yù)拌面粉。適用程序：法式面包
六、菠菜包750克 配料 雞蛋 1個，鹽 1小勺，糖 1/4杯，奶粉 2大勺，面包粉 1+1/4杯，干酵母 1+1/2小勺，黃油 3大勺，面粉改良劑 2小勺，菠菜糊 2/3杯 菠菜湖制作方法：取250克洗凈、空干水份的嫩菠菜，切成厚約2厘米的段，用攪拌機(jī)打成細(xì)膩糊狀，用量杯稱取2/3杯。與其他配料一起放入面包桶，其他操作方法一樣。適用程序：普通面包
七、咖啡包750克 配料 水加雞蛋（一個） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，鹽 3/4小勺，糖 1/3杯，面包粉 2+2/3杯，干酵母 2小勺，黃油 2+1/2大勺，速溶咖啡粉 1/5杯。適用程序：甜面包
八、提子面包750克 配料 水加雞蛋（一個） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，鹽 3/4小勺，糖 1/3杯，面包粉 2+2/3杯，干酵母 2小勺，香蕉 1/3根，黃油 2+1/2大勺，葡萄干 1/3杯 再面粉攪拌過程中蜂鳴器響時將葡萄干加入到料桶中，適用程序：甜面包
九、香蕉面包750克 配料 水加雞蛋（一個） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，鹽 3/4小勺，糖 1/3杯，面包粉 2+2/3杯，干酵母 2小勺，香蕉 1/3根，黃油 2+1/2大勺 香蕉切片后，將所有原料加完以后加到料桶中，然后選擇“甜面包”程序，開始操作。 最好在開始和面10分鐘后加入黃油，味道更佳。
十、波蘿吐司750克 配料 水加雞蛋（一個） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，鹽 3/4小勺，糖 1/3杯，面包粉 2+2/3杯，干酵母 2小勺，黃油 2+1/2大勺，波蘿糊 1/5杯，波蘿切片后，放入攪拌機(jī)中打成糊狀。適合程序：甜面包。
十一、椰絲吐司750克 配料 水加雞蛋（一個） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，鹽 3/4小勺，糖 1/3杯，面包粉 2+2/3杯，干酵母 2小勺，黃油 2+1/2大勺，椰絲 1/5杯，適合程序：甜面包。
十二、雜糧健康面包750克 配料 水 1杯，全麥面包預(yù)拌粉(KMC) 7/8杯，面包粉 1+2/5杯 蜂蜜 2大勺，鹽 1+1/2小勺，干酵母 2小勺，適合程序：全麥面包。
十三、燕麥蘋果面包750克 配料水加雞蛋（一個） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，鹽 3/4小勺，糖 1/3杯，面包粉 2+2/3杯，干酵母 2小勺，蘋果（糊狀） 1個，黃油 2+1/2大勺，麥片 1/4杯。適合程序：甜面包。
十四、香橙面包750克 配料 橙汁加雞蛋（一個） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，鹽 3/4小勺，糖 1/3杯，面包粉 2+2/3杯，干酵母 2小勺，香蕉 1/3根，黃油 2+1/2大勺，適合程序：甜面包。
十五、高蛋白面包750克 配料 水加雞蛋清（約1/4杯） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，鹽 3/4小勺，糖 1/3杯，面包粉 2+2/3杯，干酵母 2小勺，黃油 2+1/2大勺。適合程序：甜面包。
面包材料 1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按緊就是抖平就可以。 2、牛奶200克，差不多2/3杯這樣， 3、發(fā)酵粉2小勺（宜家的茶匙） 4、鹽1小勺（宜家的茶匙）， 5、奶粉4勺（就是奶粉配的） 6、奶油40克，我用的色拉油1/4杯， 7、雞蛋1個，差不多60克左右 8、糖1大勺=50克（宜家的50ml匙） 9、芝麻少許 所有材料入面包機(jī)發(fā)面 發(fā)好后 把面包機(jī)內(nèi)膽拿出來，但是這個面團(tuán)很軟，有點(diǎn)沾手。 沒關(guān)系，手上抹油把面團(tuán)分成兩板，從外向內(nèi)揉團(tuán)即可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。 面包機(jī)的蓋子千萬要蓋起來，保存剛才發(fā)酵時候的熱量。 二次發(fā)酵后差不多50-60分鐘的樣子，面包明顯長大了，就開始烘烤~~
機(jī)器：東菱1028面包機(jī)， 1、配料： 450克普通面包配方 2、菜單：普通面包、450克、淺燒色 3、步驟：A，按說明書要求步驟加入各種配料 B，啟動面包機(jī)，機(jī)器顯示2：53，開始和面 C，2：44第一次和面停止 D，2：25第二次各面，2：10第二次和面停止 E，1：30取出面包筒，將面團(tuán)取出揉幾下，擠出氣體，和成餅狀放入面包筒中 F：將面包筒及面團(tuán)起放入適當(dāng)環(huán)境中醒發(fā)(我是在此之前將牛奶杯中加入1/3水，放入微波爐中加熱5分鐘，然后將面包筒放入微波爐醒發(fā)，朋友們可自己想辦法) G，1：00面包機(jī)開始烘烤(加熱管變紅)，將面包筒從微波爐中取出，放入面包機(jī)中 H，0：00，結(jié)束，面包烤好 I，5分鐘后取出面包，趕緊將面包用保鮮膜等蓋好，防止水份蒸發(fā)!!這是關(guān)鍵一步。
機(jī)器：ACA 1 蜂蜜南瓜土司 配方材料 實(shí)際用量(麵包機(jī)1.5磅設(shè)定) 熟的南瓜泥 129g(1/2杯) 牛奶 140g(1/2杯+1大匙) ( 龍眼)蜂蜜 11.2% 40g(2大匙) 鹽 6g(1小匙)(若用無鹽奶油.可略增) 含鹽奶油(軟化) 35g (2大匙+1小匙). 全麥麵粉 55g （或中筋面粉） 高筋麵粉 300g （或中筋面粉） 小麥蛋白 (可省略) 1小匙 （或面包改良劑） 速發(fā)酵 1小匙(約3.1g) （或鮮酵母） 1. 將已冷卻的南瓜泥與牛奶放在果汁機(jī)中攪打成細(xì)雪泥狀. 再加入蜂蜜攪拌均勻. 倒入麵包機(jī)攪拌缸. (將南瓜攪細(xì)避免粗纖維卡在攪拌棒內(nèi)) 2. 依序加入鹽. 奶油.全麥麵粉.高筋麵粉.小麥蛋白. 速發(fā)酵母. 3。若用後油法. 奶油可於攪拌10分鐘之後再加入. （可于面包機(jī)提示音時加入） 使用程序：歐式面包
2 湯種奶油芝麻吐司 湯種： 高筋面粉90g, 純凈水?。?g ，含鹽奶油35g(若用無鹽奶油,需再加鹽3g,共38g) 白糖5g 將水糖奶油加熱煮到小滾,沖入面粉中,攪拌均勻,和成面團(tuán),放涼后入冰箱冷藏24小時.用時取出回至室溫. 湯種奶油土司 1.牛奶160g, 糖35g, 鹽5g 蛋黃1個 無鹽奶油18g 高筋粉210g(也可用中粉,牛奶根據(jù)面粉吃水程度減量,或面粉增加到300g) 干酵母1+1/4小匙 上述湯種 黑芝麻30g 2.將上述材料除湯種和芝麻外,依次放入缸內(nèi),設(shè)定程序1,700g,低燒色 待面粉開始攪拌時,將湯種撕碎逐漸加入 待面包機(jī)提示時將芝麻撒入. 注： 湯種吐司確實(shí)松軟，第二天吃的時候也是非常松。 芝麻本身就很香，加點(diǎn)香蘭素，應(yīng)該更香。
3芝麻核桃吐司 材料 參考百分比實(shí)際用量(麵包機(jī)1.5磅設(shè)定) 水 63~64% 225g（我加了一個雞蛋），鹽 1.5% 5g， 細(xì)砂糖 12% 42g， 橄欖油 8% 30g（我使用奶油） ，奶粉 4% 15g，黑芝麻粉 10% 35g （我使用黑芝麻24g），高筋麵粉 90% 325g 速發(fā)酵母 1.5% 4g，益麵劑 可省略 1/2小匙（我使用1小勺面包改良劑），碎核桃 - 1/3杯 1．除核桃和芝麻，黃油之外, 依序放入麵包機(jī)內(nèi). 2.使用程序1：普通面包. 核桃等在提示聲之後加入 注：這次使用奶粉，發(fā)現(xiàn)它有驚人的香味，竟然不亞于香草精
東菱1038面包機(jī) 方子 牛奶200ml，一個雞蛋 ，半小勺鹽（面包機(jī)附帶的勺子，小的那頭），兩大勺色拉油 （面包機(jī)附帶的勺子，大的那頭）， 三大勺砂糖（面包機(jī)附帶的勺子，大的那頭，如果要甜點(diǎn)，可多加一勺）， 面包粉 3cup，酵母 1小勺（安琪牌的） 按照書上的順序加原料，先加鹽，糖，在加牛奶，在加打散的雞蛋一個，然后加色拉油，再加3杯面粉，最后在面粉里挖個洞，加酵母，以免酵母過早接觸到鹽和水，影響發(fā)酵的效果。 選擇750g，中等燒色，甜面包程序，然后啟動。 切大面包時,如果將刀先燒熱后再切,面包既不會粘在一起,也不會變得松散易碎,不論厚薄都能切好 http://v.ku6.com/show/H9ir-lDuU_VxY6zw.html 電動的面包刀更好了…… 面包刀是長的，扁平，帶鋸齒的！鋸齒大的是切面包的，鋸齒小的是切蛋糕的 冷卻好的面包不要放冷藏室，容易脫水，發(fā)霉，吸附冰箱異味，腐敗也比較快， 一般的臺式面包【包餡，表面有鋪上餡料的】則不適合做冷凍保存，一般只能放于冷藏室。 冷卻好的面包密封包裝放入冷凍室，下次食用前可以提前一晚睡前拿到室溫退冰，退冰后的面包千萬不要別放入冷凍室，重復(fù)退冰只會讓面包老化更快，退冰時可用紙巾或者棉布包裹面包，此舉可吸附退冰所產(chǎn)生的濕氣讓面包更保濕，吃起來口感更好。 快速加熱法： 歐式面包：先將面包表面噴濕，烤箱預(yù)熱200度10分鐘，進(jìn)烤箱烤約5分鐘即可。 一般的軟式面包：烤箱預(yù)熱，先用錫箔紙把面包完全包裹，這樣可以使其均勻受熱，烤2到5分鐘，拿出來拆開錫箔紙【此時面包表面可噴點(diǎn)水】再置入烤箱烤二到5分鐘即可，以上時間僅供參考用，每家烤箱溫度上升效率不同，且烤的面包大小不一，所以放進(jìn)烤箱的時間請自行斟酌，只使要注意烤太久面包體會變干。
下面一款比較誘人的面包做法，是我在網(wǎng)上找到的，可以參考一下 面包機(jī)型號：東菱1228S（1028G也適用） 配料及用量： 1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀，可省去平時上油潤滑保護(hù)） 2、鹽：1/3小勺 ，3、糖：4大勺（愛吃甜），一般3大勺 4、雞蛋：1個 ， 5、純牛奶：105ml-110ml（根據(jù)土雞蛋和洋雞蛋大小定） 6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克） 7、面包改良劑；1/5小勺（安琪牌不含溴酸鉀） 8、酵母：1小勺 ，9、燒色：淺 ， 10、重量：輕（900g） 圖一根據(jù)烤皮顏色和手指按壓面包硬度，一般提前20分鐘左右關(guān)機(jī)。 圖二面包已發(fā)成形，爐管開始發(fā)熱變紅。 圖三烤熟的面包！面板時間顯示倒計(jì)時0：21分鐘。 圖四開蓋，烤皮刷上剩余的蛋液1、2分鐘后再開蓋，烤皮色澤油亮而柔軟！ 圖五放在特百惠面包盒里剛剛好。 圖六剛烤好就取出用刀切開大部分，沒切斷是為了給大家看看拉筋的效果和烤皮的厚薄！
還有一個方子，沒有圖片的，如下： 按照東菱面包機(jī)給的說明書里的方子做出來的面包不是很松軟。 后來跟人家要了個方子。照做后很好。
面粉（高筋粉）：280克，牛奶：110克，水：100克，奶油：30克，酵母：4-5克（我放了5克），糖、鹽適量（看你喜歡吃咸的還是甜的） 做出來很好。很松軟。酵母分量在說明書里的方子都不太足。 另外：酵母我沒有照說明書寫的在面粉中間挖個坑放進(jìn)去。把面粉放完后。均勻撒在面粉的上面。 在面粉里和些炒熟的黑芝麻會比較提味。跟人學(xué)來的，用的是普通模式。
東菱1038面包機(jī)制作面包詳細(xì)圖解 料：色拉油10克,溫水150克,鹽1克,白糖20克,面包粉300克,耐高糖酵母4克,夏天可減到2-3克,雞蛋1個。 1,面包機(jī)桶洗干凈,先放入10克的色拉油倒在中間部位 2,放入溫水150克， 3,放入鹽1克， 4,白糖20克， 5,面粉300克(二杯) 6,酵母4克(一勺半),這一步下面可加雞蛋了,我忘記了,在11步加的,最好在這一步加 7,面包機(jī)桶裝好,蓋蓋.按一下菜單,選擇5甜面包， 8,再按一下重量,選擇750克 9,按一下燒色,選擇淺， 10,按一下開始, 11,選擇好以后,面包機(jī)開始工作.我這一步放了雞蛋,應(yīng)該在第6步時放,這時放也一樣哈,(因?yàn)槊姘鼨C(jī)剛開始工作.)面包機(jī)攪拌在10分鐘后,它會休息一會兒,不用管它,過一會兒,面包機(jī)會繼續(xù)攪拌,在攪拌到還有10分鐘的時候,面包機(jī)會響10下,讓你放果料,你可以在這時放葡萄干等. 12,攪拌好的樣子， 13,面包機(jī)工作結(jié)束,響了10下,這時的面包樣子， 14,打開面包機(jī)的蓋子 15,戴上手套,將桶從面包機(jī)中取出來， 16,倒出來， 17,桶里肯定有沒倒干凈的面包 18,完成的面包的樣子.完全冷卻后,切開.食用.吃不完的面包最好放冰箱冷凍保存. 提示： 1,這里的水你可以用牛奶,最好是溫的，2,也可以使用湯種,使面包更松軟 3,面包粉我是用的山東華瑞的，4,酵母我用的是法國燕牌的 http://www.56.com/u44/v_MzM1MjQzMzc.html http://video.baidu.com/t?di=677843422_677843438&pos=48&word=%C3%E6%B0%FC%BB%FA
我在去年6月份購買的東菱1038面包機(jī)，因?yàn)樽约翰惶珪兔?，所以決定購買面包機(jī)解放自己。購買面包機(jī)的時候，聽說面包機(jī)本身配帶的使用配方不能用，就直接從網(wǎng)上搜的配方，經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，最終確定了這個面包機(jī)做面包的標(biāo)準(zhǔn)配方及操作步驟： 準(zhǔn)備材料： （按照倒入東菱面包機(jī)的順序，量勺量杯均使用東菱面包機(jī)自身配帶的） 牛奶120ml、 生雞蛋1個（打散，如果不用雞蛋就用50ml-60ml的水或者牛奶代替） ，玉米油或者葵花子油2大勺 ，鹽1/3或1/2小勺 ，糖3大勺（普通綿白糖） ，高筋面粉2杯 ，安琪酵母粉1小勺（超市都有賣） ，葡萄干20粒左右（用水泡一下，瀝干水份） 操作步驟： 1、將牛奶、雞蛋液、植物油（這一步是1.5大勺）、鹽、糖、面粉、安琪酵母粉按照順序倒入面包機(jī)，注意事項(xiàng)請參照東菱面包機(jī)使用說明。 2、插上電源，按“菜單鍵”選擇到菜單“5”——甜面包鍵，重量選擇750克，顏色選擇“輕”；然后按下“啟動/停止鍵”。 3、十幾分鐘后，聽到面包機(jī)停止和面時，馬上按下“啟動/停止鍵”停下面包機(jī)，倒入0.5大勺植物油，再次按“菜單鍵”選擇到菜單“5”——甜面包鍵，重量選擇750克，顏色選擇“輕”；然后按下“啟動/停止鍵”。 4、半個小時后，聽到面包機(jī)發(fā)出“嘟嘟”的叫聲，倒入葡萄干。 5、如果想讓烤出面包的顏色漂亮，請?jiān)诿姘鼨C(jī)（標(biāo)準(zhǔn)全程時間為2小時55分鐘）剩余50-60分鐘時，在發(fā)酵好的面包團(tuán)上刷上一點(diǎn)兒雞蛋和蜂蜜的混合液。（我一般是留一點(diǎn)兒前面打雞蛋的底這時用） 6、提前15-20分鐘，按下“啟動/停止鍵”關(guān)掉面包機(jī)和電源，立刻拿出面包。放涼面包后，把面包裝進(jìn)保鮮袋，面包就會很柔軟，可以保存2天。 注意：自己做的面包可能達(dá)不到外面賣的面包那么超柔軟，是因?yàn)橥饷尜u的面包加了各種添加劑的緣故，自己做的面包的優(yōu)勢是：沒有亂七八糟的添加劑，比較酥松，尤其是第二天用小烤箱烤一下，咬起來酥酥的。外面賣的面包到這時候就又干又差，沒法吃了。
這個配方非常的好,沒有湯種做出來的面包同樣很軟,皮薄,也不油膩.口感非常好.完全可以說比面包房買的還好。工具: 用面包機(jī)配的量勺大小各一頭。 調(diào)合油兩大勺.鹽用小勺1/3.雞蛋1個.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺. 所有的材料全部一起丟進(jìn)面包筒子里.選擇面包機(jī)程序5(甜面包).色度:淺色.重量750克.程序全過程2小時55分鐘.注意,這是關(guān)鍵,時間還剩最后20分鐘時取出.還可以予設(shè)好時間早晨起來就可以吃到新鮮香香的面包了.
要完全按照東菱面包機(jī)的配方做出來的面包有時發(fā)粘，口感不是很好。 我用的原料如下：1、億芭利初榨橄欖油，2、太古細(xì)幼白砂糖，3、鹽（平時做飯用的普通鹽） 4、新西蘭ANCHOR安佳黃油，5、大磨坊面包粉，6、牛奶（我用的是三元特品鮮牛奶，但聽說三元也出事了，大家看著辦吧，我也不知道用哪種了。唉?。?，7、雞蛋，8、安琪酵母（就是買面包機(jī)時贈送的，每人送了兩包。），9、葡萄干或核桃仁。。。（根據(jù)個人口味，可加可不加的）。以上原料在家樂福超市都有賣的，但不代表我提倡去家樂福買哦。許多同事都有麥德龍的卡，但麥德龍確實(shí)沒有面包粉賣，我已經(jīng)撲空過一次了。 步驟： 1、在面包桶內(nèi)刷一層橄欖油，尤其是攪拌刀上要刷，這樣面包容易取出。不用太多，因?yàn)橥氨诤芄饣?/p> 2、加一代牛奶243ML； 3、在桶內(nèi)一角放半小勺到一小勺鹽（用東菱提供的勺小的那端） 4、在桶內(nèi)一角放二大勺砂糖（用東菱提供的勺大的那端，一般放二勺也不會甜的，我曾經(jīng)放過四勺也沒覺得甜，如果想做甜面包的話，我建議放五勺糖，估計(jì)能吃去甜味，但是糖吃多了對健康無益呀。） 5、打一個雞蛋放入桶中。 6、把黃油切成小丁放入面包桶（一塊227g的黃油我做了6個面包，所以切下六分之一就可以了，三高的同事們可以少放一點(diǎn)黃油。） 7、如果喜歡加葡萄干、核桃、杏仁什么的，也可以在這個時間放進(jìn)去。面包機(jī)提供的配方說這些料要在面包機(jī)第一次攪拌以后再放，但據(jù)說后放不均勻，這些料很難拌到面包內(nèi)，都粘在表面很容易被烤得糊糊的，很難看也不好吃了。一般這些料自己用手加兩把就差不多了，男同事手大可以加一把半。 8、加入面粉，用面包機(jī)提供的杯，加兩滿杯。 9、在面粉中間按一個小坑出來，在這個小坑里加1.5小勺酵母。 10、把面包桶放入面包機(jī)內(nèi)。 11、如果糖放得多就選程序5，如果糖不多就選程序1，重量選擇675g，烤的程序選輕度，依我的經(jīng)驗(yàn)輕度就已經(jīng)能把面包烤得焦黃了，如果需要烤得更焦一點(diǎn)可以選中度，如果希望面包軟一些，可以提前10分鐘取出來。只要面包表面發(fā)黃了就熟了，不用非等程序結(jié)束。 提醒大家： 1、第一次用面包機(jī)應(yīng)該把面包桶洗干凈擦干然后在桶內(nèi)刷上點(diǎn)油，讓它空轉(zhuǎn)一會兒，我就忘記這個步驟了，所以第一個面包給扔了。 2、面包做好要馬上從桶中取出，否則表面會有水氣，面包皮就不好吃了。 3、面包做好后有一個保溫程序，建議不要使用這個保溫，如果面包做好后不從面包機(jī)取出，時間長了表皮會很干，影響口感。 4、面粉千萬不能使用普通面粉，如果沒有面包粉也要用高筋粉，但我還沒有用高筋粉做過，不知道效果會怎么樣。 5、刷面包桶時要注意攪拌刀下面，可能會殘留一些面包屑，注意刷干凈這里。 希望大家都能成功吃上自己做的香噴噴的沒有任何添加劑的安全面包，大家有好的配方可以共享哦。
東菱面包機(jī)推薦方子（成功率目前100% 色拉油10克,溫水150克,鹽1克,白糖20克,面包粉300克,耐高糖酵母4克,夏天可減到2-3克,雞蛋1個 1,面包機(jī)桶洗干凈,先放入10克的色拉油倒在中間部位； 2,放入溫水150克； 3,放入鹽1克 4,白糖20克； 5,面粉300克(二杯)； 6,酵母4克(一勺半),這一步下面可加雞蛋了,我忘記了,在11步加的,最好在這一步加； 7,面包機(jī)桶裝好,蓋蓋.按一下菜單,選擇5甜面包； 8,再按一下重量,選擇750克 9,按一下燒色,選擇淺； 10,按一下開始, 11,選擇好以后,面包機(jī)開始工作.我這一步放了雞蛋,應(yīng)該在第6步時放,這時放也一樣哈,(因?yàn)槊姘鼨C(jī)剛開始工作.)面包機(jī)攪拌在10分鐘后,它會休息一會兒,不用管它,過一會兒,面包機(jī)會繼續(xù)攪拌,在攪拌到還有10分鐘的時候,面包機(jī)會響10下,讓你放果料,你可以在這時放葡萄干等. 12,攪拌好的樣子； 13,面包機(jī)工作結(jié)束,響了10下,這時的面包樣子； 14,打開面包機(jī)的蓋子 15,戴上手套,將桶從面包機(jī)中取出來； 16,倒出來； 17,桶里肯定有沒倒干凈的面包；18,完成的面包的樣子. 完全冷卻后,切開.食用.吃不完的面包最好放冰箱冷凍保存. 1,這里的水你可以用牛奶,最好是溫的 2,也可以使用湯種,使面包更松軟 安琪金裝耐高糖的就很好。我都是用電子秤稱過呢，西點(diǎn)最重要的是精準(zhǔn)。
飛雪一個面包機(jī)做蛋糕的方子，大家有興趣也可以試一下。 原料 面粉180克,雞蛋4個,泡打粉5克,黃油100克,白糖100克,葡萄干30克 1,面粉過篩倒入面包桶里； 2,倒入雞蛋和白糖； 3,放入泡打粉和黃油； 4,按蛋糕程序,面包機(jī)響的時候放入葡萄干； 5,面包機(jī)攪拌完畢后,自己開始發(fā)酵； 6,烤好的蛋糕,提前6分鐘取出,下次最好提前10分鐘取出才好。 這款蛋糕也很好吃啊,雖然不如烤箱做的好,不過我覺得口感也不錯的. 就是烤好后,面包桶比較難洗啊.:)
制作美味面包 材料：油2大勺（合28g）、鹽1/4勺、糖3大勺、雞蛋1個、牛奶110g、高筋粉（面包粉）250g、面包改良劑或湯種（可不加）、酵母1小勺+1/4勺（6g左右） 程序：燒色（淺）、重量（輕，450g），我家這個是很老式的機(jī)器了，現(xiàn)在的更先進(jìn)了吧。 放料順序：以先濕性材料后干性材料為準(zhǔn)雞蛋-牛奶-桶一角放入鹽-另一角放入糖-油-面粉（盡量覆蓋整個水面）-面粉按出一個小窩 -窩中加入酵母，保證酵母干燥，不予鹽和水接觸。 做法： 1、先選用普通面包程序1，屏幕顯示“13：10"字樣。啟動后揉面一次，屏幕顯示2：44時第一次揉面自動停止——醒面——屏幕顯示2：24時第二次揉面開始——屏幕顯示2：10時第二次揉面停止，此時按啟動/停止鍵3秒鐘關(guān)機(jī)，揉面結(jié)束。 2、如需加入餡料請看此步驟，原味面包請?zhí)^。將面團(tuán)取出，加入實(shí)現(xiàn)備好的餡料，我加的是朗姆酒泡過的提子干，可以加肉松、紅豆陷、大棗。。。。直接揉進(jìn)面里即可。 3、面團(tuán)放入面包機(jī)，不加餡料的就不用動了。面包機(jī)的插頭不要拔，開始發(fā)酵。面包機(jī)自然發(fā)酵至3/4滿桶，大約一個半小時左右（與室溫也有關(guān)）。 4、直接選擇烘烤程序（大部分型號內(nèi)設(shè)60分鐘），選擇開始； 5、提前20分鐘左右關(guān)機(jī)，及時取出。 tips： 1、面團(tuán)發(fā)酵要隨時觀察，不用發(fā)到滿桶，因?yàn)楹姹撼绦蛑暗膸追昼娺€是有發(fā)酵功能的，發(fā)大了頂端不好上色。2、可在烤好之前2分鐘開蓋表面刷蛋液，成品賣相更好，家里沒雞蛋了，我就給省了。 3、如加湯種，可適量少加面粉，以免面團(tuán)過稀。因?yàn)槊姘鼨C(jī)整個過程溫度高濕度底，加了湯種的話能更加濕潤口感好（湯種是啥，下次再說 ） 4、面包涼透后立即密封（帶子/保鮮盒），要不過夜就會發(fā)干的，畢竟我們沒加什么添加劑。
兩個配方 筋粉500克，雞蛋1個 砂糖70克，鹽10，改良劑10 酵母15，奶粉20，冰水180克 面粉400，雞蛋一個，水190，黃油30克，糖40，奶粉20，酵母6克，鹽4克
保留的配方，相對比較麻煩 湯種黑芝麻土司 材料：湯種54克【15克高筋粉+65克牛奶攪拌均勻小火加熱，成糊狀，放涼，蓋上保鮮膜冷藏12小時以上備用】，高筋粉270克，糖43克，鹽3克，水70克【視面團(tuán)吸水程度適量增減】，酵母4克，雞蛋54克，核桃粉16克【也可以用黑芝麻粉】，黃油32克，黑芝麻一小把 制作：1.溫水溶解酵母靜置5分鐘。除黃油以外的材料放入面包機(jī)內(nèi)，選擇甜面包程序5，燒色淺，重量750克，按啟動鍵。 2、顯示屏顯示：5 2：50 ； 3、按啟動/停止鍵，面團(tuán)開始攪拌。4、5 2：40 面團(tuán)停止攪拌。 5、面團(tuán)進(jìn)入松弛階段，6、5 2：35 加入軟化的黃油， 面團(tuán)開始攪拌。7、5 2：15 面團(tuán)停止攪拌，【這時候面團(tuán)已經(jīng)有非常好的薄膜】。8、取出面團(tuán)加入黑芝麻揉勻。摔打幾下，5 2：11將面團(tuán)放回面包機(jī)內(nèi)。 9、面團(tuán)發(fā)酵。10、5 1：34 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，取出攪拌棒。11、案板撒少許干粉，搟卷兩次，稍微搓長。 12、5 1：30 把整形好的面團(tuán)放入面包機(jī)內(nèi)。13、蓋上蓋面團(tuán)開始發(fā)酵。14、5 0：48 開始烤制。15、烤制完成后帶上厚手套取出面團(tuán)，倒扣放涼。
蜂蜜土司面包機(jī)版 材料 A:高筋粉250克；細(xì)砂糖10克； 鹽5克； 酵母4克；牛奶127.5克； 雞蛋25克； 蜂蜜25克； 鮮奶油25克； B:黃油15克【放置室溫軟化】 制作過程：1、將除黃油以外的材料放入面包機(jī)內(nèi)，選擇甜味面包程序5，燒色淺。重量750克。 2、顯示屏顯示：5 2：50。3、按啟動/停止鍵，面團(tuán)開始攪拌。4、5 2：40 面團(tuán)停止攪拌。5、面團(tuán)進(jìn)入松弛階段。6、5 2：35 加入黃油， 面團(tuán)開始攪拌。7、5 2：15 面團(tuán)停止攪拌。8、取出面團(tuán)摔打，5 2：11將面團(tuán)放回面包機(jī)內(nèi)。9、面團(tuán)發(fā)酵。10、5 1：34 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，取出攪拌棒。11、案板撒少許干粉，分割成兩個搟卷2次，扭成麻花狀。12、5 1：27 把整形好的面團(tuán)放入面包機(jī)內(nèi)。13、蓋上蓋面團(tuán)開始發(fā)酵。14、5 0：48 開始烤制。15、烤制完成后帶上厚手套取出面團(tuán)，倒扣放涼。室內(nèi)溫度23度
北海道牛奶土司面包機(jī)版【甜味面團(tuán)程序】 材料 湯種制作【25克面粉加入到125克涼水中，攪拌均勻，放到小鍋里，用中小火，不停攪拌，至面糊濃稠，放至室溫，蓋上保鮮膜冷藏12到24小時備用】 A:高筋粉270克，細(xì)砂糖43克。鹽4克 酵母5.5克 B：蛋43克，動物性鮮奶油29.5克，牛奶27克 天然牛奶香料4.5克（無，加了兩大勺奶粉）湯種92克 C:黃油24.5克【放置室溫軟化】 制作過程： 1、將除黃油以外的材料放入面包機(jī)內(nèi)，選擇甜味面包程序5，燒色淺。重量750克。 2、這時顯示屏顯示：5 2：50。3、按啟動/停止鍵，面團(tuán)開始攪拌。4、5 2：40 面團(tuán)停止攪拌。 5、面團(tuán)進(jìn)入松弛階段，6、5 2：35 加入黃油，面團(tuán)開始攪拌。7、5 2：15 面團(tuán)停止攪拌。 8、取出面團(tuán)摔打，5 2：11將面團(tuán)放回面包機(jī)內(nèi)。9、面團(tuán)發(fā)酵。 10、5 1：34 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，關(guān)閉電源，取出攪拌棒，開啟電源【面包機(jī)有記憶功能】 11、案板撒少許干粉，分割面團(tuán)，搟卷兩次，稍微搓長【長度大概跟面包機(jī)攪拌桶內(nèi)的長差不多】 12、將整形好的面團(tuán)放入面包機(jī)內(nèi)。5 1：27 放入。13、蓋上蓋面團(tuán)開始發(fā)酵。14、5 0：48 開始烤制。 15、烤制完成后帶上厚手套取出面團(tuán)，倒扣放涼。 組織：超級松軟 貼士：我放置面包機(jī)的室內(nèi)溫度是22度。 東菱面包機(jī)XBM-1038出口版
燙種奶油土司面包機(jī)版【普通面包程序】 所需材料：高筋面粉 75克，糖6克，熱水 53.5克，黃油 30克 制作：將黃油和熱水放在小鍋里，煮至黃油溶化，再煮至水開，熄火倒入高筋面粉和糖，用勺子拌勻，再揉成面團(tuán)，放入碗內(nèi)，放涼，蒙保鮮膜，放冰箱冷藏18-24小時再使用 主面團(tuán)所需材料：高筋面粉 225克，溫水 102.5克，糖 36克，鹽 3克，酵母 4.5克，全蛋 30克，奶粉 12克 制作過程， 1.溫水溶于酵母，靜置5分鐘。2.燙種室溫回軟撕成小片，和其他材料放入面包機(jī)內(nèi)，選擇程序1。燒色：淺，重量750克。顯示屏顯示：1 2：53，點(diǎn) 啟動/停止 鍵。 3.面團(tuán)開始攪拌。顯示屏顯示：1 2：44（停止攪拌）4.面團(tuán)進(jìn)入松弛狀態(tài)【可以蓋上或者上一層保鮮膜】 5.顯示屏顯示：1 2:24【面團(tuán)開始第二次攪拌】。 6.顯示屏顯示：1 2：10【面團(tuán)停止攪拌】 7.取出面團(tuán)。摔打5分鐘。 8.放回面包機(jī)內(nèi)，這時顯示屏顯示：1 2：05。9.面團(tuán)進(jìn)入發(fā)酵狀態(tài)。蓋上蓋， 10.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大【用食指粘少許干面粉插入面團(tuán)中央不回縮即表示發(fā)酵完成】這時顯示屏顯示：1 1：30。11.取出面團(tuán)排氣分割滾圓，搟卷兩次。12.將搟卷好的面團(tuán)放入面包機(jī)內(nèi)，這時顯示屏顯示：1 1：21 ， 蓋上蓋發(fā)酵。13.顯示屏顯示：1 0:57 開始烤制?！敬嗣鎴F(tuán)烘焙性很高】。14.烤制結(jié)束發(fā)出提示。戴后手套，取出制作好的面包。15.放涼，切片。因表皮太軟，倒扣時裂開了
成品面包500G的方子~我用面包機(jī)做過的~也是東菱的~1038還是1028忘了~現(xiàn)在皮帶出了點(diǎn)問題還沒切修 酵母 6G，糖 35G，雞蛋 1個，水 138G，鹽 5G，高粉 270G，奶粉 9G，黃油 9G 其中的黃油可換成等量的色拉油 高粉可換成等量的中粉~但中粉做出來沒有高粉的柔和 如果想更柔和，可以試試湯種的~ 湯種的制作： 1：在500G水中加水100G高粉充分?jǐn)噭?/p> 2：將混合好的面糊用小火加熱，邊加熱邊攪拌，注意防止糊鍋。 3：當(dāng)面糊在攪拌中表面出現(xiàn)紋路時，關(guān)火。 4：面糊溫度完全冷卻后即成湯種，就可以用了 做好的湯種沒使用完，可以密封放冰箱冷藏1-2天~當(dāng)面糊變灰包時就不能再用了。 湯種面包的方子： A: 高粉210G 低粉56G 奶粉20G 糖42G 鹽1/2匙 酵母6G；B:全蛋1個 水85G 湯種84G； C：黃油22G； 先把A中干性材料放在盆子里，注意不要把酵母，糖，鹽放在一起，以免影響酵母的正常工作，然后把B中材料繼續(xù)放入盆中和A料一起攪拌~攪拌成團(tuán)后再加黃油。 湯種的比例可以根據(jù)自己的實(shí)際用量酌情制作。
請嚴(yán)格按照方子的順序以及數(shù)量進(jìn)行加料: 首先將牛奶230ml(也可以用奶粉沖,濃淡隨意)倒入; 加兩大勺色拉油; 在內(nèi)桶的一角加1/2小勺食鹽; 在加鹽的對角線加兩大勺糖,如果喜歡甜的,可以多加些,自己調(diào)整; 再打入一個生雞蛋,不用打散就可以,我就是這么做的,效果很好； 加兩杯半的高筋面粉; 在面粉堆上用手指戳一個小洞,不要戳到底; 將一小勺酵母倒進(jìn)這個小洞; 準(zhǔn)備完畢,將內(nèi)桶放入面包機(jī),旋緊; 插電源,選擇菜單11,再選擇重量1; 按開始鍵,就ok拉,我個人的意見是可以提前3-4分鐘停機(jī)將面包桶取出,比外面賣的切片面包還要好很多,如果喜歡加點(diǎn)果料,可以在提示加果料時加一些浸泡過的葡萄干什么的,效果非常好.
這個程序從未在網(wǎng)上出現(xiàn)過，使用好幾年了，是我結(jié)合使用烤箱烤面包的經(jīng)驗(yàn)以及好面包的必備條件，結(jié)合了面包機(jī)的程序設(shè)計(jì)錯誤綜合成的，使用N年了。使用這個程序，可以完成一個基本面包，你在此基礎(chǔ)上，即可做出各種口味的高質(zhì)量的花色面包：）★使用面包機(jī)制作一個“基本”土司面包的程序★ 1、成品面包口味：微甜接近無味、低油、低糖、無任何添加劑 2、成品面包口感：與市售面包無區(qū)別，面包內(nèi)部組織極佳 3、成品面包外觀：完美吐司外形，不會塌陷，表皮形成完美 4、成品面包存放的時間：放在保鮮袋內(nèi)密封，即便夏季常溫下也可放置48小時以上而不會影響口感，不干不散，可以做一個面包吃兩頓早餐，不必天天做！ 一、設(shè)備：ACA MB500面包機(jī) 二、配料（適用于各種季節(jié)、各種氣溫、南方北方）: 1、北京古船面粉公司的“古船”牌富強(qiáng)粉1大杯（也就是常說的高筋面粉），當(dāng)然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麥低筋面粉也可以，或者餃子粉，本程序?qū)γ娣鄄o高要求，并且只需要1杯面粉即可作出一個接近滿桶的大吐司面包！ 2、純牛奶110ml、或冷開水110ml、或奶粉+冷開水110ml（看你喜好，三種任選一種） 3、鹽半小勺 4、糖2大勺; 5、任意一種植物油、或天然黃油1大勺（兩種任選），不要使用人造黃油，雖然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人體吸收，會沉積在血管里，心血管病等著你：） 6、安琪高活性干酵母半小勺 三、制作程序 第1步：面粉、水或牛奶、糖、鹽混合，放入面包機(jī) 第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，攪面半小時（到點(diǎn)后會聽到提示聲音），再重新啟動相同程序第二次攪面半小時，聽到提示聲音后，停止程序，放置面團(tuán)至少一小時（更長也沒問題），促使面筋形成（至少可用筷子拉出7、8厘米長的面絲不斷，最完美的是可用雙手拉出薄膜，實(shí)際上你制作時不用檢查，肯定沒有任何問題） 第3步：加入油，啟動“普通面包、深色、750克”程序，和面10分鐘或油基本與面團(tuán)混合均勻后，停止程序，面粉上挖個坑，加入安琪高活性干酵母，封好 第4步：啟動“普通面包、深色、750克”程序，開始制作，直到面包制作完成 第5步：放置面包在面包桶內(nèi)自然冷卻，剛做好的面包外殼微硬，表皮尚未完全收油，自然冷卻后，表皮形成非常完美。一般17點(diǎn)以后的任何時間點(diǎn)制作好的面包，第二早晨起床后都處在最佳食用狀態(tài). 建議：1、一般做晚飯的時候，就同步完成上述程序，不浪費(fèi)任何時間，做好后不管他，放到第二天早晨，一個非常好的面包就出現(xiàn)在你眼前：） 2、也可以在睡覺前，再開始第3步和第4步程序，這樣面筋更加完美 3、可用于制作口感非常好的饅頭和包子 4、這其中的每一步，都不需要連續(xù)進(jìn)行，都可以臨時中斷，不用一直守在面包機(jī)旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必須立即開始做面包，因此實(shí)際上不會占用時間。 程序分析：市售的各種面包機(jī)之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，關(guān)鍵不在缺乏添加劑。而在于面包機(jī)的程序設(shè)計(jì)錯誤，分析如下： 1、各種高活性干酵母的工作原理是：工作溫度都在30-40度之間（低溫不工作，高溫死亡），而面包機(jī)和一開始和面的時候就要求加入酵母并且在和面15分鐘后就開始恒溫在38度左右，此時面筋尚未形成，而酵母的工作條件已經(jīng)完全具備，因此已經(jīng)提前開始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻斷，無論會如何都不可能形成面筋，而做好面包的關(guān)鍵就是面筋！這就是為什么要把酵母推遲到最后一步才加入的原因，只要這一步錯誤，無論你怎么調(diào)整配方，控制溫度，都不可能作出好面包，這就是面包機(jī)的程序錯誤。 2、各種油類會阻斷面筋形成，這就是為什么把“放油”步驟推遲到第3步，這也是面包機(jī)的程序錯誤。 3、經(jīng)過上述分析，你應(yīng)該清楚了：在我給出的基本程序原理基礎(chǔ)上，你該如何用面包機(jī)或者烤箱，不必經(jīng)過費(fèi)力的二次發(fā)酵、醒發(fā)，就可以制作各種口味的花式面包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他輔料（例如雞蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黃），以防止面筋形成被意外阻斷，這些花式面包的輔料必須放在第3或第4步加，因?yàn)槟悴豢赡苤烂恳环N要添加的輔料是否會阻斷面筋的形成：） 4、經(jīng)過上述分析，你也可以知道，溫度是關(guān)鍵，因此就面包機(jī)而言，使用幾年后，其內(nèi)部的感溫元件必定老化，造成溫控失準(zhǔn)，因此每隔幾年就應(yīng)更換面包機(jī)的感溫元件或者換掉面包機(jī)，可以溫度計(jì)在發(fā)酵過程中測試機(jī)內(nèi)溫度是否符合酵母的工作溫度就可知道溫控元件是否老化 5、經(jīng)上述分析，這個程序?yàn)槭裁礋o論春夏秋冬、無論氣溫高低，無論東南西北，都可以做出高質(zhì)量面包——充分利用了面包機(jī)自動和面質(zhì)量高和自動溫控省事的最大優(yōu)點(diǎn)，同時糾正了面包機(jī)的錯誤程序設(shè)定。 6、根據(jù)這個程序，如何利用烤箱發(fā)面和制作面包，你也該知道了吧：） 7、第1、2步的原料，是酵母工作的基本條件，酵母工作除了溫度控制，還有就是鹽和，不能多也不能少 面包機(jī)的程序錯誤，總結(jié)起來就是：在面筋形成前，就已經(jīng)充分發(fā)酵面團(tuán)了，雖然發(fā)酵后的外觀和正常形成面筋的發(fā)酵面團(tuán)沒有卻別，但內(nèi)部由于沒有面筋，內(nèi)部的發(fā)酵孔洞沒有足夠的面筋網(wǎng)絡(luò)支撐，做出的面包就容易塌陷，也由于沒有面筋，內(nèi)部實(shí)際是散的，吃起來非常干，口感非常散，像烤饅頭，面包表皮沒有面筋，即便自然冷卻后，表皮也很硬并且一碰就斷。因此，做好面包的關(guān)鍵就是，在形成很好的面筋后，才開始發(fā)酵。 面包機(jī)的優(yōu)點(diǎn)在于： 1、和面質(zhì)量好，效率高，只要沒有酵母干擾，面筋就可以自然形成的很好，不需要費(fèi)時費(fèi)力的手工和面，不需要甩面，不需要排氣，不需要二次發(fā)酵，不需要醒發(fā)， 2、發(fā)酵溫度和濕度控制自動化，再沒有春夏秋冬室內(nèi)室外的溫度和發(fā)酵時間的困擾，機(jī)器自動完成。 面包機(jī)的缺點(diǎn)在于： 程序設(shè)定錯誤，還在和面的時候，就已經(jīng)開38度恒溫，并且已經(jīng)混入了油，導(dǎo)致面包根本不能形成面筋，制作失敗，或者偶爾成功，其口感相比市售面包也太差，和烤饅頭一樣，同時，程序設(shè)定的和面次數(shù)和放置面團(tuán)的時間不足。 面包機(jī)制作洋蔥土司-烘培西點(diǎn)-做法視頻 |
|
|
