魚頭燉豆腐的做法

烹制材料
主料：鳙魚頭1個。 　　
輔料：嫩豆腐1斤。 　
調(diào)料：生姜2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
烹制工藝
做法一
　　1、鳙魚頭開成兩邊，洗凈備用。 　　
2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。 　　
3、生姜去皮切成片，香蔥切成段。 　　
4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒)，再煮上3－5分鐘。 　　
5、開鍋后撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆后再撒上香蔥即可。
做法二
主 料：
胖頭魚頭1個500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生姜1小塊 大蒜3瓣 淀粉適量 　　
調(diào)配料：
食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 　　制作過程： 　　
1、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開；香蔥、生姜、大蒜洗凈切片；豆腐切長條； 　　   2、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉； 　　
3、湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
廚師貼士
　　1、魚頭越大越好； 　　
2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯； 　　
3、煮魚盡量少翻動，因?yàn)轸~湯越翻越腥； 　　
4、味精在做葷腥萊時有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應(yīng)少放為宜。