告訴你一個簡單的自釀葡萄酒的方法。

自釀葡萄酒

自釀葡萄酒的操作其實(shí)很簡單，對于初學(xué)自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例介紹：

（自釀葡萄酒是一件即簡單又復(fù)雜的事，說它簡單是因?yàn)槭焱噶说?a target=_blank _extended="true">葡萄自身就長有天然的釀酒酵母菌，只要環(huán)境條件合適，葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本原因是葡萄自身就會產(chǎn)生的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環(huán)境條件，使葡萄酒的質(zhì)量和口感能達(dá)到釀酒師預(yù)先制定的目標(biāo)，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 hunterxu53@163.com  信箱進(jìn)行咨詢并獲取更多的有關(guān)自釀葡萄酒資料，我會實(shí)時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。）

1、首先是準(zhǔn)備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合在酒樓、酒吧、農(nóng)家樂以及家庭使用的小型釀制葡萄酒的設(shè)備，使用前將釀酒桶的內(nèi)外清洗干凈，晾干、備用。

圖1.小型、專用的精釀葡萄酒的釀酒桶

（為什么要正確地使用釀酒設(shè)備哪？這要從葡萄變成葡萄酒的基本原理說起。葡萄在釀酒酵母（酵母菌）的作用下，將葡萄中的果糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳?xì)怏w和水。酵母菌分解葡萄糖，在有氧和無氧條件下其最終產(chǎn)物是不一樣的。在有氧條件下，葡萄糖在酵母菌的作用下被徹底氧化成CO₂和H₂O，并生成大量的熱量，此時酵母菌大量、迅速繁殖，但不能生成C₂H₅OH （乙醇，俗稱酒精），其總反應(yīng)式：C₆H₁₂O ₆+6O₂+38ADP+38H₃PO₄→6CO₂+6H₂O+38ATP。釀制葡萄酒一定要注意不要讓葡萄酒長期在有氧狀態(tài)下發(fā)酵，否則將白白損失葡萄原料中的糖份，而產(chǎn)生的多余的水又稀釋了葡萄酒的酒精含量。只有在無氧條件下，酵母菌才能進(jìn)行酒精發(fā)酵，其總反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆+2ADP+2H₃PO₄→2C₂H₅OH+2CO₂+2ATP+2H₂O。上述兩式中：C₆H₁₂O₆是葡萄糖；C₂H₅OH 是乙醇；ADP、ATP、H₃PO是從葡萄糖到生成乙醇的一系列生化反應(yīng)中各種酶及輔酶的總稱。

很多自釀葡萄酒愛好者由于不太十分了解葡萄變成葡萄酒的基本原理，故對使用釀酒設(shè)備不太注意，其結(jié)果將不能保證自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒所使用的釀酒設(shè)備一方面要能保證葡萄酒液的密封，讓葡萄酒始終處在無氧發(fā)酵的狀態(tài)。同時自釀葡萄酒設(shè)備還必需具備能讓發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w順利地排除到釀酒設(shè)備之外，防止設(shè)備因二氧化碳?xì)怏w不能排除而發(fā)生爆炸事故。所以自釀葡萄酒一定要選擇專門的釀葡萄酒設(shè)備，尤其是初學(xué)釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經(jīng)驗(yàn)，再不選擇正確的釀酒設(shè)備，釀酒失敗的概率就太高了。）

2、將葡萄表面清理干凈，不要使用化學(xué)洗滌劑，葡萄的表面不能有任何的殘留的水分或污物。

（關(guān)于葡萄的清洗也是很多初學(xué)自釀葡萄酒朋友經(jīng)常提到的問題，我們建議葡萄最好不要用水清洗。但是對于從市場上采購的葡萄，不認(rèn)真清洗則安全、衛(wèi)生不能保證。怎樣解決這個矛盾，要從葡萄的選擇做起。自釀葡萄酒首選自己種植的葡萄，如果自己沒有種植葡萄的條件，則在選購葡萄時要認(rèn)真挑選質(zhì)量好、成熟度高的葡萄，別買那些處理的、被別人東挑西挑剩下的葡萄。）

3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）

圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。

（精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開口就行，我們甚至認(rèn)為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進(jìn)行發(fā)酵。）

4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封。（見圖3）

圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。

（將水封口用清水密封是使用自釀葡萄酒設(shè)備的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，隨時注意水封口處是否已經(jīng)干枯，水封口有水才能密封，才能保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害細(xì)菌污染。）

好了，操作結(jié)束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。

圖4、十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。

5、最后發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中（見圖5）。因?yàn)樽葬劦钠咸丫茮]有任何防腐劑及化學(xué)添加劑，所以分離出的酒液裝瓶后最好放冰箱中保存。

圖5、將釀好的酒裝瓶

最后將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。

自釀葡萄酒的操作雖然簡單，但是對于初學(xué)自釀葡萄酒的愛好者最需要掌握的關(guān)鍵技術(shù)細(xì)節(jié)是防止酒液不要與空氣發(fā)生接觸，葡萄酒一旦與空氣發(fā)生接觸，酒液將會被空氣中的有害細(xì)菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結(jié)果將嚴(yán)重地影響葡萄酒的品質(zhì)。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，最好的辦法就是使用專用的自釀葡萄酒設(shè)備。接下來還要不斷地實(shí)踐、學(xué)習(xí)、總結(jié)和積累經(jīng)驗(yàn)，提高自釀葡萄酒的水平。您可以通過hunterxu53@163.com郵箱來咨詢和獲取更多的有關(guān)自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發(fā)到上述郵箱中，我們會實(shí)時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。

自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，每一個釀酒的細(xì)節(jié)都經(jīng)得起考驗(yàn)，絕對不使用任何化學(xué)添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒不追求產(chǎn)量多少，確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨(dú)一無二的口感與品質(zhì)。