我們老祖宗發(fā)明的“醋”，可以加速體內(nèi)排出老化廢物，促進新陳代謝，使血液保持健康的弱堿性，還可以預(yù)防高血脂與動脈硬化、糖尿病，促進鈣質(zhì)吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松等等。所以，醋已經(jīng)成為健康的一大法寶了！

食用釀造醋分為釀造醋、谷物醋和水果醋。比較常見的谷物醋有糯米醋、糙米醋、薏仁醋、精米醋；比較常見的水果醋則有蘋果醋、紅葡萄醋、菠蘿醋、桑葚醋等。

既然常吃醋對健康這么有益，許多國家的人們已經(jīng)開始利用天然釀造醋，摻加各種水果或中藥材，浸泡出可口又有益身體的健康醋。

醋的九大保健作用

1.消除疲勞   醋可以將體內(nèi)的乳酸分解為水和碳酸，有消除疲勞的功效。

2.幫助消化，改善食欲不振  醋可以促進體內(nèi)的血液循環(huán)與新陳代謝，緩解精神疲勞與壓力；又因為醋可以加速對蛋白質(zhì)的消化，幫助腸胃進行消化，所以可以改善食欲不振。

3.預(yù)防動脈硬化  血液過度酸化時，多余的乳酸會與血管組織結(jié)合，造成動脈硬化、高血壓等癥。由于醋可以促進清除乳酸，所以常吃醋可使血液維持健康狀態(tài)，預(yù)防高血壓、動脈硬化。

4.改善肝機能  醋促進肝臟內(nèi)蛋白質(zhì)的合成與代謝，幫助肝臟分解酒精，加速酒精排出體外，可減少脂肪肝與酒精中毒。

5.預(yù)防肥胖  醋可加速體內(nèi)的新陳代謝，阻止脂肪積蓄在體內(nèi)，有利于保持理想體重。

6.改善便秘  醋可以促進體內(nèi)的消化吸收，有利于將多余的糖分完全燃燒，并可促進腸的蠕動，從而改善便秘。

7.預(yù)防韌帶硬化   中老年人在日常生活中喝適量的醋，可以阻止運動時所產(chǎn)生的血液酸化，預(yù)防韌帶硬化，預(yù)防各種風(fēng)濕痛與神經(jīng)痛。

8.養(yǎng)顏美容、延緩衰老   醋可以調(diào)整腸胃功能，促進消化與新陳代謝，排出老化廢物，改善便秘，使腸道保持年輕態(tài)。還可以避免因便秘所引起的面皰、青春痘，也會使頭痛、肩膀酸痛等各種癥狀消失。故令人感到神清氣爽、容光煥發(fā)。

9.預(yù)防癡呆   醋含有維生素和優(yōu)質(zhì)氨基酸，并且含有可使血液常?；钚缘墓π?，所以常吃醋可以提升腦力與注意力，還可以預(yù)防癡呆。

如何選購好醋

不論購買現(xiàn)成的釀造醋或購買市售的醋來泡漬水果醋，都要選擇純正的釀造醋。如果使用不好的醋，不僅味道刺鼻，對健康也有不良影響，所以一定要懂得選購優(yōu)良醋的訣竅。

⑴認清標簽  認清標簽上有無“純正釀造醋”標示，以防誤買合成醋。

⑵泡沫多、久久不消  雙手拿起未開封的醋瓶上下?lián)u晃幾下，純正的釀造醋，瓶內(nèi)上端會出現(xiàn)泡沫，而且久久不會散去。如果是合成醋，雖然也會出現(xiàn)泡沫，但很快就會散去。這是判斷好醋最簡便的方法。

⑶用鼻子聞  開瓶后，把鼻子湊近瓶口聞一聞，純正的釀造醋會出現(xiàn)一陣清爽的香氣，合成醋則會竄出一陣刺鼻的氣味。

⑷嘗嘗味道  用舌頭舔少許醋試試味道，如果是合成醋的話會感到一股刺舌、不舒服的酸辣感覺；如果是純正釀造醋的話，入口即是一陣香純，沒有刺激性的味道。

人人動手自制健康醋

1.神奇的醋蛋  

醋蛋是由日本的營養(yǎng)學(xué)專家研發(fā)出來的健康食品，由于做法簡單，花費不多，沒有副作用，又具有良好的保健養(yǎng)生功效，很快就在日本蔚然成風(fēng)，極受喜愛。近年來，醋蛋也推廣到國內(nèi)，許多例證也證實醋蛋在養(yǎng)生保健上有相當(dāng)良好的效果。

①預(yù)防各種成人病。醋蛋原液含有堿性的醋酸鈣，可以改善血液的酸性，預(yù)防高血壓、動脈硬化、腦出血、心肌梗死、糖尿病等。

②健胃整腸。醋蛋原液屬于堿性，可以調(diào)整胃酸分泌，改善因胃酸分泌異常所造成的胃弱癥狀；此外，醋蛋原液還可以調(diào)整腸的蠕動，促進體內(nèi)的排泄作用，進而解決便秘問題。

③預(yù)防骨質(zhì)疏松。醋蛋含有豐富的醋酸鈣，對中老年人則可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。常喝醋蛋汁還可以增強肝機能，改善關(guān)節(jié)炎與腎結(jié)石，預(yù)防胃下垂與運動過量引起的肌肉酸痛，還有養(yǎng)顏美容、瘦身減肥的功效。

材料：新鮮雞蛋1個，陳年米醋180毫升。

做法：雞蛋洗凈擦干，輕輕放入廣口瓶內(nèi)；倒入陳年米醋，密封置于陰涼處；大約2～3天（冬天時間較長），蛋殼就會完全融解，用干凈的筷子把蛋膜挑出來；用筷子攪散蛋黃與蛋白，使蛋黃、蛋白與醋液完全融合后，放入冰箱冷藏，一周內(nèi)吃完再做新鮮的醋蛋汁。

喝法：每次取20毫升的醋蛋汁原液，加5倍冷開水或溫開水稀釋，再添加適量的蜂蜜或果糖，比較容易適口。每天2次，飯后飲用。

2.金橘醋 

金橘的果皮含有豐富的維生素A、維生素C，具有止咳化痰、理氣補中、消食散寒、養(yǎng)顏美容等功效，可以預(yù)防各種成人病。

金橘醋可保養(yǎng)喉嚨又潤肺，可以改善感冒頭痛、喉嚨痛、聲音沙啞、咳嗽等癥狀。

材料：金橘600克、陳年醋600毫升、冰糖300克。

做法：將金橘洗凈，瀝干水分再完全陰干，放入廣口瓶；倒入冰糖與陳年醋，密封置于陰涼處；3個月左右即可開封，瀝出醋液分別裝瓶。

喝法：取金橘醋30毫升左右，加溫開水稀釋8倍飲用。

3.蘋果醋

蘋果醋可以幫助人們改善便秘、消脂、幫助消化、健胃整腸、美化肌膚、瘦身減肥、消除疲勞。

材料：蘋果1000克、陳年醋1000毫升、冰糖300克。

做法：蘋果洗凈，連皮切塊放入廣口瓶；倒入冰糖與醋，密封置于陰涼處；大約3個月后開封，瀝出醋液分別裝瓶。

喝法：每次取30毫升，加冷（或溫）開水稀釋8～10倍，于飯后飲用。

4.紅葡萄醋

紅葡萄醋具有抗氧化的成分，可以補血補氣、幫助消化、促進新陳代謝、改善體質(zhì)。而且還可以降低膽固醇、抗老化。

材料：紅葡萄600克、陳年醋1000毫升、冰糖300克。

做法：葡萄一顆顆剪下，洗凈、瀝干水分后用風(fēng)扇吹干，放入廣口瓶；倒入冰糖與醋，密封置于陰涼處；大約3個月后開封，瀝出醋液分別裝瓶。

喝法：每次取30毫升，加冷（或溫）開水稀釋8～10倍，于飯后飲用。

5.桑葚醋

桑葚醋溫潤又補血，當(dāng)感冒、頭痛、咳嗽、喉嚨發(fā)癢或沙啞時，飲一杯稀釋的溫?zé)嵘］卮?，立即可以緩解癥狀。另外，桑葚醋還具有明目、烏發(fā)、安神解毒、安眠、補血、改善慢性肝炎的功效。  

材料：新鮮桑葚600克、陳年醋1000毫升、冰糖200克。

做法：選擇紅熟的桑葚洗凈，陰干或用電風(fēng)扇吹干，放入廣口瓶；倒入冰糖與陳年醋，密封置于陰涼處；2個月即可開封，瀝出醋液分別裝瓶。

喝法：取桑葚醋50毫升左右， 加溫開水稀釋8倍飲用。

6.菠蘿醋

菠蘿醋可以增強身體免疫力與抗病毒的作用，并可改善喉嚨痛、退化性關(guān)節(jié)炎，清除宿便，降血壓，預(yù)防結(jié)石。

材料：菠蘿1000克、陳年醋1000毫升、冰糖300克。

做法：菠蘿去皮、切片，放入廣口瓶；倒人冰糖與醋，密封置于陰涼處；大約3個月后開封，瀝出醋液分別裝瓶。

喝法：每次取30毫升，加冷(或溫)開水稀釋8～10倍，于飯后飲用。

7.大蒜醋

大蒜醋性質(zhì)溫?zé)?，可以補血、補氣，促進氣血循環(huán)，預(yù)防感冒，提高身體的免疫力，改善手腳冰冷等癥狀。吃腌泡過的醋蒜可以強精壯陽。

材料：大蒜300克、糙米醋600毫升、冰糖100克。

做法：選用已經(jīng)完全陰干的大蒜，去外膜，放入干凈的廣口瓶；倒入冰糖和陳年糙米醋密封，置于陰涼處，避免受到日光照射；大約2個月可以開封。

喝法：每次30毫升大蒜醋，加溫或冷開水稀釋8～10倍左右，早、晚飯后飲用。醋蒜可以直接吃，每天吃二三顆。

注意事項：如果使用糯米醋釀大蒜醋的話，蒜頭容易變綠變質(zhì)，所以最好使用糙米醋才可避免。此外，身體虛冷者喝檸檬醋時最好加少許大蒜醋，可以調(diào)和寒性。不過，便秘與體質(zhì)燥熱的人不宜喝太多大蒜醋。

8.生姜醋

生姜醋可以刺激胃液分泌、幫助消化、調(diào)整腸胃、改善輕微的食物中毒。

材料：姜600克、陳年醋600毫升、冰糖200克。

做法：姜洗凈，瀝干水分再用風(fēng)扇吹干，在干凈的砧板上切薄片，放人干凈的廣口瓶；倒入冰糖和陳年醋，密封，置于陰涼處，大約10天以后就可以開封飲用。

喝法：每次取50毫升姜醋，開水稀釋8～10倍左右飲用。

9.黑豆醋

黑豆醋性質(zhì)甘溫，適合虛不受補的體質(zhì)。又因為含有水溶性的醋酸鈣與植物性激素，可以補充鈣，有益于改善骨質(zhì)疏松癥。并可調(diào)經(jīng)，緩解婦女更年期癥狀。

材料：青仁黑豆300克、陳年醋600毫升、冰糖200克。

做法：黑豆洗凈瀝干水分，用電風(fēng)扇完全吹干，放入炒鍋內(nèi)用小火慢慢炒8分鐘左右；放涼后放入廣口瓶，倒入冰糖與醋，密封置于陰涼處；約經(jīng)50天即可開封，瀝出醋液分別裝瓶。醋豆另加適量的蜂蜜腌漬，放入冰箱約一周左右可以食用，每次以一湯匙為適量。

喝法：每次取30毫升，加溫或冷開水稀釋后飲用。

注意事項：痛風(fēng)患者不宜飲用。

10.洋蔥醋

洋蔥醋可以補充鈣質(zhì)、降低膽固醇、預(yù)防動脈硬化，也可使體內(nèi)維持弱堿性的健康狀態(tài)。

材料：洋蔥300克、陳年醋600毫升、冰糖100克。

做法：洋蔥洗凈，充分瀝干并完全陰干，切圓片放入廣口瓶；倒入冰糖與陳年醋，密封置于陰涼處；半個月左右即可開封，瀝出醋液分別裝瓶。洋蔥也可佐飯吃。

喝法：取洋蔥醋30毫升左右，加溫開水稀釋8倍飲用。

11.紫蘇醋

紫蘇醋可以預(yù)防衰老、行氣散寒、化解魚蟹毒，對利尿、感冒咳嗽也有效。

材料：紫蘇400克、陳年醋1000毫升、冰糖250克。

做法：紫蘇葉洗凈，陰干后放入廣口瓶；倒入冰糖與醋，密封置于陰涼處，經(jīng)常搖晃瓶身；2周后先取出紫蘇葉，再密封繼續(xù)保存，2～3個月后可以開封飲用。喝法：每餐飯后取20毫升左右，加水稀釋5～8倍飲用。注意事項：醋過食傷筋，產(chǎn)后及月經(jīng)期間忌食。胃潰瘍或胃穿孔的患者絕對不可飲用。