要說到吃，眼下大家最關(guān)注的必是食品安全。中秋在即，月餅大戰(zhàn)已經(jīng)開打。與往年力拼餡料，講究包裝的情況不同，今年各大月餅廠商紛紛主打“健康牌”，尤其是在食品添加劑使用的問題上，著力宣傳其月餅用得少，甚至不用。一時(shí)間各種各樣的月餅都開始遠(yuǎn)離鮮艷奢華，返璞歸真。而一直強(qiáng)調(diào)純手工，少添加的蘇式月餅，就此揚(yáng)眉吐氣，儼然重返今年月餅市場(chǎng)主角的位置。
 
        食品安全成最大關(guān)注點(diǎn) 

        近年來，食品安全問題頻發(fā)，僅僅今年上半年，墨汁粉條、毒生姜、大米鎘超標(biāo)、雙匯瘦肉精、上海染色饅頭……如此之多觸目驚心的問題，令消費(fèi)者對(duì)于食品安全問題相當(dāng)關(guān)注。今年暑假，蘇州科技學(xué)院外國(guó)語學(xué)院就組成了一支食品安全調(diào)查小隊(duì)，在發(fā)放的280份問卷調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)有37%的人更注重安全。而對(duì)食品安全問題的熟知程度上，三聚氰胺奶粉（23%）、染色饅頭（19%）事件占了大頭，可見人們對(duì)于食品添加劑的問題相當(dāng)關(guān)注。 

        就在上周，本報(bào)報(bào)道了市面上的月餅賣相變丑了，原因在于今年新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后，以往多種被用來粉飾月餅賣相的添加劑、合成色素被禁止加入月餅中。記者也了解到很多月餅廠家今年主打的就是“健康牌”，什么餡料的花樣啊，包裝的精美啊統(tǒng)統(tǒng)放到了其次，廠家們極力少用食品添加劑，有的傳統(tǒng)月餅甚至只有檸檬酸、碳酸鈣這兩種被允許添加的、起保鮮保質(zhì)作用的食品添加劑。 

        昨天上午，華潤(rùn)萬家超市就組織了近50名顧客來到蘇州稻香村的生產(chǎn)基地，參觀了解月餅的制作工藝、現(xiàn)場(chǎng)制作過程、食品安全管理、食品添加劑使用等情況。超市的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，近期月餅上市后，他們也發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者選購月餅時(shí)，將價(jià)格、包裝、口味等放到了次要位置，最最關(guān)心的還是安全。不少消費(fèi)者都會(huì)特意留心包裝盒上添加劑標(biāo)注。 

        少有添加劑蘇式月餅走俏 

        既然月餅宣傳的風(fēng)向變了，具體的銷售情況自然也發(fā)生了變化。通過走訪，記者發(fā)現(xiàn)，原本一直強(qiáng)調(diào)純手工，少添加甚至無添加的蘇式月餅，越來越多地受到青睞。 “蘇州是蘇式月餅的發(fā)源之地，不過前些年受到廣式月餅沖擊。如今反過來了。 ”蘇州采芝齋食品有限公司總經(jīng)理助理平煜介紹說，以前傳統(tǒng)的蘇式月餅大都重糖重油，在口味上和餡料上不如廣式月餅?zāi)菢佣嘧?，因而市?chǎng)被擠壓了許多。但近年來，人們對(duì)于食品安全的重視，使得蘇式月餅的優(yōu)勢(shì)越來越明顯。當(dāng)然，廠家也想方設(shè)法改良蘇式月餅的口味，使得蘇式月餅的市場(chǎng)迅速被收復(fù)。他統(tǒng)計(jì)過，近年來他們公司的蘇式月餅的市場(chǎng)銷售量以20%的速度在增長(zhǎng)。從上周五開始他們每天都要賣出去5000只蘇式月餅，形勢(shì)喜人。 

        蘇州稻香村助理總經(jīng)理陳堅(jiān)也向記者證實(shí)，2006年，他們廠的蘇式月餅占到總生產(chǎn)量的10%。而今年，這個(gè)占比已經(jīng)上升到了近40%！ 

        不用防腐劑保質(zhì)期影響不大 

        不過也有部分消費(fèi)者擔(dān)憂：不使用食品添加劑，這蘇式月餅的保質(zhì)期是否會(huì)受到影響呢？對(duì)于這個(gè)問題，蘇州稻香村助理總經(jīng)理陳堅(jiān)向記者解釋，廣式月餅大都含水量大，因而容易發(fā)生變質(zhì)，廠家為此不得不以多種食品添加劑對(duì)其保鮮保質(zhì)。但蘇式月餅外面是酥皮，都是經(jīng)過脫水處理的，干燥而不易變質(zhì)。特別是蘇式月餅一般都重糖重油，這也有助于蘇式月餅的保質(zhì)。
 
        “當(dāng)然，出于對(duì)現(xiàn)代人口味的考慮，蘇式月餅也在向少糖少油方向改良，但輔助以多種新技術(shù)，并不影響保質(zhì)期。”蘇州采芝齋食品有限公司總經(jīng)理助理平煜告訴記者，五年前，他們生產(chǎn)的蘇式月餅，就拒絕添加化學(xué)合成色素、香精、防腐劑等添加劑。在少糖少油后，月餅的保質(zhì)期就成了廠家考慮的問題。對(duì)此，他們專門在月餅的包裝上動(dòng)起了腦筋，對(duì)每只蘇式月餅都進(jìn)行單獨(dú)真空包裝，而且還放入了去氧劑，通過這種物理保鮮的辦法，來延長(zhǎng)蘇式月餅的保質(zhì)期。目前他們廠家的蘇式月餅保質(zhì)期，可以長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月，已經(jīng)能滿足消費(fèi)者的需求了。
月餅還是趕著新鮮吃 

        無論是用保鮮保質(zhì)的食品添加劑也好，還是真空包裝也好，為的都是延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期。但月餅早早買久久放的習(xí)慣還是改一改的好。 

        “你還別說，往年我也經(jīng)常收到親朋好友送來的月餅，但發(fā)現(xiàn)出廠日期往往都過了兩三個(gè)月了，那月餅還真不新鮮。 ”市民徐女士說，大家都習(xí)慣了將月餅送來送去。去年她家就扔掉了幾盒感覺不是很新鮮的月餅。 

        “其實(shí)只要是食品，最好都趁新鮮吃。 ”平煜笑著對(duì)記者說，不管保質(zhì)期有多長(zhǎng)，食品嘛，越新鮮，越安全。每年中秋期間，人們往往拿著月餅相互送人，月餅從出廠到最后進(jìn)入消費(fèi)者口中，經(jīng)常要轉(zhuǎn)上好大一圈，這是很不好的。他們還是倡導(dǎo)大家最好即買即吃。特別是開封后尤其要馬上吃掉。為此他們?cè)谧约姨K式月餅的體積上也做了特別設(shè)計(jì)，將以往150克甚至200克的月餅減少到了80—100克，這樣就方便消費(fèi)者一次性吃完一只月餅，不會(huì)吃不掉剩下來。無論廣式月餅還是蘇式月餅，都應(yīng)該趕著新鮮吃為好。