油條的做法一

原料：兩杯高筋面粉，一茶匙雙激泡打粉，根據(jù)口味加半茶匙到一茶匙鹽，混合，加水揉成軟面，用保鮮膜包好，靜置一個半小時，加油再揉，成形，靜置一個半小時。這些面大約做十二根油條。如不馬上做，用保鮮膜包好放冰箱里，三天內(nèi)效果都差不多。做時不再揉，但要把面拉長至少一倍以上，注意手捏的地方（兩頭）也要拉。炸油條時用大火，如只有一人操作，可以做一根，炸一根。兩人可一次炸二到四根。要趁熱吃哦！

制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。此種面團反應特殊，在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調(diào)制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團達到膨松...

油條的做法二

 原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬125克，夏170克）、堿（冬60克，春70克，夏85克），溫水（冬3000克，夏2750克）。

做法:
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達到柔順。
  2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

做法二:
  原料：面粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油
  做法：
  1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。
  2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
  3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可