鱸魚(yú),淡水魚(yú)古云“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美”，可見(jiàn)鱸魚(yú)的肉質(zhì)鮮美。鱸魚(yú)能補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，安胎，治水氣，食之益人。作腌制魚(yú)尤好，曬干，很香美。鱸魚(yú)的鰓、肉都可入藥。其鰓性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治療小兒百日咳。其肉性味甘、溫，有健脾益氣之功效，常用于治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等癥；若手術(shù)后食用亦能促進(jìn)傷口生肌愈合。
　　　鱸魚(yú)  
  竹策魚(yú),海水魚(yú)為來(lái)回在海洋中層與海面間的一種回游性魚(yú)類，體態(tài)多呈流線型，體色則與其它表層魚(yú)一樣，上下顏色不同，背部為暗綠色，由上看與海水混淆不清，腹部是銀白色，由海中往上看，和水面的反光同色，如此形成了逃避金槍魚(yú)等大型回游性魚(yú)類攻擊的保護(hù)色
　　竹策魚(yú)   
Bonefish 北梭魚(yú)，海水魚(yú)　
北梭魚(yú)   
Buffalo 鯇魚(yú)，大頭魚(yú)淡水魚(yú)肉厚，肉質(zhì)中等，可以用來(lái)片魚(yú)片。
鯇魚(yú)   
Carp 鯉魚(yú)，淡水魚(yú)鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別是含有極為豐富的蛋白質(zhì)，而且容易被人體吸收，利用率高達(dá)98％，可供給人體必需的氨基酸。《食療本草》說(shuō)，赤小豆和鯉魚(yú)爛煮食之，治療腳氣和大腹水腫?！侗静菥V目》在介紹赤小豆與各種肉禽制作利水消腫的藥膳時(shí)， 排在第一位的也是鯉魚(yú)。 赤小豆燉鯉魚(yú)，最宜用于營(yíng)養(yǎng)不良引起的水腫；也可作為腎臟病水腫的輔助治療食品；婦女妊娠水腫，食用本方可補(bǔ)養(yǎng)消腫； 產(chǎn)后乳汁不夠，也宜食用、有補(bǔ)養(yǎng)催乳的功效。
鯉魚(yú)　  
Catfish 鯰魚(yú)，貓魚(yú)淡水魚(yú)鯰魚(yú)不僅像其它魚(yú)—樣，含有豐富營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩美味濃郁，易消化、刺少、開(kāi)胃，特別適合老人和兒童。鯰魚(yú)有二十幾種做法，其中水煮鯰魚(yú)、麻辣鯰魚(yú)、大蒜燒鯰魚(yú)、滋補(bǔ)鯰魚(yú)頭等很受歡迎。其中水煮鯰魚(yú)不是很辣，但肉質(zhì)細(xì)膩鮮美。麻辣口味的大蒜燒鯰魚(yú)，則是香辣誘人。如果您想大補(bǔ)，可來(lái)一個(gè)滋補(bǔ)火鍋?zhàn)?，有花旗參、沙參、黨參、淮山、苡仁、大棗、枸杞等作調(diào)料，既有滋補(bǔ)效果又美味可口。另外這里的辣椒取自貴州的小燈籠椒，如加上冰糖泡制會(huì)很香甜，可去掉辣椒的火氣，因此即使怕長(zhǎng)痘痘的女士也可大膽品嘗。
鯰魚(yú)
   Cod 鱈魚(yú)，海水魚(yú)肉質(zhì)呈白色，適合配以清淡的調(diào)料食用。分大西洋和太平洋兩種。鱈魚(yú)
   Crappie 小翻車魚(yú)，淡水魚(yú)主要產(chǎn)于美國(guó)五大湖。
小翻車魚(yú)   
Crucian Carp 鯽魚(yú)，淡水魚(yú)鯽和鯉魚(yú)同類，是飲食中常見(jiàn)的佳肴，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)轹a魚(yú)含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚(yú)不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚(yú)能補(bǔ)虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產(chǎn)后乳少更有獨(dú)到之處。吃鯽魚(yú)能開(kāi)胃健脾、調(diào)營(yíng)生津，這樣不僅補(bǔ)充了生成浮汁的營(yíng)養(yǎng)蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚(yú)對(duì)乳汁少、乳泌不暢的產(chǎn)婦確有增加乳汁分泌的效果。
鯽魚(yú)　
Eel 鰻魚(yú)，淡/海水魚(yú)鰻有著像蛇一樣細(xì)長(zhǎng)的身體，是生活在水底的魚(yú)類，分布在溫帶到熱帶的廣泛地區(qū)。鰻的特征是沒(méi)有腹鰭，且背鰭、臀鰭和尾鰭連在一起。夜行性的種類居多，白天隱藏在巖石間的縫隙或石頭下面，等到晚上才出來(lái)覓食。是一種食用魚(yú)，與人類的關(guān)系密切，以其回游在海水與淡水間而出名。在深海出生的幼魚(yú)，乘海流而上溯至河口、川或池成長(zhǎng)，直等到產(chǎn)卵期再回到海上。
鰻魚(yú)   
Flounder 比目魚(yú)，海水魚(yú)肉質(zhì)嫩，適于蒸食。
比目魚(yú)   
Grass Carp 草魚(yú)，淡水魚(yú)草魚(yú)肉性味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，草魚(yú)膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮(zhèn)咳作用。 草魚(yú)
   Grouper 石斑，海水魚(yú)石斑可說(shuō)是咸水魚(yú)之最享盛名的一種，石斑的樣子與鱖魚(yú)相類似，石斑魚(yú)有許多不同的種類，最常見(jiàn)的有花狗斑、紅斑、蘇鼠斑、泥斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名貴，石斑魚(yú)肉多刺少，味道鮮美，而且產(chǎn)量多，性長(zhǎng)耐活。
石斑   
Mackerel 青(花)魚(yú)，馬鮫魚(yú)海水魚(yú)拉丁菜中常見(jiàn)，腥味較重。
青(花)魚(yú)  
  Marlin 槍魚(yú)，馬林魚(yú)海水魚(yú)像旗魚(yú)一樣有長(zhǎng)形上頜，以高速回游于海洋間，它的背鰭延長(zhǎng)到身體的后面，腹鰭成為絲狀。
槍魚(yú)
Mullet 烏魚(yú)，鯔魚(yú)海水魚(yú)鯔類是鱸的同類。廣泛分布于全世界熱帶到溫帶的海域，也生活于半咸水域至淡水水域。背部呈青灰色，腹部呈銀白色，被圓鱗包住。普遍沒(méi)有側(cè)線，第一背鰭有4支刺。頭頂是扁平的，眼睛具有特殊的眼瞼叫做脂瞼。
烏魚(yú)
　 Perch 河鱸，淡水魚(yú)參見(jiàn)鱸魚(yú)(Bass)。
河鱸　  
Pike 梭魚(yú)，狗魚(yú)淡水魚(yú)。狗魚(yú)是在北半球寒帶到溫帶里廣為分布的淡水魚(yú)?？谙聒喿齑蠖馄剑骂M突出。是淡水魚(yú)中生性最粗暴的肉食魚(yú)，除了襲擊別的魚(yú)外，還會(huì)襲擊蛙、鼠或野鴨等。據(jù)說(shuō)一天可以吃和自己體重相當(dāng)?shù)氖澄?。因?yàn)閴勖L(zhǎng)，偶爾可發(fā)現(xiàn)巨大型的個(gè)體。因肉味極佳，成為釣魚(yú)的好對(duì)象。
梭魚(yú)

 Pollock 大西洋鱈魚(yú)，海水魚(yú)肉質(zhì)呈白色，適合配以清淡的調(diào)料食用。
大西洋鱈魚(yú)  
  Porgy 鯛魚(yú)，海水魚(yú)
　
鯛魚(yú)   
Red Drum / Redfish (美國(guó))紅魚(yú)，紅鼓海水魚(yú)　
(美國(guó))紅魚(yú)  
  Rainbow Trout 紅鱒魚(yú)，淡水魚(yú)　
紅鱒魚(yú)   
(Red) Snapper (紅)鯛魚(yú)，海水魚(yú)鯛類的肉味鮮美，是一種極受歡迎的食用魚(yú)，像金眼鯛，刺尾魚(yú)等魚(yú)類取名為鯛，但實(shí)際上并非是鯛類，這種情形非常多。鯛在沿岸附近海底較深的地方食貝、蝦、海底動(dòng)物等。在看起來(lái)好像暗灰色的水中散布著小型的藍(lán)點(diǎn)，但實(shí)際上是近似紅色的體色。約4～6個(gè)月的時(shí)候?yàn)榱水a(chǎn)卵會(huì)到淺的地方來(lái)，在這之前，早春時(shí)節(jié)的鯛叫做鸚鯛，是味道最佳、價(jià)格也最貴的魚(yú)。
(紅)鯛魚(yú)  
  Salmon 鮭魚(yú)，大馬哈魚(yú)，三文魚(yú)海/淡水魚(yú)肉質(zhì)呈金紅色，偏嫩，常用于壽司、料理等。新鮮的可以生吃。魚(yú)籽是上等佳品。 鮭的主要生活區(qū)是太平洋和大西洋的北部，是一種回游魚(yú)。在廣闊的大洋中回游生活后，回到自己出生的河川產(chǎn)卵，而后終其一生。這是種不可思議的習(xí)性。鮭是一種以味道鮮美而出名的魚(yú)。它的同類數(shù)量極多，包括狗魚(yú)等深海魚(yú)。
鮭魚(yú)   
Sardine 沙丁魚(yú)，海水魚(yú)
　 沙丁魚(yú)  
  Sea bass 海鱸魚(yú)，黑鱸海水魚(yú)黑鱸的分布與鱸不一樣，分布于北美洲，但與鱸同屬于肉食性，并且也吃自己卵所孵化的小魚(yú)。
海鱸魚(yú)   
  Shad 鯡魚(yú)，鰣魚(yú)淡水魚(yú)　
鯡魚(yú)
   Sole 鰈魚(yú)，龍利海水魚(yú)肉質(zhì)嫩，適于蒸食。
鰈魚(yú)
     Sturgeon 鱘魚(yú)，淡/海水魚(yú)鱘魚(yú)是世界上現(xiàn)有魚(yú)類中體形大、壽命長(zhǎng)、最古老的一種魚(yú)類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為“水中活化石”。全世界現(xiàn)有鱘魚(yú)2科6屬26種。鱘魚(yú)是屬于低脂肪、高蛋白質(zhì)肉類，含有比其他魚(yú)類高3-5倍的Omega-3不飽和脂肪酸和造血維生素－葉酸(Folicace)，鱘魚(yú)頭軟骨及脊軟骨所含的硫酸軟骨素，抗癌強(qiáng)化免疫效果更勝于鯊魚(yú)軟骨粉。其肉無(wú)肌間刺，可食用率高，可作生魚(yú)片、火鍋、熏制，罐裝等食用，是國(guó)際市場(chǎng)上暢銷的高檔產(chǎn)品。人工養(yǎng)殖的活鱘魚(yú)，肉質(zhì)優(yōu)于三文魚(yú)生吃鮮、嫩、滑、爽，優(yōu)于龍蝦。鱘魚(yú)通體是軟骨，其軟骨、魚(yú)皮、魚(yú)鰭、魚(yú)肝、魚(yú)腸，魚(yú)肚可做成幾十道風(fēng)格各異的名菜。鱘魚(yú)的軟骨具有抗癌和補(bǔ)鈣作用，鱘魚(yú)骨可熬成美味的鱘骨湯。鱘魚(yú)的吻部和鼻腔等部位富含膠原蛋白。鱘魚(yú)卵可加工成魚(yú)籽醬，是國(guó)際市場(chǎng)上暢銷的緊俏商品。因其卵呈灰褐色，俗稱“黑金子”、“黑珍珠”，魚(yú)籽醬的價(jià)格使鱘魚(yú)業(yè)成為世界上利潤(rùn)最高的產(chǎn)業(yè)之一。鱘魚(yú)皮具有堅(jiān)韌耐用美觀等特點(diǎn)，可制成高檔皮革。此外，鱘魚(yú)鰓具有清熱解毒的特殊功效；鱘魚(yú)油具有治療燙傷的特效?？傊?，鱘魚(yú)可以說(shuō)渾身是寶，食用、藥用，還可作保健品。

鱘魚(yú)

    Tarpon 大海鰱，海水魚(yú)海鰱從鯡的祖先型而來(lái)，沒(méi)有什么進(jìn)化，是具有原始特征的魚(yú)。因?yàn)橐?jīng)過(guò)像鰻幼魚(yú)時(shí)的葉形的幼生時(shí)期才會(huì)長(zhǎng)成， 因而和鰻也有密切的關(guān)系。分布在全世界熱帶到亞熱帶區(qū)域海上。
    Trout 鱒魚(yú)，淡水魚(yú)很容易在河紅釣到的魚(yú)，肉嫩。

鱒魚(yú)

    Tuna 金槍魚(yú)，海水魚(yú)新鮮的可以用來(lái)做料理，生吃。

金槍魚(yú)