薺菜 又叫地菜、清明草等。薺菜作為一種野菜珍受人們贊頌。早在春秋時(shí)期的《詩經(jīng)》就有“其甘如薺”的呤詠，詞家辛棄疾也有“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”的名句。薺萊營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)化學(xué)分析，每千克菜中含蛋白質(zhì)42.4克，糖類18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿卜素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機(jī)鹽中的鈣、鐵、錳鉀等的含量也都較高。%J%&D 
薺菜不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有獨(dú)特的美味，而且藥用作用也好?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，它有多種醫(yī)療功能：能止多種出血，如內(nèi)傷吐血、產(chǎn)后子宮出血、便血、尿血、化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統(tǒng)的乳糜尿，泌尿系統(tǒng)結(jié)石、腎炎水腫等病；對(duì)消化系統(tǒng)可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還可治療目疾，如目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲眼等。

       這是薺菜，我們又叫它地菜子，它有益腎補(bǔ)腎的功效?，F(xiàn)在的地菜子大多都老了，我只有在背陽屬陰的地方才能找到嬌嫩芥菜。

       采摘了一小筐，經(jīng)過清洗揀摘整理，有這么一大盤，然或把它切碎，加上佐料，作成餃子餡，把它包成餃子。這種餃子鮮嫩可口，又有補(bǔ)腎的功用。

       注意一定要選鮮嫩的芥菜才行，如果老了就不好食用了。常食用薺菜餃子對(duì)身體有好處，尤其是平常的飲食較油膩的朋友，吃點(diǎn)野菜食品，既能清脂，又能補(bǔ)腎。

     （二）

       這是第二種野菜，我們把它叫做“青”。厚厚的肉葉，纖細(xì)嬌嫩的莖，在三月期間還開出一些小小的黃花，這個(gè)時(shí)候，也就是在剛開花期間，藥用價(jià)值是最好的，也是人們食用的最好季節(jié)。雙休日，我一個(gè)人在田園里采摘著嫩青，摘完后清洗干凈。

      然后切碎，越碎越好。和上面粉或米粉，加上水，調(diào)成面團(tuán)狀。在用煎鍋把它煎成餅子，就可食用了。可根據(jù)個(gè)人的口味，加上適當(dāng)?shù)柠}或糖。

       煎好的餅子，青綠透亮，清香誘人。既好看也好吃，能增加食欲。但要注意的是：“青”是涼的食品，如果有感冒或身體欠佳時(shí)最好少吃一點(diǎn)。

     （三）

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       這種草叫艾葉，艾葉有兩種一種是細(xì)葉艾，還有一種是大葉艾。細(xì)葉艾香氣濃悠食用和藥用都優(yōu)于大葉艾，所以我以細(xì)葉艾為標(biāo)本。

       食用：采摘艾的上部較嫩的艾葉，也可連莖一塊采摘，前提是要嫩。才回家后要清洗干凈。在放開水里燙一下，然后切碎，越碎越好。在和上面粉或米粉，放煎鍋里把它煎成餅子。

       春季里濕度大，氣溫反差大。是人們最用以感冒的季節(jié)。艾葉有驅(qū)寒去濕的功用，而且，在三月這個(gè)時(shí)期也是食用艾葉的最佳時(shí)期。

        藥用：做好采摘成熟點(diǎn)的，也就是老一點(diǎn)的艾葉。把艾葉洗干凈后放在水的泡上一段時(shí)間，放在水利煎煮更好。把煎好的熱水跳到適當(dāng)?shù)臏囟?，每天睡覺前給雙腳泡上半個(gè)小時(shí)到一小時(shí)。也可以在準(zhǔn)備點(diǎn)開水，等水溫降低了再加點(diǎn)開水升溫，泡到全身發(fā)熱為準(zhǔn)。堅(jiān)持一個(gè)月，你的身體就會(huì)有明顯的收效。

       為了方便，你也可以在三月這個(gè)時(shí)期多采摘收據(jù)一些艾葉，趁好的天氣把艾葉曬干，便于收藏，以便以后隨時(shí)可以用。尤其是身體素質(zhì)不太好，經(jīng)常容易感冒或中暑的朋友，不妨試一試。

這是大葉艾，大葉艾適宜燒水泡腳。

       （四）

這是大家熟悉的一種叫蒲公英的野菜，也是我要介紹的第四種野菜。這種野菜繁殖力很強(qiáng)，到處可見。蒲公英的食用據(jù)醫(yī)藥上介紹是有益于婦女同志的。

把它采摘回家后，洗干凈。最好用開水燙一下，因?yàn)槠压?nèi)有一種白色的葉汁，這種葉汁有點(diǎn)苦澀味，燙一下后，苦澀味就減少很多。

然后就像炒青菜一樣的炒法。這種野菜，來源廣，到處都有。食用方便，而且有益于心身健康，特別是有益于婦女同志。有興趣的朋友，不妨試一試。

下面是我炒得一盤蒲公英，看上去還不錯(cuò)吧！哈哈！

       （五）蕨菜，民間也叫皋頭菜或如意菜。屬鳳尾花科，多年生草本植物；先開花后生葉。分布于我國(guó)境內(nèi)凡有山林之處的廣闊地域里。據(jù)植物學(xué)家確定，蕨類植物，是二億多年前在古生代二疊紀(jì)就有的植物，足見其歷史悠久，所以有人譽(yù)蕨菜為古老的山菜王。據(jù)陸磯《詩經(jīng)》注云，周秦時(shí)代，蕨是當(dāng)作祭品用的，而今蕨菜不僅是山里人喜愛吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。據(jù)分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白質(zhì)1.6克，胡蘿卜素1.68毫克，抗壞血酸35毫克、脂肪0.4克，纖維素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，鈣24毫克，鐵0.7毫克，可在人體內(nèi)產(chǎn)生50千卡的熱量。蕨菜制成菜肴，其味鮮美清香，沁人肺腑，風(fēng)味獨(dú)特，是席上佳肴。
蕨菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，而且又可以入藥，李時(shí)珍對(duì)蕨菜之評(píng)價(jià)是：“去暴熱，利水道，令人睡，補(bǔ)五臟不足”。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清熱、利濕、利尿、滑湯、益氣、養(yǎng)陰的功效。主要用于治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風(fēng)熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘等?，F(xiàn)代研究證明，蕨菜有降壓、清火、健胃之作用

       這種野菜叫“蕨”，一般長(zhǎng)在山坡地里。我們這里的山坡地里很用以找到。待他剛剛長(zhǎng)出土，上面的嫩葉還沒開掛葉時(shí)采摘是最佳時(shí)期。也就是說，你去采摘時(shí)一掰就斷，這樣的嫩脆。

       采摘回家后，用溫水洗干凈，洗至把上面一層白色的絨毛洗掉為準(zhǔn)。然后切成段，再同炒青菜的方法一樣，把它炒熟即可食用。

         “蕨”還有一種食法，就是把采摘下來的蕨用鹽擦一下，再把它曬干，制成干菜。待使用時(shí)，用水泡發(fā)，后再炒熟食用，其味道就如同“貢菜”。

6、魚腥草

      這種野菜叫魚腥草，我們這里也叫它臭草。因?yàn)樗幸环N特別的氣味，很像夏天的魚腥味，故有此名。其味清涼，略帶甜味。它是一種很好的中草藥，也可以食用。

       在三月天，正是魚腥草長(zhǎng)得茂盛時(shí)期。看！嫩綠的葉子，光華透亮。惹人喜愛！

        在此期間把它采摘下來，洗干凈，切碎。注意，有的人習(xí)慣把采摘下來的野菜要用開水燙一下再食用，其實(shí)是得不償失。因?yàn)椋婚_水一燙，有很多藥性和營(yíng)養(yǎng)都流失了。

        所以，我常常是，洗凈后就把它切碎，越碎越好，再和上面粉和米粉，調(diào)制稠狀，然后用煎鍋煎成餅子，再食用。如果一次不能食用完，下次再蒸一下可繼續(xù)食用。

        看！這是我煎的一個(gè)餅子，金黃透亮，香甜可口。有點(diǎn)誘人吧！

        其實(shí)魚腥草有清火驅(qū)寒的藥用功效。在春天氣候多變，濕度很大的季節(jié)里，吃一點(diǎn)這種食品，不但有增加食欲開胃的作用，還有清除體內(nèi)的虛寒、降火的作用。

        夏季里，還可以用此魚腥草泡水喝，也有防暑降署的功效。也可以把魚腥草采摘下來，曬干備用。如果用魚腥草泡水沐浴，尤其是小孩，還能除痱子，防蚊止癢的功效。

7、 小根蒜

又名“野蒜”、“小蒜”，城市公園、綠化帶中常見。其嫩莖葉和鱗莖可食用，3－5月或9－10月挖出鱗莖或全株，洗凈，蘸醬生食、炒食、做餡、做湯、腌制咸菜，也可制成酒山蒜、糖醋山蒜食，還可做調(diào)料；若與米煮粥食，有健胃止痢、止痛作用。冠心病、慢性腸炎、高血脂患者宜常食用。

       上面的這種野菜，我們這里的人們把它叫做“胡蔥子”，上面有點(diǎn)像蔥，也有點(diǎn)像藠頭。聞上一聞，還有一股清香。這個(gè)時(shí)候也正是最佳食用之期。

       把她采摘回來揀好，洗干凈，如上面。在選其上部分清綠的嫩葉，切碎炒蛋。炒出來的淡青香誘人，比韭菜炒蛋還香一些。

       看下面就是這種野菜炒得雞蛋。青里透黃，香氣撲鼻。讓人看了就打開胃口！

        還有，剩下的蔥白連根洗凈，也可以摘去須根。把它用開水浸泡，注意，開水里要放點(diǎn)鹽，開水要把蔥白全都蓋住。然后密封，過一個(gè)月后就可食用，這就是人們所說的泡菜。泡出來的蔥白又酸油甜，還有點(diǎn)咸味，可謂開胃的好咸菜。

8、金銀花藤 

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       我們可以采摘它的花加工處理成金銀花茶。金銀花可以清熱解毒，驅(qū)寒降火。是一種很好的中草藥。我今天要告訴朋友的是，我們可以采摘金銀花藤的嫩芽，洗干凈后，把它煲湯喝。這種堂同樣有藥用功效，而且也是一種清香味美的湯菜。

9、 天然抗生素——馬齒莧

馬齒莧是一種古籍上早記載的對(duì)人類有貢獻(xiàn)的野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。由于它鮮食干食均可，作草當(dāng)糧都行，而且有著很好的醫(yī)療作用。因此我國(guó)民間又叫它“長(zhǎng)壽菜”、“長(zhǎng)命菜”。 現(xiàn)代科學(xué)研究證明，馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、以及胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常食用馬齒莧，不僅可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，而且絕無增高膽固醇之憂，實(shí)為天然佳蔬良藥。 
  馬齒莧除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，因此也具有很高的醫(yī)療價(jià)值。經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，它對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有較強(qiáng)抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。在夏秋之季，用它治療的病癥有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷以及肺結(jié)核等。

      首先把它采摘回來，揀好洗凈。食用時(shí)方式可多樣化，可以生炒，也可以制成干菜，以后隨時(shí)食用。生炒食用時(shí)，洗凈切碎生炒即可食用?？聪旅婢褪俏疑吹?，可以說色香味俱全哦！不過生食有一點(diǎn)酸味，在炒之前用鹽擦一擦可減少一些酸味。

       制干菜有兩種方法：一是把洗凈的馬齒莧用食鹽搓擦一遍，然后再用太陽曬干。二是把洗凈的馬齒莧放到燒開水的鍋里燙一下，然后去曬干。據(jù)說，馬齒莧是太陽之子，它是不怕太陽曬的，你不把它弄死再去曬，是很難把他曬死的，要把它曬干就更難了。

       馬齒莧性溫，是夏季食用的好野菜。夏季氣溫悶燥，最容易生漲氣，然而馬齒莧是解漲氣的最佳食療佳品。既能解嘴饞，有能健身體。馬齒莧除解漲氣外，還能治痢疾，清腸胃，夏天著涼拉肚子，吃馬齒莧能有最好的療效。朋友！如果你有條件的話，不妨也采摘一些試一試，挺好吃的哦！

10、 現(xiàn)在已是盛夏，夏日炎炎，原野上野草生長(zhǎng)也很茂盛。雖說夏季酷暑難耐，但只要你有心，也能找到自己的樂趣。只要你能抽出時(shí)間，走出辦公室，走出房屋，走向大自然，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，外面的世界是那么神奇，那么新鮮，那么富有詩情畫意。

      現(xiàn)代人，在房子里呆久了就向往著外面的大自然。人們吃精糧，吃好的吃慣了，很想吃山珍野味。在空閑的時(shí)間里，我也走向大自然，在原野里尋覓野菜。

獅茅草，又叫白茅草，還叫白蠟燭。生命力特旺盛，它長(zhǎng)出來的新芽又尖又硬，可以把軟底的鞋底刺穿。

看，把它挖出來，底部的根又白又嫩，把它的外面一層皮子扒了，就可以放到嘴里嚼，又脆又甜。我們小時(shí)候常挖這個(gè)嚼著好玩。

我要介紹的也就是這根，我們把這根揀下來，洗干凈，揀成一段一段的。然后加點(diǎn)豬精肉，加上清水，用文火煲上幾個(gè)小時(shí)，再加上佐料就可食用。

看！怎么樣？如果加上枸杞等配料味道更加，效果更好。白茅草根是補(bǔ)腎，這樣煲得的湯，即清香味甜，又是補(bǔ)腎的良好食補(bǔ)佳品。

注意，揀根時(shí)盡量選又嫩又肥的，太老了的根是嚼不爛的，否則，待煲好時(shí)只好把根挑出來后再食用。

11、早春佳蔬——薄菜 

薄菜為香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲筍、蒲草等。它的形狀和特征，《詠蒲》詩，描繪聲繪色：“離離水上上蒲，結(jié)水散為珠。間而秋菡萏，出入春鳧雛。初萌實(shí)雕俎，暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲，遂樂黃金軀 薄菜野生于河旁、塘邊及淺水灘上。 
薄菜被稱為“抗金菜”，曾有一段動(dòng)人的傳說：南宋末年，梁紅玉獨(dú)自在湖邊飲啃起薄菜來，居然又嫩、又甜、又脆、又香，隨即命部下掘取代糧，終于挫敗了金兵 薄菜，在我國(guó)的食用歷史也很悠久，《詩經(jīng)》中有：“其蔌維何？維筍及蒲?！薄吨芏Y》中也有：“加豆之實(shí)……”的敘述，意思是說盤中裝的蒲菜和肉醬?，F(xiàn)在人們食用蒲菜。是取蒲的嫩根莖，剝皮浸泡，次日即可食用?？梢猿础?，可以作餡，也可以燉肉、做湯，葷素皆宜。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蒲菜全草含多量維生素B1、B2和C等。具有散風(fēng)濕，開心竅等功效。主治小便不利，乳癰等癥。 
12、野菜良藥——馬蘭頭 

春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來春天的氣息，也點(diǎn)綴著我們的餐桌，帶來營(yíng)養(yǎng)與健康。明李時(shí)珍曾云：“馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月苗赤莖白根，長(zhǎng)葉有刻齒，南人多把其曬干，為蔬及饅餡?！笨梢娙藗兪秤民R蘭由來已久 
馬蘭之所以成為餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機(jī)鹽和維生素，其多種營(yíng)養(yǎng)成分含量高于西紅柿。每100克馬蘭中含鈣45毫克，磷69毫克，鐵6.2毫克，鉀513毫克，都超過菠菜，且馬蘭較菠菜草酸含量低，鈣、鐵吸收好。此外，維生素A原含量與胡蘿卜相等，維生素C含量與柑桔類水果的平均值也相近。

馬蘭既是佳蔬，又可入藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等癥。鮮食對(duì)喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療等頗具療效。用水煎湯可預(yù)防上呼吸感染、急性眼結(jié)膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血壓引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年來，用馬蘭頭治療甲型肝炎和細(xì)菌性痢疾也有效果。[ 
13、補(bǔ)血佳品——莧菜; 

    莧菜是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在我國(guó)南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜生長(zhǎng)較快，每當(dāng)春雨過后，或在房前屋后，或在路旁場(chǎng)邊，嬌嫩的幼苗便星星點(diǎn)點(diǎn)貼地而生。這時(shí)摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤(rùn)口，可謂春季的一味上乘珍饈莧菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。近代醫(yī)學(xué)介紹，莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由于沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利于血液的合成與再生 
莧菜還具有很高的藥用價(jià)值，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”、“長(zhǎng)壽菜”可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用于治急性腸炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。 

燥熱天多吃莧菜

　　莧菜的根一般為紫色或淡紫色；莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋；葉子為卵形。

　　我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

莧菜可以長(zhǎng)吃，但不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹?jié)M、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時(shí)不吃為好。 
14、春菜第一美食——韭` 

韭，又叫韭菜，古稱長(zhǎng)生韭、超隅草，有人美稱它為“春菜第一美食”。 
在風(fēng)寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間早有“黃韭試春盤”之食俗了。韭菜入饌，既可作主料，又可作配料。作主料，可單炒，也可焯水后涼拌，色綠質(zhì)嫩。作配料，可與很多動(dòng)物性原料組配，宜于炒、爆、熘等烹調(diào)方法；作調(diào)料香味四溢。在面食中，可做包子、水餃、餛飩等面點(diǎn)小吃的餡心。韭菜苔，質(zhì)地脆嫩，單炒、涼拌或與它組配均可。韭菜花可腌制。韭黃可作主料，也可作配料，或做水餡、春卷的餡料。韭菜成為百姓家庭素食的佳蔬，它不僅質(zhì)嫩味香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，食療價(jià)值高。它富含百蔬望塵莫及的維生素A原，還有蛋白質(zhì)，脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素C、纖維素、揮發(fā)性油和硫化物等。中醫(yī)藥古籍《本草拾遺》說韭“此物最溫而益人”?！侗静萁?jīng)集注》道韭“生則辛而行血，熟則甘而補(bǔ)中、益肝、散滯、導(dǎo)淤?！惫嗜粘＿m當(dāng)多吃韭，不僅可治跌打損傷、噎膈反胃、鼾衄吐血、脅肋疼痛等癥，且能補(bǔ)肝腎，暖腰膝、興陽道。醫(yī)學(xué)家推崇為患有陽萎、白帶多、多尿、腰痛、腿軟等癥者的食療佳品。此外，韭含有大量維生素A原，有潤(rùn)肺、護(hù)膚、防治風(fēng)寒感冒及液盲癥之功。富含的揮發(fā)油及硫化物，有增食欲、殺菌毒之利。民間食療方中，常以韭黃炒蝦肉食用，治男士性功能減退；或搗鮮韭汁，溫開水服沖服，治胃腸炎；或大量吞食成條煮軟的韭菜，能防止便秘，治誤吞金屬異物。但有虛熱、消化不良者宜少吃榆錢是榆樹的果實(shí)，當(dāng)春暖花開之際，榆樹枝頭會(huì)生長(zhǎng)出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實(shí)，人們把它叫榆錢。
15、榆錢也是餐桌上的一道好食品。北方農(nóng)民吃榆錢能吃出許多花樣來。

 
榆錢湯：把榆錢洗凈，去除雜質(zhì)，放入水中煮沸。屆時(shí)攪進(jìn)雞蛋白，灑進(jìn)少許香油和味精。盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤(rùn)可口。 榆錢糕：把洗凈的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。zr" 
榆錢羹：把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水?dāng)嚦珊隣?。鍋里水燒開后，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里按一個(gè)方向攪動(dòng)，等水再次煮沸即可停火食之。 
榆錢含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。U 
采摘野菜時(shí)請(qǐng)千萬注意：第一，并不是什么野菜都可以吃，就是可以吃的野菜也有季節(jié)限制，有的野菜還有毒。所以，采摘時(shí)一定要認(rèn)真鑒別，沒有把握的不要吃。第二，要到廣闊的山地或田野去采摘，城市工廠附近、廢水溝旁的野菜很容易被污染，不要采吃。

16、蒲公英

　婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。吃婆婆丁對(duì)肝有好處

　婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

蒲公英適合人群：
　　適宜咽喉疼痛者、腫毒者。
　　非實(shí)熱癥禁服。

食用做法：
　　1、涼拌蒲公英：鮮蒲公英500g，熟芝麻粉20g。鮮蒲公英洗凈入沸水鍋中氽透，撈出碼齊，切成3厘米長(zhǎng)的段，放入盤中，勻布熟芝麻粉，加醬油、紅糖、精鹽、味精各少許，拌勻，淋入麻油即成。佐餐當(dāng)菜，隨意服食，當(dāng)日吃完。功效：清熱解毒，防癌利膽。

　　2、補(bǔ)充雌激素的女性自制飲品：當(dāng)更年期的前期癥狀，比如輕微的潮紅已經(jīng)漸漸出現(xiàn)，僅靠大豆就無效了。這個(gè)時(shí)期，用當(dāng)歸、山楂、蒲公英和生姜煎水，當(dāng)茶一樣飲用，可以明顯地改變雌激素減少帶來的癥狀。

　　3、蒲公英蜜茶：蒲公英20g，蜂蜜15g，甘草3g，綠茶15～20g。將蒲公英、甘草、加水煎煮15分鐘，沖泡綠茶后加入蜂蜜服用，每天一次，分3次服，可清熱解毒，解暑養(yǎng)肝。

　　4、蒲公英粳米粥：蒲公英60克、金銀花30克、粳米50～100克。先煎蒲公英、金銀花，去渣取汁，再入粳米煮作粥。清熱解毒。適用于乳腺炎、扁桃體炎、膽囊炎、眼結(jié)膜炎等癥。

17、水芹菜

　　水芹菜能夠降血壓

　　水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長(zhǎng)在潮濕的地方，比如池沼邊﹑河邊和水田。

　　水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

18、魚腥草

魚腥草為三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。產(chǎn)于我國(guó)長(zhǎng)江流域以南各省。清熱解毒；排膿消癰；利尿通淋。

19、椿菜

    又名香椿芽，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定：每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。
    香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入藥，古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗(yàn)方：椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。 在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會(huì)更具特色。

20、薄荷

    又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。
    薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。

21、榆樹錢

    榆錢是榆樹的果實(shí)，當(dāng)春暖花開之際，榆樹枝頭會(huì)生長(zhǎng)出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實(shí)，人們把它叫榆錢。
    榆錢也是餐桌上的一道好食品。北方農(nóng)民吃榆錢能吃出許多花樣來。

    榆錢湯：把榆錢洗凈，去除雜質(zhì)，放入水中煮沸。屆時(shí)攪進(jìn)雞蛋白，灑進(jìn)少許香油和味精。盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤(rùn)可口。 榆錢糕：把洗凈的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。
    榆錢羹：把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水?dāng)嚦珊隣?。鍋里水燒開后，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里按一個(gè)方向攪動(dòng)，等水再次煮沸即可?；鹗持?。
榆錢含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。

22、苦菜

　　苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。
　　苦菜吃的是嫩葉部分。這個(gè)菜的可食部分只有嫩葉部分。生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒆鰷?，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。

  一、蒜茸拌苦菜
主料：苦菜嫩葉(尖葉)500克
調(diào)料：大蒜（白皮）15克,鹽3克,味精2克,香油5克

做法：
1. 大蒜去皮洗凈搗成蒜茸；
[attach]14631[/attach]2. 將苦菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下；
3. 撈出用清水沖洗去苦味，擠干水分，切碎放入盤內(nèi)；
4. 澆上蒜茸和調(diào)料，拌勻即可上桌。

二、苦菜扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）600克,苦菜(尖葉)200克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,鹽8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄醬5克,胡麻油5克,豬油（煉制）20克

特色： 雙色相間，豬肉肥而不膩，苦菜素而不炎，咸鮮香苦。

做法：
1. 白糖加水適量溶化成糖水；
2. 將苦菜嫩葉摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；
3. 撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤底待用；
4. 將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；
5. 然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出；
6. 用干布擦勻肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分鐘再涂一次備用；
7. 將炒鍋內(nèi)的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時(shí)撈出瀝油；
8. 再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；
9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷)；
10. 然后裝入碗內(nèi)(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時(shí)；
11. 取出把湯汁倒入另一碗中待用；
12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；
13. 將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
14. 最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。

23、益母草

唇形科 一年生或二年生直立草本 全株富含硒、鎂等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗疲勞的功效。其莖葉可食，味道清香爽口，涼拌或煲湯皆宜。不僅是婦科良藥，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的野生蔬菜。
 

24、車前

25、野芝麻

26、香茶菜