韭菜盒子

韭菜盒子鮮香可口，是一種很好吃的簡單美食。韭菜盒子可以做成素餡的，也可以加入肉碎，味道都不錯(cuò)。今天我給大家推薦的是一種美味可口的素餡韭菜盒子的做法，供朋友們作為參考吧，希望大家都能根據(jù)我的做法發(fā)揮出屬于自己的韭菜盒子。

　　原料：韭菜、面粉、香菇、白蘑菇、姜末、胡椒粉、芝麻油、鹽、生雞蛋各適量。

　　做法：香菇和白蘑菇各幾朵，切碎。鍋熱油，加蝦皮炒出香味后，倒入蘑菇碎，加點(diǎn)兒鹽，炒軟，關(guān)火。韭菜洗凈，瀝水，切碎。香干切碎。倒入炒軟的蘑菇，加姜末，胡椒粉，芝麻油，鹽，一顆生雞蛋，拌勻。

　　和面（大概面2水1的比例），蓋好蓋子，醒會兒，再揉至面團(tuán)光滑，切成小劑子，搟薄，包成韭菜盒子。煎鍋放到灶上，開中火，把包好的盒子放進(jìn)去，不用加油，直接放進(jìn)去就可以。一面烙黃之后，翻面烙另一面。兩面都烙熟即可食用。

　　提醒：蘑菇碎先炒一下就會變軟，就不會再“支棱”著，比較容易包。

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韭菜烘雞蛋，春季第一美食

　　韭菜烘雞蛋的做法與韭菜炒雞蛋不同，大家千萬不要搞混了。韭菜烘雞蛋制作也很簡單，只要三分鐘左右就可以搞定，而且營養(yǎng)美味，堪稱春季第一美食。以下是具體做法，與大家分享。

　　原料：雞蛋三只，韭菜1～2兩，鹽適量。

　　做法：韭菜摘去老葉，洗凈，切去老頭，余下的部分切成小段放入大碗內(nèi)。在韭菜碗內(nèi)打入三只雞蛋，放入適量鹽，打散待用。

　　鍋上火加熱（平底鍋?zhàn)詈茫?，倒入適量油（不要太多）。油七八分熱，倒入韭菜蛋液，過二三秒待底部略凝結(jié)，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)?，使蛋液鋪開。開小火烘，待一面凝結(jié)，搖動鍋?zhàn)樱ɑ蛘哂缅佺P伸進(jìn)去感覺一下），能移動說明下面已凝結(jié)。翻蛋餅，烘另一面，約一二分鐘，待凝結(jié)，就可以盛出了。然后切塊就可以吃了。

　　提醒：一定要待一面烘透再翻面，否則破壞品相，但不影響口感。

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韭菜炒豆干

韭菜炒豆干是一道極簡單而又常見的家常炒菜，此菜清新爽口，非常好吃。韭菜炒豆干的做法很容易掌握，下面我給大家介紹幾種常見做法，供朋友們作為參考。希望大家都能做出美味可口的韭菜炒豆干。

　　韭菜炒豆干一：韭菜一把，香鹵豆干半袋，鹽，雞精各適量。旺火，將韭菜入鍋翻炒；韭菜快好時(shí)，加入豆干和鹽繼續(xù)翻炒；加入雞精，盛出即可。

　　韭菜炒豆干二：韭菜180克、豆干180克、油2湯匙。將韭菜洗凈切小段，豆干切條狀。熱油鍋將韭菜及豆干倒入拌炒。

　　韭菜炒豆干三：豆腐干，韭菜，醬油，味精，鹽，油，香油各適量。將豆腐干切成細(xì)絲，韭菜擇洗干凈，控水，切成寸段備用。炒鍋置火上，注入適量的花生油，燒熱后將豆腐干絲放入鍋內(nèi)，煸炒片刻，回軟后出鍋，盛入盤內(nèi)待用；炒鍋重置火上，倒入余油，放韭菜，加醬油、精鹽，再放豆腐干絲，煸炒幾下，放味精，淋入香油，裝盤即可。

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韭菜炒香干

韭菜炒香干是一道非常簡單的快手家常菜，配料簡單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，幾分鐘就可以完成。韭菜炒香干的做法有多種，下面我就把韭菜炒香干的幾種常見做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能做出適合自己胃口的韭菜炒香干。

　　韭菜炒香干一：五香干250克，大蒜4瓣，韭菜200克，小紅尖椒2根，風(fēng)味豆豉2湯匙，辣椒面1湯匙，生抽1湯匙，白糖1茶匙。將韭菜洗凈切成4厘米長的段。五香干也切成4厘米長的段。小紅尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時(shí)，倒入五香干，調(diào)成中火，煎至五香干的白色部分出現(xiàn)小小的金黃色氣泡兒即可盛出。

　　鍋中再倒入一點(diǎn)油，油5成熱時(shí)候，調(diào)成小火，將豆豉醬，辣椒面，大蒜片和小紅尖椒片倒入，慢慢炒至油色變紅，香味冒出，倒入五香干，此時(shí)改成大火，倒入生抽和白糖攪勻。最后，倒入韭菜馬上關(guān)火，翻炒幾下即可裝盤。鍋和菜的余溫可以使韭菜變熟，過度加熱或炒制，會使韭菜變塌不好看，而且口感也會受到影響。

　　韭菜炒香干二：胡蘿卜250克，韭菜100克，香干3塊。將胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲；韭菜洗凈，切段；香干洗凈，切段待用；將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入胡蘿卜絲煸炒斷生，加入韭菜、香干繼續(xù)煸炒，再加入醬油、鹽、醋，炒熟后加入雞精、香油，攪勻出鍋即成。

　　韭菜炒香干三：韭菜、香干各適量。香干洗一下，切條待用。韭菜洗干凈切段，聽菜場阿姨說韭菜的花是最有營養(yǎng)的，所以不要丟掉不用。鍋中油熱，倒入香干，加醬油，鹽，炒個(gè)30秒起鍋待用。鍋中放底油，油熱，放入姜片，干辣椒，爆香一下。其實(shí)辣椒也可以不要放，我是考慮我們這里有人吃辣才放的。倒入韭菜加鹽煸炒一下。有的人最后放鹽，我比較喜歡炒的時(shí)候放鹽，這樣比較入味，各人各方法了，大家也不要太拘泥了。原則是能吃，好吃為主。大概炒個(gè)2到3分鐘后，韭菜癟下去了，倒入待用的香干。混炒30秒嘗嘗咸淡，不咸就加點(diǎn)鹽。加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

　　韭菜炒香干四：韭菜、豆腐干、燈籠椒、鹽、蒜各適量。豆腐干切薄片，越薄越好，這樣可以把它弄得表面干脆干脆的，比較香。韭菜切段。燈籠椒切塊或條。蒜切碎。坐鍋起火放油，油溫?zé)梅浅岬臅r(shí)候放豆腐干，這樣就可以把豆腐干表面煎脆。放蒜蓉翻炒，放鹽，直到豆干表面變成金黃色，放入青椒，1分鐘后放入韭菜，此時(shí)可以再倒一點(diǎn)油，因?yàn)槎垢杀容^吸油。炒至韭菜斷生即可！

　　提醒：豆制品在入菜前，最好能先用油煎一下，使豆制品的表面出現(xiàn)金黃色的小氣泡，這樣處理過的豆制品做出來才會好吃。

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黃豆芽炒韭菜

黃豆芽炒韭菜是一道很普通的家常菜，但同時(shí)它也具有治療便秘的作用。這是因?yàn)辄S豆芽有清熱利濕、利尿解毒、通大便的功效。而韭菜含纖維較多，也是通便的。有專家指出，韭菜和豆芽同食可加速體內(nèi)脂肪代謝，特別適合便秘者和肥胖者食用。下面我將黃豆芽炒韭菜的兩種不同做法介紹如下，供朋友們參考。

　　黃豆芽炒韭菜一：豆芽洗凈、韭菜洗凈切段。鍋內(nèi)放油，油熱后放少許姜末，干辣椒，熗鍋然后倒入豆芽翻炒幾下。不喜歡辣的也可以不放辣椒。豆芽稍微變軟時(shí)，放入韭菜炒幾下，放適量的鹽。稍微加些水，水開加點(diǎn)雞精就可以起鍋了。一定要注意火候，火過了就不好吃。豆芽和韭菜都屬于易熟原料，只需翻炒一會兒即可。

　　黃豆芽炒韭菜二：把黃豆芽處理干凈。最好把豆子的外皮都處理干凈，才好吃。韭菜摘好、洗干凈，切成小段。瘦肉切成絲，用淀粉拌一下。鍋燒熱后，倒入肉絲、姜絲，煸炒。肉絲變色后，倒入黃豆芽繼續(xù)炒。黃豆芽炒熟后，倒入韭菜、放味精、精鹽，翻炒一下，就可關(guān)火。關(guān)火后將韭菜與黃豆芽炒均，出鍋、裝盤即可。

　　提醒：韭菜一定要掌握火候，炒過了就不好吃了；這道菜只放味精、精鹽，不要放醬油，否則顏色就不好看了。

　　小常識：

　　黃豆芽有清熱利濕、利尿解毒、通大便的功效。忌脾胃虛寒、腹瀉者勿食。

　　韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。胃虛有熱、消化不良不宜食用。此外，夏韭老化，纖維多而粗造，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動，功能降低，多會引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時(shí)不宜多食。

　　如果吃黃豆腹瀉，證明你脾胃虛寒。如果吃韭菜腹瀉證明你陰虛火旺，呵呵。

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韭菜炒海腸

韭菜炒海腸是膠東名菜，此菜不僅味道鮮美，而且具有具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精的作用，是一道特別適合男士的菜。韭菜炒海腸的做法有多種，為了滿足不同口味的朋友們，下面我就把這道菜的多種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考吧。希望大家都能找到最適合自己的做法。

　　韭菜炒海腸一：活海腸剪去兩端，洗凈內(nèi)臟，切成段；在開水中汆一下，海腸微微變色后迅速撈出，過涼水，瀝干備用；起油鍋，油熱后烹入料酒生抽，下入韭菜大火翻炒；韭菜變色變軟后，下入海腸；加入適量的鹽翻炒幾下，馬上出鍋。

　　韭菜炒海腸二：海腸1000克，韭菜100克，鹽10克，植物油30克，味精5克，醋5克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉5克，大蔥10克，大蒜10克。海腸切去兩頭，去掉泥沙，洗凈，切寸段。韭菜洗凈切段。鍋中加水，燒至九成熱，放入海腸汆透撈出。另起鍋，加油燒熱，爆香蔥、姜，烹醋，加韭菜、海腸和其他調(diào)味品炒勻，用濕淀粉勾芡，加香油拌勻，裝盤即可。

　　韭菜炒海腸三：海腸300克，韭菜150克，雞蛋200克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，植物油20克?；詈Ｄc去五臟，用水沖凈，切2厘米長的花，放50℃的水中氽出；雞蛋打入碗內(nèi)，加涼高湯30克、腸花、韭菜末、鹽、味精、胡椒粉打勻?；亙?nèi)加植物油燒熱，倒入腸花蛋液炒熟即成。

韭菜炒海腸四：韭菜，海腸，生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，香醋，蒜片，姜絲各適量。海腸買回來后，仔細(xì)清洗干凈；韭菜擇洗干凈；鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時(shí)候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用；海腸和韭菜都分別切寸段。

　　取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兌成調(diào)味汁兒；鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調(diào)味汁兒，快速翻勻出鍋。

　　制作要領(lǐng)：

　　海腸最好挑新鮮肉厚的，一般賣家都會給把肚子處理干凈，但難免人家動作粗糙，俗話說“蘿卜快了不洗泥”嘛，所以，回來后最好自己再逐個(gè)擼一遍，除凈血水。

　　海腸提前汆水時(shí)，水量要寬，時(shí)間的掌握要根據(jù)海腸量的多少決定，觀察海腸身體稍微變色馬上撈出，動作要快，幾秒鐘而已。

　　海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須快，下鍋炒制時(shí)，要用大火，翻炒幾下立馬出鍋，這樣才能保證炒好的海腸口感脆嫩。

　　韭菜也是入鍋就熟，可以同時(shí)下鍋同時(shí)出鍋，調(diào)味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候。

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韭菜花炒菜8種

韭菜花炒鱔絲  銀芽韭菜花 韭菜花炒肉筋 韭菜花炒肉 腌辣韭菜花 腌辣韭菜花 咸辣韭菜花 韭菜花魚片

韭菜花炒鱔絲

是一道很受歡迎的菜，味道超級鮮美啊，而且鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。韭菜花炒鱔絲的做法并不復(fù)雜，下面開始具體介紹：

　　韭菜花炒鱔絲的原料：黃鱔兩條、韭菜花100克，蒜5克、姜5克。

　　韭菜花炒鱔絲的調(diào)料：油、鹽、醬油、辣椒油、麻油、料酒、胡椒粉、味精各適量。

　　韭菜花炒鱔絲的做法：將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨（這步可讓賣鱔魚人替做）；鱔魚洗凈，去頭尾切成絲，姜切片絲，大蒜切成末，韭菜花切成段。

　　鱔魚絲用鹽、醬油、料酒腌片刻入味；炒鍋燒熱倒入油燒至6成熱，下姜蒜煸香，然后放鱔魚絲快炒；待鍋中大部分鱔魚變白熟時(shí)（鱔魚絲會起卷），下韭菜花段一同炒。將鱔魚絲和韭菜花炒勻，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起鍋即可。

　　要領(lǐng)：旺火快炒防鱔魚絲變老。

韭菜花是從韭菜根莖抽出的花莖，既有韭菜葉的味道，又有脆生生的口感，即使不喜愛韭菜的人，也脫不了它脆生生的口感和香甜的味道。韭菜花的吃法有很多種，可以入醬、做火鍋調(diào)料等，而且不論葷素，不論主菜輔料，都能伸能屈，能進(jìn)能出，十分隨和。下面推薦幾種我最喜歡的韭菜花的吃法：

　　銀芽韭菜花：綠豆芽8兩（約320克），韭菜花4兩（約160克），油4湯匙，鹽1茶匙。糖、生油、耗油各1茶匙。綠豆芽洗凈瀝干水分，韭菜花洗凈切長段。燒熱2湯匙油，下銀芽，加鹽炒至剛熟即盛出。燒熱2湯匙油，炒韭菜花，加入銀芽炒勻，下調(diào)味料，迅速炒勻即成。

　　韭菜花炒肉筋：韭菜花100克，玉蘭片（筍）150克，肉筋150克，紅辣椒1個(gè)。韭菜花洗干凈摘去老莖，切成3公分段。玉蘭片汆水待用。肉筋切成絲，用1茶匙生抽+1茶匙生粉碼味。紅辣椒切成圈。熱鍋入油，六分熱，倒入肉筋煸炒斷生后，倒入紅辣椒圈，再倒入韭菜花和玉蘭片，炒出香味后，烹入1小匙鹽、1茶匙生抽，1小匙水，炒勻后即可上桌。

　　韭菜花炒肉：韭菜花若干，豬肉200g。韭菜花洗凈去根部少許切2寸段，豬肉切條用鹽、料酒腌10分鐘；鍋里油燒至8太熱，大火，下豬肉快炒至斷生。加入韭菜，放鹽、辣椒油，大火炒熟。加1茶匙醬油，翻炒不要超過20秒即可出鍋。

　　腌辣韭菜花：韭菜花10000克，鹽400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。

　　咸辣韭菜花：韭菜花400克，鹽、生姜適量。先將韭菜花、生姜洗凈，再加鹽搗碎，拌勻裝罐密封幾天即可食用。

　　韭菜花魚片：韭菜花魚片，韭菜花8兩（約320克），潮州魚片2塊，甘筍數(shù)片，蒜蓉1茶匙，油2湯匙，鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙。韭菜花洗凈，摘約3厘米長段；潮州魚片洗凈，切絲。燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉，加入魚片炒香，放下韭菜花迅速炒拌，放下調(diào)味即成。

　　說明：韭菜花用來炒的，應(yīng)用手摘段，比刀切的味道鮮甜。韭菜花一定要買沒有開花的，這樣才夠嫩。韭菜花適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因?yàn)榫虏嘶ㄖ兴罅康木S生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

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韭菜薹炒肉

韭薹也叫韭菜花，用來炒肉非常好吃。韭薹炒肉的做法很簡單，吃起來卻唇齒留香，不信你就做來嘗嘗吧?，F(xiàn)將韭薹炒肉的兩種不同做法介紹如下，供朋友們參考。希望大家都能做出美味可口的韭薹炒肉。

　　韭薹炒肉一

　　原料：牛肉（以適合做牛扒的肉為佳），蠔油，黑胡椒，料酒各適量。

　　做法：牛肉用蠔油、料酒和黑胡椒碎腌2～3小時(shí)入味。韭薹切段。肉腌好后，煎鍋端上灶，倒少許油，加熱。油溫后放入牛肉，腌牛肉的汁不要倒掉，以中小火煎至如鼻頭一般軟硬。夾出牛肉切塊，可見紅肉，說明火候剛好。切小塊后備用。

　　再往煎鍋中倒少許底油，油溫后放入韭薹段翻炒軟。把切好的牛肉粒倒入鍋中。將腌料也一并倒入，再加入1~2勺蠔油，翻炒均勻即可出過，不要火候太久，牛肉就不好吃啦。

　　韭薹炒肉二

　　韭薹洗凈切段；豬里脊肉切絲，生抽、鹽腌味，然后少許淀粉抓勻，再放點(diǎn)油拌好；熱鍋冷油，放肉絲炒散、變色、加幾滴老抽；肉快熟的時(shí)候放進(jìn)韭薹翻炒，加少許鹽即可出鍋！

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南瓜香菇炒韭菜的做法

　　春季二月的韭菜最鮮美好吃，無論是炒食還是拌餡都鮮嫩無比，是人們最喜愛的美味佳肴，對人體的健康也最有益。對于韭菜，人們通常的吃法都是炒雞蛋、炒香干。今天為大家推薦一種新吃法——南瓜香菇炒韭菜。

　　南瓜香菇炒韭菜的做法并不難，但香味充足，清甜中混雜韭菜香味，用來拌飯、拌面都香氣撲鼻。其實(shí)，只要搭配巧妙，食材之間的味道不是互相沖突，用心烹飪，簡單的食材也會帶給您意想不到的驚喜！以下是這道菜的具體做法，朋友們不妨試試看——

　　原料：韭菜150克、南瓜200克、干香菇5朵，老干媽豆豉醬1湯匙、食鹽1/4匙。

　　做法：韭菜用清水沖洗干凈。撈出控干水分后，用刀切成約3CM左右的寸斷。南瓜用清水沖洗干凈?？馗伤郑玫断魅ネ馄?，切成厚薄均勻的片。干香菇放在清水中泡發(fā)。將泡發(fā)好的香菇洗凈，切成片條狀。

　　炒鍋放在火上，倒入食用油燒熱。大蒜切成蒜蓉，放入油鍋中，爆出香味。放入南瓜片，翻炒均勻。放入香菇片，翻炒均勻。加入1湯匙豆豉醬，適當(dāng)淋入一點(diǎn)水，燉2～3分鐘。加入1/4匙食鹽調(diào)味。放入韭菜段。翻炒均勻即可出鍋。

　　制作要領(lǐng)：南瓜片不要切的太薄，也不要太厚。太薄了炒制時(shí)南瓜很快就會化成糊狀；太厚了不宜成熟。炒制時(shí)最好先放南瓜，再放香菇。如果先放香菇，香菇經(jīng)過油溫的煸炒，香菇味道散發(fā)出來，再放入南瓜后，香菇的香味會掩蓋南瓜的清甜味。韭菜一定要最后放，這樣成品色澤好看。

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韭菜包雞蛋

韭菜包雞蛋是一道省時(shí)又省力的美味農(nóng)家菜，有飯也有菜，非常適合單身貴族們解決吃飯問題。韭菜包雞蛋的做法非常簡單，下面我給大家推薦兩種不同的做法，朋友們不妨做來嘗一嘗。

　　做法一：冷熟米飯或剩米飯、韭菜、紅椒、雞蛋、生姜和大蒜均少量，油、鹽、米粉、味精各適量。韭菜切碎，紅椒切碎，生姜和大蒜切成細(xì)蓉，放進(jìn)一大碗里。在碗中先倒入鹽，把所有菜碎拌勻以入味，再倒油、味精、米粉拌勻。

　　在米飯上先鋪上一層調(diào)好味的韭菜碎，準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋，就在韭菜碎中挖幾個(gè)淺洞（不要露出白米飯），把整個(gè)雞蛋打在洞里，在雞蛋表面撒幾粒鹽，再把剩下的菜碎撒鋪在雞蛋表面(要鋪薄)，讓韭菜包裹好雞蛋（不要露出雞蛋）。用旺火蒸15分鐘即可。

　　做法二：米飯1碗、韭菜2兩、雞蛋2個(gè)、剁椒2勺、米粉2勺、油適量。韭菜洗凈瀝干水分，切成碎段。韭菜碎拌入剁椒，拌勻。倒入米粉拌勻，使韭菜均勻沾上一層薄薄的米飯。拌好的餡里倒入一、兩勺油，攪拌勻。將米飯平鋪在平底碗中，米飯上鋪一層韭菜碎。在韭菜上挖兩個(gè)洞，分別打入兩個(gè)雞蛋。雞蛋上再薄薄鋪一層韭菜，把雞蛋蓋住。上開水鍋，大火蒸約15分鐘即可。

　　提醒：如果希望雞蛋蒸得較熟較透，米飯、韭菜都不要鋪太厚，否則雞蛋不易蒸熟。韭菜里一定要加油，否則在蒸制過程中易變黃。

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韭菜鮮肉餛飩

韭菜鮮肉餛飩味道鮮美，而且有補(bǔ)腎壯陽之功效，喜歡吃餛飩的朋友們不妨經(jīng)常做來吃吃。韭菜鮮肉餛飩的做法并不難，下面我把具體做法詳細(xì)介紹如下，供朋友們作為參考，希望大家都能在此基礎(chǔ)上做出適合自己胃口的韭菜鮮肉餛飩。

　　餛飩皮面的做法：面粉300克，緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和面粉充分混合均勻；用手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳十幾分鐘備用。

　　餛飩餡料的做法：五花肉300克，最好選三肥七瘦的。將五花肉調(diào)成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個(gè)方向攪打上勁兒，放十幾分鐘；然后韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可。

　　包餛飩：將餳好的面搟成薄片，先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可；將餡料放到面皮中間；對折并捏合邊緣，然后把邊緣折過來，邊緣的寬度和餡的寬度應(yīng)該一樣；再把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了。

　　調(diào)料的做法：把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽，做成調(diào)料。

煮餛飩：開始煮餛飩，水開后，先盛出一碗倒入調(diào)料中，再放入餛飩，滾三滾就好。將煮熟撈出的小餛飩倒入調(diào)料湯水碗里即可。

　　做出好吃餛飩的三個(gè)小竅門：

　　1、調(diào)餡：肉餡要沿一個(gè)方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃；

　　2、煮餛飩：煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧？就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時(shí)加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；

　　3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那么筋道了。

　　韭菜不出水的兩個(gè)小竅門：

　　1、切韭菜：我覺得最關(guān)鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。正確的切法就是擦著刀垂直切，不能前后拉著刀切。

　　2、調(diào)餡的時(shí)候：要把肉餡先加調(diào)料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。

　　只要掌握了以上幾個(gè)竅門，包你做出鮮美無敵的韭菜鮮肉餛飩。

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韭菜爆炒銀魚

面條魚又稱小白魚、銀魚，通體晶瑩透明，無骨無皮。面條魚制熟后鮮嫩異常、清香溢口，口感好，營養(yǎng)價(jià)值很高。面條魚的經(jīng)典吃法就是韭香面條魚——用韭菜爆炒面條魚。下面我把具體做法介紹如下，供朋友們作為參考。

　　原料：面條魚600克、韭菜1把、姜1塊。

　　做法：熱油爆香姜塊。放進(jìn)面條魚，搖動鍋?zhàn)?。面條魚非常柔嫩，經(jīng)不起折騰。面條魚變白后，加入韭菜，輕輕炒動1分鐘就好了。

　　提醒：面條魚本身有咸度，所以不需要加鹽了。

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韭菜炒綠豆芽

韭菜炒豆芽是一道深受歡迎的家常小炒，嫩綠的韭菜搭配白嫩的豆芽，清新爽口，回味無窮。韭菜炒豆芽的做法非常簡單，很容易掌握，很適合廚房新手朋友們。下面我給大家介紹幾種不同的做法，供朋友們作為參考，希望大家都能輕松做出自己胃口的韭菜炒豆芽。

　　做法一：綠豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精鹽6克，蔥姜各少許。韭菜和豆芽洗凈備用。蔥、姜切成絲。鍋方放在旺火上，放入油；油熱后用蔥、姜絲熗鍋，隨即導(dǎo)入豆芽，翻炒幾下，再放入韭菜翻炒1分鐘，放入鹽翻炒幾下即可。

　　做法二：韭菜，豆芽各一半。豆芽洗凈、韭菜洗凈切段。鍋內(nèi)放油，油熱后放少許姜末，干辣椒，熗鍋然后倒入豆芽翻炒幾下。不喜歡辣的也可以不放辣椒。豆芽稍微變軟時(shí)，放入韭菜炒幾下，放適量的鹽。稍微加些水，水開加點(diǎn)雞精就可以起鍋了。

　　做法三：韭菜150g，綠豆芽150g，蝦皮50g，鹽3g，雞精5g，花生油20ml。韭菜和豆芽都洗凈，韭菜要切成3.5cm左右長度的段；豆芽去根。鍋里油溫到5成放入蝦皮爆香，再下鍋豆芽和韭菜翻炒幾下。最后加鹽和雞精迅速翻炒幾下出鍋裝盤。

　　提醒：韭菜炒豆芽這道菜一定要注意火候，火要旺，快速翻炒時(shí)間不要太長，不能超過一分鐘，否則菜會失去脆爽的感覺。炒菜過程中不能加水，就干炒，因?yàn)槎寡繒鏊?/p>

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辣炒春韭

辣炒春韭：春韭，蔥姜蒜，油，花椒，醋，糖，鹽，雞精各適量。韭菜洗凈切段，蔥姜蒜洗凈去皮，切碎備用。鍋中燒水，沸騰后倒入春韭段，焯燙1分鐘后撈出，瀝干水分。將醋，糖，鹽，雞精，倒入一個(gè)小碗，攪拌均勻。炒鍋中倒少許油，放入花椒，加熱至7成熱，倒入蔥姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入韭菜段，煸炒1分鐘即可。

鮮蝦炒春韭

鮮蝦炒春韭：鮮蝦肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，醬油5克，鹽3克，味精1克，料酒5克，蔥20克，姜10克，高湯30克。蝦肉洗凈，瀝干水分。韭菜擇洗干凈，瀝干水分，切成2厘米長的段；蔥擇洗干凈，切絲；姜去皮洗凈，切絲。

　　炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜絲熗鍋，炸出香味后放入蝦仁煸炒2～3分鐘，烹料酒，加醬油、鹽、高湯稍炒，放入韭菜，急火炒4～5分鐘，淋入香油，加味精炒均，盛入盤中即成。注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太爛，以免影響顏色和味道。

　　營養(yǎng)功效：韭菜含較高的胡蘿卜素，在胡蘿卜等蔬菜處于淡季的春天，吃春韭尤為重要。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜味辛，性溫，有溫中行氣，散血解毒的功效。此菜含有豐富的胡蘿卜素，維生素C及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)素，是人們“嘗春”時(shí)鮮菜品，有利于孕早期胚胎、胎兒對維生素和礦物質(zhì)的需求。

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韭菜炒魷魚

韭菜炒魷魚是一道非常美味的健康家常菜，此菜不僅營養(yǎng)豐富，還有減肥瘦身的功效。韭菜可促進(jìn)腸蠕動，從而排除腸道中過多的脂肪，是很理想的減肥食物。魷魚能治療貧血，適合女性食用。韭菜炒魷魚的做法很簡單，下面是網(wǎng)友們推薦的幾種做法，供朋友們作為參考吧。

　　韭菜炒魷魚一：韭菜段、紅椒、黃椒、魷魚、鹽、蠔油、生抽、姜蒜片各適量。魷魚處理干凈切成絲，焯水備用。紅椒、黃椒切條，與韭菜段一起裝碟備用。熱鍋涼油，姜蒜片爆香鍋，加入紅黃椒、韭菜段煸炒1分鐘，調(diào)入蠔油、生抽、鹽翻炒片刻，加入焯好的魷魚絲炒勻出鍋即可。

　　韭菜炒魷魚二：將魷魚去骨，撕掉上邊的一層膜兒狀物。然后切絲兒，切段兒。將韭菜摘好洗凈，控水后，切段兒。鍋中放油，一點(diǎn)兒就行，韭菜不吃油。放入姜絲和蔥絲炒香，但切記不要炒糊。將魷魚絲放入鍋中，中火爆香，放入少許醬油，老抽也可，調(diào)色用，切記放入老抽后，鹽要添加適量，不要過多，否則韭菜會特別咸。翻炒片刻，時(shí)間切勿過長。防止魷魚變老。加入韭菜一起翻炒，時(shí)間要快，火要旺。韭菜為蔬菜，過分反超容易使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失，且水分會過量流出。出鍋前加入少許雞精提味兒。

　　韭菜炒魷魚三：鮮魷魚1條，韭菜100克，鹽適量、醬油3克、香油少許。鮮魷魚剖開，先切段，再切成粗條，放入滾水中，快速燙一下，撈出；韭菜切段。油燒熱，放入韭菜，加鹽快炒，沿鍋邊灑一點(diǎn)水，炒到韭菜味道散出來時(shí)，放入鮮魷魚，倒入醬油和香油，炒勻即可。

韭菜炒魷魚四：鮮魷魚500克，韭菜20克，青尖辣椒100克，紅尖辣椒100克，大蒜10克，姜5克，植物油60克，醬油5克，料酒10克，鹽3克。韭菜、辣椒分別洗凈；把韭菜切成段；辣椒切成圈圈；蒜拍扁切??；姜切片；切開魷魚抽去里面的骨頭和內(nèi)臟，從魷魚須處擠出圓圓的牙扔掉。

　　洗凈魷魚后切成兩半，在內(nèi)面切交叉花紋后，再切成塊；加40克油進(jìn)鍋燒熱，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香；將魷魚倒入后加10克料酒、5克醬油，炒1分鐘左右撈起；再倒20克油入鍋燒熱，灑蒜丁爆香；放入韭菜翻炒1分鐘后，將魷魚倒入再炒30秒；起鍋前，加3克鹽翻炒一下即可裝盤。

　　制作要領(lǐng)：

　　洗魷魚竅門：先在魷魚的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗凈，烹調(diào)時(shí)魷魚片就不會發(fā)黑難看；魷魚的眼睛里有種棕黑色的液體，洗的時(shí)候最好在水中清洗，以免這種液體四處飛濺。

　　魷魚的切法：先從左角開始切，刀和魷魚呈45度的角，切那種連皮不要斷刀的斜線就可以了；然后換反方向再從右角切交叉的斜線，最后再切成長方型的小塊。

　　營養(yǎng)功效：魷魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵以及硒、碘、錳、銅等微量元素。魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血。其含有多肽和硒等微量元素，有抗病毒、抗輻射作用。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。對中老年人來說，魷魚是比較健康的食物。但是魷魚膽固醇含量較高，不適合高血脂的人。

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韭菜蛋絲的做法

韭菜蛋絲的做法也很簡單，下面給大家介紹兩種不同口味的做法，供朋友們作為參考吧。

　　韭菜蛋絲一：韭菜3兩，雞蛋2個(gè)，芝麻少許，生抽、香油、味精（雞精）、糖各少許。將雞蛋打勻，煎成蛋皮，再切成絲。韭菜切成段，放沸水里煮1分鐘撈起。鍋燒干，不要放油，芝麻放入炒出香味。將上述調(diào)料放小碗里，置微波爐中用中火轉(zhuǎn)半分鐘。把蛋絲、韭菜、芝麻加調(diào)料拌勻即可食用。

　　韭菜蛋絲二：韭菜4兩，蛋2個(gè)，蒜泥1/2大匙，鹽3小匙，香油1大匙，糖1/2大匙。將韭菜洗凈，切成寸段。把煮沸的水加入2小匙鹽，再把切好的韭菜放入川燙，變軟后立即撈起沖冷備用。將2個(gè)蛋打開拌勻，用平底鍋加少許油預(yù)熱，再倒入蛋液煎成蛋皮，取出后再切絲，并把鹽1小匙、香油、糖等調(diào)味料拌入蛋絲備用。把以上的材料分別放入盤中，依序放入韭菜、蛋絲，要食用時(shí)再攪拌均勻即可。

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綠豆芽炒韭菜的做法

綠豆芽炒韭菜的做法雖然簡單，但也有很多種不同的做法。此菜脆嫩清鮮，咸香適口，口感清淡而又不失營養(yǎng)均衡，是一道非常簡單的保健菜，大家不妨經(jīng)常做來吃吃。下面我就把綠豆芽炒韭菜的多種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能做出適合自己口味的綠豆芽炒韭菜。

　　做法一：綠豆芽1斤，韭菜200克，紅黃彩椒各半個(gè)，生抽1湯匙，米醋1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，水淀粉2湯匙，辣椒粉1茶匙。綠豆芽洗凈后瀝干水分。韭菜去掉頭部的硬皮，洗凈后切成5厘米長的段。彩椒切成絲。將生抽，米醋，白糖，鹽，花椒粉放在一個(gè)小碗中攪拌均勻后，調(diào)入水淀粉，再攪勻備用。

　　鍋中倒入油，持續(xù)用大火加熱，待油7成熱時(shí)，倒入綠豆芽和彩椒絲煸炒1分鐘左右，看到綠豆芽變成透明色，并變軟后，放入韭菜，然后馬上倒入辣椒粉，翻炒幾下（幾秒種即可），立即倒入調(diào)好的料汁，用鏟子翻炒幾下，約10秒鐘關(guān)火即可。

　　做法二：綠豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精鹽6克，蔥姜各少許。韭菜和豆芽洗凈備用。蔥、姜切成絲。鍋方放在旺火上，放入油；油熱后用蔥、姜絲熗鍋，隨即導(dǎo)入豆芽，翻炒幾下，再導(dǎo)入韭菜，放入鹽翻炒幾下即可。

做法三：韭菜150g，綠豆芽150g，蝦皮50g，鹽3g，雞精5g，花生油20ml。韭菜和豆芽都洗凈，韭菜要切成3.5cm左右長度的段；豆芽去根。鍋里油溫到5成放入蝦皮爆香，再下鍋豆芽和韭菜翻炒幾下。最后加鹽和雞精迅速翻炒幾下出鍋裝盤。

　　做法四：綠豆芽200克，韭菜100克，淀粉5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克。將綠豆芽洗凈，瀝去水；韭菜洗凈，切成3厘米長的段；鍋內(nèi)加油燒熱，放入姜（切）絲熗鍋；放入綠豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒；再放入韭菜段，撒入鹽、味精炒勻；烹入醋，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。

　　做法五：綠豆芽四五兩，鮮嫩的韭菜三四兩，瘦豬肉，蔥、姜、蒜、花椒，醬油，鹽，豆油等。韭菜洗凈切成和豆芽差不多長的段；鍋倒入油，放入幾?；ń繁悖粚⑹葚i肉與蔥、姜、蒜放入油中炒7分熟；先放入豆芽菜，翻炒均勻，倒入少許的醋；加入韭菜快速炒熟；加醬油、精鹽等作料，快速炒均勻出鍋。

　　提醒：綠豆芽現(xiàn)在有好多種，有的看上去很好看，其實(shí)那是用了什么藥物或化肥生的，不僅營養(yǎng)少，而其還對人體有害；應(yīng)該選購那種家里笨生的綠豆芽，盡管看上去樣子不是很好看。韭菜一定要選鮮嫩的，有些韭菜已經(jīng)很老了，根本就無法炒熟了。

　　綠豆芽炒韭菜是一道急火快炒的菜，因此一定要提前將料汁調(diào)好備用，否則一樣樣的添加，時(shí)間長了，菜都爛鍋里了，會失去脆爽的感覺。炒菜過程中不能加水，就干炒，因?yàn)槎寡繒鏊?。倒完料汁，將韭菜炒十秒鐘就足夠了，鍋和菜的余溫就可以將韭菜燙熟，不必?fù)?dān)心。

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韭菜墨魚仔

韭菜墨魚仔鮮嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特，而且此菜頗具保健功效，大家不妨做來嘗嘗。韭菜墨魚仔的做法也有很多種，下面我就把這道菜的多種不同做法詳細(xì)介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能輕松做出適合自己口味的韭菜墨魚仔。

　　墨魚仔的處理方法：用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點(diǎn)揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將里面的黑色汁液擠出（不要面對自己哈），徹底沖洗干凈。

　　韭菜墨魚仔一：韭菜100克，墨魚仔500克，紅黃椒各1/3，大蒜2瓣，料酒1茶匙，鹽1/4茶匙，香醋1湯匙，白胡椒粉1/2茶匙，水淀粉2湯匙。墨魚仔處理干凈備用。韭菜擇洗干凈后切段，大蒜切片，彩椒切條。鍋中倒入清水，大火煮開后，將墨魚仔放在笊籬里，在開水中燙3秒鐘撈出。鍋中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨魚仔，淋入料酒，加鹽，胡椒粉，香醋，淋入水淀粉，最后倒入彩椒。這一過程，要在10秒鐘內(nèi)完成，否則墨魚就老了，口感不好。

　　韭菜墨魚仔二：韭菜300克，墨魚300克，蔥姜蒜各15克，料酒10克，鹽5克、胡椒粉1克，糖3克、雞精3克。韭菜洗凈切段，墨魚仔洗凈加鹽、料酒腌15分鐘；鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，將墨魚仔下鍋炒，加少量料酒；翻炒1分鐘左右，將韭菜下鍋，略微翻炒幾下加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味；翻炒均勻即可出鍋。

　　韭菜墨魚仔三：墨魚仔、韭菜、蔥、姜、鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油各適量。將墨魚處理后洗凈切成抹刀片，韭菜切段備用；將墨魚放入沸水中迅速焯燙后撈出，韭菜中放入鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油，坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜末爆香，倒入韭菜和墨魚大火翻炒出鍋即可。

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韭菜炒蝦仁的做法多種

韭菜炒蝦仁不僅味道鮮美，而且是男人的保健菜。據(jù)中醫(yī)介紹，此菜有溫補(bǔ)腎陽之功效，主治陽痿，屬命門火衰型，伴陰冷，腰酸膝寒者。韭菜炒蝦仁的做法也有很多種，現(xiàn)將幾種常見做法介紹如下，供朋友們參考。

　　韭菜炒蝦仁一：韭菜，蝦仁各適量。蝦仁用水泡一下，解凍。韭菜洗干凈，切小段。鍋中底油，放入姜絲爆一下，倒入蝦仁翻炒幾下，加入料酒繼續(xù)翻炒幾下，蝦仁炒的時(shí)間不要太長。倒入韭菜大火翻炒。韭菜癟下去的時(shí)間，加點(diǎn)鹽繼續(xù)大火翻炒幾下。出水的時(shí)候就好了，然后加點(diǎn)雞精就可以起鍋了。

　　韭菜炒蝦仁二：韭菜200克、蝦300克、粉絲100克、料酒少許、植物油、蒜末、醬油。將鮮蝦剝殼，剝殼方法可參照芙蓉鮮蝦，韭菜洗凈擇段，粉絲泡發(fā)。起油鍋，放入蒜末煸香，倒入蝦仁，放少許鹽和料酒，變色即上碟備用。再起油鍋，將韭菜倒入，放少許醬油，炒至將熟，將蝦仁和粉絲倒入，一同翻炒至全熟即可上碟。

　　韭菜炒蝦仁三：韭菜200克，河蝦仁50克。韭菜洗凈，切段，河蝦仁洗凈濾干；起油(油食品)鍋，韭菜、蝦仁同炒，加食鹽、味精、黃酒等，分次食用?？蓽匮a(bǔ)腎陽。主治陽痿，屬命門火衰型，伴陰冷，腰酸膝寒者。

　　韭菜炒蝦仁四：韭菜200克、蝦仁50克、姜5克、蔥10克、鹽5克、素油30克。把韭菜洗凈，切3厘米長的段；蝦仁洗凈，姜切絲，蔥切段。把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，立即下入蝦仁、韭菜、鹽，炒斷生即成。每日1次，佐餐食用?？裳a(bǔ)氣血，暖腎，降血壓。腎陽虛型患者食用。

　　提醒：炒這菜的時(shí)間不要太長，3到4分鐘就好了。春天的韭菜特別香嫩，含有豐富的維他命A、B、C、糖及蛋白質(zhì)，與蝦仁同炒，更能健胃、補(bǔ)虛及下氣提神。

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韭菜炒螺螄的做法

韭菜炒螺螄的做法很簡單，要做好這道菜，關(guān)鍵在于螺螄要處理干凈，否則吃的時(shí)候就會感覺澀嘴?，F(xiàn)將韭菜炒螺螄的具體做法詳細(xì)介紹如下，供朋友們參考。希望大家都能做出適合自己胃口的韭菜炒螺螄。

　　螺螄肉的處理：螺螄肉買回來，要好好的洗洗，先用鹽泡個(gè)5到10分鐘，然后用手用勁的抓抓，多沖洗幾遍，一定要洗干凈的，不然會澀嘴的。

　　韭菜炒螺螄的原料：螺螄肉、韭菜、油、干辣椒、姜片、料酒、鹽、雞精各適量。

　　韭菜炒螺螄的做法：把韭菜洗干凈，然后切段。鍋中放油，油微熱放入干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺螄肉煸炒１分鐘，加點(diǎn)料酒接著煸炒一下。倒入洗干凈切段的韭菜，大火煸炒讓韭菜癟下去，然后加鹽翻炒幾下就可以了。然后，加點(diǎn)雞精就可以起鍋了。

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筍絲炒韭菜

筍絲炒韭菜是很簡單的春季家常菜，營養(yǎng)價(jià)值很高，而且筍絲和韭菜的保健效果都不錯(cuò)。筍絲炒韭菜的做法很簡單，現(xiàn)介紹如下：

　　材料：雞蛋1個(gè)，竹筍一根，韭菜200克。

　　做法：

　　1.雞蛋滴入幾滴油后打勻，入不沾鍋攤成蛋皮；

　　2.竹筍剝殼后用淡鹽水煮5分鐘去掉澀味后備用；

　　3.韭菜洗凈后切段，蛋皮和竹筍切成絲；

　　4.熱鍋入油，油熱后到入韭菜，筍絲翻炒，加鹽炒軟灑上蛋皮即可。

　　提示：韭菜一定要大火急炒才能保持嫩綠。

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培根炒韭菜的做法

培根炒韭菜的做法簡單，味道卻很好，是一道很好的下飯菜，大家不妨做來嘗嘗?，F(xiàn)將培根炒韭菜的具體做法介紹如下，供朋友們參考，希望大家都能做出美味可口的培根炒韭菜。

　　做法一：韭菜，培根，鹽，雞粉各適量。韭菜切段，培根切片。加熱一點(diǎn)油，將培根煎透，一定要煎透才好吃。雖然培根本身油已不少，不過炒韭菜很認(rèn)油的，所以可以多一點(diǎn)，更香。下韭菜翻炒軟。加鹽和雞粉調(diào)味就可以了。

　　做法二：韭菜，美式培根若干條，食用油，鹽，糖各適量。培根整條放入不粘鍋中，小火煎至金黃肉脆，肥油全部滲出；取出培根條，切小片備用；煎培根的原鍋中添加適量的食用油（視韭菜量），油熱后加入韭菜快速翻炒；韭菜斷生后，立即加入培根片，少許鹽，糖調(diào)味，出鍋裝盤即可。

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韭菜炒河蝦的做法

韭菜炒河蝦的做法雖然簡單，但味道很好吃。韭菜現(xiàn)在正是應(yīng)季的菜，所以吃起來非常甘甜，小河蝦吸收了韭菜花的甘香，味道特別鮮甜。而且此菜具有健胃補(bǔ)虛、益精壯陽的作用，男士們不妨經(jīng)常吃吃。

　　韭菜炒河蝦一：韭菜，小河蝦，蔥，姜各適量。韭菜洗凈切斷，蔥姜切絲；小河蝦用鹽水沖洗干凈，瀝干水分；油溫7成熱，放入蔥姜絲爆香后再放河蝦翻炒，變色后放一小勺海鮮醬油繼續(xù)翻炒；最后下韭菜，加鹽，翻炒幾下韭菜熟了就可以了。

　　韭菜炒河蝦二：新鮮河蝦250克、韭菜50克、鮮紅椒三只，油、鹽適量、生抽少許。先將河蝦剪去尖嘴，用淡鹽水泡泡再反復(fù)沖洗干凈濾干水，韭菜切小段，紅椒切斜圈；坐鍋燒熱，下河蝦小火煸至變紅色即可盛出備用；坐鍋熱油，放蝦炒香，跟著下紅椒和韭菜翻炒均勻，調(diào)鹽味淋少許生抽即可。

　　韭菜炒河蝦三：河蝦、韭菜、紅辣椒、蒜末、油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、糖各適量。河蝦洗凈稍晾干備用，韭菜洗凈切成一寸左右的段，紅辣椒切圓圈形；炒鍋內(nèi)放入少許油，將韭菜放入煸炒出香味后后盛出備用；原鍋再倒入少許油，倒入蒜末、辣椒煸出香味后入河蝦翻炒至其變成紅色，加入少量的料酒；將煸好的韭菜倒入鍋內(nèi)一起翻炒片刻后放入鹽、胡椒粉及少量的糖和雞精調(diào)味；調(diào)好味后邊炒邊放入少量的水，再翻炒一會盛出裝盤即可。

　　制作要領(lǐng)：蝦的選擇以大小適中，色白肉嫩的海蝦和河產(chǎn)青蝦為佳，太大了難以成熟，不適宜滑炒，太小了不易剝殼。選好個(gè)頭適中的蝦，洗的時(shí)候一定要洗凈蝦頭，因?yàn)檫@里面容易藏泥。用淡鹽水很容易將蝦清洗干凈。河蝦盡量購買活的，沒有的話買青色的，那是剛剛死的，如果蝦體顏色發(fā)白、蝦身發(fā)軟、頭身分離的建議不要買，一般是死了很久的不新鮮了。

　　鮮活河蝦在清水中養(yǎng)護(hù)半日，使其褪去河泥土腥味。做菜前一定要將河蝦剪去尖嘴，否則吃的時(shí)候會扎你的嘴，勤勞的還可以將蝦足也剪去。蝦洗凈后要稍曬干一點(diǎn)再炒，不然在炒的時(shí)候水份太多會影響口感；韭菜煸炒的時(shí)候不要太長，翻炒至河蝦外殼變紅色，韭菜稍軟就可。

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韭菜煎餅的做法

韭菜煎餅的做法簡單省事，也非常好吃。韭菜煎餅是一種民間小吃，現(xiàn)在經(jīng)過廚師們的不斷創(chuàng)新，已經(jīng)被奉上餐桌，成為很多酒店的特色點(diǎn)心。我也喜歡吃韭菜煎餅，所以也總結(jié)了幾種韭菜煎餅的做法，下面給大家介紹我的做法及韭菜煎餅怎么做好吃。

　　做法一：雞蛋2只，磕在碗里攪勻，加入面粉，鹽，胡椒粉，加水，攪成面糊，加入切碎的韭菜，攪勻。平底不沾鍋，中小火，一點(diǎn)點(diǎn)油-----我是把油倒入碗里，把廚房用的紙巾捏成一條，從碗里蘸一點(diǎn)油抹到鍋里，呵呵，我用油方面一向小氣。然后，倒入一大勺面糊——是指盛湯的勺子，用鏟子撥平，使蓋滿鍋底。等到面糊差不多都凝固了，就翻一下面，稍等一會兒，熟了就鏟出來。很快就會做好一張的。

　　做法二：面粉，韭菜，雞蛋，碎肉末，鹽，味精各適量。將韭菜洗凈切碎，加入的雞蛋、碎肉末，面粉和清水調(diào)成面漿，加鹽和味精和勻，在平底鍋上倒入花生油，舀入調(diào)好的面漿，轉(zhuǎn)勻，用中火烙至兩面金黃，起鍋，改刀，裝盤就OK了。

　　做法三：先把食鹽、精味、胡椒粉少許、料酒溶解在清水里；然后用此水來攪拌面粉，使其均勻呈稀泥狀，再加入腌漬過擠去鹵水的韭菜，此處韭菜不可以腌得久，現(xiàn)腌現(xiàn)擠現(xiàn)用，為的是減少韭菜中的水份，保持其蔥綠和脆爽；雞蛋兩枚磕破，在碗里打散，倒進(jìn)面粉糊里迅速攪開。面粉糊要調(diào)得稀稠得當(dāng)，如若感覺稀了，可以補(bǔ)救的辦法，就是再添加一點(diǎn)干面粉。

　　煎前先要把鍋燒熱，加入適量的油，看鍋里冒起第一縷輕煙時(shí)，就得眼尖手快地舀一瓢面糊倒進(jìn)鍋里；此時(shí)需雙手并用，火速攤開面糊，攤得薄薄的，此時(shí)切忌用大火，火候要控制好，不然韭菜會焦，餅子會老硬。

韭菜煎餅的做法我就知道這么多了，希望大家在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，發(fā)展出更多更好吃的做法。下面說說韭菜煎餅怎么做好吃。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，要做出好吃的煎餅，需要掌握以下要領(lǐng)：

　　1.攪面粉糊至關(guān)重要，要攪得均勻，攪得時(shí)間稍久一些，讓面粉生出筋骨來，這樣煎出來的餅子才有韌勁，軟而不綿。

　　2.煎餅要薄一點(diǎn)才好吃，這首先要把面糊弄得稀一點(diǎn)，但到底要多稀才好，需要自己掌握。另外，煎餅太薄不容易翻面，要多練習(xí)才不容易翻破。

　　最后介紹韭菜煎餅的吃法：

　　煎好的韭菜餅可以直接吃，也可以卷東西吃；比如可以卷點(diǎn)黃瓜條、胡蘿卜絲、蝦皮，熟的火腿肉、咸香肉、油炸得酥脆骨香的鳳尾魚，若嫌味道清淡，還可以涂上家制豆豉醬、辣椒醬、五香粉，但是這樣的吃法，又蓋去了韭菜自然的清香。

　　我比較喜歡卷起來清吃，喝一口小米粥，吃一口香香的韭菜煎餅；那種滋味真是鮮香、溫馨，宛如與明媚的春色來了一次親密接觸。