五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻腌制備用；茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花

鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）后投入瀝干水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用

鍋中留一點點底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤食材）

接著放入炸好的茄子一起翻炒，調(diào)入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調(diào)入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可

1、這盤醬爆茄子是飯店燒法，因為要過油炸。茄子經(jīng)過油炸后綿香軟糯，入味又好吃。這兒有個小竅門，就是切好的茄子需要用涼水浸泡個5分鐘左右，這樣既可以使炸時油不變黑，關鍵是省油及茄子受熱又均勻。而且，我用到的油是前兩天炸東西的時候過濾的油（平常家里難免會炸一些食物，我認為油還是可以反復用的，只要過濾干凈保存，且不超過3次，用炸過的油可以燒一些重口味的菜，比如水煮肉片水煮魚之類的，當然，如果油的顏色變渾濁且有氣味就不要再用了，用來炸食物的油可以選擇經(jīng)濟便宜的普通調(diào)和油）

2、最后要說明，如果你不喜歡油炸，那就直接下鍋炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的時候放些水使茄子濕潤。

3、喜歡吃辣的就用甜面醬或普通的豆瓣醬代替吧，炒出來味道一樣好，給力下飯又好吃。

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